Како киселити млечне печурке са белим луком: рецепти за сољење за зиму

Млечне печурке за зиму са белим луком су укусно зачињено предјело које диверзификује и свечани сто и недељни ручак. Хрскаве печурке у ароматизованој маринади лако се могу направити код куће. Главна ствар је поштовање основних правила и разумевање замршености кувања.

Правила за бербу млечних печурки белим луком

Млечне печурке се сматрају гурманским производом због свог јединственог укуса и „меснатости“. Могу бити одличан додатак месу или основна грицкалица на посном столу. Млечне печурке садрже 18 аминокиселина, тиамин, ниацин и рибофлавин, а чак и пилеће месо предњачи у количини протеина.

Ова врста је класификована као условно јестиве печурке, стога се морају прерадити пре кувања. Сигурност њихове употребе гарантује се правилном припремом. Садржи:

• сортирање;
• чишћење;
• сортирање;
• намакање;
• прање.

За почетак се млечне печурке сортирају, уклањајући глисте, нејестиве и обрасле примерке. Затим се очисти од рушевина и прљавштине и сортира. Најмање, најукусније млечне печурке полажу се одвојено. После тога, печурке су натопљене. То се ради у хладној, сланој води (10 г соли на 10 литара чисте воде).

Печурке се намачу 48-50 сати, након чега се оперу. Ово је неопходно како би се решили млечне киселине, која када уђе у маринаду, чини га мутним, а производ неупотребљив. Ако нема времена за намакање, онда се млечне печурке кувају 3-4 пута у сланој води (после 20 минута, док кључа). После сваког кувања оперу се. Пре конзервирања, поново добро исперите чистом водом.

Млечне печурке мариниране белим луком за зиму

Класични рецепт "за зиму" привлачи једноставношћу и минималном количином састојака.

За кисељење млечних печурки потребна је минимална количина састојака

Требаћеш:

• млечне печурке (припремљене, натопљене) - 4 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 100 г;
• каранфилић - 10 ком .;
• бели лук - 20 каранфилића;
• шећер - 40 г;
• сирћетна есенција (70%) - 35мл.

Корак по корак кување:

1. Припремљене печурке исеците на комаде, ставите у шерпу, додајте воду, сол и ставите на ватру.
2. У тренутку кључања уклоните буку и динстајте најмање пола сата.
3. Припремите маринаду: растворите шећер и сол у 2 литре воде и, доводећи до тачке кључања, додајте каранфилић.
4. Пошаљите куване печурке у шерпу и динстајте још 20 минута.
5. Додајте есенцију, сецкани бели лук и кувајте 10-12 минута.
6. Ставите млечне печурке у стерилисане тегле, прелијте све маринадом и смотајте поклопце.

Обрадаци морају бити прекривени топлим покривачем и остављени тако док се не охладе, након чега се могу преместити у складиште.

Како киселити млечне печурке белим луком и копром за зиму

Копар се користи у конзервацији, пре свега за арому. Типично се користе кишобрани или семе.

Употреба копра чини киселе млечне печурке укуснијим

Требаћеш:

• натопљене млечне печурке - 1,5 кг;
• стони сирће (9%) - 35 мл;
• алева паприка (грашак) - 5 ком.;
• сол - 30 г;
• бели лук - 8 каранфилића;
• кишобрани од копра - 6 ком .;
• вода - 1 л.

Корак по корак кување:

1. Печурке исеците на жељену величину и кувајте у благо посољеној води (20 минута).
2. Пребаците их у шерпу, прелијте чистом водом, додајте со и бибер и динстајте додатних 20 минута.
3. Додајте сирће и све промешајте.
4. У стерилисани контејнер ставите кишобране од копра (3 комада по тегли), сецкани бели лук, печурке и све прелијте маринадом.
5. Спремите посуде поклопцима и покријте док се не охладе.

Овај рецепт се може користити као самостална ужина или као један од састојака за салату.

Како киселити млечне печурке са белим луком и зачинима

Свака маринада оставља простор за импровизацију. Најчешће зачини постају главни алат.

Бели лук даје киселим млечним печуркама пикантан додир

Састојци:

• печурке - 2 кг;
• вода - 3 л;
• сол - 35 г;
• алева паприка (грашак) - 10 ком.;
• цимет - 1 штапић;
• бели лук - 6 каранфилића;
• ловоров лист - 3 ком .;
• сирће (9%) - 40 мл;
• лимунска киселина - 5 г.

