Садржај
Кување снацк-а за зиму "чешки парадајз" није нарочито тешко, али може пријатно изненадити и госте за свечаним столом и ваше домаћинство.
Тајне прављења чешког предјела од парадајза
Још увек није потпуно јасно зашто се салата од сецканог парадајза за зиму назива чешком припремом. Али овај рецепт познат је већ неколико деценија, а главни састојци су му парадајз, лук и бели лук. Временом је рецепт много пута модификован. Конкретно, најукуснији чешки рецепт за парадајз нужно укључује паприку.
У почетку је стерилизација такође била један од обавезних поступака у производњи чешког парадајза. Али с временом се појавио рецепт, према којем је сасвим могуће учинити без стерилизације.
Многе домаћице, прилагођавајући се укусима своје јаке половине, више воле да кувају ово оригинално предјело према рецепту у којем количина белог лука очигледно премашује традиционалне норме. Други бирају мирисни чешки рецепт за парадајз са пуно зеленила.
У сваком случају, ако постоје проблеми са одлагањем сочних и укусних, али превеликих парадајза који се не уклапају у врат обичних стаклених тегли, онда свакако треба погледати доле описане рецепте.
Постоји и неколико тајни које ће вам помоћи да ову празнину учините још укуснијом.
Прво, парадајз можете ољуштити пре него што га нарежете. То је врло лако учинити ако, након два лагана реза на кори, ставите сваки парадајз на 30 секунди у кључалу воду, а затим на тренутак у ледену воду. Истина, за овај поступак је боље одабрати парадајз који је посебно густ и меснат, мало незрео је бољи.
Друго, чешки кисели парадајз може да стекне укус и текстуру лечоа ако га не сипате обичним киселим краставцима, већ на бази сока од парадајза (који сте купили или направили сами). Међутим, ови трикови су погоднији за љубитеље бескрајних експеримената, јер им је потребно више времена и напора да их изведу.
Боемски парадајз са луком за зиму
Није узалуд што се парадајз на чешком по укусу назива врло сличним рецепту за кисели парадајз „полизаћеш прсте“. Ово је један од најукуснијих парадајз препарата за зиму.
Требате пронаћи:
- 3 кг зрелог и укусног парадајза;
- 1 кг белог или црвеног лука;
- 1 кг паприке светле боје (наранџаста, црвена, жута);
- 3 до 6 каранфилића белог лука (по укусу);
- 10 зрна црног бибера;
- 2 литра воде за маринаду;
- 90 г камене соли;
- 150 г шећера;
- 2-3 ст. кашике 9% сирћета;
- 40 мл биљног уља.
А рецепт уопште није тежак:
- Парадајз се опере и исече на кришке са којима се лако рукује.
- Лук је ољуштен од љуске, исећи сва сува места, опрати и исецкати на танке полу прстенове.
- Плодови слатке паприке се испиру, семенске коморе се исеку и исеку на танке траке.
- Каранфилић белог лука се ољушти и ситно исецка ножем.Важно! Пожељно је бели лук исећи на комаде, а не га исецкати на кашасто стање помоћу пресе.
- За чешки парадајз према овом рецепту, препоручљиво је користити лименке не превелике запремине: 0,7 или 1 литар. Они се оперу и стерилишу у кључалој води, у рерни или на било који други прикладан начин.
- Поврће се ставља у припремљене тегле у облику слојева.Прво парадајз, затим лук, паприка, бели лук и опет истим редоследом.
- Препоручљиво је направити слојеве средње величине - биће и лепши и укуснији.
- Прављење маринаде такође не одузима много времена, па је можете направити одмах након стављања поврћа у тегле.
- За ово се вода загрева, додају се шећер и сол. Након кључања сипајте уље и сирће и поврће у теглама одмах прелијте кипућом маринадом.
- Покрити металним поклопцима ради конзервације и стерилисати у кључалој води од 12 минута (0,7 Л) до 18 минута (1 Л).
- Након стерилизације, радни предмет се увија за зиму.
Парадајз боем без бибера - класичан рецепт
У свом изворном облику, чешки рецепт за парадајз за зиму састојао се искључиво од парадајза, лука и мале количине белог лука, додатих укусу и жељи домаћице.
Тако се овај рецепт може назвати најтрадиционалнијим начином кувања парадајза на чешком, а који ће више одговарати вашем укусу ствар је индивидуалног избора.
Следеће компоненте се обично могу ставити у теглу од једног литра:
- 700-800 г зрелог парадајза;
- 1 велики лук;
- бели лук - по укусу и жељи;
- 5 грашка алеве паприке;
- 3 листа лаврусхке;
- 1 кашика кашике кашика биљног уља и 9% сирћета
Пуњење од маринаде састоји се од:
- 0,5-0,7 литара воде;
- 25 г соли;
- 30 г шећера.
Ако желите да направите чешки парадајз са луком без паприке у већој запремини, број састојака треба повећати сразмерно броју литарских лименки.
Процес производње састоји се од следећих корака:
- Ољуштени бели лук и лук опрати под млазом воде.
