Садржај
Плави жиропорус (Гиропорус цианесценс) је наведен у Црвеној књизи, јер је врло редак. Берачи гљива називају је плавом због реакције на посекотину: плава се брзо појављује. Због тога људи то сматрају нејестивим. У ствари је укусна, не разликује се много од вргања.
Како изгледа плави жиропор?
Ово је представник клана Гиропорус. Када идете по печурке, морате пажљиво проучити које од њих се могу ставити у корпу, а које је боље заобићи. Плави жиропор се може разликовати од осталих печурки по следећим карактеристикама:
- конвексне капе су беличасте, смеђе-жуте боје.
- пулпа која постаје плава на резу или када се притисне;
- крхкост печурке;
- пуна гомољаста стабљика.
Капа
Млади плави жиропорус одликује се конвексном филцастом капом. Временом се она исправи. Пречник достиже 15 цм. Боја је у почетку бела, а затим се појављује једва приметна жутост. Ако додирнете или разбијете главу жиропоруса, брзо ће постати плава. Ово својство се одражава у називу.
Пулп
Плави жиропор карактерише крхко бело или жућкасто месо. У њему се слободно налазе мале порозне цеви. Слој спора је мали - око 10 мм. Пулпа је мирисна, мекана, лагана. Имају занимљив укус који помало подсећа на орахе.
Нога
У младом жиропору ноге су густе, испуњене и глатке. Временом, како гљивица расте, овај део се опушта, у њему се појављују шупљине. Облик стабљике је гомољаст, у близини тла може бити дебљи или тањи. Висина је око 10 цм, најдебљи део је пречника око 3 цм.
Где расте плави жиропор
На територији Русије плави жиропор расте само у шумама умереног и јужног појаса, пошто се боље развијају у топлој, влажној клими. То су листопадне и мешовите шуме западног Сибира, европског дела Русије. У Централној Азији, модрице расту тачно у степи.
Храстови, борови, кестени, брезе који расту на влажним пешчарима су омиљена места за модрице. Печурке имају симбиозу са овим дрвећем. Они међусобно размењују хранљиве материје.
Печурке расту једна за другом, ретке су, због чега су под заштитом државе. Време плодова је средина јула. Гљиве је могуће пронаћи, у зависности од климатских услова, у септембру-октобру, готово до првог мраза.
Да ли је могуће јести плави жиропор
Будући да је плави жиропорус ретка гљива из Црвене књиге, љубитељи тихог лова заинтересовани су за њихово сакупљање и једење. Одмах треба напоменути да су модрице прилично јестиве, али тек након топлотне обраде. Они припадају другој категорији.
Жиропорус плав, укусан и хранљив, мало калорија. Садрже хранљиве материје, протеине, масти и угљене хидрате.
Упркос корисним својствима, печурке се морају пажљиво јести чак и након топлотне обраде. Све зависи од индивидуалних карактеристика организма.
Лажни дубл
Тешко их је помешати са нејестивим печуркама због њихове занимљиве карактеристике промене боје. Плава боја неће нестати док се плодови не нађу у врућој води. Током термичке обраде постају беле.
Иако у царству гљива постоје близанци плавог жиропора. То:
- кестен гиропорус;
- вргањ Јункуилла.
Гиропорус кестен
Ова условно јестива печурка има конвексну или равну капу која током раста постаје у облику јастука. Шешир је гладак, баршунаст. Ако кише нема дуго, она почиње да пуца. Кестен или црвено-смеђи шешир достиже 3-11 цм у пречнику.
За разлику од плавог жиропора, нога је шупља, дужина је око 8 цм, конвексни део је око 3 цм. Облик је цилиндричан или у облику палице.
Цевасти слој је у почетку бео, а затим жућкасто-кремаст, када се притисне, почиње да порумени. Месо младих печурки је меснато, чврсто, затим постаје крхко, лако се ломи. Има укус лешника.
Боровик Јункуилла
Вргањ жути је јестива цеваста печурка из породице Болетов. Може се јести сирово, кулинарска употреба је широка. Услови плодења и место раста подударају се са модрицом, споља је такође слично. У почетку има конвексну хемисферичну капу, која на крају постаје ничице. Светло је жуте или смеђе боје. Кад падне киша, постаје слузав. Ноге су светло жуте, меснате, непотпуне, гранулираним смеђим љускама по целој дужини. Пулпа је без мириса, али укус је пријатан.
Правила сакупљања
Пошто је плави жиропорус наведен у Црвеној књизи, потребно је пажљиво сакупљати печурке како би мицелиј остао нетакнут. У ту сврху се користи оштар нож. Одсеците само тло тако да остане део ноге. Такође, немојте брати презреле печурке са великим капицама, оне су глиставе, али неопходне за размножавање.
Као и свако друго шумско воће, способно је да акумулира токсичне супстанце и тешке метале. Због тога не бисте требали обраћати пажњу на жиропоре које су израсле поред пута или пруге. Ниједан термички третман неће ослободити плодишта нагомиланих штетних материја.
Користите
Печурке су јестиве, недостаје им горчина, пријатан је укус и арома. Током топлотне обраде печурке не постају жилаве.
Због корисних својстава, модрице се користе у кувању, медицина:
- Плави жиропор садржи природни антибиотик болетхол.
- Присуство антиоксиданата омогућава употребу плодишта као профилактичког средства у лечењу тумора.
- Тело лако апсорбује микроелементе попут калијума, магнезијума, натријума, садржане у модрицама. Због тога је препоручљиво користити плави жиропорус за спречавање болести кардиоваскуларног система и повећање имунитета.
Плодови сакупљени у шуми могу се оставити у фрижидеру три дана, а кувани су погодни 2-3 дана, али само у децокцији. Плави жиропор се може сушити, динстати, пржити, кувати са њима супе, сосове, чорбе. Зналци јела од печурака, поред разног поврћа, додају суво грожђе и суве шљиве. Модрице пржене са орасима изгледају апетитно.
Закључак
Гиропорус блуе је познат по изврсном укусу. Штета је што су печурке врло ретке и расту само по једну. Али ако сте успели да пронађете најмање 2-3 примерка, можете да кувате укусно печење.
