Садржај
Горчину са млечних печурки можете уклонити не само намакањем, већ и на друге начине. Пре свега, треба схватити који је разлог горког укуса печурки, а затим ће постати јасно како уклонити непријатну горчину.
Зашто су млечне печурке горке
Млечне печурке су јестиве или условно јестиве печурке. Користе се у сољењу и кисељењу, додају се у супе у куваном облику, па чак и пржене. Али управо ова врста печурки има карактеристичну непријатну особину - печурке од сирових млека су горке, а често се непријатан укус задржава и након обраде.
Разлог је тај што се у сировој пулпи налази велика количина млечног сока. Гљивама не само да даје горак укус, већ и узрокује да лагана печурка у прекиду потамни, понекад чак и након обраде. Док се млечни сок упија у пулпу плодишта, имаће горак укус.
Због тога млечне печурке спадају у категорију печурки које захтевају пажљиву и дугу обраду током припреме. У њиховом саставу нема токсичних једињења, али ако занемарите припрему, онда ће се готово јело испоставити без укуса, јер ће у њему остати превише горчине.
Занимљиво је да понекад, чак и након обраде, воћна тела и даље имају горкаст укус - то значи да је алгоритам сломљен, а млечни сок није могао да се уклони у потпуности. Уобичајено је да горке киселе краставце перемо водом, а ако се у куваним или прженим печуркама осети непријатан укус, преостаје само да се у готово јело стави више зачина и зачина.
Горак укус у телима печурака је због присуства млечног сока
Шта учинити да млечне печурке не буду горког укуса
Постоје доказани начини за уклањање непријатне горчине из пулпе. Пре свега, одмах након бербе, печурке се морају темељито очистити од прљавштине - отрести шумске остатке и остатке земље, уклонити трула места и исећи доњи део ногу.
Пре обраде, улов печурке мора се неколико пута заредом опрати хладном водом.
- Класичан начин уклањања горчине са сирових млечних печурки је намакање. Потребно је дуго, али готово увек даје резултат - млечне печурке постају пријатне по укусу и, штавише, задржавају светлу боју пулпе.
- Да бисте намочили млечне печурке од горчине, потребно је држати их у води 2-3 дана, за мање времена млечни сок неће имати времена да напусти целулозу печурки.
- Вода треба редовно мењати, препоручљиво је то радити 3-4 пута дневно како не би стагнирала и кисела. Ако су воћна тела натопљена истом течношћу, од тога неће бити користи - заправо, капице ће остати у сопственом млечном соку, а лош укус неће ићи нигде. При промени воде, плодишта у контејнеру се лагано притискају, исушујући течност до краја, а затим преливају свежим делом воде.
- Често се берачи печурки суочавају са чињеницом да када су натопљени, капице печурки испливају на површину воде, а течност их не прекрива у потпуности. Са овим се треба борити, у овом случају шешири се притискају одозго тешким угњетавањем. Ако их вода не покрије у потпуности, тада неће успети да уклони горчину, јер ће млечни сок остати у делу пулпе који није у контакту са водом.
Врло је једноставно утврдити да је производ спреман за даљу прераду - потребно је лагано лизати печурку на резу. Ако се горчина више не осећа, то значи да је млечни сок уклоњен, а печурке су погодне за хладно или топло кување.
Дуго намакање омогућава вам потпуно уклањање горког укуса
Други начин за уклањање горчине са млечних печурки је њихово кување. Ставите свеже ољуштене печурке у шерпу са сланом водом и прокувајте 10 минута, а затим промените воду и поновите поступак. Након кључања, плодишта морају да се баце у цедило најмање пола сата, тако да течност буде потпуно стаклена.
Понекад можете открити да су млечне печурке горке након сољења. То значи да је у једној од фаза прераде прекршена технологија, а млечни сок и даље није у потпуности напустио пулпу гљива.
Горке киселе краставце не треба одмах бацити, можете покушати да сачувате печурке и уклоните горчину са њих:
- Ако су слане капе печурки горке, онда ће најлакши начин да се уклони непријатан укус ако се киселине једноставно темељито исперу под хладном водом, а затим зачинити павлаком и зачинима. Према гурманима, остаци горчине у овом случају нестају.
- Ако су плодна тела веома горка, можете да исцедите саламуру и држите печурке у хладној води 1-2 дана, а затим их поново посолите, овога пута додајући још соли.
У оба случаја мораћете да се потрудите да уклоните горчину. Међутим, ово ће помоћи да не остане потпуно без сланих печурки.
Кисели краставци са непријатном горчином могу се једноставно опрати
Како уклонити горчину са млечних печурки без намакања
Намакање горких печурки у води ефикасно уклања неукусе, али може потрајати. Многи би желели да некако убрзају процес и уклоне горчину са пулпе гљива за пар сати.
Нажалост, ово се никако не може учинити без обраде. Горак укус зависи од присуства млечног сока у пулпи, а сок се може уклонити само водом.
Али могуће је уклонити горчину са белих млечних печурки без намакања неколико дана, а алтернатива је брзо кување воћних тела у сланој води:
- Током кувања млечни сок на исти начин оставља целулозу печурки, само што се може уклонити брже него код намакања.
- Да би се квалитативно уклонио горак укус, потребно је 10 минута кувати тела печурки сољу, затим исцедити воду и заменити је свежом, а затим печурке поново ставити на шпорет за исто време.
- Укупно се поступак понавља 3 пута, сваки пут мењајући воду у посуди и не заборављајући да је посолите. Када се поштују правила, воћна тела губе непријатан укус и истовремено задржавају белу боју меса.
- При кувању потребно је осигурати да вода у потпуности прекрива воћна тела. Ако капице стрше изнад воде, горчина може потрајати, јер третман неће утицати на целу површину печурки.
Једини недостатак ове методе је што су куване млечне печурке накнадно погодне само за пржење, додавање у супу или за динстање. Њихово сољење и кисељење није прихваћено, јер кувана воћна тела губе пријатну еластичност и хрскавост.
Кувањем се једнако ефикасно уклања непријатан укус
Пракса показује да обично нема потребе за варењем - млечне печурке је могуће много брже учинити негорким, а уз продужени термички третман воћна тела се превише кувају.
Корисни савети
Неколико корисних препорука помоћи ће бржем и поузданијем уклањању горчине из пулпе гљива:
- Најбоље је сакупљати млада тела печурки у шуми, јер њихова пулпа садржи мање млечног сока. Презрела плодишта увек имају горчи укус, а поред тога, у старијим примерцима, по дефиницији, има више штетних супстанци које гљиве регрутују из тла и ваздуха.
- Искусни берачи печурака саветују да по облачне дане по киши одлазе на млечне печурке. Воћна тела сакупљена по влажном времену имају мање горчине, али она која су се осушила на сунцу губе значајну количину влаге и имају више горчине.
- Жуте и беле млечне печурке имају мање горак укус него тамне сорте печурки. Ако не желите да се превише потрудите да бисте уклонили непријатан укус, онда је боље сакупљати воћна тела светле боје.
- Сакупљене печурке препоручује се намакати или кувати одмах по повратку из шуме. Ако их оставите да леже у ваздуху неколико сати, онда ће печурке имати времена да потамне, осуше, а горчина у њима ће се само појачати, односно, биће је теже уклонити.
Горке ноте у печуркама можете утопити зачинима.
Закључак
Горчину са млечних печурки најбоље је уклонити уз помоћ продуженог намакања. Али ако су плодишта намењена супи или пржењу у тигању, то можете учинити три пута са кључањем - резултат ће бити потпуно исти.
