Садржај
Човек је научио да користи готово све дарове природе у одређене сврхе. Многи од њих су јестиви, док други имају лековита својства. Али постоје они који се користе и у кувању и у традиционалној медицини. Брацк папрат је одличан пример. Свеж, необичног је укуса, помало подсећа на печурку и композиције богате витаминима и микроелементима. Али као и све биљке, свежа је само током одређеног периода. С тим у вези, људи су научили како да беру папрат за зиму користећи различите методе како би сачували сва корисна својства.
Берба брак-папрати за зиму
Почетком маја рахи, такозване клице папрати, почињу да се појављују из земље. То су петељке са врхом закривљеним у облику пужа. Њихов раст је довољно брз. За само 5-6 дана, клице се исправљају и почињу да се појављују листови. Појава првих листова значи да биљка више није погодна за бербу. Због тога се сматра да је најпогодније време за сакупљање и бербу бракне папрати период од појаве клица до првих листова, на око 3-4 фазе раста.
Клице које се беру ради бербе за зиму не би смеле бити веће од 30 цм, док током бербе изданак не би требало одсећи на самој земљи, већ на око 5 цм од ње. Након бербе, рахи се сортирају по боји и дужини. Сортирани изданци сакупљају се у гроздове, поравнати на врху. Затим су снопови везани и крајеви су тачно исечени. Рок употребе у сноповима након сакупљања не би требало да прелази 10 сати. Да би се сачувале све корисне и укусне квалитете, препоручује се берба за зиму најкасније 2-3 сата након жетве.
Брацк папрат можете сами припремити за зиму сушењем, кисељењем и замрзавањем. Индустријска берба меке папрати у Русији се врши њеним сољењем. Овај начин чувања у фрижидеру омогућава вам очување свих квалитета хране до 12 месеци.
Како сушити брацкен папрат
Сушење дрвене папрати је добар начин за припрему овог производа и дуго очување његовог укуса. За овај поступак одабиру се меснати и густи изданци дужине - до 20 цм, који се претходно кувају око 8 минута у сланој води. Однос воде и масе стабљика папрати треба да буде најмање 4: 1, јер ће из клица изаћи горчина.
После кувања, изданци се бацају у цедиљку и преливају хладном водом. Затим се прелази на даљу набавку. Сушење се може извршити природним путем на свежем ваздуху или у електричној сушари.
Како се сушити на свежем ваздуху
Природно сушење је дуготрајан поступак који траје 3 до 5 дана при нормалној влажности. И изводе је према следећем алгоритму:
- Након термичке обраде, брацк папрат даје мало времена да се охлади, као и да сва течност стакне.
- Охлађене рачиће постављају се у танком слоју на занатски папир, тканину или развучену фину мрежу на добро проветреном сувом месту.
- Почетници за сушење петељки повремено се окрећу и лагано гњече.
- Након потпуног сушења, осушена брацк папрат се пребацује у вреће од тканине и веша у циљу нормализације влажности.
Сушење у електричној сушари
Сушење у електричним сушарама је бржи начин брања. Баш као и у случају природног сушења, петељкама се после кувања дозволи да се мало охладе и осуше. Након што су положени на електричну сушачу у равномерном слоју и послати да се суше на температури од +50 степени током 6 сати.
Током сушења важно је пратити стање папрати, јер је боље да је не осушите лагано него да је исушите. Такође треба имати на уму да време сушења директно зависи од дебљине петељки.
На крају сушења, клице се сипају у вреће од густе тканине и суспендују да се осуше на топлом и сувом месту.
Одређивање спремности производа
Утврђивање спремности производа током сушења је једноставно. Исправно осушена брацк папрат има карактеристичан мирис ове биљке. Његова боја може бити од светло смеђе до тамно смеђе са зеленом бојом. Стабљике су јој еластичне и довољно суве на додир. Ако се стабло сломи при притиску, то значи да се папрат може осушити.
Правила складиштења
У зависности од влажности у соби, начини складиштења сушених папрати се разликују. Ако је просторија у којој планирате да складиштите овај производ довољно сува и са влажношћу не већом од 70%, онда се то може урадити у врећама од тканине, картонским кутијама или кесама од занатског папира. При већој влажности, осушени рацхис треба ставити у посуду која је херметички затворена, на пример, у стаклену теглу или пластичну посуду.
У сушеном облику, дрвена папрат са стабилном влажношћу може се чувати до 2 године.
Како укиселити брацкен папрат код куће
Поред сушења паприку можете припремити и кисељењем. Постоји много начина за маринирање петељки код куће за зиму. У исто време, за бербу можете користити и свеже, само убране ракије, и сољене.
Ако желите да припремите свеже дрвене стабљике кисељењем, онда се морају претходно кувати у великој количини слане воде не више од 10 минута. Пре кисељења, слани производ мора се темељно испрати и намочити 5-6 сати у хладној води како би се уклонио вишак соли.
Брацкен папрат укисељена за зиму у теглама
Приликом кисељења свежих ракија за зиму у теглама претходно се скувају у великој количини воде, а затим можете започети сам поступак бербе.
Састојци:
- брацкен папрат - 1 свежањ;
- вода - 1 л;
- стони сирће - 1 кашичица;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 кашика. л.;
- зрна бибера - по укусу;
- млевени бибер - по укусу;
- ловоров лист - 1-2 ком.
Начин припреме:
- Тегла се припрема, темељито се опере и стерилише.
- Прокувана папрат се баци назад у цедиљку, опере под хладном текућом водом и остави да се стече вишак течности.
