Садржај
Свет зачина и зачина је изненађујуће разнолик. Неки од њих могу се користити само за нека одређена јела, обично слатка или слана. Али постоје и заиста универзални зачини, чија употреба није ограничена на уско подручје у кувању. Дакле, дозвољено је додавање зачина рузмарина месним, повртарским, па чак и слатким јелима. Овај зачин је такође незаменљив за прављење сосова, маринада и разних пића.
Како изгледа зачин рузмарина + фотографија
Рузмарин је вишегодишњи високо разгранат грм из породице Ламиацеае са зимзеленим лишћем, који у природним условима може достићи 2 м висине.
Листови рузмарина имају издужену, копљасту, светло зелену нијансу. На додир су прилично густи, имају сјајну спољну површину. Са доње стране су мат пубертетски и имају светлију нијансу. Рузмарин цвети у разним нијансама плаве и лаванде. Семе су ситне, издужене, смеђе боје.
Као зачин користе се само листови, понекад и целе мале гранчице, обилно прекривене лишћем. За производњу зачина сакупљају се најмлађи и најосетљивији листови са горње 1/3 грана пре цветања. Листове треба сакупљати не раније него што је биљка стара 3-4 године. Када се правилно осуше, листови се увијају у танке штапиће-цевчице, које понајвише подсећају на мале игле са конвексном горњом површином и увијеним дном. У овом облику се зачин ружмарина (слика доле) појављује у традиционалном сушеном облику, спреман за употребу.
Међутим, последњих година рузмарин постаје све популарнији. Због тога се често користи свеж, купујући на тржишту или узгајајући на кухињској прозорској дасци, па чак и смрзнути, берући га самостално у летњој сезони.
Такође је лако набавити готове зачине од сувог рузмарина у скоро било којој продавници прехрамбених производа или на пијаци.
Како мирише рузмарин
Рузмарин није узалуд с латинског преведен као „морска роса“ или „морска свежина“. Његова арома је заиста врло свежа, пријатна, помало слаткаста. Складно комбинује ноте лимуна, камфора, еукалиптуса на позадини смоластих четинара, пре свега бора.
Зачин има прилично опор и помало горак укус, па га треба користити у врло умереним размерама. Када се осуше, листови зачина практично не миришу. Да бисте осетили њихову арому, зачин морате лагано утрљати између прстију или дланом. Арома рузмарина се појачава и током топлотне обраде, а не слаби, па се зачин може у потпуности додати на почетку припреме јела.
Највредније у биљци је есенцијално уље, које само по себи садржи много корисних супстанци, пре свега за менталну активност. Активно се користи у медицинске сврхе, парфимерију и козметику.
Поред тога, сам мирис рузмарина је у стању да благотворно делује на људско тело.
- Побољшава расположење, враћа снагу и жељу за животом, посебно након стреса и невоља.
- Помаже у стицању одлучности, активира снагу и форсира акцију.
- Тонира, прилагођава позитивном расположењу.
- Промовише повећану менталну будност, побољшану меморију.
- Има афродизијачка својства.
Где се додаје рузмарин?
С обзиром да се медитеранске земље сматрају домовином рузмарина, није изненађујуће што се најчешће додаје италијанској, грчкој и француској кухињи.
Рузмарин се може користити и као самостални зачин и као један од састојака у мешавини ароматичних зачина. Најпознатије готове зачињене композиције са рузмарином:
- Провансалско биље;
- букет Гарнија;
- Италијанско биље.
Међутим, последњих деценија примена рузмарина је примећена не само у европским, већ чак и у азијским кухињама.
Историјски гледано, ова зачина се активно користила за прављење разних месних јела, посебно од дивљачи. На крају, рузмарин отклања непријатну арому својствену многим врстама меса, а такође промовише варење хране која је релативно тешка за стомак. У модерним кухињама готово свако јело од меса (свињетина, јагњетина, зечје месо) није потпуно без додатка рузмарина. Важно је само не прекорачити дозирање, у супротном се може постићи супротан ефекат - месо може почети да има помало горак укус.
Рузмарин се обично додаје у маринаде када се намаче разно месо. Али може се додати јелима од меса како приликом динстања, тако и приликом кувања, као и приликом прављења гулаша или млевеног меса.
Незаобилазни зачин је и за кување месних и рибљих јела, роштиљаних или печених на угаљу. Сушени рузмарин се може користити не само за рендање јела, већ и за посипање по жеравици. Тако да ће њихова арома зачинити пржено месо. У медитеранским земљама суве гранчице рузмарина користе се чак и као природни мирисни ражњићи или ражњићи. Верује се да његова арома одагнава зле духове, а супстанце садржане у есенцијалном уљу смањују штетно дејство канцерогених супстанци на људско тело.
Зачин такође може дати изврсну арому и побољшати укус печене, динстане или пржене живине: пилетине, патке, ћуретине.
Друга популарна употреба рузмарина у кувању је додавање јелима од сира. Зачин се може користити и у време прављења сира, и већ као додатак за укус готовим кулинарским производима.
