Садржај
Чини се да је берба усева сјеменки најпријатнији и најједноставнији посао у баштованству. А шта овде може бити тешко? Сакупљање крушака и јабука је задовољство. Плодови су велики и густи, немогуће их је сломити случајно, за 5-10 минута можете сакупити канту или корпу. И нема потребе да се клањате, оптерећујући леђа уморно током сезоне баштенских радова.
Али, испоставило се, није све тако једноставно. Крушке треба да буду у стању да сакупљају и правилно се припремају за складиштење, иначе неће дуго лежати. Сокови, вино и џемови од воћа узетих у погрешно време неће имати добар укус, а биће и пуно отпада. То не значи да је ово читава наука, али имати при руци варалицу.
Фазе зрелости крушке
Неке сорте крушака беру се након што достигну зрелост потрошача, друге се могу уклонити. Ако се плодови обраде, цепају се у фази техничке зрелости. Да бисте задржали крушке што је дуже могуће, како бисте направили висококвалитетни сок, вино или џем, морате јасно разумети која је разлика између ових концепата.
Техничка зрелост
Фаза када су плодови спремни за прераду. Ово је најранија фаза зрелости семенских култура када је принос максималан. Семе у техничкој зрелости тек почиње да тамни. Плодови чак и раних сорти су нежни, али не и блештави.
Отклоњива (ботаничка) зрелост
Долази када процес раста воћа и акумулација резервних супстанци у њему - шећери, витамини, минерали, пектини, скроб улазе у завршну фазу. Између изданка и стабљике формира се слој плуте, плод се лако одваја од грана. Процес сазревања семена се завршава. Плодови који достигну ову фазу могу сазрети током складиштења.
Зрелост потрошача
Време када воће стиче укус, боју, густину и арому карактеристичне за одређену сорту. Садржај хранљивих састојака достиже свој максимум. Крушке су спремне за непосредну потрошњу.
Пуна физиолошка зрелост
У плодовима се акумулативни процеси заустављају, корисне супстанце почињу да се распадају. Скроб у крушкама је потпуно одсутан, пулпа губи сочност, постаје кашасто и без укуса.
Такви плодови се не једу, доводе се у фазу пуне физиолошке зрелости само ако је потребно на најбољи начин добити семе које је зрело. На приватним подружним фармама нема смисла доводити крушке у такво стање.
Како одредити зрелост крушака
Већина сорти намењених за свеже складиштење и потрошњу бере се у фази сазревања. Али како то дефинишете?
Још увек није пронађена поуздана метода за одређивање зрелости крушака, погодна за било коју климу и различите временске услове. Штавише, они је траже, углавном за употребу у индустријској хортикултури. Тамо жетва није тако лак задатак. Од 40 до 60% времена проведеног у узгоју потроши се на брање плодова, а углавном се користи ручни рад. Ако је време жетве погрешно, губици ће бити огромни.
Следеће методе су измишљене за одређивање степена зрелости која се може уклонити:
- према промени боје поклопца плода, постоји чак и скала боја која се креира одвојено за сваку сорту;
- јодно-скробни поступак, који је предложио Н. А. Тселуико, заснован на промени количине скроба у крушкама у различитим фазама зрелости;
- однос између периода цветања и почетка уклоњиве зрелости, која се показала апсолутно непримењивом у условима земаља бившег Совјетског Савеза (због флуктуација времена имамо грешку од 20-40 дана);
- одређивање степена зрелости бојом семена;
- мерећи снагу пулпе, у Америци је чак створен и посебан уређај - пенетрометар;
- прорачун укупне температуре потребне за сазревање крушака сваке сорте посебно;
- одређивање степена зрелости на основу разлике у садржају растворљивих и сувих компонената у плодовима, етилену, хлорофилу и све је то израчунато за сваку сорту;
- статистика времена сакупљања плодова претходних година.
Само набрајање метода за одређивање степена зрелости заузимало је пуно простора, али међу њима нема поузданих! После детаљних упутстава, можете додати десетак резервација у сваку од тачака, од којих свака почиње речима „ако“ или „али“.
Чини се да чак ни у индустријском вртларству не могу да одреде тачно време жетве, шта онда треба да раде аматери? Можда ће неко бити изненађен, али на приватним фармама где нема сертификованих биолога и високо плаћених консултаната воће се уклања у времену које је близу оптималног.
