Садржај
Свињска кољеница је заиста „мултифункционална“ и, што је најважније, јефтин производ који се воли и кува са задовољством у већини европских земаља. Кува се, пуши, динста, пече у рерни или на роштиљу. Ако правилно изаберете и кувате дршку, онда ће се загарантовано испоставити да је то невероватно укусно, нежно и укусно јело.
Где је свињски зглоб
Дршка је комад свињског трупа који се налази између бутине или лопатице и коленског зглоба. Постоје две врсте: предња и задња. Одабрани тип директно зависи од тога да ли ће замишљено јело успети, јер се разликују у квалитету и структури меса.
Предња дршка је укуснија, има мање тетива, масни слој је тањи и током кувања лучи више сока. Идеално за припрему свих врста других јела.
Када купујете свињетину, морате јасно знати место сваког дела трупа, којем разреду припада и за шта се користи.
Месо је подељено на сорте према следећем принципу:
- први разред - најхрањивије, укусно и нежно месо - карбонат, задња нога, слабин, врат;
- други разред - грудна кост предње ноге;
- трећи разред - перитонеум;
- четврти разред - ноге (укључујући зглоб) и глава; ови делови свињских трупова могу се кувати, пушити и пећи, чине дивно желеовско месо.
Квалитет меса
Окус било ког јела одређује се квалитетом сировина. Због тога, пре припреме свињског зглоба, морате знати како га одабрати.
Постоје нека општа правила:
- беспрекоран изглед: кожа потколенице је светла, без модрица, тамних мрља, видљивих оштећења;
- еластичност: када купујете свињетину, морате је притиснути прстом, свеже месо ће се брзо вратити у првобитни облик; ако је удубљење напуњено црвенкастом течношћу, онда је, највероватније, овај производ више пута одмрзаван;
- свежина: добро месо има ружичасту боју, благо је влажно, никако лепљиво; маст је бела, густа, не лепи се за руке, не размазује се;
- мирис: зглоб не сме испуштати никакав страни, а још више непријатан, опор мирис;
- рез: на добро лежећем комаду ствара се густа, смећкаста кора, а површина свињског меса је сува и ветровита и на први поглед.
Свежа свињетина је увек укуснија од смрзнуте, али понекад и ви морате да је користите. Смрзнута дршка мора се полако одмрзавати или ће се осушити. Сок пуштен током одмрзавања може се користити за сос. Након одмрзавања меса, треба га користити. Враћање у фрижидер није препоручљиво.
Шта се може кувати од свињске кољенице (без рецепата)
Јела од свињске кољенице нису само добро познати ледњак или папко вепра. Заправо, постоји пуно варијација на њену тему.
Свињска потколеница је горњи, најмеснији део ноге, све испод зглоба колена су ноге које су погодне само за желе месо.
Дакле, шта још можете да кувате на основу овог дела свињског трупа: чорбе за прва јела, кифлице са разним пуњењем, класично желеовско месо, лажна шунка, која по укусу није инфериорна од праве; чорба која се топи у устима.
Колен пуњена белим луком и печена у рерни или кувана са зачинима је врло укусна.Овако припремљена свињетина може се послужити топла као засебан оброк или хладна као предјело.
У природи ће успешно заменити или допунити ћевап ако га печете на роштиљу. Пре тога, месо мора бити кувано. Маринада направљена од мешавине сојиног соса, сока од вишања и ситно сецканог чилија даће му посебну пикантност. Било које поврће, кисели купус су погодни као прилог. Преостаје само смислити занимљиве сосеве и побринути се за посуђе са поклопцем, тако да се зглоб „право од ватре“ не охлади пребрзо.
Мало о зачинима. Разматрају се класичне смеше које укључују мајоран и клеку, мушкатни орашчић и сушени бели лук, рузмарин, црвену паприку.
Неколико кулинарских трикова:
- када печете, морате направити дубоке резове на коленци колена, онда ће се испоставити укусно и румено; у посуду у којој ће се припремити, поред мале количине воде, сипајте и 1-2 кашике. л. коњак;
- динстана потколеница стећи ће посебну сочност ако у посуде у којима се кува додате мало сока од нара или сирћета;
- пре пушења или печења, дршка мора да се прокува, претходно је натрљала мајораном и рузмарином и умотала у прозирну фолију; постаће изненађујуће мирисни и нежни;
- жилаво месо постаће нежније ако га преко ноћи натрљате сувом сенфом и оставите; темељито исперите под млазом хладне воде пре кувања;
- свињетина захтева пажљиво кување; спремност меса можете проверити тако што ћете га пробушити ножем, ако лагани сок почне да истиче, свињетина је спремна.
Закључак
Свињска кољеница право је откриће за домаћицу, јер је то производ који се може припремити на више начина. Поред тога, свињетина има користи од тога што је један од најважнијих добављача протеина у исхрани. Поред тога, садржи калијум, калцијум, натријум, витамине Б1, Б2, Е, ПП, фосфор, магнезијум, гвожђе. Правилно кувана дршка није само укусна, већ и корисна за тело.
