Како кисели путер за зиму код куће

Мало људи може мирно проћи поред витрина са киселим печуркама у теглама или вазама са овим предјелом на свечаном столу. Кисели вргањи једна су од пет најукуснијих и најпопуларнијих празнина од гљива које се могу припремити код куће. Поред тога, ове печурке су готово свеприсутне и врло се лако беру.

Карактеристике маслаца за кисељење

Лептири припадају цевастим печуркама, па их је готово немогуће збунити са отровним представницима овог царства. Поред тога, одликује их врло масна, масна површина капице, што не дозвољава да их збуне са било којом другом печурком.

Стога преграда печурака након што су донете из шуме олакшава издвајање вргања од опште гомиле.

А онда долази најнеугоднији тренутак - чишћење. Чињеница је да је масни филм који прекрива поклопце уља врло горак, па се мора уклонити пре било какве обраде. То није тако тешко урадити тако што ћете ножем подићи ивицу и нежно је повући са целе површине капице. Али када има пуно печурки и све су мале величине, операција може потрајати неко неодређено време. У ведром времену можете покушати мало да осушите путер на сунцу, тада ће бити лакше ослободити се коже. Оштрицу ножа је боље подмазати биљним уљем.

У печуркама је велики део стабљике такође нужно одсечен, јер је жилавији и нема тако укусан укус као капа.

Такође је потребно узети у обзир чињеницу да је препоручљиво изводити радове на чишћењу уља са рукавицама. Ако се то не уради, руке могу поцрнети и обојење може потрајати читаву недељу. Ако и даље нисте могли да сачувате руке, онда ће вода с разблаженим сирћетом или лимунском киселином помоћи да их оперете.

Карактеристика уља путера је и чињеница да их треба прерадити што је пре могуће након сакупљања или набавке, буквално у року од једног дана, иначе ће се погоршати. Можете да им продужите рок трајања за неколико сати ако их ставите у фрижидер.

Брза обрада је такође неопходна из разлога што су ове печурке посластица не само за људе, већ и за црве. Чак и наизглед чиста печурка исечена у шуми може се, након неколико сати, напунити црвима који је поједу. Због тога их је потребно што пре средити и очистити.

Након чишћења, печурке се оперу или у великој количини воде или под струјом. Путер се не препоручује намакати чак и на кратко, јер превише упија течност и може постати превише воденаст. А то се, пак, неће најбоље одразити на њихов укус. Након брзог прања у води, печурке се морају осушити на водоравној површини.

Да ли је могуће киселити смрзнуте вргање

Маринирање смрзнутог путера се не разликује од истог поступка, али са свежим печуркама. Штавише, смрзнута воћна тела имају чак и предност - већ су потпуно спремна за кисељење. Не треба их прати, сортирати и чистити. Смрзнуте печурке не треба ни прво одмрзавати. Могу се ставити у кипућу воду или маринаду директно из замрзивача.

Да ли је могуће киселити путер са другим печуркама

На питање да ли је могуће вргање киселити са осталим печуркама, мишљења хостеса се понекад драматично разликују. У ствари, не постоје званичне забране комбиновања различитих печурки у једној маринади. Чак и на распродаји можете пронаћи асортиман киселих печурки, међу којима има и вргања. Не препоручује се само комбиновање плочастих и цевастих група, јер имају превише различита времена топлотне обраде.

Постоје и друга запажања која показују да је најбоље сваку печурку маринирати одвојено ако је могуће. На пример, ако се вргање кисели заједно са печуркама јасике, тада ће прво постати тамније боје.

С друге стране, многи људи воле различит укус печурки у комаду, посебно када је могуће побољшати укус или декоративност грицкалице уз помоћ једне или друге врсте. Истина, судећи по критикама, већина домаћица и даље више воли да кисели путер за зиму, без мешања са другим печуркама.

Припрема маслаца за конзервирање

О припреми путера за кисељење већ је много речено у претходним одељцима.