Искуство, знање и интуиција овде су подједнако важни. Баштован-баштован годишње посматра сопствену башту, познаје своје земљиште и услове за узгајање дрвећа. Берба се врши када:
- плодови се лако уклањају са дрвета;
- семе постаје тамно;
- летње и јесенске крушке стичу боју, укус и мирис карактеристичне за сорту;
- на плодовима зимских и каснојесенских сорти настаје воштани премаз.
Наравно, морате узети у обзир време жетве у претходним годинама и сакупљати информације за будућност.
Шта одређује време сазревања крушака
Читајући претходно поглавље, постављају се многа питања. Све се своде на следеће: зашто методе за одређивање степена зрелости плодова које су развили научници нису увек поуздане? Чињеница је да превише спољних фактора омета теоријска истраживања. На пример, израчунавање кумулативних температура, однос између времена сазревања крушке и времена цветања савршено функционише у Калифорнији. Клима је тамо уједначена, лако предвидљива, за разлику од руске, где грешка у различитим годинама може бити и више од месец дана.
На време сазревања крушака исте сорте које расту на истом подручју у различитим годинама могу утицати:
- оштећења дрвета ниским температурама зими;
- касно пролеће;
- хладна или преврућа лета;
- киша или наводњавање;
- степен осветљености дрвета;
- састав тла;
- степен оптерећења дрвета плодовима;
- интензитет облачења;
- на периферији плодови сазревају брже него унутар крошње, посебно код високих стабала;
- оштећење биљке болестима и штеточинама.
Чак и почетници вртларци знају да се у различитим регионима усеви беру од исте сорте у различито време.
Када брати крушке
Постоји више од 5 хиљада сорти крушака са различитим временом сазревања. Да бисте утврдили када ћете убрати, прво морате да одлучите куда ће воће ићи - за свежу потрошњу, складиштење или прераду. Штавише, мора се запамтити да ране сорте нису погодне за складиштење, а касније се не једу одмах након уклањања са дрвета.
Зашто крушке треба брати на време
Када берете, морате знати период жетве. Летње и јесенске сорте крушака треба одсећи за 4-7 дана.Зими је период сакупљања дужи - од 8 до 15 дана. Воће које се брзо распада мора се уклонити без одлагања, јер ће у противном отпасти и оштетити се. На високим дрвећима берба крушака почиње на периферији - тамо оне брже сазревају.
Неблаговремено уклањање плодова негативно утиче на њихов квалитет и квалитет, а у неким случајевима може оштетити дрво.
Ако пожурите са жетвом:
- крушке се горе чувају;
- квалитет плодова ће бити неисправан, јер неће имати времена да акумулирају све могуће корисне и ароматичне супстанце;
- кора рано ишчупаних крушака чешће и више порумени од оних на време убраних
- принос ће бити мањи, јер се непосредно пре почетка зрелости која се може уклонити, величина плодова повећава за 1-2% дневно;
- ако се крушке отргну прерано, неће моћи да стекну карактеристичну боју сорте током складиштења и остаће зелене;
- касне сорте немају времена да се прекрију воштаним премазом, плодови брзо губе влагу, хранљиве састојке и увену.
Последице касне бербе:
- губици од пада воћа;
- погоршање превозности;
- смањење квалитета задржавања, презреле крушке се слабо чувају;
- код неких сорти пулпа постаје брашнаста;
- презрели плодови су подложнији оштећењима од болести током складиштења;
- касне сорте се могу замрзнути;
- у презрелим плодовима смањује се количина хранљивих састојака;
- презреле крушке постају премекане, лако их је оштетити приликом брања воћа, а током складиштења већина сорти има такозвани трули ефекат;
- берба накнадно негативно утиче на жетву следеће године, јер доводи до смањења броја положених цветних пупољака;
- кашњење у берби не даје дрвећу довољно времена да се припреми за зиму, што их слаби, смањује зимску издржљивост и отпорност на мраз (то су две различите ствари).
Када сакупљати крушке за прераду
Празне су направљене од крушака летњих и ранојесенских сорти. Беру се у фази техничке зрелости, када садржај сока у плоду достигне максимум.
