Садржај
У животу сваког пољопривредника почетника, пре или касније, дође време када одрасла животиња мора бити убијена да би била даље обрађена за месо. Клање свиња захтева од почетника одређене вештине и строго придржавање редоследа процеса. Одговорно убијање свиња осигурава укусно месо.
Када се свиње могу бости
Најбољи календарски период за убијање животиње због меса је зимско време. Мраз може смањити могућност додатне контаминације свиње из околног ваздуха. Поред тога, зими су инсекти потпуно одсутни, који могу имати времена да положе ларве у труп. Хладноћа је такође одличан помоћник, јер омогућава неискусној особи да не брине о брзини клања свиње, осигуравајући да месо остане свеже.
У јесен и пролеће, вреди одговорније приступити процесу клања свиње. Дакле, пожељно је потпуно одсуство падавина. Поред тога, важно је клати животињу током хладнијих сати дана како би се смањио ризик од кварења меса. Ако време клања свиње падне током лета, требало би да одаберете рано јутро. У овом тренутку инсекти, нарочито муве, још увек нису постали активни. Вриједно је брзо убости свињу - цео поступак, укључујући сечење трупа за месо, не би требало да траје више од 2-3 сата.
Припрема свиња за клање
12 сати пре клања одабране свиње, морате престати да је храните - то ће избећи велику количину измета у цревима животиње. Уздржавање од хране такође може побољшати квалитет меса. Једини изузетак је вода - свиње морају да пију да би генитоуринарни систем правилно функционисао. Много је лакше измамити гладну животињу из штале пре клања - свиња ће сама изаћи у потрази за храном.
Прање свиње пре клања је обавезно, посебно ако је животиња држана у скученој штали. Свињска кожа треба да буде што је могуће чиста. Вреди користити топлу воду и четку. Верује се да што мање прљавштине на телу, то ће мање микроба ући у месо током сечења, чиме се продужава његов будући рок трајања. Додатни термички третман свињског трупа након клања такође ће помоћи да се решите вишка микроба.
Ако се животиња закла за даљу продају меса, вреди се побринути за добијање потврде од ветеринара. Овај документ потврђује да је свиња здрава и да нема ограничења за клање. Ако месо намеравате да користите само у личне сврхе, ветеринарско мишљење није потребно.
У којим случајевима је потребно напустити клање
Постоје случајеви када је клање свиња из различитих разлога непожељно, ако не и потпуно забрањено. Вреди обратити пажњу на физиолошко стање животиње како би се оптимално изабрао тренутак за клање. Ни у ком случају се не препоручује клање свиње која је у фази лова. Клање се препоручује само 12-14 дана након последњег лова.
Болесне животиње не смеју се клати. Микроби садржани у телу свиње засићују месо супстанцама штетним за људе. Болесне свиње се лече посебним лековима. Али чак и након опоравка, време клања животиње мора се знатно одложити. Чињеница је да су супстанце садржане у вакцинама неко време у крви и месу. Пун период каренције лекова након вакцинације је око месец дана.
Припрема алата и опреме
За клање свиња потребни су одређени алати који се морају припремити унапред. Списак потребног инвентара подразумева следеће ставке:
- Свиња - нож са дугачким крутим сечивом. Тачка мора бити савршено изоштрена како би лако могла да прође кроз кожу и месо свиње.
- Бакља за печење свињског трупа. Може се користити дуваљка.
- Конопи за везивање удова животиње.
- Гвоздени слив за одвод крви.
Такође морате водити рачуна о пуно чисте крпе или папирних салвета. У процесу клања свиње, из њеног тела излази велика количина крви, па је потребно стално чишћење површина. Нежељено је користити воду за испирање крви - то квари структуру површине меса.
Још један важан фактор припреме је доступност правог места за клање и будуће сечење свињског трупа. Најбоља опција је равна бетонска површина. У недостатку такве платформе могу се користити дрвене палете. У крајњем случају, како не бисте заклали животињу на чистом тлу, можете користити велики покривач од платна или гомилу суве чисте сламе.
Како правилно заклати свињу или одојка код куће
Постоји много начина за клање свиња. Неки од њих су универзални, други се користе посебно за клање прасади или одраслих нераста. Неке методе, попут употребе пиштоља или директног ударца у свињско срце, сматрају се хуманијим, јер избегавају продужену агонију код животиње. Почетник фармер треба да изабере за себе најприкладнији начин клања свиња на основу свог самопоуздања и хуманости.
