Садржај
Чим се чује реч "бадем", неки представљају укусне орахе карактеристичног облика, други - мало дрво прекривено облаком бледо ружичастих цветова. Деца знају слаткише Раффаелло, а одрасли ликер Амаретто, чији је неизоставни састојак ароматично језгро камена, које заправо није орах. На несрећу, бадеми не расту свуда. Наша једина јестива врста је хладна, али напорима узгајивача култура постепено савладава хладне крајеве.
Бадеми су коштице кајсије или не
Неки верују да су зрна марелице зрна бадема. Ово је заблуда и то опасна. Коштице кајсије, попут коштица бадема, садрже амигдалин који ослобађа цијановодоничну киселину када се цепа. Истина, концентрација отрова у језгру је ниска, а током топлотне обраде знатно се смањује, али и даље може наштетити телу, посебно деци.
Кајсије се гаје због сочних плодова, семе треба да се баци пре употребе. Стога је селекција усмерена на узгајање сорти са различитим карактеристикама целулозе и нико не учествује у смањењу концентрације једињења цијанида у зрну. Довољно је да не постану воће.
Бадеми, као воћка, саде се искључиво ради добијања зрна семена, погрешно називаног орасима. Хиљадама година селекције концентрација амигдалина у њима је сведена на минимум.
Немогуће је збунити коштице кајсије и бадема. У последњем делу изгледа попут брескве, иако је обично мање величине и прекривен дубоко удубљеним тачкама, потезима. Ако упоредите коштице кајсије и бадема на фотографији, разлика је јасно видљива:
Одакле бадеми?
Подрод бадема припада роду шљиве породице Пинк и састоји се од 40 врста. Само је један од њих јестив - обични бадем (Прунус дулцис). Његова култивисана стабла дају семе, чија се језгра једе. Зову се бадеми, и иако је ово, са ботаничке тачке гледишта, нетачно, назив се заглавио.
Дрвеће врста даје семе са горким зрнима које садрже велику количину амигдалина (2-8%). Широко се користе у парфимеријској индустрији и за производњу лекова, само мали део прехрамбена индустрија користи за давање производа карактеристичним укусом и аромом.
Зрна семена одређене биљке обично се називају горки бадеми (Прунус дулцис вар. Амара). Понекад се сматрају нејестивим, али нису. Зрна горког бадема могу се јести, међутим, у малим количинама. Верује се да је смртоносна доза за децу 5-10 "ораха", за одрасле - 50. Али с обзиром на то да се чак и слатким бадемима препоручује да једу не више од 10 зрна дневно, све се испоставља да није тако застрашујуће. Поред тога, топлотна обрада значајно смањује концентрацију амигдалина у костима.
Сорте које се узгајају хиљадама година и имају за циљ смањење горчине називају се слатким бадемима (Прунус дулцис вар. Дулцис). Концентрација амигдалина у њему не прелази 0,2%. Управо се ово семе, или зрно ољуштено из љуске, продаје на пијацама и у супермаркетима.
На основу овога можемо закључити да су јестиви бадеми подељени у две групе:
- горка, односно специфична биљка и њени облици;
- слатке - вештачки узгајане сорте са зрном које садржи ниску концентрацију амигдалина.
Где расту бадеми?
Обични бадем се гаји толико дуго, а сам усев показао се толико привлачним за узгој у врућим сушним климама да научници могу само да претпостављају одакле потичу. Већина ботаничара слаже се да примарни фокус појаве врсте пада на Малу Азију. Дрво бадема се помиње у Библији, из каснијих извора треба напоменути „Књигу хиљаду и једне ноћи“, чији корени сежу у стара времена, а порекло још није разјашњено.
Културне засаде дрвећа покривале су територију Древне Грчке и Рима на Медитерану, Туниса, Алжира, Марока у Африци. У долини Фергане налази се „град бадема“ Канибадам (Таџикистан). Поред земаља Централне Азије - Узбекистана, Киргистана и Таџикистана, култура је широко распрострањена у Јерменији, Дагестану и Грузији, где је дрвеће долазило из Перзије, Кине, Ирака, Турске и Авганистана.
