Киселе печурке од црног млека

Чак и они који немају посебну страст према препаратима од печурака, сигурно су чули бар понешто о печуркама са сланим млеком. На крају крајева, ово је класика руске националне кухиње. Али укисељене, ове печурке су и прилично укусне. Поред тога, у условима градских станова лакше је кувати и чувати киселе печурке црног млека него слане. Они који воле да експериментишу са бербом печурки за зиму, у чланку ће наћи много занимљивих рецепата за кисељење црних млечних печурки или нигела који ће бити добродошли гости на било ком столу.

Како правилно киселити печурке са црним млеком

Најважнија карактеристика нигела је то што њихова пулпа садржи врло једак и горак млечни сок. Стога, пре било каквог кулинарског третмана, печурке морају бити потопљене у води прилично дуго или куване, по могућности у две воде. Али након извођења ових једноставних поступака, укус готове млечне печурке толико је занимљив сам по себи, чак и без додавања зачина, да се такође може користити за додавање јелима од других печурки за додавање зачина и разноликости.

Сама маринада за црне млечне печурке може имати различите укусе: може бити зачињена, слатка, слана и кисела, као и слатко-кисела. Стога је предјело од киселих нигела заиста универзално - свако може пронаћи нешто што највише одговара његовом укусу.

1. Љубитељи сланог треба нагласити сол и додати мало лаврусхке.
2. Комбинација шећера, цимета и каранфилића даће маринади пријатан слатки укус.
3. Кисели укус се лако може добити додавањем још сирћета.
4. Па, љубитељи љутог и зачињеног треба да додају само више црне или црвене паприке према рецепту.

Па, прва ствар коју захтевају било какве печурке донете из шуме или купљене на тржишту? Је избор квалитетних представника најпогоднијих за кисељење. У ове сврхе најбоље одговарају мале младе печурке пречника капице не веће од 6-8 цм.Веће печурке са црним млеком најбоље је оставити за кисељење. Иако, наравно, није забрањено кисељење, претходно их исећи на мање комаде. Млечне печурке воле да расту међу опалим лишћем, стога су обично густо прекривене разним шумским остацима, од којих ће се морати очистити четком, а понекад и ножем. Такође се уклањају и црвљиви и трули примерци.

Потребно је намакати нигелу најмање 12 сати, а како би се гарантовано решили горчине, боље је да овај процес траје до 2-3 дана. Приликом намакања, вода се мења најмање 2 пута дневно, а ако су печурке натопљене у топлој соби, онда, могуће, и чешће.

Ако нема времена и жеље да се зезнете са дугим намакањем, може се заменити кључањем.Да бисте уклонили горчину, довољно је кувати млечне печурке у сланој води 10 минута. Вода се мора исцедити, а печурке, у зависности од рецепта, могу се поново кувати или одмах кувати у маринади. Овде већ постоји много комбинација.

Поступак намакања није обавезан ако би млечне печурке требало кувати и маринирати вруће. Али ако желите да добијете посебно хрскаве печурке, које се маринирају према рецепту такозваном хладном методом, обавезно је претходно намакање печурки.

Класични рецепт за киселе печурке од црног млека

Маринирање млечних печурки на класичан начин уопште није тешко и неће вам требати толико времена. Тако да чак и почетница домаћица може лако да се носи са поступком прављења киселих печурки од црног млека, у наставку је корак по корак рецепт са сликама.

Требаћеш:

• 2 кг печурки;
• 2 литра воде;
• 50 г камене соли;
• 4 ловорова листа;
• 5 грашка алеве паприке и црног бибера;
• 5 пупољака каранфила;
• 20 мл есенције сирћета.

Према овом рецепту, уопште није потребно намакати црне. Али ако постоји време, онда не бисте требали занемарити овај поступак, јер током процеса намакања не нестаје само горчина, већ и многа друга непотребна једињења која би могле да апсорбују печурке.

Припрема:

1. Ољуштене млечне печурке сипају се у 1 литар воде, у њој се раствара 10 г соли, доведе до кључања и кува око 20 минута, непрестано уклањајући пену која се формирала на печуркама.
   
2. Након кључања, печурке се оперу и оставе у цедилу, тако да се апсолутно сва течност од њих одводи.
3. Од другог литра воде припрема се маринада. Након кључања додајте му преосталу количину соли, каранфилића, бибера и лаврусхке.
   
