Садржај
Време када се сакупља аронија зависи од сврхе бербе и региона. За ликере или за очување украса, аронија се може убрати мало незрела. За даљу припрему желеа, џема или сушења треба сачекати док плодови потпуно не сазру.
Кад аронија сазри
Дивљи предак гајених сорти црне ароније није баш јестив. То је трпка, адстригентна бобица. Гајене сорте делимично су задржале својства дивљих врста.
Дивља аронија је зимски издржљива биљка. ИВ Мичурин је скренуо пажњу на овај његов квалитет, који је препоручио воћни грм за северно воћарство. Сорте купине сада се узгајају у свим, чак и прилично хладним регионима. Али због климе, време сазревања ароније се разликује, иако плодови ове биљке имају времена да сазрију и тамо где зима долази рано.
Када се бере аронија
Због зимске издржљивости и сличног уобичајеном планинском пепелу, постоји погрешно мишљење да црна аронија постаје слатка тек након што је смрзнута. Заправо то није случај. Само што у многим регионима где ова култура расте, мразеви долазе истовремено у којима жетва коначно сазрева. Али у јужним регионима, црна аронија сазрева савршено и без мраза.
Купина сазрева у августу. У овом тренутку плодови већ постају црни и релативно их је лако одвојити од петељки. Али укус плодова гајене биљке не разликује се од дивљих.
Од септембра, количина адстригентних супстанци почиње да се смањује, а купина стиче сладак укус. Тренутно се аронија може убрати за прављење ликера, дуготрајно чување свежег и додавање компота. За потоње се користи само неколико бобица, које ће дати боју и оригинални укус главним састојцима очувања: јабукама и крушкама.
За храну, конзерве, сокове, џемове и прављење вина, бобице ароније морате брати од средине октобра, када је аронија потпуно зрела. Ова купина се не чува, али се може осушити или замрзнути. Смрзнуто воће има тенденцију да постане киселије након одмрзавања, тако да ранија берба није погодна за замрзивач.
Када сакупљати аронију у Московском региону
Московски регион је један од најповољнијих региона за узгој купине. Све препоруке за жетву засноване су на овом региону и остатку централне зоне Русије. Због тога је купину потребно сакупљати у предграђима без одступања од препоручених рокова.
Пошто се купина користи у различите сврхе, онда се мора убрати у најпогоднијој фази зрелости.
Када сакупљати аронију у средњој траци
У централној Русији аронија сазрева, као у Московској области. Са климатске тачке гледишта, то је један те исти регион. Једина разлика је у томе што се на јужној граници Средње траке аронија може уклонити пре почетка мраза, а на северном мразу може доћи мало раније и усев ће морати бити уклоњен испод снега. Такво замрзавање лоше ће утицати на даље складиштење ароније.
Стога, ако планирате да складиштите бобице у "природном" облику, боље је убрати пре мраза. Ако ваши планови укључују прављење џема или трљање шећером, онда можете узети времена са сакупљањем.
Време сакупљања купине у другим регионима
Раније у октобру, црна аронија сазрева само у јужним регионима, где вегетативни период почиње раније. На северу, на Уралу, у Сибиру или у Лењинградској регији, сезона раста почиње релативно касније. Ако временске прилике дозволе, аронија ће сазрети до средине октобра. Ако прехлада дође раније, мораћете да сакупите смрзнуту незрелу аронију. Тачније, плодови техничке зрелости.
Правила сакупљања ароније
Приликом жетве морате узети у обзир не само своје интересе, већ и потребе биљке. Многи људи више воле да беру само бобице како не би одвозили смеће кући. Поред тога, стабљике и мале гране заузимају пуно простора. Али грм се боље опорави ако одсечете целу грозд заједно са стабљикама и малим гранама на којима су гроздови порасли.
Купину техничке зрелости могуће је сакупљати од средине августа. У то време аронија стиче боју, али и даље има трпки, трпки укус. Аронија прикупљена у ово време може се дуго чувати свежа. Обично се плодови техничке зрелости беру на продају. Може се користити за ликере велике јачине, у којима алкохол „искључује“ укус укуса, а произвођачу је важна само боја. Али са сакупљањем је боље сачекати септембар.
У септембру плодови ароније стичу не само боју, већ и слатко-кисели укус. У овом тренутку купина је и даље чврста на додир. Ово је највиши ниво зрелости који се може наћи на тржишту. Разни трикови „прокухајте мало пре бербе“ односе се управо на овај ниво зрелости купине. Плодови зрелости „средњег нивоа“ такође могу дуго да буду свежи и погодни су за ликере са малим процентом алкохола. Исти ниво је погодан за додавање мале количине бобица у конзервацију воћа.
„Монопрерада“ је могућа након што купина достигне пуну зрелост. То се дешава до средине октобра. Аронија потпуно покупи шећер и постане мекана. Да не би оштетили бобице, морају се одсећи заједно са петељкама. Уклоните вишак делова непосредно пре обраде.
Од зреле купине могу се направити:
- џем;
- џем;
- сок;
- вино;
- сушено воће;
- компоти.
Од зрелог воћа се могу правити компоти без додавања другог воћа. Зрела аронија је такође смрзнута.
Прерада жетве
Купина техничке зрелости није нарочито обрађена. Може се сушити, замрзавати и алкохолисати. Али такође се одржава свеже прилично дуго.
Потпуно зрело воће треба прерадити што је пре могуће. Мекана купина, оштећена, ослобађа сок који почиње да кисели. Зрели усев се обрађује у року од 1-2 дана. Ово последње је могуће ако се чува у фрижидеру. Ако не желите да се петљате са џемом или соковима, црна аронија се може замрзнути на температури од -18 ° Ц.
Мора се имати на уму да се плодови након одмрзавања морају одмах појести, пошто закони физике важе и за аронију. Смрзнута вода оштећује ћелије воћа. При одмрзавању аронија се „одува“ и пушта сок.
Сушење је добар начин складиштења који не захтева струју. Сушено воће можете чувати на собној температури. Иначе, методе прераде купине су исте као и за остало воће.
После хладног времена, плодови су оштећени мразом и могу се користити само за џем или сок.
Закључак
Аронију за домаће препарате морате сакупљати што је касније могуће.Када сакупљате на продају, боље је ограничити се на техничку зрелост.
