Садржај
Након клања свиње, глава јој се прво одваја, након чега се труп шаље на даљу обраду. Месање свињске главе захтева бригу. Почетник пољопривредник треба одговорно приступити овом процесу како би се избегло могуће кварење меса и изнутрица.
Припрема алата и радног места
Најважније основе су право место и табела на којој ће се одвијати поступак уклањања костију. Резање свињске главе код куће треба радити у чистој соби. Стол за њу мора бити велик и стабилан. Такође за изкоштавање биће вам потребно:
- неколико дасака за резање различитих величина;
- дубоке посуде за полагање хране;
- оштри ножеви - кухиња, печеница са крутим сечивом, као и цепач са дебелим кундаком;
- папирни пешкири или чиста крпа;
- медицинске рукавице;
- текуће воде.
Потреба за употребом неколико ножева је због специфичности сечења главе. На пример, цепач се користи за пресецање лобање. Нож за филете користи се директно за скидање коже са меса.
Како исећи свињску главу без секире
Први корак је чишћење чађи која настаје када се свиња пева од ушију и других делова главе. У овој фази немојте прати главу - сува кожа ће олакшати одвајање спољних делова приликом сечења. Постепени поступак сечења свињске главе традиционално се изводи у следећем низу:
- Уши се одсецају оштрим ножем. Треба водити рачуна да линија сечења буде што ближа лобањи. Свињске уши се широко користе у кувању за разна предјела и салате. Уши куване у корејској маринади су веома популарне. Један од најбољих начина њихове употребе је пушење - резултујуће јело сматра се правом деликатесом.
- Следећи корак је одсецање образа. Одваја се истим ножем заједно са месом уз њега. Исец од врха главе према закрпи сматра се тачним. Нож треба да се приближи лобањи што је више могуће без додиривања. Нарочито треба бити пажљив у близини очних дупља - њихово случајно оштећење може довести до уласка течности у очи на месо. Образ се користи за припрему разних грицкалица - димљених, куваних и киселих. Многе домаћице га пеку у пећници са поврћем.
- Глава се поставља у брвнару на столу, након чега се месо уклања са чеоног дела. Такво месо се може користити за млевено месо у комбинацији са другим деловима свињског трупа - плећком или вратом.
- Сада треба да раздвојимо језик. Да бисте то урадили, окрените главу, исеците пулпу из браде. Из настале рупе извађен је језик. Много је јела која се припремају са овим делом свиње. Језик се динста, пржи, кува и кисели. Додаје се салатама и предјелима. Аспик од свињског језика сматра се правим делом кулинарства.
- Следећи корак је исецање свињске главе на пола. Да бисте то урадили, снажни ударац се наноси на мост носа помоћу цепача. Затим се кости режу оштрим ножем, одвајајући горњи део главе од доњег.
- Очи се уклањају са горњег дела. Затим се мозак исече оштрим ножем, који се мора опрати у чистој води. Мозак се најчешће користи у припреми разних паштета.
- Фластер је одсечен. Користи се у кувању за припрему желеа од меса и соли.Домаћице га динстају и са поврћем и додају у тепсије.
- Да бисте раздвојили вилице, потребно је пресећи лигамент који их повезује. Са дна се одвајају кости на којима остаје месо. Савршени су за прављење богатих чорби и супа.
Са празним површинама добијеним приликом сечења свињске главе мора се поступати са посебном пажњом. Верује се да је неопходно кувати од њих одмах након одкоштавања. Ако се нуспроизводи бере за будућу употребу, потопите их у хладну воду 6 сати, а затим их обришите папирним убрусима.
Како исећи свињску главу на желе од меса
Најпопуларније јело које домаћице припремају од свињске главе је желе месо. Овај део свиње садржи велику количину хрскавице и коже која током продуженог кувања активно ослобађа колаген - супстанцу неопходну за очвршћавање чорбе. Уши и фластер су делови из којих се колаген најбрже ослобађа. Често се додају одвојено када кувају желе од меса са шунке или крака.
Кување желеа од свињске главе захтева одговоран приступ припреми састојака. У почетку је потребно да потопите главу у воду дуго времена. Идеалан услов је да се држи у води 12 сати. Затим га обришу на суво и започињу сечење.
Вредно је унапред уклонити делове неприкладне за кување желе-меса. Ту спадају очи и зуби. Очи се уклањају кашиком, водећи рачуна да не оштете интегритет очне мембране. Зуби се уклањају клештима или се исечу заједно са чељустима.
Прво се фластер и уши одсече од главе. Затим се пресече на два једнака дела између очију. Затим сваки од резултујућих делова треба поделити на још два. За желе месо није строга строга подела на образ, фронтални део и тако даље. Главни услов при сечењу свињске главе за желе месо је потреба за приближно једнаком величином комада. Као резултат, сваки од делова треба да буде величине 8-10 цм. Овај приступ ће вам омогућити да добијете савршену чорбу.
Закључак
Месање свињске главе је једноставан поступак. Ако се поштују сва правила, добија се прилично велика количина меса и изнутрица, које се могу користити за припрему великог броја кулинарских ужитака. Ако је глава посечена за желе месо, поступак уопште не представља потешкоће.
