Садржај
Кување има пуно својих тајни. Ово је и наука и уметност. Нису мушкарци једини који воле да уживају у укусним јелима. Жене воле кад мушкарци кувају. Ко може одбити димљени комад меса или рибе? Али приликом куповине таквог производа можда нећемо увек знати у којим условима је произведен и који су адитиви коришћени. Да се не бисте бринули око овога, било би лепо имати сопствени генератор дима за пушење. Коју од њих бисте требали одабрати и можете ли је сами саставити? Чланак је посвећен овим тачкама.
Природа пушења
Прерада различитих производа пушењем позната је већ дуже време. Наши преци су га користили када нису имали електричне фрижидере, а лед из зиме није се дуго чувао. Због тога је била потребна метода која ће омогућити очување хране што је дуже могуће. Не пуше се само месни производи, већ и неко воће, на пример сува шљива. Многи људи воле његов укус и уживају у неописивој ароми. Гурмани цене и димљену рибу и печурке.
Технологија иде напред, а методе пушења не само да добијају замах, већ су добиле и велики број занимљивих решења која укључују најновија достигнућа електронике у генераторима дима. Уз ово се развија и хемијска индустрија. Они који теже брзом профиту и обогаћењу, покушавају да замене прави укус производа хладног димљења разним течним адитивима. Зову се течни дим. О безопасности таквог производа није потребно говорити. Произвођач не наводи увек шта производ заправо садржи.
У оригиналној верзији пушење или пушење имају две могућности. Претпоставља се да су радне температуре пушења у распону од 50 до 120 ° Целзијуса. Истовремено, месо, риба и други производи се кувају прилично брзо. Ову врсту пушења преферирају они који иду на пецање како би што брже уживали у оброку. Али такво пушење има одређени недостатак. Пошто је температура висока, долази до уништавања и губитка велике количине елемената у траговима и витамина. Доћи ће осећај ситости од производа који су подвргнути таквом пушењу, али није потребно говорити о предностима. Такође, због велике брзине ове врсте пушења могу остати непечени делови са паразитима. Вруће пушење такође негативно утиче на рок трајања.
Ситуација са пушењем генератора дима на нижим температурама је потпуно другачија. Хладно пушење генератором дима омогућава употребу дима до највише 30 ° Целзијуса. Пушење траје дуже време, али нећете морати да се жалите због квалитета. Велики резови меса трајаће целу недељу. Морат ће уложити велике напоре, али цијена таквих димљених производа је што је могуће већа. За читав процес пушења генератор дима користи само одређене врсте лишћара који су способни да производу дају јединствена својства.
Техничке карактеристике
Независно састављање било које опреме подразумева јасно разумевање свих процеса који се у њој одвијају.Добар возач би требао знати барем основе рада мотора како би отклонио једноставне кварове на путу. Овај принцип се односи и на оне који ће правити генератор дима за хладно пушење уради сам. Једноставно речено, генератор дима за хладно пушење састоји се од три модула:
- комора за сагоревање
- димњак;
- комора за пушење.
Ако комору генератора дима поставите за пушење директно изнад коморе за сагоревање или у непосредној близини, тада ће доћи до врућег пушења. Дим се мора хладити, тако да је модул генератора дима удаљен 3 метра или мање од извора дима. Цев не сме бити изолована или изолована да се природно хлади. Дрвена сјечка извор је дима у генератору дима. То значи да у процесу пушења не би требало да горе, већ да тле. Због тога унос ваздуха у генератор дима треба да буде што је више могуће одмерен, тако да не дође до брзог процеса оксидације. Дим не мора увек да тече, па је генератору дима потребна дуваљка. Због тога је генератор дима за хладно пушење опремљен компресором.
Развијене су две шеме за повезивање коморе за сагоревање са комором за пушење генератора дима:
- врх;
- дно.
У првом случају дим се у модул за пушење доводи оградом у горњем делу коморе за сагоревање генератора дима. У њему се дим, пролазећи кроз слој чипса, додатно хлади и засићује. Недостатак овог решења је што се генератор дима за хладно пушење може угасити и поступак ће бити прекинут. У доњем начину постављања ограде у комору за сагоревање генератора дима, такве потешкоће не настају. Али чешће морате додати пиљевину. Такође је важно осигурати да температура дима у генератору дима не прелази дозвољену норму.
Избор правог
Поред разумевања како је уређен генератор дима за хладно пушење, важно је знати које техничке карактеристике мора да испуњава. Ево неколико мера доброг квалитета:
- перформансе генератора дима;
- интензитет;
- максимална аутоматизација генератора дима;
- једноставност;
- преносивост генератора дима.
