Садржај
Биљка бамија има много имена: то је бамија, и абелмос, и укусни хибискус. Таква разноликост имена објашњава се чињеницом да окружење дуго времена није могло правилно класификовати, погрешно га приписујући роду Хибискус, а тек мало касније раздвајајући га у засебан род. Ако одбацимо све ботаничке ужитке, онда можемо рећи да је бамија поврће које има врло корисна својства и садржи широк спектар витамина и микроелемената.
Где расте бамија
Биљка бамија је тропског порекла: има је у дивљини у северној Африци и на Карибима.
Као припитомљена култура широко је распрострањена на медитеранској обали, посебно у јужној Европи и парку у Африци. Може се наћи у обе Америке, Централној и Јужној Азији.
Како изгледа бамија
Бамија припада породици Малвов. Имајући прејаку сличност са хибискусом, ипак је засебна врста, мада је биљке врло лако збунити. Фотографија типичног грма бамије:
Споља, бамија је грм (у зависности од сорте) висине од 40 цм до 2 м. Састоји се од дебеле и масивне стабљике, дебљине 10 до 20 мм. Ближе земљи, стабљика дрвенастира. Цела површина му је прекривена жилавим, али прилично ретким длакама. Обично стабљика, достижући одређену висину, почиње да се грана и то прилично обилно. Постоје гране до 7 великих изданака.
Листови бамије имају густе и дугачке петељке. Њихова нијанса може бити врло разнолика, у зависности од услова гајења, може се наћи било која градација зелене боје. Облик листова је пет-, ретко седмо-лобањски. Величина листова је од 5 до 15 цм.
Цветови биљке налазе се у пазуху листова; имају кратке педице. Бамија не веже цвасти, цветови су поређани један по један. Велике су (до 12-15 цм у пречнику) и имају жуту или кремасту боју. Цветови су двополни, а ветар их може опрашити.
Плодови бамије управо су оно што одређује њену изолацију од рода хибискуса. Не могу се збунити ни са чим због свог карактеристичног облика. Споља подсећају на дугачке пирамидалне кутије, сличне плодовима бибера. Плод бамије може бити прекривен финим длакама. Дужина плода понекад прелази 20-25 цм. Испод је фотографија плода поврћа бамија:
Какав је укус бамије?
Бамија припада повртарским културама због чињенице да се њени плодови могу јести, а по доследности и укусу подсећају на типичне представнике ове кулинарске групе.
По укусу, бамија је производ који подсећа и на тиквице или тикве, и на представнике махунарки - пасуљ или пасуљ. Ово јединствено својство пружа бамији врло широк спектар кулинарских употреба.
Хемијски састав бамије
Бамија је врло богата хранљивим састојцима. Садржи посебно пуно аскорбинске киселине (витамин Ц). Слузне материје садржане у биљним махунама састоје се од протеина и органских киселина, чији је скуп врло разноврстан. Масти у пулпи плода садрже мало.Највећа концентрација масти (до 20%) примећује се у семенима из којих се добија уље које по укусу и саставу веома подсећа на маслиново.
Здравствене користи и штета бамије одређују се њеним саставом. Сирова бамија је 90% воде. Сува маса 100 г производа распоређује се на следећи начин:
- дијететска влакна - 3,2 г;
- масти -0,1 г;
- протеини - 2 г;
- угљени хидрати - 3,8 г;
- пепео - 0,7 г.
Састав плодова биљке представљају следећи витамини Б групе:
- Витамин Б1 - 0,2 мг;
- Б2 - 60 мцг;
- Б4 - 12,3 мг;
- Б5 - 250 мцг;
- Б6 - 220 мцг;
- Б9 - 88 мцг;
- ПП - 1 мг.
Остали витамини:
- Витамин А - 19 мцг;
- Витамин Е - 360 мцг;
- Витамин К - 53 мцг;
- Витамин Ц - 21,1 мг
Поред тога, воће садржи око 200 мг бета-каротена и око 500 мг лутеина. Укупан садржај фитостерола је око 20-25 мг.
Састав елемената у траговима пулпе воћа је следећи:
- калијум - 303 мг;
- калцијум - 81 мг;
- магнезијум - 58 мг;
- натријум - 9 мг;
- фосфор - 63 мг;
- гвожђе - 800 мцг;
- манган - 990 мцг;
- бакар - 90 мцг;
- селен - 0,7 мцг;
- цинк - 600 мцг.
Садржај калорија бамије
Садржај калорија у сировој бамији је 31 кцал.
Нутритивна вредност:
- протеини - 33,0;
- масти - 3,7%;
- угљени хидрати - 63,3%.
Биљка не садржи алкохоле.
У зависности од начина обраде, садржај калорија у бамији може варирати:
- кувана бамија - 22 кцал;
- смрзнуто кувано - 29 кцал;
- смрзнуто кувано сољу - 34 кцал;
- смрзнуто некувано - 30 кцал.
Како је бамија корисна?
