Свињска реза је део трупа животиње, који је укључен у групу дијететских месних производа и чак се сматра деликатесом. Свињетина се сматра „тешком“ храном, али то се не може у потпуности рећи за свињско пециво, јер овај део свиње садржи мали проценат масних слојева.
Где је свињска печеница
Фотографија испод приказује где се налази свињски резањ - ово је релативно мало подручје у задњем делу леђа животиње. Резак се налази поред свињских лумбалних пршљенова, одмах изнад бубрега. Да бисте добили овај део трупа, прво уклоните крупни рез - печеницу. Тек тада се унутрашњи део пажљиво исече из њега.
Свињска реза је природно један од најскупљих делова трупа. Ова цена се објашњава високим укусом реза, нежношћу меса и његовим дијететским својствима. Чињеница је да се свињски резак налази у оном делу тела који је током живота животиње скоро потпуно лишен физичке активности.
Да бисте купили квалитетан производ, морате се придржавати следећих препорука при одабиру свињског ребра:
- Пре куповине треба лагано притиснути месо прстом. Мишићна влакна свеже резе брзо ће се вратити у првобитни положај. Ако рупа остане на месту, а течност је процурила у њу, то значи да је месо пуњено адитивима за храну.
- Ако на исечак прикачите папирнати убрус, он ће остати сув.
- Врхунска свињска реза нема мириса.
- Свињска печеница је умерено ружичаста. Тамни тонови указују на старост животиње. Светлост - при узгоју свиња у великим количинама коришћени су хормонски суплементи.
Тендерлоин валуе
Висока хранљива вредност свињског ребра резултат је његовог богатог витаминског састава. Садржај калорија у овом делу трупа је на просечном нивоу, па умерена конзумација производа у храни доприноси процесу мршављења. Поред тога, свињска пецива садрже велику количину протеина, тако да се готово сва јела из ње брзо апсорбују. То, пак, нормализује функционисање људског дигестивног система.
Садржај калорија, кцал | Протеини, г. | Масти, г. | Угљени хидрати, г |
142 | 19 | 7 | 0 |
Хемијски састав производа представљен је следећим компонентама:
- Витамини Б групе - нормализују циркулацију крви, побољшавају функционисање нервног система;
- гвожђе - учествује у стварању крвних зрнаца;
- цинк - убрзава регенерацију оштећених ткива, стабилизује пробавни систем и спречава улазак патогених бактерија и вируса у људско тело;
- сумпор - учествује у метаболичким процесима, побољшава стање косе, коже и ноктију;
- калцијум и фосфор - недостатак ових компоненти слаби људско коштано ткиво и временом доводи до повећане крхкости скелета;
- калијум и магнезијум - елементи који су неопходни за пуно функционисање кардиоваскуларног система;
- хлор и натријум - нормализују равнотежу воде у телу и ублажавају отицање екстремитета.
Да би свињска пецива у потпуности задржала корисна својства, мора се држати у фрижидеру на температури не већој од 0 ° Ц, а важно је обезбедити слободан приступ месу из ваздуха - чува се у контејнеру са лабаво затвореним поклопцем.Трајање складиштења је 3 дана, не више. Поновно замрзавање негативно утиче на укус производа.
Шта се може кувати од свињског ребра
Свињска реза може се јести у готово било ком облику: кувана, пржена, динстана, печена или печена на жару, али најчешће се овај део трупа животиње пржи или пече у рерни. Кување и динстање меса је нерационално због високих трошкова реза.
Од овог дела трупа припремају се шницле, котлети, ескалопе итд. Такође служе месо у облику печења са украсом од житарица или поврћа: купуса, махунарки, кромпира. Комбинација свињског меса са воћем, сувим воћем, печуркама и медом се добро показала.
Поред тога, производ се троши на припрему млевеног меса и стварање пуњења за кнедле, пекарске производе итд. Коначно, од овог дела свињског трупа добија се врло нежни кебаб, посебно ако је месо правилно натопљено маринадом.
При припреми јела од реза препоручује се придржавање следећих правила:
- смрзнуто месо никако не треба одмрзавати кипућом водом - треба га постепено одмрзавати на собној температури;
- тако да месо формира лепу кору пикантног укуса, трља се зачинима и биљем пре топлотне обраде;
- ако свињско месо намочите у маринади или саламури, постаће сочно;
- када је јело спремно, оставља се да се инфузира 8-10 минута, а затим служи - кратко излагање обезбеђује равномерну расподелу сокова у влакнима меса, чинећи га посебно нежним;
Закључак
Свињска реза - део трупа који се може приписати немасним производима. Месо овог дела животиње садржи велику количину биолошки активних компонената које се не уништавају ни након дужег термичког третмана. Овај производ нема строге контраиндикације, међутим, људима са болестима жучне кесе и јетре саветује се да смање количину меса које једу. Такође је непожељно укључити свињска јела у исхрану особама са погоршањем гастритиса.
Више информација о својствима производа у видео запису испод:
