Садржај
Пред приватним трговцима ангажованим у приплодне патке, свака 2-3 месеца се јавља проблем: како чупати патку. Истина, пре чупања патка мора бити заклана. Клање патака је можда психолошки проблем за људе који са тим немају никакве везе.
Патке се кољу у доби од 2-3 месеца. Након што су пачићи обрастали пером, али јувенилна молт још није започела. Патку заклану током периода митарења тешко је правилно чупати. Дефинитивно ће бити конопље, из које је требало да израсте ново перје. Ако патке нису заклане у 3 месеца, оне се кољу по завршетку јувенилне молде.
Са 2 месеца патке обично још нису стекле поткожно масно ткиво и кожа им је врло танка. Тежина пачића је такође мала, али ово је на дискреционо право власника. Ишчупати такву патку мора бити врло опрезан. Ако се ухвати превелики чуперак перја, он се откида заједно са кожом.
Да не би пререзали грло патке тупим ножем, алат се прво оштри. Након хватања патке, њено грло се пререже близу главе испод кљуна. Као резултат сечења великих крвних судова, патка пада у шок и више не осећа бол.
Како правилно чупати патку
Најбољи начин за брзо чупање патке је стављање у машину за перје. Али ова машина кошта толико да већина власника радије рукује ручно.
Верује се да је пре чупања патки потребно стајати 4 сата. Тада се перо боље одваја од коже. Али не смемо заборавити да распадање у врућини почиње врло брзо. А креће од црева.
Након клања, патка се ставља у посуду са кључалом водом. Обично сваки власник патки има своје тајне „намакања“ трупа патке, а затим и њеног чупања. Један од начина је потопити труп патке у кипућу воду два пута. Ово добро функционише када се чупа стара патка.
Будући да обично следеће године племену остају плодније младе патке, "старе" патке морају се клати сваке године.
Други начин за опарење патке је врућа вода са пар капи детерџента. Верује се да се у овом случају масноћа испире са паткиног перја и постаје много лакше чупати патку код куће.
Постоји и сува метода чупања трупа патке. Све је исто, само без намакања у води. Мане ове методе:
- у ствари, перје са трупа патке се много теже истргне, посебно перје са крила и репног перја;
- суво перје се расуло свуда, лепећи се за руке и одећу.
Предност суве методе је у бољем издвајању трупа ишчупане патке.
Али принципи чупања су исти, па хемијске чистионице могу прескочити корак опарења трупа патке.
Дакле, труп патке је опарен. Са додатком детерџента или без њега. Чупање патки врши се, почев од великог лета и репног перја.
После тога, перје почиње да се чупа са трупа у смеру раста, јер у супротном кожа младе патке може бити оштећена. Старе патке понекад морају чупати перје у супротном смеру, па се лакше истргну. Видео приказује поступак чупања патке врло добро.
Будући да патку неће бити могуће потпуно ишчупати ни ручно ни уз помоћ машине, након чупања патка мора бити опаљена. Патка се пева или дуваљом или на плинској бакљу.У последњем случају, мораћете да држите труп патке за шапе и крила. Када певате леталицом, патка се једноставно може окачити о нешто.
Перо које је упило воду сагорева касније када кожа патке почне да пухне. Да се то не би догодило, патка мора да се осуши пре певања. Након певања, труп патке се очисти или опере и прелази у следећу фазу.
Евисцерација патке
Циљ: ослободити се црева без оштећења. Када трљате патку, морате бити опрезни да не бисте случајно пресекли црева.
Током овог времена, црева патака су готово потпуно ослобођена од садржаја.
Најприкладнија шема за гутање патке је када цело црево патке остане нетакнуто. Боље да га не исечете у деловима. Садржај црева може ући у трбушну шупљину трупа патке и покварити месо.
Како правилно исећи патку:
- ножем се прави рез на тетивама флексора између метатарзале и бутине и пачја шапа је савијена у супротном смеру од природног;
- пачја шапа се сломи на зглобу. Преостале тетиве се пресецају ножем. Исто раде и са другом шапом;
- положите патку на леђа, вратом према себи;
- повуците кожу на врату руком одоздо;
- оштар нож се носи дуж врата патке, сечећи кожу. Прсти ће бити заштићени вратом, али боље је да нож не клизи;
- подигните посечену кожу и отргните кожу од врата:
- једњак и душник се откидају заједно са кожом. Они су отргнути од коже до максималне могуће дубине унутар патке. Са ове стране све;
- окрените патку репом према себи и пажљиво, наоштреним врхом ножа, направите рез на кожи од кобилице према анусу, пазећи да не додирујете црева;
- забодите прсте у формирану рупу и отргните рез прстима;
- патка има танке кости ближе репу. Раширите кожу између репа и кости са два прста и направите попречни рез. Кад се пресече са обе стране, анус ће бити готово одвојен од паткиног репа;
- ухвати анус цревом и пресеци га у правцу "од патке" - одоздо према горе;
- забити руку у труп патке, тргајући филмове који повезују трбух са телом патке;
- доћи до једњака и ухватити га средњим прстом, стежући га између два суседна;
- грабљивим покретом, гастроинтестинални тракт се извлачи из патке заједно са јетром.
Главни посао је завршен. Цријева су нетакнута, а садржај на њима није обојен труп патке.
Труп патке и даље садржи срце, плућа и душник. Извадите душник и срце. Плућа су причвршћена за ребра и уклањају се по вољи. Срце се опере од крви и остави само себи, душник се даје четвороножним изгладнелим људима, ако су у кући.
Сада морамо да се позабавимо стомаком и јетром. Јетра мора бити пажљиво одвојена од црева како не би оштетила жучну кесу.
Пачји стомак се исече из црева и отвори да се очисти садржај. Филм такође треба уклонити. Занимљиво је да се желучани филм може врло лако уклонити, или се може „држати до последњег“ и ова околност не зависи ни од старости патке, ни од исхране, ни од услова држања пачића. Али морате уклонити филм, даје горчину током кувања.
Након што су се позабавили изнутрицом, враћају се на лешину патке. Такође је потребно изрезати лојну жлезду на репу патке, јер ће ова специфична маст мирисом уништити цело јело.
Нема меса, већ само масти. Пажљивим резањем меког ткива око репа до кичме, реп се лако може откинути кружним покретима.
Након што је патка изнутрица, одлучујемо да ли је потребно одерати кожу.
Како одерати патку
Пре свега, вреди одлучити да ли ћете то учинити. Ако је потребно масно јело, патку не можете одерати. Ако вам је циљ да смањите количину масти у храни, растурање патке је неопходно.
Сва маст у патки концентрирана је испод коже. Уклањањем коже са патке добија се немасно месо.
Кожа на врату патке је груба и укуса је баш свима. Када скидате кожу, можете је одсећи заједно са кожом на леђима. Уклоните кожу са леђа, колико год је могуће. Обично се уклања са доњег дела леђа. Почевши од доњег дела леђа, између коже и костију има само масти, па ће овде кожа морати да се одсече. Максимално смо уклонили кожу са леђа патке. Сад сандук.
Правимо рез на грудима у средњој линији, хватамо кожу и уклањамо је, помажући себи да ножем исечемо филмове. Кожа се на овом месту уклања врло лако. Даље, колико је то могуће, уклоните кожу са бокова и ногу. Кожу пачјих крила врло је тешко уклонити, али испод ње готово нема масти. Можете задржати крила. Кожи од патке погодније је кувати него пржити.
Сечење патке на делове
Након што је патка изнутрица и евентуално одерана, мора се исећи на делове. Боље је започети месање патке ногама. Тада ће бити лакше видети где да сече месо печенице касније. Ако постоји кожа, она се пресеца на месту спајања ноге и трупа. Након тога, паткина нога се избацује из зглоба кука, а преостале тетиве и кожа се урезују.
Слабине се пресецају дуж костне кости и тимусне кости (код патке је полукружно), а месо је одвојено од костура. Обрежите мишиће близу крила. Филе је такође спреман.
Крила су, попут ногу, исечена на зглобу. Ови комади ће чинити делове за печење.
Обично домаћице саме одлучују како да исеку патку. Понекад филе и крило делују истовремено као дељени комад. Неко пресече патку на две половине. А неко кад сече на делове одсече крила за супу.
Све што остане након сечења патке прелази у категорију чорбе. Касније ће бити могуће кувати супу од остатака патке.
Закључак
Способност чупања и вађења патки врло је корисна за оне који желе да добију пар килограма врло укусног и здравог меса. Истовремено, чак није ни потребно да се пачји лешеви могу резати на делове. И укусна је цела патка на жару.
