Садржај
За просечну особу шпароге су прилично гурмански нови производ који се тек недавно појавио на пијацама са поврћем. И, иако су многи видели зелене оригиналне, пухасте гранчице, које се такође користе као украс за букете, можда неколицина зна да је то управо она шпарога која се може јести: међутим, у облику свећњака, а не потиче са лишћем . Време је да схватимо о каквом се поврћу ради, које су јестиве врсте шпарога: имена, описи и фотографије дати су у наставку у чланку.
Шта је шпаргла
Праве шпаргле изгледају као вишегодишња грмља биљка или у облику изданака који расту директно из земље - то зависи од сорте. Стабљике сорти грмља достижу висину од 120 - 160 цм, са меким зеленим листовима налик на игле. Ово је рана повртарска култура, која сазрева почетком априла, у којој посебно вредност има само горњи део стабљике: прави гурмани то сматрају правом посластицом.
Јестиви изданци настају најраније у трећој години живота културе. У биљкама сличним стабљима, они се одсеку чим достигну висину од 16 - 20 цм (идеално - 22 цм), у овом добу су изданци најсочнији и најмеканији, а главе су им и даље густе и нецветане. Обично период бербе почиње од 18. априла и траје до 20. - 24. јула, након чега поврће губи нежност и постаје жилаво. У просеку је ово време од 7 до 8 недеља. Исечене стабљике су умотане у влажну крпу како би биле што дуже свеже.
Шпаргла се једе и сирова додавањем у салате и термичком обрадом. У индустријским размерама поврће је конзервирано, док укус и корисне особине донекле губе на вредности.
Којој породици припадају шпаргле?
Латинско име ове биљке је Аспарагус оффициналис: претходно је додељена породици Љиљан. Међутим, не тако давно, класификација је ревидирана, а сада култура припада породици Аспарагус. Шпарога је дводомна биљка, што значи да су за опрашивање потребни женски и мушки изданци.
Где расте шпаргла
Шпаргла је свеприсутна и можете је наћи како у Централној и Јужној Европи, тако и у северној Африци, западној Азији, као и у свим регионима Русије, чак и у Сибиру.
Биљка преферира осенчена подручја, добро се осећа на песковитим земљиштима, повољно реагује на топлоту и влагу. Међутим, упоредо са тим, шпароге су се добро прилагодиле суровим климатским условима и добро подносе дуге и мразне зиме, добро се прилагођавајући великим снежним падавинама.
Како изгледа биљка шпаргле?
Како шпароге изгледају у природи, можете видети на доњој фотографији. Јасно се види да шпарогама није потребна посебна брига, поред тога, осећа се добро у суседству са другим биљним врстама.
Истовремено, за постизање високог приноса потребно је створити повољне услове, редовно коровити и оплођивати. На фотографији можете проценити како изгледа одрасла биљка шпароге, узгајана у башти, а не у дивљини.
Прво, клице вртних врста су моћније, а друго, има их много више на једном гомољу - око 10 - 12.
Шпаргла је веома богата витаминима и корисним микроелементима, па се у кувању цене само они изданци који су посечени пре највише 3 до 4 дана. Ако је прошло више времена, значајан део микроелемената се губи, а шпароге губе своју хранљиву вредност. Свеже шпароге треба да изгледају сјајно, чврсто и хрскаво са густим главама и сувим резовима. Ако су летаргични и досадни, ово је знак да поврће више није свеже.
Врсте шпарога
И, иако постоји више од две стотине сорти шпарога, могу се јести само три главне сорте:
- Зелена: најчешћи, а самим тим и јефтинији од друга два. Међутим, управо је у зеленим шпарогама присутан највећи садржај витамина и то је најкорисније;
- бео: у поређењу са зеленом има нежнији и нежнији укус. Сматра се егзотичним производом, заједно са тартуфима и артичокама. Изданци који су нешто гушћи од зелених шпарога, а њихова бела боја постиже се узгајањем биљака у малчу без приступа светлости, што блокира производњу хлорофила, а то је оно што плоду даје софистицирани укус;
- Љубичаста: најређа врста са приметним горким укусом. Биљка стиче своју необичну боју захваљујући посебној технологији гајења, током које се време њеног боравка у мраку и на светлу мења.
Према класификацији, постоји неколико сорти нејестивих шпарога:
- Соја, која је направљена од соје, накнадно се користи за добијање сојиног млека;
- Беан: ова врста нема ништа заједничко са шпарогама и припада другој култури;
- Рацемосе: изгледа као шпарога само споља, али у ствари је то биљка;
- Марине: расте у приобаљу и има слано месо. Не користи се у домаћем кувању, али се може наћи у јапанској и медитеранској кухињи;
- Декоративни: може бити танколисни, вишеслојни и апотекарски. Култура се користи за украшавање вртова и камењара.
Најбоље сорте шпаргле
При одабиру сорти шпаргле за узгој у личне сврхе, свакако треба узети у обзир време бербе, као и прилагодљивост сваке одређеним климатским условима.