4. Кувати 5 минута, кувати печурке на истом месту и кувати још 15 минута.
5. За то време тегле и поклопци се стерилишу.
6. Есенција се сипа у маринаду, меша, печурке се одмах положе у стерилне тегле и сипају кипућом маринадом до самог руба тегле.
   
7. Стаклене посуде се херметички затварају стерилним поклопцима и остављају да се охладе, окрећући их наопако, под нечим топлим.

Киселе млечне печурке припремљене према овом рецепту можете јести тек након 7-8 дана.

Кисели печурке од црног млека за зиму: рецепт са луком

Ако на 1 кг свежих млечних печурки додате 1 лук исечен на танке колутиће, онда ће се укус киселих печурки само побољшати. Печурке се припремају према класичном рецепту, а у маринаду се додаје сецкани лук заједно са зачинима.

Печурке црног млека мариниране шаргарепом и луком

Користећи следеће представнике биљног царства, можете створити не само укусне, већ и издашне киселе млечне печурке:

• 2 ком. лук;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 кг печурки;
• 2 чаше воде за кување и исто толико за прављење маринаде;
• 20 мл сирћетне есенције;
• 7 пупољака каранфила;
• 12 зрна црног бибера;
• 5 ловорових листова;
• 15 г шећера;
• 60 г соли.

Кување је слично класичном рецепту:

1. Печурке су ољуштене и куване у сланој води 10-15 минута.
2. Шаргарепа се ољушти и нариба на фином ренде.
3. Насјецкајте лук на колутиће ножем.
4. Од свих преосталих компоненти припрема се маринада, којој након кључања воде додајте шаргарепу и лук.
5. Затим се куване млечне печурке бацају на исто место, кувају се исто време као и куване.
6. На крају се додаје сирћетна есенција.
7. Киселе печурке стављају се у стерилне тегле и затварају.

Маринирање црних печурки мушкатним орашчићем

Киселе печурке од црног млека са додатком мушкатног орашчића припремају се на исти начин. Последње се додаје млевено, користећи 1 прстохват на 1 кг свежих печурки. Зачин је веома популаран у производњи маринада од печурака и готовим јелима даје пикантни, танги дрвени укус.

Укусан рецепт за црне млечне печурке мариниране лишћем трешње и рибизле

Користећи исти класични рецепт за киселе печурке од црног млека, можете му додати лишће трешње и црне рибизле. Они ће учинити укус маринаде интензивнијим и помало необичним. Поред тога, лишће трешње помаже у очувању чврстоће и хрскавости печурки. За 1 кг печурки свежег млека додајте неколико комада лишћа обе биљке.

Како киселити печурке од црног млека са сенфом и каранфилићем

А додавање семена сенфа класичном рецепту за кисељење млечних печурки, припреми ће дати пикантни и врло пријатан афтертасте. Поред тога, зрна горушице ће дужи период осигурати безбедност киселих млечних печурки.

Састојци који се користе у овом рецепту за 1 кг печурки су следећи:

• 1 литар воде;
• 50 г шећера;
• 15 мл сирћетне есенције (70%);
• 40 г соли;
• 100 мл биљног уља;
• 2 каранфилића белог лука;
• 1 кашичица сенф семена;
• 2 грашка црног и алеве паприке;
• Ловоров лист.

Вруће кисељење црног млека

Врућа метода за прављење киселих печурки од црног млека добила је ово име због чињенице да се печурке прилично дуго кувају по рецепту у самој маринади.

С обзиром да није уобичајено да се печурке кувају пре таквог кисељења, намакање према овом рецепту једноставно је неопходно за уклањање горчине.

За 1 кг свеже ољуштене млечне печурке можете узети:

• 1,5 кашике. л. со;
• 1 кашика кашике л. Сахара;
• 0,5 шоље сирћета;
• алеве паприке и ловоров лист по укусу.

Припрема:

1. Сортирајте црне, ољуштите и намачите најмање 12 сати.
2. Редовно мењајте воду, а саме печурке испирајте када мењате воду под текућом водом.
   Важно! Након што вода престане да црни, млечне печурке могу се сматрати спремним за даљу прераду.
3. Припремите маринаду додавањем шећера, соли, зачина и половине сирћета у кипућу воду.
4. Ставите печурке натопљене и темељно опране након тога у маринаду.
5. Током кувања неопходно је уклонити насталу пену.
   