Данас се дрвеће бадема гаји у Чилеу и Аустралији, у Централној и Малој Азији, јужној Европи и северној Африци. Али највеће индустријске плантаже су у држави Калифорнија. Сједињене Државе су највећи светски извозник, где је у 2018. производња зрна достигла 1,1 милион тона, а опскрба спољним тржиштем износила је око 710 хиљада тона. Иза њих су тесно Шпанија, Иран, Италија, Мароко и Сирија .
Дрвеће слатког бадема расте на Кавказу и Криму. Свих 8 сорти укључених у Државни регистар створене су у ботаничкој башти Никитски. Избор је усмерен на развој дрвећа које подноси ниске температуре, повратне мразеве и влагу у тлу која прелази уобичајену за усев.
Декоративно дрвеће
Поред јестивих сорти, ту су и украсно дрвеће и грмље. Они такође воле топлину, али могу да расту у регионима са много оштријом климом. За употребу у пејзажном дизајну, сорте се узгајају укрштањем са обичним бадемима таквих врста:
- Степа, Ниска или Бобовник природно расте у југоисточној и централној Европи, западном Сибиру и централној Азији. Може се узгајати у близини Вологде и Санкт Петербурга.
- Грузијски - перспективне за уређење пејзажа, мање отпорне на мраз од претходне, врсте, ендемичне за Кавказ. Може да расте у Московској и Лењинградској области.
- Ледебоур, чије подручје је подножје Тарбагатаја и Алтаја. Показао је довољну отпорност на мраз у Белорусији, Московској и Лењинградској области. Често се користи за стварање сорти и хибрида.
- Петунникова - прилично зимски издржљив западни Тиен Схан. Узгаја се у западном Сибиру, Централној Азији, Москви, Кијеву, Вороњежу.
- Трокрака или Луисеаниа Трокракапореклом из Северне Кореје и Кине, најчешће се гаји као украсно дрво. Ова врста прилично добро подноси умерено ледене зиме без наглих промена температуре. Може се гајити под покривачем чак и на северозападу.
Фотографија расцветале сорте бадема са три режња, Росемунд
Како изгледа бадем
Подрод бадема укључује ниске листопадне дрвеће висине до 10 м и грмље не веће од 6 м. Култура се одликује обилним атрактивним цветањем, као и меснатим мезокарпом, који се често суши након сазревања зрна.
Највећи економски значај има обични бадем који даје јестиве плодове и учествује у стварању украсних сорти. Ботанички опис биљке не понавља тачно све особине других врста, али ће дати представу о култури у целини.
Како изгледа бадемово дрво
Обични бадеми чине дрво високо 5-6 м.У повољним условима може достићи 10 м. Неки примерци, на пример, двестогодишњак (обично дрвеће живи не више од 130 година) бадеми са кримског рта Аи-Тодор порасли су на 15 м.
Кора одраслог дрвета на деблу и старим гранама је сиво-смеђа, прекривена вертикалним пукотинама, млада дебла су тамно сива, глатка. Годишњи раст је зеленкасто-сив, црвенкаст на сунчаној страни. Много младих грана грана се под правим углом од дебла, чинећи дрво дебелим него што заправо јесте. У зависности од спољних услова, облик круне може бити раширен, пирамидалан, па чак и плачљив.
Вегетативни пупољци (који производе лишће) са оштрим врхом, генеративни (плодови) - заобљени, прекривени паперјем. Прво се у марту-априлу отварају ружичасти цветови, тек онда се појављују издужени-копљасти зелени листови са сребрнастим цветањем.
Коренов систем бадема је моћан, али слабо разгранат. Култура формира неколико снажних изданака који продиру неколико метара дубоко (у природним условима - до 4-5 м) и практично су лишени влакнастих формација. Оваква структура корена омогућава дрвету да преживи у сушним планинским пределима.
Како изгледају плодови бадема
Плодови бадема уопште нису орашасти плодови, већ лубенице максималне дужине 6 цм. Маса зрна може достићи 5 г, али у већини сорти не прелази 3 г. Зелени бадем је прекривен нејестивим баршунастим перикарпом који осуши се након сазревања камена величине око 3 цм, смежура се и пукне ... Притом се плод често љушти и пада на земљу.
