Ризхикс у сопственом соку: кисели, сољени, рецепти за зиму

Садржај

1 Како кувати печурке у сопственом соку
2 Рецепти гљива камелија у сопственом соку
3 Услови складиштења
4 Закључак

Верује се да очување печурака захтева пуно времена и труда. Задатак се може знатно поједноставити припремом печурки у сопственом соку. Постоји много рецепата који вам омогућавају да брзо припремите производ и максимизирате његова корисна својства.

Ризхикс су врло погодни за припрему зиме: сољени, кисели, смрзнути, сушени, ферментирани, па чак и пржени. Међутим, кисељење печурки у сопственом соку остаје једно од најпопуларнијих.

Да би се ћорке чувале дуго времена, неопходно је знати основна правила примарне обраде и даље радње, узимајући у обзир особености рецепата.

Како кувати печурке у сопственом соку

Ова врста гљива не захтева време и напор у припреми, јер плодишта не треба намакати или испирати са слузи. Али пре него што посолите печурке у сопственом соку, морате се припремити, укључујући следеће кораке:

печурке се пажљиво сортирају и уклањају се примерци који показују знаке кварења или пропадања;
одсећи кракове, који се најчешће не користе за кисељење или сољење, исећи на неколико делова, ако је њихова величина велика;
набори воћних тела добро се оперу под млазом хладне воде.

Затим кувајте према одабраном рецепту користећи топло или хладно маринирање.

За празнине се користе мале лименке тако да се производ након отварања не чува отворен дуже од 3 до 4 дана.

Кување траје око 25 минута, иначе се могу изгубити карактеристични укус, арома и еластичност воћних тела.

Рецепти гљива камелија у сопственом соку

Постоје две методе кисељења - хладна и топла. Прва подразумева додавање сирћета у тегле, док друга са њом кува печурке. Користе се и 9% раствор и есенција, чија се количина мора прилагодити, у зависности од потребне концентрације.

Најпопуларнији рецепти су:

класична;
са биљним уљем;
зеленило;
лук;
жутика;
хрен.

Примарно маринирање је завршено у року од недељу дана. Али да бисте добили светлији укус и арому, требало би да сачекате око месец дана.

Класични рецепт за киселе печурке у сопственом соку

Да бисте припремили празно према класичном рецепту, биће вам потребни следећи састојци:

печурке - 2 кг;
сол - 2 кашичице;
вода - 1 кашика.;
лимунска киселина - 0,5 кашичице;
алеве паприке по укусу.

Печурке се морају очистити и испрати. Да бисте добили деликатније печурке, важно је да их на неколико минута уроните у слану кипућу воду и исцедите течност. Да бисте припремили маринаду, мораћете да додате воду, лимунску киселину у воду и кључате на лаганој ватри 20 минута. Уместо киселине, у већ охлађену маринаду може се додати сирће тако да прелије сва воћна тела, дода бибер и кува 15 минута. Спакујте у стерилну посуду и затворите.

После месец дана, радни предмет се може служити на столу додавањем уља, зачинског биља или претходно пржењем производа.

Слане печурке у сопственом соку

Да бисте укисељели печурке у сопственом соку, прво их морате очистити крпом крпом (не можете их опрати водом) и ставити у каду, емајл или стаклене посуде.Уобичајено је да се слојеви прошарају зачинима - лишћем хрена, вишњама, рибизлом, каранфилићем белог лука. На врху свих слојева, морате положити врећу грубе соли, равномерно је распоређујући по целој површини. Инсталирајте круг са угњетавањем на њему.

У процесу сољења воћна тела почињу да луче сопствени сок који ће прекрити печурке. Уклоните вишак течности чистом кашиком. Након чувања на хладном месту два месеца, јело се може послужити.

Ризхикс у сопственом соку за зиму са биљним уљем

Одличан полупроизвод за прилоге, сосеве и друга јела можете добити ако печурке правите у сопственом соку уз додатак биљног уља. Ово захтева:

Ољуштите и исперите са 2 кг печурки у хладној води.
Кувајте их на умереној ватри око 20 минута, стално скидајући пену.
Оцедити воду.
Додајте 100 г биљног уља.
Динстајте на лаганој ватри око 10 минута.
Посолите, додајте 50 мл сирћета (9%) и зачините ловоровим листом (4 ком.).
Припремите стаклене тегле тако што ћете их стерилисати.
Печурке сложите са пуштеним соком у тегле.
Стерилисати тегле у врелој води још 30 минута.
Затворите поклопце.
Након хлађења пребаците на хладно место за складиштење.

Ризхикс са луком у сопственом соку

Овај рецепт користи лук за маринаду. Као састојке треба да узмете:

печурке - 2 кг;
лук - 4 главе;
копер - 3 гране;
црна рибизла (лишће) - 5 ком.;
сол - 2 кашике. л.;
лишће хрена - 2 ком.;
шећер - 1 кашика. л.;
бели лук - 4 каранфилића;
сирће (9%) - 8 тбсп. л.

