Садржај
Данас се папаја може јести не само у тропским земљама. Пореклом из Централне Америке и Јужне Азије, култура је заживела у Мексику, Африци, Индији, САД-у, на Хавајима. За Тајланд је папаја традиционални производ, наменски узгајан и укључен је у већину националних јела. У Русији воће још није толико популарно, стога, не знају сви како правилно исећи и јести егзотично воће.
Како изгледа папаја?
Биљка личи на кокосово дрво, али, строго говорећи, није дрво. Млада папаја се развија изненађујуће брзо, шупље дебло може достићи 10 м, иако је његова типична величина око 5 м. Врх је крунисан густом розетом великих листова који нарасту до 70 цм дужине. Плодови су концентрисани у круни и излазе из пазуха листова близу дебла, што употпуњује сличност биљке са палмом.
Папаја почиње да доноси плодове у року од 6 месеци након клијања, због чега се често назива дрветом нестрпљивог вртлара. У тајландској клими, која је најповољнија за културу, једе се током целе године, јер се пупољци непрестано постављају, а сазревање није везано за годишња доба.
Појава великих сорти папаје оправдава своје друго име - „дрво диње“. Овални плодови бојом и обликом подсећају на слатке диње. Чак и њихов укус многи сматрају сличним. Дакле, азијске или карипске сорте обично теже више од 3 кг, посебно су велики примерци до 7 кг. Мале сорте, најчешће хавајске, имају облик крушке.
Када сазри, зелена кора добија наранџасту или жуту једноличну боју. Већина тајландских сорти разликује се по малој величини и боји плодова од жуте до јантарне. Зрела пулпа је сочна, чврста, богата наранџастом, понекад са ружичастом бојом. У средишту папаје, као што се види на фотографији плода на комаду, налазе се концентрисана црна, округла семена испреплетена густим влакнима, што је чини још сличнијом дињи.
Каквог је укуса папаја
Окус папаје није превише познат руском потрошачу. Многи људи више воле да га једу само као део јела из ресторана. Зрела пулпа се упоређује са куваном шаргарепом, зрелом дињом, а арома многе подсећа на малину или брескву. Нијансе укуса зависе од сорте, земље порекла и степена зрелости. Просечне карактеристике висококвалитетног воћа су сочност, слаткоћа, освежавајући укус без знакова горчине.
Незрела папаја може се јести као поврће, нема изражен воћни укус. Зелено воће је често горко. Представници народа који вековима негују културу могу јести горке примерке без последица. Презрело воће губи своју слаткоћу и чврстоћу. Није препоручљиво јести такву пулпу.
Способност усева да сазре након жетве помаже му да га пошаље широм света. Међутим, укус таквог воћа не достиже сласт и арому сазрелих на дрвету. Стога се потпуна слика квалитетног воћа може добити само ако папају купујете и једете у земљама у којима расте.
Како одабрати зрело воће папаје
Будући да степен зрелости директно утиче на укус, веома је важно одабрати праву папају.Пре него што оцените плод по зрелости, обавезно прегледајте површину на присутност удубљења, посекотина, пукотина, сувих подручја на кори. Свако оштећење интегритета сугерише да је једење таквог воћа штетно и понекад опасно по здравље.
Критеријуми за зрелост и свежину папаје:
- Боја је уједначена, без тамних мрља, прихватљиве су бордо мрље. Количина зелене нијансе на кори жутих сорти не би требало да прелази 1/5. Таква папаја има веће шансе да сазри код куће.
- Мирис је изразит, израженији на дршци. Може да подсећа на малине, брескве, диње. Шећерно-слатка арома може указивати на то да је папаја презрела и да је не може јести.
- Пулпа је еластична, извире када се притисне. Тврда, „камена“ површина у незрелим примерцима. Мекано воће на коме након пресовања остају трагови је презрело.
Папаја се не сме јести са следећим знацима хемијске обраде током узгоја или транспорта:
- лепљива кора;
- недостатак мириса са светлим бојама;
- изражене вене на површини.
Да бисте утврдили зрелост сорти зелене папаје, можете користити исте критеријуме, искључујући боју. Свежина и сигурност оцењују се слично.
