Садржај
Кестен гиропорус (Гиропорус цастанеус) је врста цевастих печурки из породице Гиропоров и рода Гиропорус. Први пут описано и класификовано 1787. Друга имена:
- кестен вргањ, од 1787;
- Леуцоболитес цастанеус, од 1923;
- кестен или кестена печурка;
- гљива песка или зеца.
Како изгледа гиропорус кестена?
Кестен гиропорус има прилично велике меснате капе. Пречник је код младих печурки 2,5-6 цм, код зрелих 7-12 цм. Само плодишта која су се појавила имају јајасте, заобљене капице са ивицама увученим унутра. Како расту, исправљају се, стичући кишобрански и сферни облик. У обраслим капама капице постају отворене, уједначене или удубљене, са благо подигнутим ивицама, тако да се понекад види спужвасти хименофор. Пукотине се могу појавити у сувом времену.
Површина је мат, благо баршунаста, прекривена кратким паперјем. До старости постају глатки, без пубесценције. Боја је једнолична или неравних мрља, од црвенкасто-црвенкасте, бордо до смеђе са нијансом малине или окер боје, може бити мекана чоколада, готово беж или богата цигла, кестен.
Хименофор је спужваст, фино порозан, није прирастао. У младих печурки површина је равна, бела, у презрелој је јастучастог облика, са жлебовима и неправилностима, жућкаста или кремаста. Дебљина цевастог слоја може бити до 1,2 цм.Пулпа је бела, густа, сочна. Са годинама постаје крхко.
Нога се налази у центру капице или ексцентрично. Неуједначена, може бити спљоштена, са задебљањима у средишњем или доњем делу. Површина је мат, сува, глатка, често са попречним пукотинама. Боја је богата, светао кестен, окер, смеђе-црвена. Такође се дешава у беж, кафи са млеком или светло браон. Нарасте од 2,5 до 9 цм и дебљине од 1 до 4 цм. Прво је пулпа чврста, густа, касније настају шупљине, а пулпа постаје памучна.
Кестен гиропорус не мења боју меса на прелому, остајући бела или крем
Где расте гиропорус кестена
Кестен гиропорус је прилично редак. Можете га видети у листопадним и четинарским шумама, на глиновитом и песковитом тлу. Обично расте у шумама, поред дрвећа и на пропланцима, ивицама шума. Подручје дистрибуције је прилично широко: Краснодарска територија, Северни Кавказ, Далеки Исток, централни и западни региони Руске Федерације, Европа, Азија и Северна Америка.
Мицелиј доноси плодове у августу-септембру, у топлим крајевима плодишта опстају до новембра. Кестен гиропорус расте у малим уским групама, ретко појединачно.
Кестен гиропорус је микоризна врста, стога не живи без симбиозе са дрвећем
Да ли је могуће јести гиропорус кестена
Кестенов жиропор је класификован као јестива врста друге категорије. Његова пулпа нема изражен укус или мирис, благо је слаткаста.
Лажни дубл
Гиропорус кестен врло сличан неким плодиштима са спужвастим хименофором. Нема отровних колега.
Гиропорус блуе (популарно - "модрица"). Јестив. Карактеристика је способност пулпе да брзо добије дубоко плаву боју на прелому или резу.
Боја беж или окер смеђа, жућкаста
Порцини. Јестив. Одликује га месната ногавица неравне мрежасте боје у облику палице.
Целулоза вргања није у стању да промени боју
Жучна печурка. Нејестиво, нетоксично. Разликује се у светло смеђој, благо сивкастој боји капице. Има целулозу изразито горког укуса која не нестаје ни у једном поступку прераде. Напротив, горчина се само појачава.
Површина ноге је неравномерна мрежа, са јасно опипљивим влакнима
Правила сакупљања
С обзиром на то да је жиропор кестена редак и наведен на листама угрожених врста, приликом његовог сакупљања следите правила:
- Плодишта се пажљиво режу у корену оштрим ножем, пазећи да не узнемире мицелиј.
- Никада не олабавите шумско тло, маховину или лишће око пронађених печурака - то доприноси исушивању и одумирању мицелија. Место реза је боље лагано посипати оближњим лишћем.
- Не бисте требали узимати обрастале и искрено суве, намочене или црвиве примерке.
Ноге обраслих печурки су влакнасто-ватасте структуре, па је боље да их не носите у корпу.
Користите
Кестен гиропорус има своје карактеристике припреме. Током кувања у кипућој води, пулпа стиче горак укус. Сушене печурке су, с друге стране, укусне. Због тога се ова врста воћних тела након сушења користи за припрему сосова, пита, кнедли "класова", супа.
За сушење узимајте целе младе примерке или обрастале капице, јер њихове ноге не вреде. Печурке треба очистити од шумских остатака, исећи на танке кришке ширине не више од 0,5 цм и осушити на температури од 50-60 степени до еластично-хрскаве конзистенције. Може се нанизати на нити у близини извора топлоте, осушити у руској рерни или у посебној електричној сушари. Тада се испоставља да је производ лаган, задржавајући свој природни укус и арому.
Кнедле са сувим кестенима
Одлично обилно јело, погодно за посни стол, за одмор и за свакодневну употребу.
Потребни састојци:
- сушени гиропорус кестена - 0,3 кг;
- лук - 120 г;
- сол - 6 г;
- бибер - неколико прстохвата;
- уље или маст за пржење;
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- јаје - 2 ком .;
- сол - 8 г;
- вода - 170 мл.
Начин кувања:
- Потапајте суве печурке 2-5 сати или увече, исперите, прекријте водом и ставите на шпорет.
- Кувати и динстати на лаганој ватри 30-40 минута, док не омекша.
- Стисните, уврните у млевено месо помоћу млинца за месо или блендера.
- Лук исечен на коцкице ставите у врућу таву са путером или сланином, пржите док не постане прозирна, помешајте са печуркама, додајте сол и бибер.
- За кнедле просејте брашно клизачем на столу или дасци, направите удубљење у средини.
- Возите јаја, додајте воду и сол.
- Прво месите кашиком или шпатулом, а затим рукама док се тесто не стегне. Не би требало да се лепи за ваше руке.
- Пожељно је оставити под филмом у фрижидеру неколико сати да „сазри“.
- Поделите тесто на комаде, разваљајте кобасицом и исеците на коцкице.
- Сваку коцку разваљајте у сокове, ставите фил, затворите "ухом".
- Кувајте у сланој кипућој води са ловоровим листом 8-10 минута.
Боље је јести их вруће, можете додати чорбу у којој су се кувале кнедле.
Укусне кнедле са сувим кестеном могу се умочити у мешавину павлаке или бибера и сирћета
Закључак
Кестен гиропорус је спужваста јестива гљива из рода гиропорус. Ретка је, уврштена на спискове угрожених и заштићених врста. Расте у централним и јужним регионима Русије, у Лењинградској области. Такође се може видети у Европи, Азији и Америци. Расте од краја лета до мраза у листопадним и четинарским шумама, преферирајући сува места, пешчана или глиновита тла. Јестив. У погледу хранљиве вредности, кестен гиропорус није инфериоран у односу на беле или плаве печурке, али због благе горчине која се појављује током кувања користи се само у сушеном облику. При сакупљању жиропоруса кестена мора бити опрезан, јер има нејестиву дуплу.