Прва тачка у карактеристикама генератора дима за пушење показује колико се сировина може прерадити у најкраћем временском периоду. Што су перформансе генератора дима веће, то морају бити већи модул за довод дима и комора за производ. Интензитет описује колико се брзо и колико дима може испоручити. Овде је важна одређена ивица, јер са великом њеном количином можда неће имати времена да се охлади на 25 ° 30 °. Процес би требао трајати непрекидно без прекида. То значи да ће чипови морати да се додају у генератор дима ноћу. Не желе сви да устану посебно за ово, па је вредно размислити да ли је могуће применити аутоматски систем храњења по тајмеру или запремини.
Инсталатери и дизајнери увек покушавају да постигну максималну чврстоћу и поузданост структуре својом једноставношћу. Једноставност вам омогућава да смањите трошкове поправки и производње. Такође, такви производи обично трају дуже. Овај принцип треба да се заснива на генератору дима за пушницу. Учинити уређај стационарним лична је одлука свих. Али не постоји гаранција да локација на којој се сада налази генератор дима сутра неће бити тражена за економском структуром. Најбољим генератором дима за хладно пушење сматра се онај који је лако померити и инсталирати на ново место.
Уради сам
Постоји огроман број варијација које се могу прикупити из импровизованих средстава. Али сви генератори дима су подељени на:
- избацивач;
- са природним пражњењем.
Ејектори користе компресор за генератор дима који доводи дим из коморе за сагоревање у комору за пушење.Други тип не захтева никакве електричне адаптације, јер се све у њему догађа због природних физичких закона.
Пушница са компресором
Један од најједноставнијих уређаја за хладно пушење захтеваће:
- две лименке ананаса;
- једна конзерва грашка;
- ½ "чајник;
- фрингинг кост са навојем ½ "и рибља кост спољног пречника 10 мм;
- фум трака или вуча;
- бакарна цев са спољним пречником од 6 мм;
- флексибилно прикључно црево за цев;
- гумени печат;
- компресор за акваријум;
- мали комад цеви ½ "са спољним навојем;
- три стезаљке 100 мм.
Процес монтаже је што једноставнији. У једној од лименки ананаса треба да исечете дно да бисте добили пролазни цилиндар. Две лименке су причвршћене помоћу стезаљки и металне бртве. Резултат је цев са дном. У тегли грашка направљена је рупа на дну. Његов пречник треба да буде такав да се у њега може увртати чаура. Овај други је постављен на своје место. Оков за дрво је причвршћен за чајник. У њега се убацује мали комад бакарне цеви. Цев треба да вири из чајника на другој страни за 5 цм. Треба да буде добро фиксирана у фитингу. За ово се користи гумена заптивка.
С друге стране, увијена је цев пипе "дужине 10 цм. Цела ова структура деловаће као избацивач. Лименка грашка читавим прикључком причвршћена је на претходне две. Рупе су направљене са две стране доња лименка за усис ваздуха. Компресор је повезан флексибилним цревом да се пиљевина сипа унутар лименки. Кроз бочни отвор се пале пламеником. Компресор је укључен. Створит ће вакуум и обезбедити пропух који допринеће тињању. Излазна цев се убацује у посуду у којој се налази месо. Може се користити као обична картонска кутија. Једна ознака је довољна за око 2 сата. Рад таквог генератора дима може се оценити из видео снимка.
Сличан дизајн генератора дима може се саставити помоћу мале лименке. Компоненте ће бити потпуно исте. Потребно је само направити рупе ближе дну лименке тако да постоји слободан проток ваздуха до тињајуће пиљевине. Више информација о процесу монтаже таквог генератора дима може се добити из видео записа.
Пушница са природним дувањем
Ако планирате да пушите месо у великим количинама, тада се може направити природна структура пропуха. Неопходно је одабрати повишено место или направити вештачки насип од земље. На њему се од цигле или другог материјала саставља комора, где ће се производ налазити. Од ње се одозго прави излаз за димњак, као и врата која се могу чврсто затворити. Неко користи стари фрижидер у такве сврхе. У врата коморе може се уградити термометар за надгледање температуре.
У доњем делу је направљена рупа за долазни димњак. Копа се у земљу и повезује са комором за сагоревање. За ово друго можете користити готову пећ за пећ или направити топу од лима. Такође се може поставити од цигле или направити импровизовано у ископаној рупи. У разводној цеви која је од ложишта до главне коморе постављена је заклопка. Потребно је контролисати пропух и проток дима. Такав генератор дима погодан је и за хладно и за топло пушење. Једина разлика ће бити у повећаном пумпању и вишој температури пушења. Испод је видео пример таквог дизајна.
Закључак
Знајући како је направљен генератор дима за пушницу, сада не морате трошити новац на готове производе сумњивог квалитета.Увек можете пушити управо оно што вам се највише свиђа. Није тешко направити комбиновану структуру која ће пружити и хладно и топло пушење.
