Садржај
Печурке су одличног укуса, печурке које се могу користити у готово било ком облику. Свака домаћица природно жели да залихе печурки зими, јер ће ове печурке бити добродошли гости на било којем свечаном столу. Штавише, није тешко то учинити, а постоји много рецепата за бербу капа од шафрановог млека за зиму.
Карактеристике бербе гљива камелене за зиму
Можда су то печурке које се могу кувати за зиму на све начине који постоје у природи, по жељи, а у сваком случају ће резултујуће јело имати невероватне карактеристике укуса.
Ове печурке су такође необичне по томе што захтевају минималну припрему, а понекад им уопште нису потребне ако расту у чистим боровим шумама. Постоје рецепти за кување капа од млека шафрана за зиму сувим хладним сољењем, када печурке не треба ни опрати водом. Довољно је само лагано обрисати њихове капице четком, крпом или влажном крпом.
Наравно, ако сакупљене печурке садрже одређену количину видљиве прљавштине: песак, земља или шумско легло, онда се морају опрати у канти хладне воде, додатно испирући сваку гљиву под текућом водом. Али чак и у овом случају, печурке неће захтевати никакво посебно додатно чишћење. Нарочито ако су правилно сечени ножем док су још били у шуми и висина суседне ноге не прелази 1-2 цм.
Постоје и жеље за величином капа од шафрановог млека које се користе за бербу сољењем и кисељењем за зиму код куће. У ове сврхе препоручује се узимање печурки чији пречник не прелази 5 цм у пречнику.Такве печурке у потпуности задржавају облик током обраде и изгледају врло атрактивно на столу као свечана посластица.
Како кувати печурке за зиму у теглама
У стакленим теглама можете на разне начине припремити капице од шафрановог млека за зиму.
Припремити:
- слане печурке на хладан, врућ и сув начин;
- киселе печурке;
- хладне и вруће киселе печурке;
- грицкалице, полупроизводи и салате са додатком свих врста поврћа;
- печурка кавијар;
- пржене и печене печурке.
Сви ови шавови за зиму могу се користити и као готова јела и као помоћне компоненте за припрему осталих јела: пуњења за све врсте пецива, салате, прилоге.
Рецепти за бербу капица млека од шафрана за зиму
Следеће ће детаљно описати све главне методе кувања капа од шафрановог млека за зиму са најукуснијим рецептима.
Киселе печурке за зиму
Киселе печурке су једно од најпопуларнијих предјела, како током редовне гозбе, тако и на било којој свечаној вечери. Кисељење је један од најбржих начина кувања камилице за зиму. Сам поступак трајаће минимално време и није потребно много додатних састојака. На крају крајева, печурке су толико укусне саме по себи да у припреме са њима не треба додавати превише зачина.
Требаћеш:
- 2 кг капа са шафраном;
- 700 мл воде;
- 1 кашика кашике л. сол (без клизача);
- 1 кашика кашике л. шећер (са клизачем);
- ½ тсп млевени црни бибер;
- 60 мл 9% сирћета;
- 3 ловорова листа.
Припрема:
- Свеже ољуштене и опране печурке прелијте хладном водом и загревајте на умереној ватри до кључања.
- Кувајте око 10 минута, обавезно уклоните пену која се појави.
- Додајте шећер, со, бибер и ловоров лист и прокувајте још 3 минута.
- Сипајте сирће и кључајте још 2-3 минута.
- Печурке су положене у стерилне тегле, преливене кипућом маринадом и запечаћене чврстим најлонским поклопцима.Пажња! Ако је у овом тренутку поступак брања капа од млека шафрана завршен, печурке се могу чувати само у фрижидеру.
- За дуготрајно складиштење у редовном ормару потребна је даља стерилизација.
- Да би то учинили, контејнери са печуркама стављају се у врућу воду, доводе до кључања и стерилишу 20 минута тегле од пола литре и 30 минута - литре.
- Смотајте за зиму, охладите и одложите на чување.
Слане печурке за зиму
Слане печурке за зиму су традиционално најпопуларније. Могу се солити на три начина: вруће, хладно и суво. Даље, сматрамо једним од најукуснијих рецепата када се печурке соли зими на хладан начин.