Печурке је најбоље маринирати у сопственом соку у шпорету под притиском. Ово захтева:

Дно положите лишћем хрена, рибизлом и копром.
Огулите воћна тела, оперите, исеците на ситне комаде и ставите на јастук зачина.
Гљиве прелијте сољу, белим луком, шећером и луком исецканим на колутиће.
Додајте сирће, све измешајте и ставите на шпорет.
Кувајте пола сата.
Отворите шпорет под притиском и ставите производ у тегле уклањајући зеленило.
Затворите тегле поклопцима, преокрените и сачекајте док се потпуно не охладе.
Чувајте радне предмете на хладном месту.

Кисели печурке у сопственом соку за зиму са хреном

Хрскаве печурке можете добити тако што ћете их маринирати у сопственом соку са хреном.

Да би појачале ефекат, искусне домаћице препоручују додавање храстових листова опарених кипућом водом на дно тегле. Да бисте припремили празно за зиму, морате:

2 кг воћних тела прелити водом, пустити да прокључа и кувати око 10 минута.
Додајте алеву паприку, нарибани корен рена, ловоров лист у шерпу и динстајте на умереној ватри 10 минута.
Сипајте 9% сирћетне киселине (65 мл) и наставите да кувате још 5 минута.
Дно лименки обложите храстовим лишћем.
Печурке поређајте у тегле и стерилишите их 15 минута.
Затворите поклопцима и након потпуног хлађења пренесите на хладно место за чување.

Слане печурке у сопственом соку са жутиком

Оригинално предјело може се добити сољењем печурки заједно са плодовима жутике. За кување вам је потребно:

печурке - 2 кг;
сол - 2 кашике. л.;
плодови жутике - 1 кашика. л.;
ловоров лист - 4 ком .;
црни бибер и пимент - 4 ком.

Начин кувања:

Ставите чисте печурке у емајлирану посуду у слојевима, поспите их сољу, бибером, жутиком.
На врх ставите ловоров лист, салвету од газе, круг и угњетавање.
Ставите посуду на неколико сати на хладно место.
Распоредите печурке у банке.
Затворите поклопцима и пренесите у подрум или подрум.
Производ ће бити спреман за употребу за месец дана.

Зачињене печурке у сопственом соку

Мирисну маринаду од печурака можете припремити у сопственом соку на врућ начин користећи следеће састојке:

плодишта - 2 кг;
стони сирће (9%) - 250 мл;
каранфилић белог лука - 40 г;
гранулирани шећер - 100 г;
љута чили папричица - 10 г;
сол - 100 г;
кишобрани од копра - 2 ком .;
ловоров лист - 6 ком.;
естрагон - 1 грана;
каранфилић - 20 ком .;
лишће трешње - 5 ком.;
алева паприка - 20 ком .;
лишће рибизле - 4 ком.;
вода - 2 л.

Начин кувања:

Исперите плодишта под текућом водом.
Исеците велике комаде на неколико делова.
Прокувајте воду и ставите печурке тамо.
Кувајте 5 минута.
Ставите на сито и поново исперите.
У посебну посуду сипајте 2 литре воде и у њу ставите бибер, ловоров лист, каранфилић, шећер, со и куване печурке.
Динстајте 20 минута, додајте сирће на крају.
На дно у припремљене тегле ставите лишће трешње, рибизле, естрагона, копра, а на врх печурке.
Допуните маринадом, покријте, охладите.
Чувати у фрижидеру.

Услови складиштења

Један од најважнијих услова за дугорочно очување киселих краставаца и маринада је правилна стерилизација коришћених лименки и поклопаца. Постоји неколико опција за поступак:

у рерну;
коришћење паре или кључале воде;
у микроталасној.

Поклопци се стерилишу потапањем у кипућу воду.

Чувајте радне предмете на хладном и тамном месту. Оптимална температура је од 0 ⁰Од до 2 ⁰Ц: са већим очитавањима термометра, печурке могу да се укиселе, са негативним - смрзну се и изгубе укус.

Треба проверити да ли су воћна тела прекривена сланом водом, а ако је недостаје, долијте (50 г соли на 1 литар воде). Ако се на гази или угњетавању појави плесни, исперите их.

Трајање празнина у фрижидеру или подруму није дуже од годину дана.

Закључак

Једно од најбољих јела од печурака су печурке у сопственом соку. Постоји много опција за кување, међу којима свако може пронаћи рецепт који одговара његовим жељама. Вруће и хладне методе подједнако добро утичу на укус и арому једне од најбољих печурки.

Поштујући правила припреме и обраде, за зиму можете добити празнине које могу постати прва јела, предјела, подлоге за салате.

Ризхикс у сопственом соку: рецепти за зиму