Садржај
Свињски бут је аматерски производ. Иако свињско месо не прихватају сви због садржаја масти у овој врсти меса, нежност и сочност слабине нико не оспорава.
Обележја
Свиња се исече на 12 врста меса. Сваки део има карактеристичне особине. Дакле, бришкула је позната по садржају масти, свињском резу - одсуству непотребних нечистоћа, повећаној мекоћи. Слабина се, као део свиње, разликује од остатка трупа следећим карактеристикама:
- мекоћа - свињски хрбат, карбонада је мекша и сочнија након кувања, чак и без премлаћивања, али тврђа од реза;
- садржај масти у карбонатима је маснији од свињске кољенице, шунке, реза, међутим, има мање масти него у свињском трбуху, крњу, подверках;
- присуство костију - класична свињска слабина садржи кост - тако лако проверити аутентичност.
Карактеристична карактеристика слабине свиња је његова арома. Месо ове врсте је пријатније, погодније за припрему због недостатка мириса својственог одраслим свињама и одраслим свињама.
Остале особине леже у композицији. Нутритивна вредност и хранљиве материје нису јединствене, али свињетину чине неопходним производом. Слабин у исхрани можете заменити са неколико јела, витамина, адитива за храну. Међутим, замена укуса није могућа.
Састав и вредност меса
Једење слабина (котлета) је здраво. Ово месо је посно и добро сварљиво. Посебно се цени одсуство вишка масти и филмова. Комад се лако реши костију. Свињетина је цењена у кувању због одсуства потребе за дуготрајном обрадом производа.
Нутритивна вредност на 100 г меса:
- протеини - 13,7 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- масти - 36,5 г;
- килокалорија - 384 кцал.
Карбонат као део свињског трупа такође је драгоцен због свог састава. Корисна својства зависе од богатства хемијских компонената. Свињски колут садржи:
- Витамини Б;
- витамин Е;
- витамин Х;
- витамин ПП;
- хлор;
- магнезијум;
- фосфор;
- калијум;
- сумпор;
- натријум;
- калцијум;
- цинк;
- гвожђе;
- бакар;
- хром;
- јод;
- флуор;
- кобалт;
- манган;
- никл;
- молибден;
- калај.
Део свињске трупе је здрав производ, али слабин се не може назвати дијететским. Садржај масти је превисок за оне који мршаве. Главна вредност је богатство витаминима, микроелементима, макронутријентима, лака сварљивост протеина. Витамини позитивно утичу на:
- варење;
- метаболизам;
- имунитет;
- хематопоеза (недостатак Б5 доводи до кршења формирања хемоглобина);
- кожа (недостатак ПП узрокује проблеме са кожом).
Недостатак фосфора може довести до развоја анемије, анорексије, рахитиса (стога је важно да вегетаријанци узимају дијететске суплементе). Цинк је добар за јетру, полну функцију. Током трудноће, недостатак елемента доводи до поремећаја развоја фетуса.
Где је свињска слабина
Погледајте где је слабин на свињској лешини, моно на било ком дијаграму, фотографија ће вам помоћи у овоме. Место ове врсте меса је свињска слабина, између врата и шунке. Део се исече заједно са ребрима. Као резултат, свињска ребра, котлет и слабин често се мешају. Овај други је исечен ближе кичми.
Свињска слабина је увек са кости, а месо се препознаје управо по овој особини. У супротном, вероватно ће доћи до свињског ребра, дела шунке или других подручја. Куповина унапред упакованог производа је ризична - можете добити месо неадекватног квалитета. Тржишно месо је одабрано прецизно - неки успевају да пронађу продавца са несеченом трупом и затраже жељени комад.
Који део свињског трупа је карбонат
Карбонат је на истом месту као и свињска слабина, али реч „карбонат“ недостаје на фотографији. Постоји неколико разлога:
- тачан назив је "карбонада", "карбонат" је колоквијални облик, заправо, ова реч значи хемијско једињење;
- ова врста свињског меса је слабиница очишћена од костију и масти, другим речима, висококвалитетни део трупа;
- карбонада се чешће назива готовим димљеним месом.