Најчешће приликом сољења капа од шафрановог млека такође уопште не користе зачине или их стављају у минималне количине. На крају, не само да могу убити природну арому и укус печурки, печурке могу потамнети од превише зачињених зачина. Али ако је главна ствар у набавци да добијете хрскаве печурке за зиму, онда морате додати свеже лишће храста, трешње, црне рибизле или хрена.
Требаћеш:
- 6 кг свежих печурки;
- 250 г соли (1 шоља);
- 20 листова рибизле и трешње;
- 50 грашка црног бибера.
Припрема:
- Печурке се чисте од остатака који су се залепили у шуми, доњи део ногу се одсече и опере у хладној води. Ако се ухвате велики примерци и нема их где другде употребити, онда се пресеку на неколико делова.
- Оставите печурке да се осуше у цедиљки, а у то време прелијте кипућом водом лишће трешње и рибизле, а затим их мало осушите.
- Одређена количина лишћа ставља се у стерилну стаклену теглу на дну, сипа се 1 тбсп. л. посолите и ставите 10 зрна бибера. Положите слој капа од млека шафрана тако да капице гледају доле, а ноге горе.
- Поново сипајте со и бибер и ставите печурке док тегла не буде потпуно пуна.
- Покријте лишћем одозго, ставите комад чисте тканине, ставите угњетавање унутра у облику чаше или одговарајуће калдрме.
- Изнесите на хладно место са температуром не већом од + 10 ° Ц.
- После неколико сати, сок треба да изађе и потпуно покрије печурке.
- Сваког дана у току недеље, укисељене тегле са печуркама треба проверавати како би се осигурало да су у потпуности прекривене сланом водом. Ако је потребно, у тегле додајте хладну изворску воду.
- Ако се на врху тканине појаве трагови плесни, тада се угњетавање уклања, опере кључалом водом. Тканина се или темељито испере или замени новом.
- После неколико недеља, укусне слане печурке за зиму могу се сматрати спремним и започети дегустацију.
Киселе печурке за зиму
Киселе печурке разликују се од сланих само по мањој количини коришћене соли. Иначе, процеси који се одвијају у оба начина бербе капа од шафрановог млека за зиму су веома слични. Као резултат ферментације, млечна киселина доприноси уништавању мембрана најтеже сварљивих гљивичних ћелија. Захваљујући овим процесима, и киселе и слане печурке савршено апсорбују у људско тело. Позитивна својства сланих и киселих печурки допуњује чињеница да се у оба случаја печурке беру за зиму без употребе сирћета.
Требаћеш:
- 1500 г капица млека од шафрана;
- 1000 г белог купуса;
- 5 средњих шаргарепа;
- 1/3 тсп кумин;
- воде и соли за прављење саламуре.
Према овом рецепту, у теглама ће зими ферментирати не само печурке, већ и купус са шаргарепом, што ће јелу додати додатну хранљиву вредност.
Припрема:
- Прво, сланица се кува под претпоставком да се 100 г соли дода у 1 литар воде.Коментирајте! За количину горе наведених састојака можда ће вам требати од једног до два литра саламуре, скуваног и охлађеног на собну температуру.
- Купус се очисти од горњег лишћа, исецка и рашири у саламури четврт сата.
- Затим се течност сипа у засебан контејнер, а купус неко време остаје у лонцу.
- Печурке се оперу, велики примерци исеку на мање комаде и кувају у води са прстохватом соли и лимунске киселине 10 минута.
- Вода се одводи, а печурке се остављају да се ослободе вишка течности у цедилу.
- Ољуштите шаргарепу, трљајте на грубој ренде и помешајте са купусом.
- Печурке и купус са шаргарепом полажу се у стерилне тегле, посипајући сваки слој кимом.
- Прелијте преосталим расолом тако да поврће у потпуности прекрива печуркама.
- Држи се 12 до 24 сата на собној температури, а затим износи на тамно и хладно место најмање недељу дана.
- Неколико пута дневно оштрим дрвеним штапом пробушите цео радни предмет до самог дна како би настали гасови имали прилику да изађу, а грицкалица не би била горка.
- За недељу дана, када саламура постане потпуно провидна, укисељене печурке са купусом су спремне за употребу.
