Садржај
Сланутак, који се назива и турски или овчји грашак, руски купци недавно доживљавају као оријентални егзотични производ. Данас се, међутим, може наћи на полицама поред „махунарки“ у многим продавницама. Упркос припадности истој породици и извесној спољној сличности, леблебије се разликују од обичног грашка, од подручја узгоја до начина припреме.
Обе врсте махунарки разликују се по укусу, хранљивој вредности и хемијском саставу.
Која је разлика између грашка и леблебија
Уобичајени грашак и леблебије су представници исте породице, али други има значајну супериорност над својим легуминозним "сродником" у погледу квалитетног састава. Истовремено је инфериоран у количини садржаја протеина.
Изглед
Визуелно се сланутак веома разликује од обичног грашка. Већа је, просечни пречник сувог грашка може достићи и до 1 цм. Површина је грудаста, неравна. Суви грашак од леблебија је много тврђи од грашка, стога захтевају припремне манипулације пре кувања (продужено намакање). У готовом облику, његова пулпа је мекана баршунаста, пријатна, орашастог укуса.
Сам сланутак је једногодишња биљка која формира мале махуне са 2-4 зрна у себи. Достиже висину од 70 цм, има усправно стабло са непарно перастим лишћем.
Обични грашак је такође једногодишњи, али махуне су дуже, са четири до десет зрна. Стабљика је разграната, може достићи 2,5 м. Листови су непарно перастих, сложеног облика, са краћим витицама на крајевима за подупирање грма у усправном положају.
Стандардни грашак је округле и зелене боје, али може мало да варира у зависности од тога где се гаји.
Млади грашак је врло нежан и мекан и може се јести сиров, за разлику од леблебија
Хемијски састав
Хемијски састав између леблебија и обичног грашка такође прави разлику. А ако пођемо од просечних показатеља, онда у незваничном такмичењу прво побеђујемо. Познат је по високом садржају биљних протеина, што га чини савршено сварљивим за тело. Сланутак садржи и витамине А, Ц, Е, К, групе Б и бета-каротен. Заједно чине ован грашак веома корисним за људе. Такав производ је такође богат макро- и микроелементима: калцијумом, магнезијумом, гвожђем, фосфором, натријумом, калијумом, цинком, бакром, манганом. Слична листа хранљивих састојака може се доделити и обичном грашку, али разлика ће бити у њиховој количини.
Витамини и минерали | Сланутак | Грашак |
А. | 15 мцг | 2 μг |
Витамин Б група | Б1 - 0,08 мг, Б2 - 0,212 мг, Б4 - 95 мг, Б5 - 1,58 мг, Б6 - 0,535 мг, Б9 - 557 мг | Б1 - 0,81 мг, Б2 - 0,15 мг, Б4 - 200 мг, Б5 - 2,2 мг, Б6 - 0,27 мг, Б9 - 16 мг |
Ц. | 4 μг | 0,8 мцг |
Калијум (К) | 968 мг | 873 мг |
Калцијум (Ца) | 193 мг | 115 мг |
Магнезијум (Мг) | 126 мг | 107 мг |
Гвожђе (Фе) | 2,6 мг | 6,8 мг |
Садржај калорија
Садржај калорија леблебија је само 364 кцал. Обични грашак је „лакши“ по овом показатељу, јер садржи само 297 кцал на 100 г. Обе врсте махунарки вреднују се због тога што садрже пуно биљних протеина, док је његова количина према табели БЈУ у саставу леблебија и грашка готово иста - приближно 19-20 г. Према тим показатељима се изједначавају са живинским месом.
Количина угљених хидрата, попут протеина, има малу разлику. У 100 г леблебија садржи око 60 г, у грашку - 50 г.
Садржај калорија леблебија већи је од грашка због високог садржаја моно- и полинезасићених масних киселина Омега-3 и Омега-6.Због тога је овчји грашак вреднији за љубитеље здравог начина живота и вегетаријанце.
Методе кувања и трајање
Сланутак и грашак се све више користе у кувању и за једноставна и за сложенија јела. Махунарке се кувају, динстају, украшавају и додају у супе. Такође печено, пржено и пире. Неке домаћице сланутак и грашак мељу у брашно за употребу у печењу.
Али, без обзира на начин припреме, леблебије и грашак свакако требају претходну припрему. За сваку од ових врста постоји одређена метода:
- Грашак је врло тврд, па га треба намочити дуго пре кувања, често је довољно 5-6 сати да трајање кувања буде 30-40 минута.