6. Кувајте печурке у маринади пола сата док се потпуно не слегну на дно.
7. На самом крају кувања додајте у посуду преостали сирће.
8. Црни се слажу у тегле, покривају металним поклопцима и стављају на стерилизацију. Пола литарске тегле требају 20 минута стерилизације, литарске тегле - 30 минута.
9. Једноставно можете покрити тегле са киселим млечним печуркама са пластичним поклопцима и то без стерилизације, али у овом случају треба их чувати само у фрижидеру.

Како укиселити печурке црног млека са белим луком и копром за зиму

Овај рецепт за прављење киселих печурки од црног млека може код некога да изазове лудо усхићење, али некоме се то уопште неће свидети. Због тога први пут не би требало да кувате превише овог обратка. Рецепт са сосом од белог лука понекад се на пољском језику назива и киселе млечне печурке.

Требаћеш:

• 2 кг печурки;
• 3 литре воде;
• 30 г шећера;
• 60 г соли;
• 1 ловоров лист;
• 20 каранфилића белог лука;
• 60 мл 9% сирћета за сто;
• 2 листа трешње и црне рибизле;
• 3 каранфилића и исто толико алеве паприке.

Припрема:

1. Свеже ољуштене млечне печурке кувају се 12-15 минута у 2 литре воде уз додатак 2 кашичице шећера.
   Коментирајте! Не заборавите на обрађивање пене приликом кључања млечних печурки.
2. Припремите саламуру од литра воде са додатком шећера, соли и свих зачина наведених у рецепту.
3. Након кључања додајте у сланицу целе каранфилиће белог лука и куване и опране печурке.
   
4. Кувајте на умереној ватри 20 минута.
5. Док су врући, положени су у стерилне литарске тегле, преливене кипућим раствором соли, у сваку теглу се додаје 30 мл сирћета.
6. Контејнери се одмах херметички затварају.

Једноставан рецепт за црне млечне печурке мариниране зачинима

Према овом рецепту, киселе млечне печурке можете кувати врло лако и што је најважније брзо. Осим намакања, цео поступак трајаће не више од пола сата.

Требаћеш:

• 1 кг печурки;
• 2 чаше воде;
• 30 мл есенције сирћета;
• 10 г соли;
• 3 лаврусхке;
• 12-15 грашка црног бибера и исто толико алеве паприке;
• 3-4 пупољка каранфила.

Производња:

1. Након чишћења и одбацивања неквалитетних примерака, црнци донети из шуме натапају се у хладној води током 24 сата, у то време 2-3 пута мењајући воду у свежу.
2. Након намакања, печурке се оперу и кувају у благо посољеној води 5 минута, након чега се уклањају на сито да би се вода испразнила.
3. У воду се додају сол, зачини и сирће, доводе до кључања и ту се стављају печурке од куваног млека, иста количина кува и ставља у стерилне тегле.

Печурке припремљене према овом рецепту најбоље је прекрити пластичним поклопцима и чувати у фрижидеру.

Рецепт за припрему хладних киселих печурки од црног млека за зиму

Ова метода се уопште назива хладном јер млечне печурке нису подвргнуте топлотној обради. Обично се ипак скувају пре кисељења. Али маринада се заиста охлади пре сипања.

За рецепт за хладно кисељење требат ће вам:

• 800 г печурки, куваних са 70 г соли у 950 мл воде;
• 850 мл воде за маринаду;
• 25 г соли;
• 1 г цимета;
• 1 г лимунске киселине;
• 30 г шећера;
• 150 мл сирћета 9%;
• 6 грашка алеве паприке и црног бибера;
• 4 пупољка каранфила;

Принцип производње:

1. Маринада се припрема од воде и свих осталих компонената (осим гљива), пустите да ври 5 минута и охлади.
2. Ољуштене и одабране нигеле кувају се 12 минута.
3. Затим охладите на решето да стакнете сву воду.
4. Они су положени у банкама.
   
5. Залијте хладном маринадом тако да су печурке потпуно прекривене њоме, покријте пластичним поклопцима.
6. Печурке ће се укиселити само месец дана након производње, а тек тада се могу пробати.
7. Чувати у хладној соби на температури која не прелази + 10 ° Ц.