Бадемов камен има карактеристичан облик - дугуљаст, асиметричан, са шиљастим врхом, са дубоком утиснутом пругом дуж једне ивице. Може бити више или мање издужена, заобљена, спљоштена или готово цилиндрична. Љуска камена је од жућкасто-сиве до тамно смеђе боје, густа, храпава, грудаста, ишарана дубоким јамама и жлебовима.
Језгро је прекривено набораном кожом смеђих нијанси. На прелому има белу боју са кремастом нијансом. Облик зрна прати обрис љуске. Семе бадема подељено је у четири групе:
- шкољка од папира - орашасте плодове лако је сломити прстима;
- мекушац - језгро је лако доћи клештима;
- густа љуска - ораси се гуше клештима ако се потрудите;
- тврда љуска - језгро се може уклонити само чекићем.
Семе или дрвеће сорти слатког и горког бадема готово је немогуће визуелно разликовати. Али обично (иако не увек) љуска потоњег је тврда, а језгро има јак карактеристичан мирис. Али укус горког и слатког бадема је лако разликовати.
Најчешће, плод почиње у 3-4-тој сезони након садње, достиже максимум за 20-30 година, нагло опада након 50-65 година. Зрело дрво може да произведе 6-12 кг ољуштених зрна у сезони. Семе се бере, у зависности од периода сазревања, од јула до септембра.
Како бадеми цветају
Цветајуће бадемове гранчице певале су генерације оријенталних песника, овековечио их је на његовом платну Ван Гогх. Заиста, многи пупољци који рано пролеће окружују дрво ружичастим или белим облаком изгледају магично.
Појављују се у марту или априлу, ретко до краја фебруара, пре него што се листови отворе. Велики цветови, код обичног бадема, су бледо ружичасти, са пет латица, симетрични, појединачни, пречника до 2,5 цм. Чашка је звонаста, прашнице су од 15 до 30, тучак је један.
Цветање специфичних бадема је веома лепо, али декоративне сорте и хибриди су много импресивнији. Становници регија са топлом и умереном климом ретко виде воћке - треба им права топлота и топло, без поновљених мразева, пролеће. Али постоји много украсних сорти са двоструким или једноставним цветовима које су довољно издржљиве за узгој у Лењинградској регији, Приморском крају и западном Сибиру.
Како расте бадем
На фотографији грмова бадема који расту у природним условима, може се видети да се налазе један по један или у неколико група. Култура никада не ствара зарастање. То је због чињенице да бадеми имају високе захтеве за осветљење и не воле збијене садње.
Плантажа у Калифорнији, снимљена из птичје перспективе, омогућава вам да видите како дрвеће расте слободно, између њихових круна остаје значајан јаз. Ово је једини начин да се добије значајна жетва.
Али дрвеће бадема има мале захтеве за земљиште. То не значи да ће било где расти. Бадеми преферирају лагане глине или иловаче, али ће се такође укоренити на карбонатним или излуженим черноземима. Дрвеће се добро осећа на стеновитим падинама, заштићеним од северног ветра.
Култура лако подноси сушу, али можда неће поднети јаке кише или заливање. Дрво бадема може преживети мраз и до -25 ° Ц, али пад температуре током или после цветања изазваће отпад јајника.
Занимљиво је да се саднице и младо дрвеће не журе да баце лишће. Распадају се после Нове године или након што температура падне на -8 ° Ц. Али воћке у августу могу остати без лишћа, али са орасима. Оно што је вредно пажње је да се зелени бадеми истовремено не мрве - има довољно културе за сазревање и даљу вегетацију хлорофила садржаног у перикарпу.
Закључак
Бадеми расту, производе јестива језгра, у врућој, сувој клими са предвидљивим топлим изворима. Али напорима узгајивача стварају се нове сорте, могуће је да ће ускоро бити могуће добити усев у средњој траци. Украсни бадеми, добијени од врста отпорних на мраз, цветају и украшавају вртове чак иу Лењинградској регији и западном Сибиру.