Корак по корак кување:

1. Млечне печурке скувајте у 1 литру воде, а затим баците у цедило.
2. У посебном лонцу скувајте 2 литре воде, додајте ловоров лист са сирћетом, сољу, бибером и циметом. Прокувајте и кувајте 20 минута.
3. У припремљене тегле ставите печурке, сецкани бели лук, све поспите лимунском киселином и прелијте маринадом.
4. Покријте посуде поклопцем и стерилишите пола сата у лонцу са кључањем воде.
5. Смотајте лименке и покријте покривачем док се потпуно не охлади.

Како солити млечне печурке белим луком за зиму врућом методом

Гљиве са сланим млеком за зиму - традиционални рецепт руске кухиње. Послужују се са свежом павлаком и сецканим луком.

Лук се може исецкати на сољене млечне печурке.

Требаћеш:

• натопљене млечне печурке - 2 кг;
• сол - 140 г;
• бели лук - 10 каранфилића;
• копар (кишобрани) - 5 ком.;
• црни бибер (грашак) - 10 ком.;
• лист рибизле - 10 ком.;
• лист хрена - 2 ком.

Корак по корак кување:

1. Кувајте печурке у сланој води (20 минута).
2. Баците у цедиљку, а затим осушите пешкиром.
3. Резани бели лук.
4. У припремљене контејнере ставите грубо исецкане листове хрена и рибизле, кришке соли и белог лука.
5. Ставите печурке, поклопце, поспите сваки слој сољу, белим луком, копром и бибером.
6. Слојеве сложите кашиком или рукама.
7. Све прелијте кључалом водом, затворите поклопце и оставите да се охлади.
8. Затим га пошаљите у подрум или на балкон.

Сваких 14-15 дана потребно је прегледати радне предмете и по потреби допунити сланом водом. Капе које се користе за сољење треба да буду најлонске.

Процес припреме киселих млечних печурки са белим луком јасније је представљен у видеу:

Хладно сољење млечних печурки копром и белим луком

Хладна метода вам омогућава да уштедите већину хранљивих састојака.

Требаћеш:

• припремљене млечне печурке - 5 кг;
• сол - 400 г;
• бели лук - 20 каранфилића;
• копар у кишобранима - 9 ком .;
• лишће ловора - 9 ком.;
• лист рибизле - 9 ком.

Хладна метода кисељења млечних печурки помаже у очувању хранљивих састојака

Корак по корак кување:

1. Печурке добро оперите и ставите у чисте тегле, у које су претходно стављени листови рибизле (3 ком.).
2. Сваки слој поспите сољу, сецканим белим луком, ловоровим листом и копром.
3. Утапајте млечне печурке и притисните их теретом.
4. После 8-10 дана, печурке треба да пусте сок, који, када се помеша са солом, формира саламуру.
5. После 10 дана тегле се морају изнети у ормар или подрум.
6. Кисели краставци се чувају на температури која не прелази +8 ° С.

Једноставан рецепт за слане млечне печурке са белим луком и копром

Бели лук не само да обогаћује арому препарата од печурака, већ и захваљујући фитонцидима који се у њему налазе делује антибактеријски.

Требаћеш:

• натопљене печурке - 6 кг;
• сол - 400 г;
• лист трешње - 30 ком .;
• бели лук - 30 каранфилића;
• бибер (грашак) - 20 ком.;
• копер (семе) - 30 г;
• ловоров лист - 10 ком.

За сољење млечних печурака потребно је до 5 дана.

Корак по корак кување:

1. Ставите лишће трешње на дно велике посуде од емајла и све поспите танким слојем соли.
2. Поставите слој печурки и поново поспите сољу, копром, белим луком и ловоровим листовима.
3. Положите све слојеве, набијајте их, покријте газом и притискајте доле.
4. Оставите на хладном месту 20 дана док се не створе сокови.
5. Распоредите печурке у стерилисане тегле, сипајте насталу слану воду и затворите поклопце.
6. Оставите на хладном месту 50-55 дана.

Како кисели млечне печурке белим луком и листовима рибизле и трешње

У рецепту за зиму могу се користити листови, како свежи, тако и сушени.

Требаћеш:

• млечне печурке (натопљене) - 1 кг;
• бели лук - 5 каранфилића;
• лишће рибизле и трешње - 2 ком.;
• ловоров лист - 1 ком;
• бибер (грашак) - 7 ком.;
• семе сенфа - 5 г;
• сол - 70 г;
• шећер - 35 г;
• сирће - 20 мл.