- Ставе петељке у теглу и почну да припремају маринаду.
- Вода се сипа у шерпу, у њу се сипа сол, шећер, бибер, ловоров лист и додаје сирће.
- Све прокувајте и сипајте у теглу, смотајте поклопац.
- Тегла се преврне и умота пешкиром или ћебетом. Оставите тако док се потпуно не охлади.
Како укиселити паприку са белим луком
Постоји и могућност маринирања брацк папрати белим луком и сојиним сосом.На овај начин се припрема невероватна грицкалица, погодна за конзумацију без додатних манипулација. За кување ће вам требати:
- резнице папрати - 1 кг;
- соја сос - 3 кашике. л.;
- јабуков сирће - 2 кашике л.;
- шећер - 2 кашичице;
- сол - 0,5 кашичице;
- бели лук - 1 глава;
- биљно уље - 4 кашике. л.;
- млевени црвени бибер - 1 кашичица.
Начин кисељења:
- Прво кувајте рахисе од папрати у сланој води око 8-10 минута. Затим се пребаце у цедило и оперу под млазом воде.
- Бели лук је ољуштен и провучен кроз бели лук.
- Загрејте биљно уље у тигању и сипајте у њега црвену паприку, темељно мешајте.
- У дубоку посуду, пожељно емајлирану таву, положите дрвене стабљике братенице, сипајте врело уље и бибер. Затим соја сос, сирће.
- Затим се сипају шећер и сол. Додајте сецкани бели лук.
- Све је темељно помешано, прекривено поклопцем и послато у фрижидер 3-4 сата.
Како направити сољену паприку од слане сољене
Да бисте укисељели слану паприку, можете користити рецепт за шаргарепу.
Састојци:
- слана папрат - 300 г;
- вода - 100 мл;
- лук - 1 ком;
- шаргарепа - 200 г;
- сезамово уље - 20 мл;
- сирће 9% - 20 мл;
- шећер - 30 г.
Начин кисељења:
- Слана папрат се пере и намаче око 6 сати у хладној води, периодично је мењајући.
- Након намакања, петељке се преносе у шерпу и кувају у чистој води око 5 минута. Затим се бацају у цедило и оперу.
- Кувани клице се исече на мале комаде.
- Шаргарепа се ољушти, опере и нариба за корејску шаргарепу.
- Лук је такође ољуштен и исечен на пола прстена.
- Пржите лук на сезамовом уљу док не порумени. Оставите да се охлади и прелијте вишак уља.
- Папрат се комбинује са прженим луком и шаргарепом. Почните са маринадом.
- Сирће и шећер се разблажују у 100 мл воде, мешају се док се потпуно не раствори.
- Мешавину састојака прелијте маринадом, промешајте, покријте и ставите под пресу. Ставите у фрижидер на 5-6 сати.
Правила складиштења
Брацк папрат можете чувати у теглама тако што ћете маринирати до годину дана на температурама нижим од 0. То треба радити на тамном месту. Важно је да су рачићи у теглама у потпуности прекривени маринадом.
Ако говоримо о маринирању белим луком, тада се рок трајања смањује, као у случају кисељења сланих папрати. На крају крајева, ове опције се сматрају припремом снацк-а готово.
Како замрзнути брацкен папрат
Поред сушења и кисељења, брацк папрат се може припремити и замрзавањем. Поступак замрзавања се не разликује по сложености од сушења, он се изводи на следећи начин:
- Одабране су папратњаче приближно исте боје и величине. Они се оперу и исеку на комаде погодне за накнадну припрему.
- Затим се исецкане петељке нежно потапају у кипућу воду.
- Бланширајте око 8 минута и баците у цедило.
- Исперите под млазом воде, оставите у цедилу док се потпуно не охлади и вишак течности не исцури.
- Охлађена папрат се пребацује у раздељене вреће са храном. Вреће се затварају и шаљу у замрзивач.
Смрзнуте петељке се могу чувати без губитка квалитета током целе зиме.
Правила пријаве
У зависности од начина припреме за складиштење, подморска папрат има своје нијансе у припреми за кување.
Осушени производ за конзумацију прво се мора обновити. Да бисте то урадили, сипајте жељену количину сушене папрати са кључањем воде и оставите 6-8 сати. После тога, вода се мора испразнити и испрати текућом водом. Приликом прања упутно је уклонити увијене листове, а за кување оставити само стабљике. Пре кувања, морају се кувати 8 минута и охладити. Након овог поступка, папрат је спремна за јело.
Кисела брак папрат сматра се спремном за јело.Није потребна манипулација. Слани производ, пак, захтева додатно намакање. То би требало радити најмање 7 сати. Након намакања, петељке треба кувати 5-8 минута, а затим јести.
Убрани производ смрзавањем такође захтева претходну припрему. Треба га извадити из замрзивача 2-3 сата пре кувања, а затим кувати 5 минута. Затим исперите и охладите. Неки препоручују да смрзнуту папрат не одмрзавате, већ је одмах потапате у кипућу воду. Али вреди напоменути да када се смрзнути производ спусти, температура воде ће пасти и биће потребно време да поново прокључа. А дуготрајно кување може негативно утицати на квалитет производа.
Закључак
Можете припремити своју влажну папрат за зиму на различите начине. Сви они омогућавају вам да сачувате хранљиви квалитет овог производа. Вреди напоменути да су дрвени изданци високо цењени због способности уклањања токсина и радионуклида из тела. Према томе, берба папрати у Русији за 2018. годину заузима једно од водећих места и има своје строге захтеве за добијање квалитетног производа.