- Сланутак такође захтева намакање пре кључања, али за разлику од грашка, ово захтева мање времена јер упија воду, што може утицати на коначни укус производа. Намакање 3-4 сата биће оптимално, време кувања након тога биће 30-40 минута.
Ако скувате суви сланутак, биће потребно 90 минута за потпуно кување, а 60 минута за суви грашак.
Корисне карактеристике
Захваљујући високом садржају протеина, сланутак и грашак се сматрају једном од најздравијих намирница. Ове махунарке могу заменити говедину и зато их препоручују многи нутриционисти. Такође, позитивни ефекти на тело укључују:
- смањити ниво холестерола и нормализовати крвни притисак;
- регулишу рад дигестивног тракта;
- помажу у побољшању стања костију и мишићног ткива;
- контролише количину шећера у крви;
- позитивно утичу на функционисање мозга и нервног система;
- смањити ризик од прекомерне тежине.
Због широког спектра корисних својстава, сланутак и грашак се користе као једна од главних компоненти терапијске дијете. Осим тога, ове махунарке су прилично заситне, па не доприносе преједању.
Штета
Скоро сви представници махунарки повећавају стварање гасова у телу, стога је непожељно да људи са слабим гастроинтестиналним трактом конзумирају сланутак и грашак, као и оне који пате од гихта, чирева на бешици и тромбофлебитиса. Међутим, обични грашак је обично надутији од леблебија.
Сланутак и грашак изазивају повећање нивоа мокраћне киселине и доприносе акумулацији соли, стога, уз смањени тонус црева, болести уринарног система и бубрега, њихова употреба може довести до компликација или рецидива.
Региони који расту
У основи, сланутак расте у тропским и субтропским крајевима, често у Аустралији. Његова домовина је Централна Азија, али ова култура се узгаја и у Индији, Источној Европи и Африци, па чак и у Америци. Многи руски вртларци који живе у топлим регионима земље узгајају сланутак на својим парцелама.
Обични грашак расте углавном у Индији, Кини, САД. Канада се сматра лидером у производњи сушеног грашка. У индустријским размерама, као и за сопствену употребу, узгаја се и на територији Русије. Домовина ове културе је Блиски Исток.
Што је здравије: грашак или леблебије
Немогуће је тачно рећи шта је здравије, леблебије или грашак. На крају крајева, сваки производ има различит ефекат. Поред тога, ефекат корисности лежи у индивидуалној реакцији људског тела. То може бити због преференција укуса, стања гастроинтестиналног тракта, цревне микрофлоре и других карактеристика.
На пример, грашак је водећи у количини биљних протеина, па се не препоручује особама слабе сварљивости супстанце и онима који имају болести бешике. Ако говоримо о леблебијем, онда је мање пожељно онима који покушавају да прате своју фигуру, јер је његов садржај калорија већи.
Када се правилно користе, сланутак и грашак су подједнако корисни, тако да избор треба донијети на основу властитих жеља.
Где се примењују
Махунарке су пронашле своју примену не само у кувању, већ и у козметологији. На крају, корисна својства ових култура омогућавају вам одржавање правилног функционисања многих телесних система.
У кувању
Турске и уобичајене махунарке недавно су били састојци оријенталне кухиње, али данас се користе за припрему широког спектра јела у многим земљама света. Од њих се праве прилози и грицкалице. Махунарке су посебно популарне у исхрани вегетаријанаца, замењујући месо.
Најпопуларније јело од леблебија је хумус (пире од леблебија са зачинима и уљем). И супе су доброг укуса. На пример, прво јело са парадајзом припрема се са леблебијем, а грашак се користи за припрему првог са димљеним месом.
У козметологији
Љубитељи природне козметике већ дуго савладавају употребу махунарки. Грашак и леблебије су изврсни помагачи против старења, побољшавају боју коже и смањују упале. У ту сврху користе се разне маске, које се припремају на бази млевеног пасуља уз додатак других компонената (мед, лимунов сок, биљна уља).
Закључак
Сланутак се разликује од обичног грашка, али обоје треба да буде укључено у вашу исхрану. Добри су извори биљних протеина, гвожђа и многих других хранљивих састојака. Поред тога, имају добар укус и могу се користити за припрему најразличитијих јела.