Ова зачина није ништа мање добра у разним јелима са печуркама и јајима.
Међутим, све врсте поврћа - кромпир, пасуљ, патлиџани, било који купус, парадајз, тиквице, користиће само додавање рузмарина током припреме. На пример, у производњи сушеног парадајза који све више добија на популарности, додавање овог зачина има пресудну улогу у обликовању укуса јела.
Можете се сетити и класичног грчког јела од печених тиквица, патлиџана, парадајза и лука са белим луком, чији укус у великој мери побољшава додавање рузмарина.
А у Русији пржени на маслиновом уљу или печени кромпир са морском сољу и гранчицама мајчине душице и рузмарина постају све популарнији.
Употреба приступачног кримског рузмарина као адитива свим врстама сосова и сосова постаје добра традиција. Овај зачин је у стању да оплемени укус било ког сирћета. Било које биљно уље уливено рузмарином испоставља се врло укусно и ароматично. А у комбинацији са белим луком, корицом лимуна и капарима чини примамљив додатак било којем месном или рибљем сосу.
Иначе, у производњи рибе зачине рузмарина треба користити врло пажљиво. Неопходно је додати га у минималним количинама и по могућности на крају процеса кувања, иначе се укус готовог јела може темељно погоршати. Због прилично активне ароме, овај зачин треба опрезно користити у јелима са нежним укусним својствима како не би надјачали њихов мирис и укус.
На крају, треба посебно истаћи добро спајање рузмарина са тестенинама, пекарским производима, посластичарством и слатким производима. Уобичајено је да га додате у тесто током печења, поспите готове производе сувим сломљеним прахом. Зачин додаје посебну арому и укус неким воћним десертима, салатама и желеима.
Где ставити рузмарин приликом конзервирања
Користећи предности добрих конзерванских својстава рузмарина, ова зачина се често користи приликом чувања залиха за зиму.
Додавање рузмарина приликом кисељења, кисељења и кисељења купуса и другог поврћа, не само да повећава очување препарата, већ и побољшава укус, чини их још кориснијим и атрактивнијим.
Додавање додатне пикантности празнинама и побољшање њихове ароме помоћи ће додавању рузмарина приликом кисељења и кисељења печурки.
Треба само имати на уму да је за кисељење и кисељење препоручљиво користити свеже гранчице и лишће биљке кад год је то могуће. Али за маринаде, посебно тамо где се користи вруће пуњење, додаје се сушени рузмарин.
Употреба рузмарина у припреми алкохолних и безалкохолних пића
Од давнина су се за лечење користили чувени ружмаринов мед и једнако познато рузмариново вино. Потоњи је припремљен инфузијом свежих листова рузмарина у лагано суво или полусуво вино од грожђа неколико дана.
Тренутно је најпознатије алкохолно пиће које користи рузмарин вермут. Зачин се користи и за припрему различитих лековитих тинктура са алкохолом или вотком, укључујући и оне са додатком другог ароматичног биља. Рузмарин може једноставно оплеменити укус и арому готово било ког пића које садржи алкохол: ликера, пунча, грога, куваног вина, пива.
У домовини биљке, у Италији и Француској, овај зачин се додаје чак и када се кувају компоти и желе.
Познат је рецепт за чувени лековити чај са рузмарином.
Требаћеш:
- 1 кашичица преливен сломљеним сувим листовима рузмарина;
- 250 мл кључале воде.
Производња:
- Листови рузмарина прелијеју се кључалом водом.
- Инсистирајте испод поклопца 15 минута.
Пије се по једна шоља 2 пута дневно током заразних болести или током епидемија како би се ојачао имунитет.
Такође, рузмарин је веома популаран адитив у производњи безалкохолних коктела, лимунада и других безалкохолних пића.
Како припремити рузмарин за зиму
У старим данима берба рузмарина за зиму била је ограничена искључиво на сушење лишћа. Данас постоји широк спектар занимљивих начина за очување окуса, ароме и здравствених благодати овог зачина током целе године.
Може ли се рузмарин замрзнути
Појавом модерних замрзивача, замрзавање рузмарина постало је најпопуларнији и најзанимљивији начин очувања рузмарина за зиму. Штавише, често на крају можете добити прави готови зачин, који ће помоћи не само да обогати укус јела, већ и да му пружи додатне корисне елементе.
Замрзавање уљима
На овај начин за зиму можете припремити не само одвојено рузмарин, већ и у мешавини са било којим другим биљем.
- Трава се опере, осуши, фино исече и положи у било које мале посуде за замрзавање. Боље користити силиконске калупе за лакше уклањање.
- Обрасци се попуњавају на пола или чак на већину.
- Ако се путер користи за сипање, онда се прво топи на шпорету, а затим се, након што се мало охлади, сипа листовима рузмарина у калупе.
- Садржај калупа одмах прелијте маслиновим или другим биљним уљем.