Захваљујући супстанцама које садржи, бамија има врло широк спектар примене.
Пре свега, ова биљка ће бити корисна за труднице и дојиље, јер садржи довољну количину витамина Б9 (фолна киселина).
С обзиром на низак садржај калорија у производу, бамија се може успешно користити у разним дијетама и режимима мршављења. И није реч о 20-30 кцал на 100 г масе, супстанце садржане у поврћу доприносе синтези витамина А и витамина Б, што помаже у ослобађању од депресије и умора.
Бамија се користи и код поремећаја дигестивног система. Слуз садржана у његовом саставу, заједно са дијеталним влакнима, помаже у чишћењу црева, услед „испирања“ токсина и непотпуно сварених остатака хране из њих. Ове супстанце такође доприносе синтези жучи и уклањању холестерола из тела. Захваљујући овом сложеном ефекту, стање цревне микрофлоре је значајно побољшано. Због тога се бамија често препоручује код различитих проблема дигестивног тракта: дисбиозе, затвора, отока итд.
Поред тога што регулише ниво холестерола, пулпа плода бамије има способност да снижава ниво глукозе у крви. Често се препоручује као бочна профилакса за пацијенте са дијабетес мелитусом.
Пектини садржани у махунама помажу у чишћењу тела због уклањања тешких метала. Због присуства антиоксиданата и супстанци које прочишћавају тело, бамија се однедавно користи за превенцију рака.
Семе биљке је у стању да делује тонично на тело. Од печеног семена се прави тонички напитак (попут кафе), а такође се користе и за израду специјалних уља.
Примена бамије
Будући да је бамија јестива биљка, њена главна употреба је у кувању. С обзиром на наведена корисна својства бамије, користи се и у медицини, кућној и професионалној козметологији.
У кувању
Бамија има укус мешавине тикве и пасуља, па је најлакши начин да је замените једном од ових намирница.
Обично се за кување користе светло зелене махуне које немају суве мрље.Махуне се бирају величине највише 10 цм, јер се верује да дуже могу бити суве.
Махуне се препоручује кувати одмах након што су исечене, јер брзо пропадају (постају врло тврде и влакнасте).
Бамија се користи сирова, кувана, пржена или динстана.
Биљка савршено проналази примену у разним чорбама, салатама, варивима од поврћа итд. Бамија нема изражен укус, стога је компатибилна са готово свим врстама производа. Температурни услови за његову припрему слични су условима тиквица.
Бамија се добро слаже са разним зачинима - луком, белим луком, разним паприкама итд. Може се користити са маслацем и биљним уљем, лимуновим соком, павлаком итд.
Пржене махуне бамије савршене су као прилог било којем месном или рибљем јелу.
Приликом припреме јела од бамије не препоручује се употреба посуђа од ливеног гвожђа или бакра, јер производ као резултат може променити боју. Време за гашење бамије је кратко - обично је то неколико минута на лаганој ватри.
У медицини
Бамија поспешује секундарну апсорпцију течности, уклања токсине и вишак холестерола из тела, чисти га од вишка жучи. Такође је важна улога бамије у чишћењу црева и нормализацији његовог рада.
Такође, редовна употреба бамије помаже у спречавању појаве катаракте и дијабетеса.
Побољшање састава крвне плазме такође је забележено редовним храњењем пулпе бамије или употребом уља из њених семена.
Научна истраживања о пулпи плодова бамије потврђују да се бамија може користити против рака. Посебно се примећује да редовна конзумација пулпе бамије у храни доводи до смањења вероватноће рака ректума.
У козметологији
У козметологији се бамија углавном користи за јачање косе и лечење коже.
Користи се у домаћим и индустријским кремама и мастима. Рецепт за маст за косу може бити следећи:
- Одабране зелене махуне.
- Махуне се кувају у води док јуха не постане што љигавија.
- Чорба се охлади и дода неколико капи лимуновог сока.
Како се једе бамија
Једење бамије у храни нема никаквих особености, па се може конзумирати попут обичних семенки бундеве. Упркос чињеници да има укус махунарки, бамија нема непријатних последица својствених њима (оток, гасови итд.).
Контраиндикације на бамију
Као и сви представници биљног света, бамија има не само корисна својства; његове саставне компоненте могу имати контраиндикације.
Главна контраиндикација је индивидуална нетолеранција. Ова појава је прилично ретка, јер пулпа бамије или њено семе не садрже алергене. Међутим, немогуће је узети у обзир карактеристике сваког организма. Препоручује се започети са малом дозом у случају прве конзумације биљке за храну или као козметика.
Одвојено, треба рећи да длаке на плоду бамије могу изазвати алергијску реакцију, па је препоручљиво уклонити их пре било какве употребе производа.
Закључак
Бамија је поврће које има многа корисна својства. Може се користити у храни, замењујући мноштво другог поврћа, углавном махунарки или семена бундеве. Плодови бамије садрже пуно корисних супстанци и користе се за спречавање великог броја различитих болести.