Како исећи свињу у срцу
Животиња првобитно припремљена за клање мора бити имобилисана. Предње и задње ноге су везане конопом. Свиња се затим поставља на леву страну. Нож се убацује у хрскавични спој између 3. и 4. ребра. Да бисте били сигурни да се тачно налази свињско срце, ставите руку на животиње и осећајте снажну пулсацију. Нож се забија брзим и сигурним покретом и уклања се тек након потпуне имобилизације. Рана се чврсто затвара чистом крпом и лагано закрпи.
Заклана свиња мора бити подигнута или суспендована да крвари. Крв се сипа у припремљене посуде и шерпе. У просеку, потпуно уклањање крви траје до 5 минута. Недостатак ове методе је могућност уласка крви у грудну шупљину и, као резултат, кварења меса на овом подручју.
Како се свиње забијају у врат
За правилно клање свиња у врату потребно је имати дрвену пречку и неколико ужади. Ова метода захтева 3 особе. Две ужади се бацају преко пречке и вежу крајевима за задње ноге животиње. Двоје затежу конопце и гурају свињу уз шипку док се не смири. Тада јој трећа особа оштрим покретом пререже врат у врату. Каротидна артерија код свиња налази се у средини на десној страни цервикалног дела. Ударац мора бити јак тако да нож уђе што дубље у врат животиње.
Даље, задња страна свињског трупа се подиже како би се исцедила крв. Пресецање врата омогућава вам да што више искрварите труп због срца које још увек куца. Овим начином клања крв се у потпуности одводи из тела животиње за око 2-3 минута.
Како пуцати у свињу пиштољем
За многе људе је начин клања животиње хицем из пиштоља најхуманији, јер вам омогућава да је спасите од непотребних смртних мука. Наравно, потребна је дозвола за ватрено оружје. Постоје 2 начина да се свиња убије пиштољем - поготком главе и хицем у срце.
Прво треба да вежете животињу за пост. Добро фиксирана мета омогућиће вам да се ограничите на један прецизан ударац главом. Пуцањ се може испуцати како директно у чело свиње, тако и на другим местима - уши и очи. Верује се да што брже метак дође до мозга, животиња ће брже умрети и престати да пати. Пуцањ у мозак доводи до срчане парализе код свиње. Као резултат, сва крв остаје у телу животиње, што месо може учинити неупотребљивим.
Пуцањ у срце елиминише проблеме са ексангуинацијом маскаре. Једино што треба да брине је тачност хица и продорна снага оружја. Крв ће се сливати кроз рупу од метка. Поред тога, можете додатно пресећи цервикалну артерију код већ преминуле животиње.
Како ударити свињу струјом
Постоје посебни уређаји који могу поједноставити клање свиња. На приватним фармама и великим погонима за прераду меса користе се специјализоване омамљујуће пушке - уређаји који потпуно имобилишу животињу. Тренутна јачина таквих уређаја је од 65 В до 100 В, снага је око 1,5 А. Пре употребе, свињу је препоручљиво опрати како би се створила најбоља проводљивост електричне струје. Поступак за ову методу је следећи:
- Дебели конопац је везан за задњу ногу животиње. Човек је навлачи држећи свињу.
- Уређај се наноси на сљепоочнице или груди животиње што је могуће чврсто, након чега се укључује струја. Струја се мора применити у року од 5 секунди.
- Ако је свиња и даље при свести, потребно је поновити претходну операцију, мало повећавајући амперажу.
Имобилисана свиња убије се ножем у срце или каротидну артерију, након чега се крв из ње ослобађа. У зависности од места удара, труп је положен на бок или је окачен за задње ноге.
Да ли треба да скинем кожу
Сваки фармер узгаја свиње са одређеном наменом, па сам одабире одређене расе. Постоје масне, месне и месно-масне расе. Када узгаја лојне јединке, особа планира да набави маст за даљу прераду. У таквим случајевима се кожа не уклања са трупа, већ се само благо пече. Када сече свиња, кожа се одсече заједно са масним слојем на њој.