- Након што се уље потпуно охлади, посуде се уклањају у замрзивач.
Када користе ову методу, лишће задржава сав укус, арому, као и корисна својства, која још увек делимично прелазе у уља и њима се побољшавају.
Ако нема довољно прикладних калупа за замрзавање, онда се ова метода може мало побољшати. Припремите уљно-биљну мешавину, додајте јој млевени ђумбир, бели лук или корицу лимуна и све самељите у блендеру док се не добије хомогена паста. Добијена паста може се ставити у пластичну врећу са причвршћивачем, исправити у водоравном положају, затворити и ставити у замрзивач.
Рузмарин припремљен за зиму на овај начин може се користити за пуњење тестенина, пуњења пита, динстаног и прженог кромпира и било ког другог поврћа, као и полупроизвода од меса.
Редовно замрзавање
После прања и сушења, рузмарин се уситни ножем и, раширен на танкој палети, уклони на 12-24 сата у замрзивач.
Након одређеног времена, трава се вади, пребацује у пластичну посуду или пластичну кесу, написану да се памти и враћа у замрзивач.
Иначе, зеленило рузмарина такође се може чувати смрзнуто у коцкицама леда. Овај начин складиштења погодан је за даље додавање у разна пића и течна јела, као што су супе и чорбе.
Најбржи и најлакши начин замрзавања
Ова метода је посебно корисна када желите да задржите пуно рузмарина.
- Гране грмља, заједно са лишћем, темељно се оперу у хладној води.
- Сушите на собној температури док влага потпуно не испари.
- Равно у целини, стављају се у пластичне кесе са затварачем, затварају и стављају у замрзивач на неколико дана.
- После неколико дана, потпуно смрзнути пакети се ваде и, без отварања, постављају се на сто и ваљају на врху дрвеном оклагијом.
- Листови су врло добри и лако се одвајају од стабљика, а остају потпуно свежи и зелени.
- После тога, по жељи, стабљике се лако могу одвојити од лишћа, а последње се могу вратити у складиште у замрзивач.
У овом облику рузмарин задржава и свеж зелени изглед, и сва своја ароматична и укусна својства, и може се користити за припрему апсолутно било које хране и пића.
Како сушити рузмарин
Сушење рузмарина је брзо. Обично се дели на мале снопове и, везан снажним концем, суспендује се на топлом, сенковитом, сувом, али проветреном месту неколико дана. Ако је на располагању сушач, у њему можете и сушити зачин. Само треба да знате да температура сушења не би требало да прелази + 35 ° Ц.
Затим се гранчице стављају у чврсту пластичну врећу, затварају и рукама трљају сувим зеленилом. Као резултат, листови су одвојени од стабљика и могу се раширити у херметички затворене пакете.
Како чувати рузмарин као сол
Постоји још један начин да се рузмарин сачува за зиму, који се традиционално користи у медитеранским земљама.
- Листови рузмарина се уклањају са стабљика и мешају са морском сољу. За број листова сакупљених са 10 стабљика биће потребно око 80 г соли.
- Смеша се прекида блендером док не постане зеленкаста.
- Смешу раширите у танком слоју на плех прекривен папиром за печење.
- Сушите у рерни на температури од око 100 ° Ц 15-20 минута.
- Сложени су у апсолутно суве и чисте тегле, затворени и чувани на тамном и сувом месту.
Ароматична и укусна сол добијена овим поступцима може се користити за зачињање салата и многих других јела, укључујући слано пециво.
Како чувати рузмарин (правила складиштења у свежем и сушеном стању)
Наравно, на врхунцу лета желите да максимално искористите свежи рузмарин за кување разних јела. Одржавање свежине током 1 месеца је једноставно. За ово је потребно поштовати само два основна услова: ниску температуру (око + 5 ° С) и високу влажност ваздуха.
- Најлакши начин је ставити гранчице у теглу са водом, покрити пластиком и ставити у фрижидер. Препоручљиво је свакодневно мењати воду у банци.
- Такву теглу можете оставити у соби. У овом случају постоји могућност да ће неке гранчице моћи чак и да се укорене и грм се може пресадити у мешавину тла.
- Гранчице рузмарина можете да умотате у пергамент папир или влажну крпу, ставите у врећу или прозирну посуду, а такође чувајте у фрижидеру око месец дана.
У вакуумским врећама таква зелена се може чувати у фрижидеру до највише 3 месеца.
У смрзнутом облику рузмарин се може чувати 6 до 8 месеци без губитка укуса.
У сушеном облику, ова зачина може се чувати у сувој соби без приступа светлости око шест месеци.
Као ароматизована со, рузмарин задржава својства до 12 месеци.
Закључак
Зачин рузмарина може се додати у такав бескрајан број јела да се с правом може сматрати универзалним. Од првог покушаја, можда неће сви моћи да цене његов укус и арому. Његовом редовном употребом можете се толико навикнути на нови изглед познатих јела да ће касније бити тешко без њега. Важно је само поштовати потребну дозу.