Такође је важно напоменути чињеницу да се за гуљење користе мале печурке, пре свега, са капицама пречника до 3-4 цм. Ако је прикупљено пуно путера, тада су и капе великих печурака сасвим погодне кисељење. Дозвољено је да их сече на неколико делова и кисели у засебним контејнерима.

Важна фаза у припреми путера за кисељење је њихово кување у благо посољеној води.

Мале печурке се кувају не више од 15-20 минута, а велике капице - до 25-30 минута. Да би печурке касније потамниле, препоручује се додавање у воду мале количине сирћета или лимунске киселине током почетног кувања, поред соли. Током кувања неопходно је уклонити пену са површине воде. Одређивање краја кувања је прилично једноставно - све печурке треба да се слегну на дно, а не да плутају на површини.

Који сирће треба додати за пуњење маслаца

У класичном рецепту за прављење маринаде од путера користи се обични 9% стони сирће. Али домаћице најчешће користе 70% есенције сирћета, која се једноставно додаје у последњем тренутку у кипућу маринаду.

Погодне су и природне врсте сирћета: јабуковача и грожђе. Испод ће бити описани рецепти за кисељење путера код куће помоћу различитих врста сирћета. Киселе печурке могу се правити и без сирћета, користећи, на пример, лимунску киселину.

Како кисели путер за зиму у теглама

Постоје два главна начина киселог маслаца: врући и хладни. Поред тога, печурке се могу кисељети стерилизацијом, а затим се ћорке могу дуго чувати чак и на собној температури. То можете учинити на мање дуготрајан начин, без стерилизације.То, наравно, траје мање времена и прикладније је, али много су већи захтеви за очување таквих празнина од печурака.

Генерално, непожељно је радити без термичке обраде уља од путера током кисељења због опасности од заразе ботулизмом. Чињеница је да овај бацил умире након 30-40 минута третмана у води на температури од + 80 ° Ц. Али нежне печурке могу да се сваре у таквом периоду. Због тога се прво кувају у обичној води, а затим поново у маринади. Или се користи стерилизација. Његово трајање би требало да буде:

• за лименке од 0,5 л - 25 минута;
• за лименке од 0,65 л - 40 минута;
• за лименке од 1 литра - 50 минута.

Како маринирати вргање врућим

Када се користи врућа метода, вргањ се од самог почетка кува одређено време у кључалој маринади, а затим се ставља у стаклене тегле.

Хладно кисели путер

Метода хладног кисељења значи да се печурке одмах полажу у тегле, а маринада за њих се кува одвојено. Затим се пуне теглама припремљених печурака и по жељи стерилишу.

Рецепти за прављење киселог путера за зиму

Постоји много рецепата за маслац, конзервиран за зиму у киселим облику.

Следећи производи се најчешће користе као додатни састојци класичном рецепту за маринаду:

• лук;
• алева паприка грашак;
• суви босиљак у праху;
• Чили паприка;
• рендани корен ђумбира;
• каранфилић;
• семе сусама;
• сенф семена;
• сок од лимуна;
• кардамом;
• хрен;
• цимет;
• паприка;
• зелени лук;
• лимунска корица.

Класични рецепт за кисели путер

У класичном рецепту за кисељење путера постоји минимум компоненти. Ако пођемо од најједноставније калкулације за израду маринаде за путер, онда ће за 1 литар воде бити потребно:

• 3 кашике л. камена сол са тобоганом;
• 2 кашике кашике л. гранулисани шећер;
• 2 кашике кашике л. 9% сирћета или 1 кашичица. сирћетна есенција.

Ова количина би требало да буде довољна за маринирање 2 кг свежих печурки.

Традиционално се користе и као додатни зачини (на бази 1 литра маринаде):

• 1 кашика кашике л. црног бибера;
• 6 грашка алеве паприке;
• 6 ловорових листова.