Рецепт за хрскаве укисељене печурке од црног млека за зиму

Печурке са хладним куваним млеком су обично чврсте и хрскаве. Али постоји још један рецепт према којем су печурке врло апетитне и привлачне споља и изнутра.

Састојци се могу користити из скоро свих горе описаних рецепата, на пример из претходног. Главна ствар је начин кувања.

1. Да не би кључали нигелу, пажљиво су натопљени 2-3 дана, непрестано мењајући воду најмање 2 пута дневно.
2. Трећег дана печурке се поново оперу у хладној води и оставе у цедилу да се вода стече.
3. Тренутно се припрема маринада од воде, зачина, соли и сирћета.
4. Кувајте 5 минута.
5. Намочене печурке су положене у стерилне тегле, преливене кипућом маринадом, прекривене најлонским поклопцима и стављене да се хладе.
6. Киселе млечне печурке чувајте у фрижидеру.

Како киселити печурке са црним млеком у теглама

Заправо, у претходном рецепту описан је један од начина на који се процес кисељења млечних печурки одвија директно у стакленим теглама.

Постоји још један сличан рецепт. Користе се било који састојци за маринаду, у зависности од преференција укуса домаћице. А начин производње је следећи:

1. Намочене печурке кувају се у сланој води четврт сата.
2. Затим се иста количина кува у маринади која се састоји од воде, соли, шећера и сирћета.
3. Потребни зачини (бибер, лаврусхка и други) стављају се на дно стаклених посуда загрејаних у рерни.
   
4. Ширите печурке на врх и напуните кипућом маринадом.
5. Лименке се могу затворити поклопцима са вијцима или зашрафити машином за шивање.

Печурке од црног млека мариниране у сосу од парадајза

Од свих рецепата за прављење киселих печурки од црног млека за зиму, овај је најоригиналнији. Користећи га, можете створити укусну салату од поврћа, у којој ће млечне печурке играти једну од главних улога.

Требаћеш:

• 2 кг црних печурки;
• 1 кг парадајза;
• 1 кг лука;
• 3 литре воде за кључање печурки;
• 100 мл биљног уља;
• 20 мл 70% есенције сирћета;
• 60 г соли.

Припрема:

1. Нигеле се кувају у води са додатком соли док не потону на дно посуде.
2. Коре се уклањају са парадајза тако што се прво опаре водом, а затим потапају у хладну воду.
3. Ољуштите и исеците лук на пола прстена.
4. У тањир са дебелим дном сипајте уље, раширите млечне печурке и пржите их 10 минута.
5. У посебном тигању пржите лук док не порумени и додајте га печуркама.
6. Тада се парадајз исечен на ситне комаде пржи на истом месту док се не претвори у пире кромпир.
7. Парадајз се такође додаје у тигањ печуркама и луку, додаје се сол и сирће и крчка на лаганој ватри око пола сата уз лагано мешање.
   Пажња! Уместо парадајза, можете додати готову пасту од парадајза (100 г) разблажену водом.
8. Врућа салата се пребацује у стерилне тегле, одмах се смота и стави да се полако хлади испод покривача.

Маринирање црних печурки у комбинацији са другим печуркама

Печурке са црним млеком савршено се комбинују у маринади са другим сортама печурки. Као што је поменуто на почетку чланка, након кључања могу се маринирати са скоро било којом другом печурком. Они су у стању да дају маринади лепу боју трешње. Најбоље од свега, по укусу, они се комбинују са ламеларним сортама, као што су печурке, руссула, лисичарке, волнушки и други.

Правила складиштења киселих печурки од црног млека

Печурке црног млека, укисељене према рецептима са стерилизацијом, могу се чувати у нормалним собним условима око годину дана. Запечаћене тегле са киселим печуркама чувају се на хладном месту, на температури која не прелази + 18-20 ° С. Да бисте сачували друге празнине, боље је користити подрум или фрижидер.

Закључак

Киселе печурке од црног млека могу се припремити на разне начине, мада у сваком случају можете добити врло укусно и свестрано јело.

Препоручени уноси

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Цхерри парадајз за зиму у банкама

Зелени парадајз са купусом за зиму - рецепти

Рецепт за укисељени зелени парадајз са белим луком и зачинским биљем

Инстант "јерменски" рецепт

Брзо кисели зелени парадајз

Кисели купус за зиму са лимунском киселином

Кисели купус са уљем и сирћетом

Како киселити црвени купус