Како ољуштити папају
Кора плода се не једе, али воће се пре обраде мора добро опрати. Важно је уклонити са површине не само прашину, микробе, већ и трагове хемикалија које се користе у транспорту било ког тропског воћа. Да бисте то урадили, папају прелијте кипућом водом и обришите сувом или је оперите меком четком под млазом вруће воде.
Зрела кора је танка, нежна. Папају можете лако ољуштити пре јела оштрим ножем или гулилицом за кромпир. Али ради удобности, плод се прво пресече уздужно и на пола. Семе се уклања, а тек тада се уклања кожа. У супротном можете изгубити део сока или смрвити нежну пулпу.
Како сече папаја
Из средишта плода пререзаног на пола уклањају се кости и влакна, попут диње. Да бисте то урадили, можете користити обичну кашику. Даље, пулпа се пресеца на неколико начина:
- дуге кришке заједно са кором да се једу као диње;
- ољуштене половине се исече на коцкице и сипа у посуду за салату или воће;
- направите окомите резове, хватајући само целулозу, остављајући кору нетакнуту, након чега се плод може „испоставити“ за ефикасно послуживање на столу.
Најбољи начин јести сирову папају је коцкице виљушком или штапићима. Али пулпа зрелог воћа је толико податна да можете само користити кашику након пререзивања воћа на пола.
Како правилно јести папају
Упознавање са егзотичним воћем треба започети постепено. По први пут морате јести сирову папају у малим порцијама, пратећи могуће реакције тела на непознату храну. Зрело воће садржи сок од латекса, који понекад може да изазове алергије.
Како можете јести папају сирову?
Квалитетно, зрело воће није само укусно, већ и здраво. Елементи у траговима, витамини, вредна органска једињења у саставу боље се чувају ако се папаја једе свежа, без подвргавања топлотној обради.
Плодови су врло хранљиви и могу се јести сами или као део сложених оброка. Њихова употреба је универзална: могу допунити укус салата од поврћа или воћних мешавина.
У сланим јелима сирова папаја се добро слаже са сиром, парадајзом и дивљачи. Ове салате или прилоге можете јести са било којим погодним сосом, укључујући рибу и бели лук. Смоотхиеји се традиционално праве од мексичких сорти папаје.
У слатким монтажним десертима воће се може комбинирати са тропским или локалним воћем и бобицама. Све креме и сирупи погодни су за нежни укус папаје.
Зрела, слатка каша олакшава прављење воћног сорбета. Довољно је победити папају водом и шећером уз додатак мале количине лимуновог сока. Масу треба замрзнути у било ком прикладном облику и јести попут сладоледа. Деликатни укус десерта може се допунити било којим бобицама, опционо у комбинацији са воћем. Овај сорбет је посебно пријатан за јело по врућини.
Помоћу блендера можете направити мирисну масу од млека, целулозе папаје, шећера, ваниле. Пиће се хлади и служи као коктел. По жељи се маса направи гушћа, а затим замрзне да се једе као сорбет.
Да ли се семе папаје може јести?
Тамна, округла зрна уклоњена са воћа током љуштења обично се бацају. Али у домовини тропског воћа, семе такође има своју употребу. Зрна, слична зрну црног бибера, имају укус овог љутог зачина. Сосови, прво и друго јело зачињу се млевеним семеном.
У Јапану и Кини житарице се користе за прочишћавање тела од токсина, као противотров и за болести јетре. Лекари из Нигерије документовали су антипаразитски ефекат узимања семена.
Житарице се могу јести целе, жвакати или млети у прах. За људе, таква замена за бибер није токсична, али захтева постепену зависност. Да бисте тестирали толеранцију производа, довољно је жвакати и прогутати једно зрно папаје. У одсуству неочекиваних реакција, унос се може наставити, али током прве недеље треба јести највише 2 семена дневно.
Како можете направити папају
Папаја се не једе само сирова. Постоји много опција за употребу драгоцене пулпе у различитим културама и кухињама света:
- Незрело воће се може кувати као кромпир. Комади целулозе кувани у малој количини воде могу се јести, зачињени сољу, бибером, биљним (пожељно маслиновим) уљем.
- Зелени примерци на Тајланду и у Вијетнаму се динстају и једу као поврће. У месним паприкашима папаја може да замени тиквице или бундеву.