Припрема:

1. Печурке се сортирају, ољуште, могу на црволиким местима и оштете, оперу и, ако је потребно, сортирају.
2. Кувајте у води са додатком соли и сирћета, у зависности од величине печурки, од 10 до 20 минута.
   Пажња! Ако се лук спусти у воду у којој се вргање кува, а остане лаган, онда су све печурке висококвалитетне.

3. Вода се исушује, печурке се бацају у цедило.
4. Свежа вода се сипа у шерпу, загрева до врела, у њој се раствара потребна количина соли и шећера.
5. Ставите куване печурке у маринаду и динстајте на умереној ватри око 10-15 минута.
6. Добијена пена се стално уклања.
7. Додајте зачине и сирће.
8. Загрејте воду у другој шерпи са широким дном.
9. У чисто опраним теглама, печурке се стављају на рамена, сипају маринадом скоро до самог врха и покривају поклопцима.
10. Ставите тегле са печуркама у шерпу тако да се вода са њихове спољне стране уздиже изнад средине тегли.
11. Укључите ватру испод шерпе са теглама, загрејте до кључања и стерилишите најмање 20 минута.
12. Без отварања поклопаца, извадите тегле из посуде, смотајте их или чврсто заврните.
13. Преокрените, умотајте и оставите у овом облику најмање 24 сата.

Кисели путер са луком

У печурке киселе према претходном рецепту, можете додати 2 лука на 1 кг печурки. Обично су исечени на пола прстена и стављени у маринаду заједно са зачинима.

Кисели краставци са белим луком

Многе домаћице воле укус белог лука у киселим печуркама. За 1 кг печурки можете додати 5-6 ољуштених каранфилића белог лука. Обично се исецкају на танке кришке и додају у маринаду на крају кувања.

Путер кисели у уљу

Кисели путер, претходно пржен са биљним уљем, испоставља се врло занимљивим по укусу.

Требаћеш:

• 1 кг печурки;
• 150 мл биљног уља;
• 50 мл воде;
• 1 кашика кашике л. камена со;
• 1 кашика кашике л. Сахара;
• 1 свежањ першуна и копра;
• 5 кашика. л. 9% сирћета;
• мала глава белог лука.

Припрема:

1. Печурке су претходно куване.
2. Бели лук се ољушти и ситно исецка или провуче кроз пресу.
3. Зелено се фино исече ножем.
4. Уље се сипа у тигањ и у њему се пржи кувани путер.
5. Ставите их у стерилне тегле са прорезаном кашиком, посипајући сецканим биљем и белим луком.
6. У посуду се додају вода, сол, шећер и сирће, загревају се док се сви зачини не отопе и печурке у теглама прелију резултујућом маринадом.
7. Стерилизујте потребно време, затворите зиму.

Печурке са додатком уља такође се могу киселити на традиционалнији начин. У овом случају, након полагања у лименке, путер са маринадом на врху остаје мало простора, који је напуњен кључањем биљног уља. Требало би да у потпуности прекрива садржај тегле. Користе се пластични поклопци, а обрадак се чува у фрижидеру. Слој уља штити садржај лименки од могућег пропадања и плесни.

Према рецепту за кисељење путера за зиму у теглама уља, биће вам потребно:

• 1 литар воде;
• 2 кг печурки;
• 3 кашичице 70% сирће;
• 2 кашике кашике л. Сахара;
• 4 кашичице со;
• 3 лаврусхке;
• 4 грашка црног и алеве паприке;
• 4 кашике л. биљно уље.

Кисели путер са сенфом

Користећи технологију описану у класичном рецепту, гљиве можете лако киселити с додатком сенфа. Овај додатак ће ужину учинити сланијом и додати ће јој танки укус.

Требаћеш:

• 3 кг претходно куваног путера;
• 100 мл 6% сирћета;
• 3 кашике л. сенф семена;
• 2 кашике кашике л. со;
• 1,5 кашике. л. гранулисани шећер;
• 1,5 литара воде;
• 8 ловорових листова;
• 10 грашка алеве паприке;
• 1 кашика кашике л. црни бибер;
• 20 каранфилића белог лука.