Састав, садржај калорија, укус свињске карбонаде и слабина се мало разликују. Карбонат не би требало да садржи масноће, стога је месо мање калорично, садржи нешто мање елемената у траговима. Разлике у укусу приметне су само код ретких гурмана. Кувани лунгић и котлет разликују се само ако се ради о различитим јелима.
Како правилно изабрати и чувати лунгић и сецкати
Одабир правог меса и његово чување је важна вештина. Лош квалитетни комад учиниће посуду недовољно добром, предуго складиштење са кршењима довешће до кварења производа.
- Мирис сировог меса не би требало да има непријатне ноте. Одрасла свиња само мирише на месо, прасад на мало млека. Вепар ће дати непријатну "арому" приликом кувања, вепра или свињу можете проверити само на тржишту - загревају иглу преко упаљача, буше слабин. Појавио се специфичан мирис - не препоручује се узимање.
- Боја је само једнолична. Модрице, неправилности знак су пропадања производа. Нијанса би требала бити чак и ружичаста, црвена. Тамне нијансе указују на старију свињу.
- Недостатак боја - ако додирнете комад папирнатом салветом, не би требало бити мрља или пруга.
- Присуство кости - преферирају се остаци ребара у комаду. Недостатак костију отежава утврђивање да ли је угљени хидрат испред особе или не.
- Требало би бити мало масти, увек бело. Ако је жуто, ово је знак старости свиња. Испоставиће се да је комад тврд, можда жилав и вероватно је непријатан мирис.
- Свеже месо враћа свој облик након пресовања. Удубљења остају - производ је истекао. Једина опција је да га одмах кувате, одмах га употребите. Међутим, ово се не препоручује.
Неопходно је чувати свињско месо у замрзивачу, претходно натопљено салветама, умотано у фолију. Дозвољено је складиштење незалеђеног котлета:
- димљени;
- печена;
- печено.
Месо треба чувати највише месец дана без замрзавања. Када је датум истека наведен на амбалажи, важно је да га поштујете тако што не конзумирате угљене хидрате након договореног датума. Обавезно прочитајте етикету пре куповине.
Шта се може кувати од свињске слабине
Слабин је погодан за израду:
- ескалопа;
- одрезак;
- сецкати;
- шницла;
- кувана свињетина;
- роштиљ;
- печење са поврћем;
- млевено месо;
- месна супа;
- ћевап;
- димљено месо.
Због своје мекоће, слабиницу не треба дуго маринирати (у сирћету, вину, ферментисаним млечним производима, воћном соку), премлаћивање је минимално. Ова свињетина је упарена са:
- поврће;
- махунарке;
- тесто (пуњење пита);
- пиринач, тестенине.
Котлети од млевеног меса су мекши, нежнији и захтевају минималне додатке. Предуслов је уклањање костију и масти. Кување лунгића као дела свињске лешине нема малу разлику од кувања угљених хидрата.
Шта се прави од карбонаде
Мало је разлика са претходном врстом.Разлика је у недостатку костију и масти. Карбонат се користи за:
- печење;
- пушење;
- пржење (котлети, ескалопи);
- кувана свињетина.
Међу рецептима за јела су:
- котлет печен на меду;
- свињски котлет у вину;
- печени котлет у фолији;
- карбонада пржена и печена без фолије.
Свињски котлети се такође додају у супе. Због недостатка кости, јуха је мање концентрована; комади меса морају се ситно исецкати, пржити са луком, шаргарепом. Свињски котлет додан на крају супе даје благи меснати укус. Карбонат је зачињен белим луком, зачинима, зачинским биљем, киселим, слатким сосовима.
Закључак
Исправно одабрани свињски бут је додатак свакодневном и свечаном трпези. Лакше је припремити укусан оброк када је месо добро исечено.
