Садржај
Ферментација листова рибизле један је од начина за добијање висококвалитетних сировина за припрему здравог напитка за тело. Сврха поступка је претварање нерастворљивих ткива лисних плоча у растворљиве, што ће омогућити телу да их лако асимилира.
Да ли је могуће ферментирати лишће рибизле
Приликом избора биљке за чај потребно је усредсредити се на присуство танина (танина) у њему. Њихово присуство је гаранција добијања укусних сировина за пиће. Садрже их јагоде, трешње, рибизле.
Максимална количина танина налази се у младим лиснатим плочама; у грубом листу је понуда ових супстанци много мања.
Не постоје одређене сорте рибизле које се препоручују за поступак ферментације, али најчешће користе црноплодне представнике културе.
Предности лишћа ферментисане рибизле
Свака биљка има бројне супстанце које могу помоћи људском телу да у потпуности функционише. Ферментација листова рибизле за чај омогућава вам да искористите следећа својства културе:
- јачање имунолошког система;
- смањење знакова токсикозе;
- уклањање несанице;
- подршка раду бубрега и уринарног тракта у различитим патолошким стањима;
- нормализација варења.
Често се чај од рибизле прописује трудницама током прехладе, када су друге методе лечења непрактичне.
Припрема лишћа рибизле за ферментацију
Занемаривање правила за набавку сировина и кршење фаза његове обраде значајно смањује укус готовог производа.
У почетку је за ферментацију потребно сакупити потребну количину листова рибизле. Да бисте то урадили, у сувом времену, ујутру, лисне плоче смештене у сенци треба одсећи. Ако су прљаве, онда их морате опрати под млазом воде. У одсуству очигледних знакова контаминације, не бисте требали испирати листове рибизле: садрже бактерије које повољно доприносе процесу ферментације.
Одабрана лисна плоча треба да буде нетакнута, равномерне зелене нијансе, без знакова оштећења: црвених или жутих мрља и других спољних недостатака.
Сакупљање сировина за ферментацију је могуће током летње сезоне: чај од пролећних листова испада деликатнији, пријатне суптилне ароме. Максимална количина хранљивих састојака акумулира се у лисним плочама када биљка почне да доноси плод. Јесенска берба је неефикасна: процес ферментације је тежи, сировина захтева дужу обраду.
Како ферментирати лишће рибизле код куће
Свеже убране лисне плоче морају да увену. Овај поступак олакшава даље кораке у ферментацији листа рибизле.
Сакупљену сирову рибизлу за ферментацију треба положити на ланени пешкир или памучну тканину слојем 3-5 цм и оставити у затвореном. Потребно је повремено мешати листове тако да равномерно увену. Избегавајте излагање сунчевој светлости.
Трајање поступка је до 12 сати, варира у зависности од влажности и температуре у соби. У топлим данима биљка брже вене; током кишне сезоне фаза ферментације траје неколико дана. Оптимални параметри за процедуру су собна температура + 20-24 ° С и влажност ваздуха до 70%.
Да би се утврдио крај фазе ферментације, довољно је преклопити лист рибизле на пола: ако постоји "крцкање", потребно је наставити сушење сировине. Листна плоча спремна за ферментацију не би се требала исправити када се стисне у груду.
Следећа фаза ферментације листа црне рибизле је замрзавање. Дизајниран је да олакша накнадну обраду. Оштрим падом температуре долази до поремећаја структуре ћелијских мембрана, што доводи до ослобађања сока.
Да би то учинили, плоче са плочама стављају се у врећу 1-2 дана у замрзивач. По истеку времена треба их уклонити и раширити у равномерном слоју док се потпуно не одмрзну.
Циљ следеће фазе прераде је уништавање структуре листа тако да ослобађа максималну количину сока са корисним супстанцама. Постоји неколико начина ове фазе поступка.
Ручно увијање лима
Неколико плочастих плоча, 7-10 комада, пажљиво се котрљају између дланова у „колут“ док маса не потамни од сока који се појављује. У будућности се реже сировина ваљана у цев, што омогућава добијање чаја са малим листовима.
Гњечење-дробљење листа рибизле
Споља је поступак сличан гњечењу теста: листови се стисну у дубокој посуди 15-20 минута покретима стискања док се не појави ослобођени сок, што је неопходно за даљу ферментацију.
Употреба ове методе омогућава у будућности добијање чаја од рибизле са великим листовима.
Увијање у млину за месо
За поступак можете користити и механичко дејство и електрични уређај. Лимне плоче морају се провући кроз велику решетку. Гранулирани чај се може добити из уситњене масе.
Укус и квалитет готовог производа зависе од тога да ли су листови рибизле правилно ферментисани. Важно је обезбедити потребну температуру и влажност током поступка.
Да би то учинили, обрађени листови се постављају у 7-10 слојева у пластичном контејнеру, покривеном ланеном крпом на врху, на њега се поставља тежак предмет, који ће заменити штампу.
После тога, посуђе мора бити пребачено на топло место, периодично проверавати да се материјал не исушује. Да би то учинили, навлажи се водом.
Трајање процеса је индивидуално: препоручује се одржавање температуре у соби + 22-26 ° С. При нижим стопама, ферментација листа рибизле успорава или престаје. Прекомерно високе температуре убрзавају процес, али се квалитет готовог чаја знатно погоршава.
Сушење чаја
Ако је сировина била увијена или умешана пре ферментације листа рибизле, тада се мора исећи на комаде до 0,5 цм како би се добио лиснати изглед чаја. Биљка, срушена млином за месо, не треба даљу обраду.
Ферментирану масу треба раширити на листове за печење претходно обложене папиром за печење.
Сушење се врши у благо отвореној рерни 1-1,5 сата, уз једнолико загревање на 100 ° Ц, а затим се температура мора смањити на 50-60 ° Ц и наставити поступак док влага потпуно не испари. Важно је редовно мешати сировине. Готов лист рибизле преломиће се када се притисне, а не сломи.
На крају поступка, чај се мора уклонити из рерне, охладити и сипати у вреће од тканине.
Уз правилну ферментацију листова рибизле и њихово сушење, грануле имају благ мирис, производе шушкање ако се врећица ткива протресе. Имати јаку арому знак је лоше куване хране: постоји велики ризик да ће листови чаја постати плесниви.
Употреба листа ферментисане рибизле
Поступак кувања нема посебности: чајник се мора темељито опрати, а затим у њега сипати ферментирани лист рибизле, с обзиром да за 1 чашу воде треба 1-2 кашичице. сировине.
Листове чаја обрађене ферментацијом скувајте кључалом водом, оставите да се инфузира 10-20 минута, претходно покривајући топлом крпом. Пре служења потребно је део чајних листова сипати у чаше, допунити врелом водом.
Услови складиштења
Препоручује се чување ферментираних листова рибизле у стакленим или пластичним посудама. Кутије од брезове коре су погодне као контејнери. Паковани чај мора се пренети на тамно и суво место. Препоручује се годишње обнављање залиха листова рибизле.
Закључак
Ферментација листова рибизле је забаван процес који захтева стрпљење да би се произвео производ загарантованог квалитета. Скуван чај користи се не само као укусно, већ и здраво пиће.