Кисели путер са циметом

Празно маринирано путер од цимета може пружити врло оригиналан укус. Често се додаје помешан са кардамомом. И уместо уобичајеног стоног сирћета користи се вино. Остатак производне технологије се не разликује од оне која је описана у класичном рецепту.

Требаћеш:

• 2 кг печурки;
• 1 литар воде;
• 1,5 кашике. л. со;
• 2 кашике кашике л. Сахара;
• 50 г нарибаног корена ђумбира;
• 3-4 зрна кардамома;
• ¼ х. Л. цимет у праху;
• 2 лаврусхке;
• 250 мл винског сирћета;
• 3 цвасти каранфила;
• 5 грашка алеве паприке.

Кисели путер са шаргарепом

Додатак шаргарепе и лука ће изгледати врло складно са претходним рецептом. За 1 кг куваног путера узмите 1 лук и 1 средњу шаргарепу. Поврће је ољуштено, исечено на траке и лагано динстано у кипућем уљу. Додајте у кипућу маринаду заједно са куваним печуркама. Тада делују према већ познатој техници.

Кисели путер за зиму у спором шпорету

Ако је домаћица навикла да користи мултиварку у свакодневном кувању, онда постоји једноставан рецепт за прављење киселог путера за зиму помоћу овог апарата.

Требаћеш:

• 1 кг уља;
• 1 кашика кашике л. сол и шећер;
• 3 литре воде;
• 1 кашика кашике л. сирћетна есенција;
• 4 ствари. мирисни и 8 ком. црног бибера;
• 1 свежа копер;
• 3 ловорова листа;
• 1 глава лука.

Производња:

1. У посуду мултиварке додајте 1,5 литра воде, ставите 1 лук и ољуштен и опран путер.
2. Подесите режим "супе" и кувајте 12 минута.
3. Вода и лук се уклањају, печурке се бацају у цедило.
4. У посуду сипајте 1,5 литра свеже воде и ставите печурке, додајући зачине.
5. Кувајте у истом режиму још 30 минута.
6. Копар се опере и исече, дода у мултиварку и кува још 5 минута.
7. Допуните есенцијом сирћета и, ширећи печурке у тегле, сипајте кипућу маринаду.
8. Херметички смотајте.

Кисели путер са каранфилићем

Каранфилић је незаменљив атрибут многих киселих краставаца и добро допуњује укус путера.

Може се користити као додатак било ком од овде описаних рецепата. За 1 кг печурки додаје се у просеку 2-3 цвасти каранфила.

Кисели вргањи у сопственом соку

Према овом рецепту за зиму са винским сирћетом, кисели вргањи испадају лагани, мирисни и необично укусни.

Требаћеш:

• 500 г уља;
• 2 кашике кашике л. винско сирће;
• 2 кашике кашике л. сусамово уље;
• 1 кашичица сол без клизача;
• 7 грашка алеве паприке;
• 2 ловорова листа;
• ½ тсп гранулисани шећер;
• бели лук, зачинско биље - по укусу.

Припрема:

1. Печурке се очисте, оперу и кувају 15 минута у сланој води.
2. Оцедите вишак воде и ставите у шерпу са уљем, сирћетом и свим зачинима.
3. Мешајте и на лаганој ватри оставите да се крчка 5 минута испод поклопца.
4. Затим се поклопац уклони, додају се бели лук и зачинско биље и загревају се исто време.
5. Готова ужина се поставља у стерилне тегле и чува у фрижидеру.
6. За дуготрајно складиштење, препоручљиво је додатно стерилисати обрадак.

Кисели вргањ са целером

Требаћеш:

• 2 кг куваног путера;
• 4 лука;
• гомила целера;
• 2 паприке
• 5 каранфилића белог лука;
• 100 мл биљног уља;
• 2,5 кашике. л. Сахара;
• 1 кашика кашике л. со;
• 1 литар воде;
• 120 мл 9% сирћета.

