Садржај
Потреба за смањењем соматике у крављем млеку је веома акутна за произвођача након уношења измена у ГОСТ Р-52054-2003 11. августа 2017. Захтеви за бројем таквих ћелија у премиум производима су знатно повећани.
Шта су соматске ћелије и зашто су лоше за млеко?
То су „градивни блокови“ од којих настају вишећелијски организми. Ради краткоће, често се називају једноставно соматиком. Иако је ово погрешан назив. Строго говорећи, соматика уопште не постоји. Постоји „сома“ - тело и „соматска“ - телесност. Све остало је бесплатна интерпретација.
Соматске ћелије се непрестано обнављају, старе одумиру, појављују се нове. Али тело мора некако да изнесе мртве честице. Један од ових „излаза“ је млеко. Немогуће је отарасити се соматског у њему. Производ садржи мртве ћелије епителног слоја који облажу алвеоле. Леукоцити, који су такође соматски, такође кваре слику.
У прошлости се извођењем соматског поклањало релативно мало пажње. Али испоставило се да мртве ћелије у млеку значајно нарушавају квалитет производа. Због њих пропадају:
- масти, казеин и лактоза;
- биолошка корисност;
- отпорност на топлоту;
- технолошка својства током обраде;
- киселост;
- коагулабилност сириштем.
Велики број ћелија успорава развој млечно-киселих бактерија. Због таквог броја соматике немогуће је припремити висококвалитетне млечне производе: од сира до кефира и ферментисаног печеног млека, али то не смањује продуктивност краве. Свако запаљење изазива повећање белих крвних зрнаца. Због болести, продуктивност краве је смањена. Али повећање соматике у млеку указује на развој унутрашње упале, која се може дијагностиковати у раној фази. Велики број ћелија у млеку помаже у идентификовању маститиса у фази када нема пахуљица или смањења млечности.
Узимање узорака млека из сваке брадавице у посебну чашу помаже да се утврди у ком од режњева започиње запаљен процес
Соматске норме у крављем млеку
Пре увођења промена у ГОСТ, млеко највише класе дозвољавало је садржај соматског на нивоу од 400 хиљада по 1 мл. Након пооштравања захтева у 2017. години, индикатори не би требали бити већи од 250 хиљада по 1 мл за млеко високе класе.
Многе фабрике оставиле су норме на истом нивоу због лоших услова за држање крава у Русији. А ово нема најбољи ефекат на млечне производе које производе.
Савршено здрава крава има соматске показатеље од 100-170 хиљада по 1 мл. Али у стаду нема таквих животиња, стога су у индустријској производњи млека норме нешто ниже:
- највиша оцена - 250 хиљада;
- први - 400 хиљада;
- други - 750 хиљада
Од таквих сировина не могу се направити заиста добри производи. А ако узмете у обзир да многе фабрике и даље прихватају млеко са показатељем од 400 хиљада соматике, ситуација је још тужнија. У развијеним земљама захтеви за оцену "Ектра" су много већи. То се лако може видети у доњој табели:
С обзиром на швајцарске потребе за млеком, није изненађење што се сир произведен у овој земљи сматра најбољим на свету.
Узроци високог нивоа соматских ћелија у млеку
Објашњавање разлога за високу соматику звучиће тужно за многе произвођаче млека, али ово је кршење услова становања и техника муже. У ретким случајевима то се може приписати наследности. У западним земљама краве са овим генотипом покушавају да се уклоне из стада.
Генетски узроци такође укључују облик вимена, који се наслеђује. Ако је млечна жлезда неправилна, сисе су оштећене током муже. Таква крава не млече добро, а млеко које остаје у вимену и микропукотинама изазива развој маститиса. Исто важи и за ниско лежећу жлезду. Ниско висећа вимена често су оштећена сувим стабљикама траве или камењем. Кроз огреботине инфекција улази у њу, изазивајући упалу.
Остали разлози који изазивају пораст соматике у млеку укључују:
- неправилно храњење, што доводи до метаболичких поремећаја, смањеног имунитета и развоја ацидозе и кетозе;
- лоша нега вимена;
- неквалитетна опрема за мужу;
- кршење технологије машинске муже;
- општи нехигијенски услови не само у штали, већ и лоше одржавање опреме за мужу;
- присуство оштрих ивица решетки и глатких подова у штали, што доводи до повреда вимена.
Будући да прави разлози за висок садржај соматике у млеку никако нису мистични, по жељи се произвођач може борити за смањење овог показатеља у производима.
Одржавање стоке у неприкладним условима не доприноси смањењу броја соматских ћелија у млеку, а здравље таквих животиња оставља много жељеног.
Како смањити соматику у крављем млеку
Избор методе зависи од тога да ли је заиста потребно смањити садржај соматских ћелија у млеку или само желите да прикријете проблем. У другом случају, произвођачи користе посебне филтере који их смањују за 30%.
Филтрација помаже млеку да пређе контролу након испоруке у биљку, али не побољшава његов квалитет. Не остају само недостаци, већ и патогене бактерије. Конкретно, са маститисом, у млеку има пуно Стапхилоцоццус ауреус. Овај микроорганизам, када уђе у усну шупљину, код човека изазива упалу грла, слично грлу.
Али постоје поштени начини за смањење соматике у млеку:
- пажљиво надгледајте здравље крава и почетак маститиса;
- обезбедити стоци добре услове за живот;
- користити висококвалитетну услужну опрему за мужњу;
- посматрати хигијену вимена;
- уклоните уређај из брадавица без повлачења;
- надгледати одсуство суве муже на почетку и на крају поступка;
- руковати брадавицама након мужње;
- надгледати поштовање личне хигијене од стране особља.
Могуће је побољшати показатеље соматике у млеку, али то ће захтевати озбиљне напоре. На већини фарми нешто није неопходно у супротности са правилним држањем крава.
Превентивне акције
Што се тиче соматике, превенција се у основи поклапа са мерама за смањење овог показатеља у млеку. Број соматских ћелија, посебно леукоцита, драматично се повећава током упале. А превенција таквих болести је управо у искључивању трауматичних фактора. Усклађеност са санитарним захтевима у штали смањиће шансе за продирање инфекције кроз оштећену кожу. Такође је неопходно редовно спроводити експресно испитивање млека на соматику.
Закључак
Смањити соматику у крављем млеку је често тешко, али је могуће. Мало је вероватно да је у савременим руским условима реално постићи показатеље Швајцарске. Ипак, томе се мора тежити. А исправност и висок квалитет опреме за мужу гаранција су не само здравог вимена, већ и највеће млечности.