- Исперите парадајз, исеците могућа места оштећења и исеците на 4-8 делова, у зависности од величине плода.
- Чак су се и прстенови или чак полу прстенови исекли од лука, велике величине главе.
- Бели лук се може ситно исецкати ножем или млети пресом.Пажња! У другом случају, он је у стању да сланицу учини нејасном.
- Бели лук се ставља на дно у стерилне тегле, а затим се парадајз и лук лепо постављају на сам врх.
- Маринаду од воде, соли и шећера прокувајте и прелијте положеним поврћем.
- Сирће и уље се додају у теглу на врху и стављају на стерилизацију 16-18 минута.
- У последњој фази, тегле се увијају и шаљу да се охладе на месту где их неће узнемиравати.
Чешки парадајз без стерилизације
У традиционалним рецептима, берба парадајза на чешком захтева обавезну стерилизацију. Али искусне домаћице су експериментима одавно установиле да је, користећи методу прелиминарног загревања три пута, многима могуће без досадног процеса стерилизације.
Што се тиче састава компонената, овај рецепт се практично не разликује од првог рецепта описаног у чланку. Дозвољено је заменити само обични стони сирће природнијим јабучним или винским сирћетом.
А поступак израде парадајза на чешком према овом рецепту већ ће бити нешто другачији, стога ће за јасноћу на фотографији бити илустровани неки кораци:
- Поврће се на уобичајени начин опере и очисти од свега вишка.
- Парадајз се исече на кришке, лук и паприка - на колутове или траке, бели лук - на ситне комаде.
- Бели лук, парадајз, паприка, лук и тако даље у слојевима се стављају у стерилне тегле. Поврће треба бити добро упаковано, али не претерано набијено.
- Затим се лименке сипају преко рамена кипућом водом и оставе да се загреју 10 минута.
- Вода се сипа у шерпу помоћу посебних уређаја, загрева на 100 ° Ц и поврће у теглама се поново сипа с њом.
- Загрејте још око 10 минута и поново исцедите воду.
- У њега се додају сви зачини, сол, шећер, доводе до кључања, додају се сирће и уље и резултујућа маринада се сипа у тегле.
- Они одмах смотају стерилисане поклопце и, окрећући их наопако, умотавају их за додатно загревање.
- У овом облику, тегле са припремом за зиму треба да одстоје најмање 24 сата. Тек тада се могу послати на чување.
Рецепт боемског парадајза са белим луком
Чешки парадајз за зиму са белим луком посебно је популаран код неких домаћица које нису равнодушне према овом врло здравом и ароматичном поврћу.
Шта треба припремити:
- 3 кг зрелог парадајза;
- 5 великих глава белог лука;
- 1 кг разнобојне паприке;
- 1 кг лука било које нијансе;
- 15 грашка алеве паприке;
- 2 литра воде за маринаду;
- 90 г нејодиране соли;
- 180 г шећера;
- 1 кашика кашике кашика сирћета есенције;
- 2 кашике кашике кашике биљног уља.
Начин производње се не разликује много од традиционалног:
- Поврће се опере, ољушти, исече на згодне и лепе комаде.
- Сложени су у стерилне тегле и преливени кипућом маринадом.
- Стерилизовано у кључалој води или на други прикладан начин и, смотано стерилним поклопцима, стављено испод ћебета да се охлади.
Од количине састојака описаних у рецепту, добија се десет лименки од 700 грама и седам литарских лименки у празном облику.
Боемски парадајз са луком и зачинским биљем
У овом рецепту, кисељење парадајза у чешком стилу нешто је ближе грузијским традицијама, вероватно због обиља свежег биља и зачина.
Требаћеш:
- 3 кг парадајза;
- 1 кг лука;
- 2 главе белог лука;
- 10 гранчица свежег першуна и копра заједно са цвастима;
- 5 гранчица босиљка;
- 10 семена коријандера (или кашичица млевеног праха);
- 5 грашка алеве паприке и црног бибера;
- 2 ловорова листа;
- 2 литра воде за маринаду;
- 80 г соли;
- 150 г шећера;
- 1 кашика кашике кашика сирћета и биљног уља у свакој литарској тегли.
Технологија производње је потпуно иста као у претходним рецептима:
- Биље и поврће се опере, исече и стави у стерилне посуде.
- Вода са сољу и шећером се кува заједно са зачинима и сипа у посуде са зачинским биљем и поврћем.
- На самом крају, уље и сирће се сипају у сваку теглу и стављају на стерилизацију.
- Онда га одмах смотају.
Правила за чување парадајза на чешком
Али није довољно парадајз на чешком кувати на прави начин, важно је и сачувати га, тако да можете уживати у укусу ароматичног парадајза током оштре зиме.
Чешки парадајз се може чувати и на нормалној собној температури и у подруму. Најважније је да банке не стоје на светлу, зато користе или ормариће или замрачене просторије. У таквим условима обрадак се може чувати неколико година, мада се обично једе један од првих.
Закључак
Чешки парадајз је укусан кисели парадајз за зиму, за који можете користити плодове готово било које величине, јер ће се ионако исећи на комаде.