Зрело воће током конзервирања губи облик. Када праве сок и вино, не дају довољно течности. Зелене крушке су претврде и неукусне, потпуно лишене укуса. У фази техничке зрелости, плодови тек достижу „златну средину“ - најсочнији, укус и арома, иако нису достигли врхунац, већ су изражени.
Сакупљање крушака у зависности од периода сазревања
Према времену сазревања, сорте крушака обично се деле на летње, јесење и зиме. Разликују се у погледу бербе и складиштења усева, спремности за свежу потрошњу, употреби за прераду.
Доле наведени квалитет чувања назначен је за услове које можете сами створити. Крушке се много дуже чувају у посебним индустријским складиштима.
Када убрати летње сорте
Летње крушке које сазревају у јулу и августу имају исту зрелост потрошача као и оне које се могу уклонити, спремне су за тренутну потрошњу. Само на фармама берба се бере неколико дана раније како би се имало времена за испоруку плодова у трговинске ланце или на пијаце. Потрошачка зрелост достижу током транспорта.
Током жетве, летње крушке стичу боју, укус и арому сорте. Плодови се лако уклањају са дрвета. Кости су тамне боје.
Летње сорте нису погодне за складиштење. Чак и ако обезбедите одговарајуће услове, они неће лагати дуже од 10-15 дана. Само неке сорте могу се чувати 1-2 месеца.
Управо су летње крушке најчешће стављене у прераду јер се не могу јести пре него што покваре.Истина, плодови намењени берби морају се уклонити у техничкој зрелости.
Када убрати јесење сорте
Крушке средње зрења, које се беру од средине августа до краја септембра, обично се деле на ранојесенске и каснојесенске сорте. Први су по својим квалитетима ближи летњим, други су слични зимским.
Ране јесенске сорте обично се беру на крају уклоњиве зрелости или након доласка до потрошача. Ове фазе могу се подударати или се разликовати за неколико дана. Крушке се конзумирају одмах, чувају се не дуже од 1-2 месеца. Често су дозвољени за прераду, али тада се жетва врши у техничкој зрелости.
Каснојесенске сорте уклањају се када се постигне уклоњива зрелост. Биће спремни за употребу за 2-4 недеље, чувају се 1,5-3 месеца. Такве крушке ретко су дозвољене за прераду, јер су свеже до Нове године.
Када сакупљати сорте зимских крушака за складиштење
Зимске крушке беру се од краја септембра у фази уклоњиве зрелости. Чак и најновије сорте морају бити уклоњене са дрвета пре него што почне мраз, јер температуре смрзавања нагло смањују њихов квалитет одржавања.
Зимске крушке достижу зрелост потрошача током складиштења, након 3-4 недеље. Ако уберете воће са дрвета и поједете га, нећете препознати прави укус. Због тога се многи вртларци жале: „Не могу да нађем добру сорту зимске крушке. Сорта је можда дивна, само сте је појели у погрешно време. Да, таква крушка ће сигурно бити сочна, највероватније слатка, али неактивна. Једноставно јој није било дозвољено да сазри, да стекне арому и укус.
Уз правилно складиштење, зимске сорте су старе 3-6 месеци. Њихов период чишћења је најдужи.
Правила бербе
Крушке се беру у сувом времену након што је роса нестала. Не можете брати плодове по киши или после ње, док су плодови влажни, неће дуго лежати, са великом вероватноћом ће се разболети трулежом воћа.
Крушке намењене за складиштење морају се пажљиво цепати - без притискања, заједно са дршком. Касне сорте, прекривене воштаним премазом, беру се у рукавицама - то је мање вероватно да ће пореметити природни заштитни слој. Не можете срушити, повући или увртати крушке. То ће проузроковати пуцање стабљике или задржавање на дрвету заједно са делом плода.
Да бисте спречили опадање крушака, прво уклоните плодове који се налазе на доњим гранама, а затим се померите на средину и врх стабла. На раширеним примерцима, они иду са периферије у центар.
Када берете касне сорте крушака, можда нећете имати времена да се замрзнете. Тада воће не би требало да се жури са уклањањем, треба да их пустите да се природно одмрзну на дрвету. Такве крушке ће се чувати много мање од оних које су сакупљене на време, потребно их је брзо јести.
Закључак
Пажљиво и на време сакупљајте крушке, посебно касне сорте намењене за складиштење. Најтеже је одабрати право време за брање воћа, само искуство и пажљив однос према башти ће помоћи.