Посао са месним свињама биће организован на другачији начин. Приликом клања животиње, препоручује се уклањање коже ради даље погодности сечења трупа. Заклана свиња се поставља на леђа, након чега се праве резови иза ушију и око главе. Даље, нож се пролази дуж стомака до ануса. Од њега почињу да уклањају кожу, пажљиво је одвајајући од меса. Када уклањате, вреди стално навлачити кожу како бисте избегли случајне резове.
Који начин је бољи
Најчешћа метода која се користи у приватним подружницама је ударање у срце. Овај начин клања свиња је најједноставнији и најлакши за употребу код куће. Не захтева посебну опрему - само треба да задате прави ударац како бисте животињу ослободили агоније.
Штавише, најбоље месо се добија пресецањем цервикалне артерије. Већина људи бира ову методу као најефикаснију у смислу уклањања вишка крви из маскаре.Главни недостатак ове методе може се сматрати недостатком хуманости - животиња прилично пати.
Питање човечности у процесу убијања животиње је само по себи занимљиво. С једне стране, клање није аутоматски хумано, с друге стране, неизбежност клања захтева смањење проживљеног бола. Са ове тачке гледишта, најбољи избор би био коришћење пушке. Пуцањ у срце свињу тренутно убија.
Правила за клање прасади, свиња и нераста
У зависности од величине јединке, приступ њеном клању може се драматично променити. Дакле, за правилно клање мале 6-месечне свиње тежине 80-100 кг, напори једне јаке особе биће довољни. Ноге свиње су везане, након чега је сигурно фиксирано једном руком. Другом руком удара се у пределу срца, након чега се крв одводи.
За веће свиње тежине 120-140 кг напор једне особе неће бити довољан. Одрасла особа ће лако бацити особу. У таквим случајевима једна особа мора држати животињу, друга мора штрајковати. Поред тога, двоје људи већ може почети да користи метод пресецања цервикалне артерије, јер је вероватно да једна особа неће моћи сама да подигне труп.
Највеће потешкоће настају код клања нераста и одстрелова јединки тешке 150 кг или више. Свиње ове џиновске величине су тешке, а дебљина коже и себума могу понекад постати озбиљан проблем за клање. У таквим случајевима се препоручује да вепра имобилишете са омамљивачем, а затим га довршите дугачким ножем.
Технологија клања свиња у погону за прераду меса
У погонима за паковање меса свиње се кољу на два начина. Прва технологија је употреба високотехнолошких шокера након чега следи клање. Специјалне омамљујуће пушке могу омамити до 100 глава на сат. Накнадна обрада састоји се од вешања трупа и сечења врата. Труп без крви се преноси на даље сечење. Ова метода није хумана, али вам омогућава да постигнете идеалан квалитет меса за крајњег потрошача.
Друга технологија је употреба посебних комора за клање. У њих се нагоне животиње, након чега се испоручује посебан отровни гас. Непосредна смрт вам омогућава да избегнете тешке муке. У будућности се свињска крв одводи и шаље на прераду. Ова метода се у потпуности не решава крви, али је способна да обезбеди огромне количине обраде.
Неколико савета за почетнике
Главни проблем почетника приликом клања животиње је сажаљење. Ни у ком случају не треба да се навикавате на домаћу свињу. Мора се јасно разумети да расте за даље клање. Сувишна осећања током убијања неће вам омогућити да нанесете самоуверен одлучујући ударац, доносећи тако непотребну патњу. Такође, погрешан ударац ће упалити свињу, она ће бесно јурити, гризући преступнике.
Да би свиња била лакше заклана, мора се имобилизовати. Понекад уобичајено везивање није довољно. Овде запањујуће долази до спајања ударањем чела челом или уз помоћ електричне струје. Исправно омамљивање свиње пре клања гаранција је лакоће у даљим радњама. Имобилисана животиња је још увек жива, тако да неће бити проблема са уклањањем крви током клања.
Не потцењујте важност брзог крварења маскаре. Што се брже спроведе овај поступак, то ће квалитет финалног производа бити бољи. Сматра се да је идеално време 3 минута од тренутка смрти, али у неким случајевима је дозвољено и 5 минута. Кашњење уклањања крви доводи до неповратних последица - у њему врло брзо започињу процеси коагулације и пропадања.
Закључак
Клање свиња је завршна фаза узгоја животиње. Ако научите како сами заклати животињу, можете уштедети много новца.Избор оптималне методе убијања и исправан поступак омогућиће вам да добијете месо одличног квалитета.