Сјеме горушице даје лаган "шумски" укус

Корак по корак кување:

1. Оперите печурке и кувајте 20-30 минута.
2. У лонац са 1 литром воде додајте ловоров лист, сол, шећер, сирће и бибер.
3. У тренутку кључања маринаде, пошаљите у њу млечне печурке.
4. На дно стерилисаних тегли ставите исецкани бели лук, лишће трешње и рибизле, семе сенфа, затим печурке.
5. Све прелијте маринадом и заролајте поклопце.

Млечне печурке, сољене белим луком и хреном

Хрен и бели лук врше исту функцију - уништавају штетне бактерије.

Требаћеш:

• натопљене млечне печурке - 4 кг;
• корен хрена - 3 ком. По 10 цм;
• ловоров лист - 1 ком;
• сол - 120 г;
• бели лук - 10 каранфилића.

Осољеним млечним печуркама додајте не више од 1-2 листа ловора како не бисте убили мирис печурака

Корак по корак кување:

1. Направите слани раствор: загријте 1,5 литара и растворите 120 г соли у води.
2. Скувајте млечне печурке (15 минута), исцедите воду, напуните чистом водом и кувајте још 20 минута.
3. Ставите печурке у цедиљку.
4. Исецкајте бели лук и корен хрена (велики).
5. У стерилисане тегле ставите печурке, хрен и бели лук.
6. Све прелијте са сланим раствором и заврните испод поклопаца.

Слепи делови се хладе испод покривача, након чега се премештају у подрум или ормар.

Млечне печурке са белим луком у парадајзу за зиму

Млечне печурке у парадајзу за зиму су необична грицкалица врло хармоничног укуса.

Требаћеш:

• млечне печурке - 5 кг;
• сол - 140 г;
• ловоров лист - 5 ком.;
• бели лук - 20 каранфилића;
• семе копра - 15 г;
• црни бибер (грашак) - 35 ком.

Млечне печурке у парадајзу кувају се у соку од парадајза

За пуњење горивом:

• сок од парадајза - 1,5 л;
• сол - 20 г;
• шећер - 40 г;
• ловоров лист - 3 ком.

Корак по корак кување:

1. У шерпу сипајте 2 литре воде, додајте сол, печурке и кувајте док не прокључа.
2. Затим додајте ловоров лист, црни бибер (10 ком.) И семе копра (5 г). Динстајте на лаганој ватри 1,5 сата.
3. Да бисте направили сос: сок од парадајза прокувајте, додајте сол, шећер и ловоров лист.
4. У чисте тегле (700 мл) ставите бели лук (4 ком.), Копар (по 1 прстохват) и бибер (5 ком.).
5. Баците печурке у цедиљку, а затим их ставите у тегле и прелијте сосом од парадајза.
6. У сваку посуду додајте 1 кашичицу сирћетне есенције.
7. Заврните поклопце.

Неопходно је обратити наопако радне предмете и покрити их топлим покривачем тако да се хлађење одвија полако.

Правила складиштења

Најбоља опција за чување празнина је подрум или подрум. Када их опремате, потребно је водити рачуна не само о вентилацији, већ и о дозвољеном нивоу влажности ваздуха. Не заборавите на предобраду зидова од плесни. Да бисте то урадили, користите сигурне фунгициде.

Очување можете чувати у стану у посебно опремљеним оставама или на балкону. У старијим домовима кухиње често имају „хладне ормаре“ испод прозорске клупице. Ово је одлично место за чување празнина за зиму. У њиховом одсуству можете опремити обичан балкон или лођу.

Да бисте то урадили, потребно је да монтирате мали ормар или затворене полице, јер радни предмети не би требали бити изложени директној сунчевој светлости. Поред тога, балкон мора бити редовно проветраван. Ово ће одржавати нормални ниво влажности и температуре.

Закључак

Млечне печурке за зиму са белим луком су класично руско предјело које не захтева посебне вештине или сложене манипулације. Мирисна маринада или кисели краставци помоћи ће да се открију све нијансе укуса. Главна ствар је одабрати праве састојке и поштовати сва основна правила конзервирања.

Препоручени уноси

Кисели слатки и кисели парадајз

Кисели парадајз за зиму

Кисели краставци са парадајзом: сортирани за зиму

Кисела бундева: 11 рецепата за зиму

Цвекла маринирана за зиму у теглама

Маринада од репе за зиму: укусни рецепти

Киселе печурке од црног млека

Кисела репа: рецепти за зиму

Како кисели путер за зиму код куће