Сорте шпаргле за Сибир
- Аргентелскаиа... Изданци великих влакана са тамно ружичастим врховима имају жућкасто месо. Ова сорта је најпопуларнија у Сибиру, одликује се отпорношћу на мраз и раним сазревањем, што је добро за кратко лето;
- Тсарскаиа... Ова сорта је такође врло добро прилагођена суровим климатским условима Сибира и у стању је да издржи мраз до -30 ° Ц зими. Поред тога, Роиал Аспарагус је отпоран на сушу и има висок имунитет. Стабљике садрже белу, меснату, врло нежну пулпу која се одликује високим укусом;
- Мари Васхингтон... Рано зрела сорта са зеленим, врло сочним и хрскавим изданцима, формирајући се у 3. - 4. години након сетве. Биљка лако подноси мраз до -30 ° Ц зими, лети отпорна на сушу и практично није подложна болестима и штеточинама;
- Лигуријски... Ова сорта шпарога са раним дозревањем је љубичаста и такође успева у сибирском региону. Изданци имају осетљив, врло осетљив укус и, за разлику од других сорти ове врсте, уопште немају горак укус. Пулпа је мекана, благо масна, слатка има кремасту текстуру;
- Цонноверс Цолоссал... Сорта има дуге, јарко зелене свеће са дубоко љубичастим врховима. Одликује се високом продуктивношћу, непретенциозном негом и укусним укусом. Добро успева на песковитом тлу и, поред храњења, не захтева посебну пажњу;
- Деликатност... Средње сезона, хладно отпорна сорта са зеленим, љускавим изданцима који имају нежно месо нежног укуса.Жетва се уклања, почев од маја, у трајању од 1,5 месеца, одсецањем изданака који су достигли пречник 1,0 - 1,2 цм, а након тога грм се одмах брише.
Сорте шпаргле за средњу траку
Испод су фотографије и описи најпопуларнијих врста и сорти шпарога за узгој у средњој траци:
- Уживање... Одушевљени изданци шпароге одликују се кремасто белом бојом и нежном, невероватно укусном пулпом. Сорта има добру отпорност на болести и штеточине, лако толерише сушу, као и нагле промене температуре;
- Слава Брауншвајга... Ову касно сазревајућу сорту карактерише огроман број бело-месних изданака чија је главна сврха очување. Култура је отпорна на ниже температуре, има добру преносивост и укус. Током сезоне раста, са једне биљке може се уклонити до 250 г производа;
- Гаинлим... Рано зрела високо родна инострана сорта са добрим карактеристикама укуса и висококвалитетним плодовима;
- Снежна глава... Дуги изданци имају шиљасту, кремасто зелену главу. Њихова пулпа је врло нежна, кремасте текстуре, нежне ароме, као и укус зеленог грашка. Сорта припада раном сазревању. Отпоран је на болести и не плаши се муве шпаргле;
- Родан... Деликатне беле младице са сочном пулпом преливене истом белом главом. Сорта је у средњој сезони, добро прилагођена различитим климатским условима, лако подноси температурне промене;
- Холандска зелена... Високо родна сорта са сочно зеленим изданцима, врло нежног укуса, без горчине;
- Раножута... Нежни жућкасто зелени изданци са кремастом пулпом имају одличан укус. Сорта је рано зрела, плодови су намењени и за сирову потрошњу и за конзервирање или термичку обраду;
- Ксенолим... Бледозелене петељке ове рано сазревајуће сорте достижу пречник до 25 мм. Са једног квадратног метра садње можете сакупити до 3 - 3,5 кг одабраних изданака, цењених по одличном укусу и изузетној ароми.
Које сорте шпаргле су најбоље за садњу у башти
Биљне сорте шпарога погодне за садњу на отвореном тлу у башти морају имати висок имунитет на уобичајене болести и такође издржати разне временске услове. Најчешће сорте за узгајање у свим регионима су:
- Арзхентелскаиа;
- Мари Васхингтон;
- Тсарскаиа;
- Кумулус Ф1;
- Валдау;
- Микхневскаиа рано;
- Холандска зелена.
Поред тога, искусни вртларци могу окренути поглед ка врло продуктивној сорти Броцк Империал, која уз правилну негу има врло високе приносе.
Ако изаберете праву сорту шпарога за садњу, ова биљка може да расте на једном месту до 15 - 25 година без пресађивања, годишње одушевљавајући добром жетвом.
Такође је важно прскати стабљике биљке као превентивну меру, јер су неке врсте подложне најопаснијим непријатељима шпароге, попут муве шпаргле и лисне бубе. Ови паразити су способни да нанесу непоправљиву штету грму, једући не само младе, већ и старе засаде. Као резултат њихове виталне активности, изданци се савијају и постају жути, што нарушава укус и дијететске квалитете коначног производа.
Закључак
Шпаргла је непретенциозна и врло корисна биљка за здравље тела, због високе хранљиве вредности њених изданака. Због тога је приликом избора поврћа у продавницама важно обратити пажњу на његову свежину. Ако ову вишегодишњу културу узгајате сами на својој веб локацији, можете себи обезбедити свежу посластицу. И иако се најчешће биљка сади у декоративне сврхе, недавно су вртларци све више заинтересовани за узгајање шпаргле на својим земљишним парцелама као повртарску културу.