Салата од камелије за зиму
Испашће врло укусно ако за зиму кувате печурке у облику салате са свежим поврћем. Наравно, током кувања, све поврће ће нужно бити термички обрађено. Али без овог корака такав обрадак не може дуго да се чува. Али ово јело је у стању да задиви било које госте својим укусом и аромом. Парадајз, без којег ће жетва изгубити већину своје атрактивности, даје печат гљивама убраним за зиму.
Требаћеш:
- 2 кг свежих печурки;
- 1 кг парадајза;
- 1 кг паприке;
- Шаргарепа 500 г;
- 500 г лука;
- 5 кашика. л. Сахара;
- 4 кашике л. сол у топлесу;
- 300 мл биљног уља;
- 70 мл 9% стоног сирћета.
Припрема:
- Печурке се сортирају, оперу, исеку на кришке.
- Кувајте четврт сата, ставите у цедило да се вода испразни.
- У загрејаном тигању пржите у биљном уљу док не порумени и ставите у засебну дубоку посуду.
- Ољуштите лук и шаргарепу, исецкајте лук на пола прстена, нарибајте шаргарепу.
- Сецкано поврће се пржи док не порумени и помеша се са печуркама.
- Парадајз се опере и исече на кришке.
- Паприка се очисти од семенских комора, исећи на траке.
- У дубоку шерпу са дебелим зидовима ставите парадајз, паприку, сипајте око 100 мл биљног уља.
- Додајте шећер, со, сирће, промешајте и динстајте 30-40 минута на лаганој ватри.
- Уводи се мешавина печурки, лука и шаргарепе, улије се преостало биљно уље, меша и динста исто време.
- Распоредите у мале стерилне стаклене тегле, запремине не веће од 0,5 литра, херметички затворите и оставите да се охлађено умотају.
Пржене печурке за зиму
Као што знате, нема спора око укуса. И иако многи слане печурке сматрају најукуснијом припремом за зиму, многи и даље радије користе рецепте за печурке пржене са луком.
Требаћеш:
- 1000 г свежих печурки;
- 150 мл путера или биљног уља;
- 1 велика глава лука;
- со и бибер по укусу.
Овај рецепт за кување пржених капа од млека шафрана за зиму у лименкама један је од најједноставнијих у погледу састава састојака и начина кувања.
Припрема:
- Исеците печурке на кришке, ставите их у суву таву и пржите док течност потпуно не испари.
- После тога се додаје растопљени путер или биљно уље.
- Ољуштите лук, исеците на танке полу прстенове и додајте у тигањ. Све добро измешајте, посолите и побиберите по укусу, покријте и пржите око пола сата на не баш интензивној ватри.
- Ширите врућу масу печурки у мале стерилне тегле, сипајте уље преостало у тигању.Важно! Ако нема довољно уља да се у свакој тегли формира слој дебљине најмање 10 мм, тада је у тави потребно загрејати нови део уља и прелити га садржајем тегли.
- Затворите чврстим пластичним поклопцима и охладите.
У овом облику, печурка са печуркама може се чувати у фрижидеру или у подруму. Ако се планира чувати пржене поклопце млека од шафрана у остави, тада се лименке морају додатно стерилисати у сланој води 40-60 минута.
Кулинарски савети
Да би се капице млека од шафрана припремиле за будућу употребу, било би могуће сачувати густу еластичну конзистенцију печурки, искусни кувари саветују да их исперу у леденој води, у коју се дода 1 тсп. сирће по литру запремине.
Пре сервирања, киселе, слане или киселе печурке често се додатно зачине биљним уљем, белим луком или луком.
Што се тиче складиштења празнина камелија, печурке смотане металним поклопцима могу трајати до 10-12 месеци. Али за херметичко ваљање, било који празан печурке мора бити стерилисан.
Заливи печурака могу се чувати испод пластичних поклопаца само у фрижидеру или на другом месту где температура не прелази + 5 ° Ц. За слане и киселе печурке ово је практично једина могућност складиштења, јер не могу бити херметички затворене.
Закључак
Ризхикс за зиму може се припремити на много различитих начина. За сваку домаћицу сигурно постоји одговарајући рецепт који ће задовољити најфинији укус.
