Многи људи верују да је винарство занимање искључиво за оне срећне власнике баштенских или дворишних парцела који имају на располагању воћке. Заиста, у одсуству грожђа, многи воле да производе воћна и јагодичаста вина од властитих сировина, јер се у овом случају може бити сигуран у природност саставних састојака. Па, ако постоји жеља за стварањем вина код куће властитим рукама, а добијање свежих бобица или воћа представља проблем из различитих разлога - или климатски услови не дозвољавају, или сезона није погодна за двориште. У овом случају постоји најоптималније решење овог проблема, а то је да се домаће вино може правити од сушеног воћа, а посебно од сувог грожђа, које је лако добити у било које доба године и било где.
Чињеница је да грожђице, као сушено грожђе, концентришу шећер до 45-55% и задржавају сва своја ароматична својства. Стога, ако код куће направите вино од грожђица, тада можете уживати у меком, баршунастом укусу и умерено јаком домаћем напитку.
Избор сировина
Треба да будете свесни да није свако суво грожђе које вам се нуди на пијаци или у продавници погодно за домаће вино. Суво грожђе, осушено без додавања разних хемикалија, требало би да на површини има такозвани дивљи природни квасац - микроорганизме који играју водећу улогу у процесу ферментације. Успут, управо из овог разлога, никада немојте прати или чак испирати грожђице пре него што их употребите.
Многе комерцијално доступне грожђице имају сјајни завршетак. Ово је по правилу резултат њихове обраде хемикалијама које уништавају многе корисне микроорганизме, па такве грожђице нису погодне за прављење вина. Боље је дати предност сушеним бобицама дискретног изгледа са природним цветањем.
Боја грожђица у принципу није пресудна, али имајте на уму да када се осуши, било које грожђе потамни. Према томе, превише лагане грожђице такође могу изазвати сумњу на додатну обраду непотребним супстанцама.
Кисело тесто је главно
Познато је да је тешко добити добро вино без висококвалитетног винског квасца. Али јединственост сувог грожђа лежи у чињеници да је он сам основа за добијање висококвалитетног природног винског киселог теста, које се даље може користити за добијање вина из готово било које природне сировине (чак и смрзнуте или сварене). Добијени вински квасац можете чувати кратко, око 10 дана и то само у фрижидеру, па је препоручљиво направити овај квасац мало пре тренутка када желите да ставите домаће вино.
Па како направити ово кисело тесто од грожђица?
Требаћеш:
- 200 грама неопраног сувог грожђа;
- 2 кашике шећера;
- пола чаше воде.
Препоручљиво је млети суво грожђе пролазећи кроз машину за млевење меса или користећи блендер за ове сврхе. Затим га сипајте у малу теглу или бочицу запремине 0,5 до 1 литар, напуните топлом пречишћеном водом и додајте шећер. Мешајте тако да се шећер потпуно раствори. Затворите врат газом у неколико слојева и ставите теглу на топло и не нужно тамно место (температура треба да буде најмање + 22 ° Ц) 3-4 дана. За то време кисело тесто треба да ферментира - суво грожђе исплива, појављује се пена, зашкрипи, осети се неки кисели мирис.
Ако се током овог времена у топлини нису појавили знаци ферментације или су врло слаби, онда је боље потражити другу грожђицу. Иначе је са грожђицама све у реду, кисело тесто је готово и вино може да ферментира.
Технологија производње вина
Један од најједноставнијих рецепата за прављење домаћег вина од грожђица је следећи.
Ако претпоставимо да сте већ направили почетну културу, онда треба да пронађете још 1 кг сувог грожђа, 2 кг шећера и 7 литара пречишћене воде.
Ферментациону посуду је најбоље узети из стакла или емајлиране и само у крајњем случају користите пластику за храну. Пре употребе контејнер мора бити стерилисан.
Препоручљиво је млети грожђице - у овом облику, процес ферментације ће ићи брже. Сипајте грожђице у припремљену посуду, додајте тачно половину шећера прописану рецептом (1 кг) и воду загрејану на + 40 ° Ц. Шећер треба потпуно растворити.
Сада се смеши додаје унапред припремљено винско кисело тесто од сувог грожђа (не треба га филтрирати). Да би се процес ферментације одвијао правилно, на посуду се поставља било који водени заптивач. Не дозвољава кисеонику из ваздуха да продре у посуду и истовремено омогућава излазак вишка угљен-диоксида створеног током ферментације.
Најједноставнија опција за водену пломбу је стерилна медицинска рукавица са сићушном рупом на једном од прстију, која се носи преко врата посуде за ферментацију.
Ставите контејнер са мешавином грожђица у мрак (дозвољено је да се нешто покрије одозго) на топло место са температуром од + 20 ° + 25 ° С. Након неког времена, процес ферментације треба да започне - рукавица ће се подићи и надувати. Све иде добро. У овом случају, након отприлике 5 дана, додајте још 0,5 кг шећера у посуду.
Да бисте то урадили, уклоните водену заптивку, исцедите малу количину сладовине (око 200-300 г) помоћу цеви и растворите у њој шећер. Сируп са шећером се сипа у посуду са будућим вином и опет се рукавица добро фиксира на њега или се постави водено затварање.
После још 5 дана, овај поступак се поново понавља са преосталом количином шећера (0,5 кг). Генерално, процес ферментације обично траје од 25 до 60 дана. За то време на дну се ствара густи талог, сладовина се разведри и рукавица полако пада. Када се потпуно спусти, ферментација је готова и можете прећи на следећу фазу прављења вина од грожђица - сазревање.
По завршетку ферментације, пажљиво исцедите вино из посуде, користећи посебну цев за ову сврху, тако да сав талог остане у истој посуди. Вино морате сипати у чисте и апсолутно суве стаклене боце, које су напуњене до самог врха и затворене. Приликом сипања може се пробати домаће вино са сувим грожђем и по жељи додати шећер по укусу или вотку да се пиће учврсти (обично се користи од 2 до 10% запремине). Потребно је само узети у обзир да додавање шећера провоцира процес ферментације, па ће у овом случају неко време поново бити потребна рукавица или водени печат.
У овом облику вино одлежава од 3 до 6 месеци у хладним тамним условима. Ово у великој мери побољшава укус домаћег вина од грожђица. Снага добијеног вина је приближно 11-12 степени. Након сазревања, вино се херметички затвара и чува под истим условима до три године.
Да бисте створили додатне ароматичне ефекте, вину можете додати латице хибискуса, мед, лимун, ванилију и цимет. Али чак и без ових адитива, вино од грожђица може вас одушевити стварним укусом и аромом вина од грожђа. А свако пиће направљено сопственим рукама загрејаће душу и тело много поузданије од фабричког производа.