Производња:

1. Припремите поврће: лук исеците на колутове, целер и бели лук - на ситне комаде, паприку - на траке.
2. У воду додајте сол, шећер, уље и сирће, загрејте до кључања.
3. Ставите куване печурке и поврће у маринаду, добро мешајте.
4. Пустите да смеша кључа најмање 10 минута, а затим ставите у стерилне тегле.
5. За складиштење у фрижидеру може се затворити пластичним поклопцима.
6. За складиштење у остави, радни предмет је боље подвргнути додатној стерилизацији, а затим га чврсто запечатити.

Зачињени кисели вргањ

Љубитељи зачињене хране свакако треба да примете рецепт са додатком чили паприке, белог лука и других зачина класичним састојцима.

Требаћеш:

• 1 литар воде;
• 1 кашика кашике л. сол и шећер;
• 2 кг куваног путера;
• 50 мл 9% сирћета;
• 1 чили са семенкама;
• 4 каранфилића белог лука;
• 4 каранфила;
• 3 лаврусхке;
• 5 грашка црног и алеве паприке;
• 2 кишобрана од копра;
• 1 лист хрена;
• 1 кашичица коријандер.

Припрема:

1. Припрема се маринада од воде и зачина са сирћетом.
2. У њега се ставља кувани путер.
3. Кувајте 20 минута, а затим додајте ситно сецкани чили и бели лук.
4. Загрејте још око 10 минута, заролајте преко банака и охладите у умотаном облику.

Кисели путер без заваривања

Требаћеш:

• 1 кг печурки;
• 1 чаша воде;
• 3 шоље винског сирћета
• 1 кашика кашике л. сломљена кора лимуна или поморанџе;
• 1 кашичица со;
• 3 кашике л. сецкани корен ђумбира;
• 3 каранфилића белог лука;
• бибер по укусу.

Припрема:

1. У почетку су печурке куване.
2. Свежа вода (1 чаша) загрева се до врела, додају се зачини и кувани путер, кувани четврт сата.
3. Прорезаном кашиком положени су у банке и посути сецканим белим луком.
4. Корица цитруса, корен ђумбира и сирће додају се у чорбу од гљива. Загрејати до кључања.
5. Садржај тегли прелијте резултујућом маринадом.
6. Цоол, ставите у фрижидер.

После једног дана можете испробати печурке. Чувају се у фрижидеру недељу или две.

Када можете јести укисељене вргање

Обично вруће укисељене вргање можете јести након 2-3 дана. Они који су направљени хладном методом успевају да буду добро засићени аромом саламуре и зачина тек након 3-4 недеље.

Колико калорија има кисели путер

Садржај калорија путера, сакупљеног за зиму у укисељеном облику, износи око 19 кцал на 100 г производа. Такође садрже мало масти и прилично пуно протеина.

Рок трајања киселог путера

У хладним условима подрума или подрума стерилисане печурке могу трајати годину или две, иако се често једу много раније. Собне празнине најбоље је потрошити у року од годину дана.

Печурке се могу чувати неколико месеци без стерилизације.

Како чувати укисељене вргање

Кисели вргањ је пожељно чувати на температури која не прелази + 10 ° С без приступа светлости. Стерилизовани обрадци могу се чувати под условима од + 10 ° Ц до + 20 ° Ц, али не дуже од годину дана.

Закључак

Кисели вргањи могу послужити као изврсно предјело у свакодневном менију, а постаће и достојно јело током свечане гозбе. Штавише, уз богат избор рецепата, свака домаћица може одабрати јело по свом укусу.

Прегледи рецепата са киселим маслацем

Препоручени уноси

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Кисели купус рецепт са репу и белим луком

Рецепт за купус мариниран цвекле и шаргарепе

Кисели купус на грузијском: рецепт

Како укиселити купус од келерабе

Како кисели црвени купус

Брзо кисели зелени парадајз

Кисели рецепти за Пхисалис

Даикон на корејском