- Печено поврће се може јести без додатних зачина. Мирише на свеже пециво, јер се ова биљка назива „хлебно воће“. Када правите лепиње од пулпе, десертни укус се допуњује орасима, зачинима и сувим воћем.
- Плодови садрже велику количину пектина, што различите посластице чини желатинастим. Оригинални џемови и конзерве добијају се од пулпе.
- Уз сос направљен од пулпе и зачињен млевеним семеном, можете јести било које месно јело. Корену ђумбира и чили папричици често се додају у рецепт за оштрину.
У неким земљама папаја се посебно бере у „повртарској“ зрелости за припрему главних јела. Воће сазрело на дрвету стиче арому и слаткоћу, преферира се да се једу као десерт.
Шта урадити ако посечете папају и није зрела
Превоз воћа широм света могућ је због његове способности да сазри након уклањања из биљке. Ако се испостави да је купљена копија зелена, можете је оставити неколико дана на топлом месту да сазри. Воће неће сазревати у фрижидеру и на ниским температурама.
Процес можете убрзати стављањем воћа поред банана. Не препоручује се држање папаје у полиетилену, стога се плодови, сазревајући, полажу у посуде за храну или папирне кесе. Етилен који емитује банана убрзаће процес, а зрело воће може се јести за један дан.
Ако папаја није било могуће сазрети или је плод већ исечен, онда се његова пулпа може кувати или динстати. Незрели примерци садрже алкалоид који је агресиван за неприпремљени стомак и не може се јести сиров.
Зашто папаја има горак укус
До зрења пулпа плода је прожета цевастим судовима који носе горки сок. Ова млечна течност садржи алкалоиде папаина који могу изазвати желучане тегобе. У процесу сазревања пулпа стиче шећере, а судови постају тањи и не разликују се. Зрела папаја садржи минималне количине супстанце.
Хемијска активност горчине омогућила је од давнина употребу биљке за омекшавање жилавих животињских влакана. Месо, нарибано кашом папаје, постаје мекано, дуже задржава свежину. Концентровани екстракт воћа данас се производи индустријски за употребу у кувању.
Горкаст укус може имати не само незрело воће. Неке мексичке сорте папаје имају благу горчину чак и након потпуног сазревања. Ово воће је велике величине и има црвено месо. Могу се јести сирове упркос осетљивом укусу.
Како чувати папају код куће
Традиционално купљено воће одмах се ставља у фрижидер. Али постоје посебна правила за складиштење папаје:
- Папаја се ставља у фрижидер само као крајње средство, на пример, ради очувања исецкане пулпе. После 3 дана укус почиње да слаби.
- Цело воће се брзо квари у пластичним кесама. Боље користити прозирну фолију за чврсто омотање папаје.
- У условима обичног стана за воће покушавају да пронађу осенчено хладно место. Директна сунчева светлост узрокује труљење воћа.
- Воће се труди да не лежи у слојевима, иначе се нежна каша лако сруши и поквари.
Колико се папаје чува
Биљка је посебно осетљива на екстремне температуре. Прелазак из собе у фрижидер и повратак може уништити производ за неколико сати. Тачно је јести охлађену папају, али боље је воће преносити на сто у деловима, а да ускладиштено воће не излажете опипљивим флуктуацијама.
Оптимални услови за дуготрајно складиштење плодова:
- температура не виша од + 10 ° Ц;
- влажност у распону од 85 до 90%;
- недостатак контакта са другим воћем или храном.
Ако успете да направите такав режим, папаја која сазрева трајаће дуже од 10 дана. Зрело воће треба јести у року од 7 дана. Промена температуре утиче на рок трајања тропског воћа на овај начин:
- Изнад + 20 ° Ц - не дуже од 3 дана.
- + 5 ° Ц - око 7 дана;
- При константној + 10 ° Ц - 14 дана.
Целулоза папаје не подноси добро замрзавање. Такво складиштење поквари не само укус, већ и конзистенцију воћа.
Закључак
Папају можете јести у било којој доби, без здравствених ограничења. Једино упозорење односи се на период трудноће и повезано је са необичношћу биљке за руске ширине. Остатак производа је веома користан и занимљив, а његова свестраност вам омогућава да испробате папају у сланим, слатким јелима, пићима и пронађете свој начин коришћења овог необичног воћа.
