Кисела репа: рецепти за зиму

Једно од подручја модерног кувања је оживљавање традиционалних рецепата. Кисела репа је пре једног века била обавезан атрибут већине вечера. У данашње време ово јело стиче популарност и све више обожава.

Него корисна репа од киселог купуса

Кисели купус, припремљен по исправном рецепту, задржава сва своја хранљива својства за зиму, што га чини изузетно корисним у периоду недостатка витамина. Корено поврће је извор велике количине витамина Б1, Б2, Ц, Е и ПП. Поред тога, готово јело садржи огромну количину влакана неопходних за тело.

Поред витамина, репа садржи и елементе као што су бета-каротен и јантарна киселина. Поврће је такође богато калцијумом, сумпором, фосфором и гвожђем. Најкориснији калијум, јод и манган се налазе у мањим количинама.

Један од најважнијих састојака кореновог поврћа је глукорафанин. Ову супстанцу карактерише моћан антитуморски ефекат који помаже у сузбијању развоја карцинома. Људи који уносе довољне количине глукорафанина имају скоро нулту вероватноћу да ће развити дијабетес.

Како кувати укисељену репу за зиму

Основа јела је репа. Њен тачан избор ће вам омогућити да добијете укусан готов производ. Најбоља опција за ферментацију је младо коренско поврће средње и мале величине. Кожа треба да буде глатка, уједначена и без трагова механичких оштећења.

Избор правог посуђа је још један важан фактор у припреми за кување. Вреди напустити употребу металних лонаца и шерпи, јер киселина која се ослобађа током ферментације улази у хемијску реакцију са површином гвожђа. Домаћице саветују дрвено посуђе које је вековима тестирано. У крајњем случају можете користити стаклене тегле.

Чиме можете ферментирати

Постоји огроман број рецепата за прављење репа од киселог купуса. Свака домаћица држи свој јединствени метод који јој омогућава да добије укусан готов производ.

Додавање додатних састојака киселом купусу омогућава вам да боље откријете укус јела, као и да постигнете додатне ноте окуса. Неки воле класични рецепт, док се други нагињу занимљивијим опцијама - са купусом, јабукама или шаргарепом. Постоје и потпуно неконвенционални начини кувања - међу њима су најистакнутији рецепти који укључују велики број љутих зачина.

Како ферментирати репу јабукама

Јабука додаје додатну киселост готовом јелу. У зависности од сорте, можете добити слађи букет укуса. Да бисте припремили такво јело, морате:

• 4 репа;
• 4 јабуке;
• 70 г шећера;
• 70 г кухињске соли;
• 20 грашка црног бибера;
• 10 грашка алеве паприке;
• 5 ловорових листова.

Коренски усеви се очисте и фино исецкају. Додају им се сол и шећер, након чега се трљају рукама да поврће покрене сок.Ољуштите јабуку, уклоните семе и исеците на ситне комаде.

Ставља се унапред припремљена тегла, наизменично слојеви, репа и јабуке. У сваки слој додајте неколико зрна бибера и по један ловоров лист. Тегла је прекривена газом и послата на топло место 7-9 дана. Повремено поврће треба избушити дрвеним штапом, омогућавајући му да се реши вишка гаса.

Рецепт за кисељење репа са купусом

Купус је одличан додатак кисељењу. Садржи супстанце неопходне за убрзавање процеса кувања. Овај рецепт за кисели купус сматра се традиционалним - монашким. За 1 главицу купуса обично узмите 2 средња корена, 1 литар воде и 1 тбсп. л. со. По жељи можете да користите своје омиљене зачине, али ким је најбољи.

Прво треба да припремите слану расолу. Вода се ставља на ватру и доведе до кључања, додају јој се сол и ким. После тога, мора се уклонити са шпорета, процедити од зачина и охладити на собну температуру.

Поврће се ситно исецка и помеша, затим набија у велику теглу, а затим прелије припремљеним раствором соли. Тегла се ставља на хладно место 5 дана. Повремено мешајте поврће тако да буде потпуно прекривено сланом водом.

Како ферментирати репу шаргарепом

Кисела репа са шаргарепом класик је руске кухиње. Комбинација поврћа омогућава вам уравнотежен укус и арому без премца. За кување ће вам требати:

• 1,5 кг шаргарепе;
• 1,5 кг репе;
• 5 литара воде;
• со;
• 2 главице белог лука.

Коренине се не чисте - оперу се под млазом воде, а честице прљавштине уклањају се чврстом четком. Свако поврће је подељено на 4 дела. Ољуштите бели лук и исеците сваку кришку на пола. Сви састојци се преносе у велику посуду.

Вода се доведе до кључања. По укусу му се додаје сол - слана вода не би требало да буде превише слана, јер ће се сланкастом укусу у будућности додавати киселина из поврћа. Вода се охлади на собну температуру, након чега се прелије поврћем. Репа и шаргарепа се притискају и шаљу на хладно место 3 недеље.

Рецепт за репу, киселу репу

Коришћење репе у рецепту додаје слатки додир јелу. Поред тога, цвекла омогућава богатију боју готовог производа. За кување ће вам требати:

• 1 кг репа;
• 200 г цвекле;
• 100 г белог лука;
• 5 грашка алеве паприке;
• 2 ловорова листа;
• 1 литар воде;
• 50 г соли.

Ољуштите кореновско поврће и истрљајте га на грубој ренде. Каранфилић белог лука се пресече на четвртине. Сол се разблажи у литру прокуване охлађене воде.

Сецкано поврће се ставља у припремљену посуду. Додају им се зачини и сипају сланим раствором соли. Пожељно је ставити репу са репу под угњетавање како би процес ферментације текао брже. После недељу дана кувања, готово поврће се пребацује у тегле и шаље на даље складиштење.

Експресна припрема киселог купуса

Да би се поступак кувања што више убрзао, користе се неке суптилности. Важна компонента је процес ферментације у затвореној тегли - то омогућава микроорганизмима да не испаравају и усмеравају своју виталну активност директно на прераду поврћа.

Репа се ољушти, утрља на грубу ренде и стави у малу литарску теглу. За 500 г коренског поврћа биће вам потребан сланица од 400 мл воде и 1 кашика. л. кухињска со. Тегла је чврсто затворена најлонским поклопцем и послата на топло место 3 дана.

Репа, кисела са бибером за зачињене љубитеље

Љубитељи зачињене могу да кувају укисељену репу уз додатак љутих зачина. У овом случају можете користити и млевену црвену паприку и свежи чили и јалапенос. За кување ће вам требати:

• 1 кг репа;
• 300 г шаргарепе;
• 2 чили папричице
• 2 литра воде;
• 100 г кухињске соли.

Поврће се ољушти и нариба на финој ренде. Чили паприка се пресече по дужини, уклања се из ње семе и ситно сече. Сви састојци се мешају и стављају у посуду припремљену за ферментацију.

Сол се разблажи у охлађеној куваној води. Добијени слани раствор се сипа преко поврћа. После тога, контејнер са репом ставља се на хладно место 1-2 недеље. Да бисте повећали пикантност готовог јела, можете додати још бибера.

Могући кварови и како их отклонити

Највећи проблем са којим се домаћица може суочити приликом кувања киселог купуса је прозирност готовог јела. Најчешће се ова ситуација дешава када се акумулира велика количина отпадних производа микроорганизама. Да бисте избегли такав проблем, потребно је уклањати накупљене гасове једном дневно. Да бисте то урадили, протресите посуду са поврћем, а такође користите дрвени штап да бисте мало одгурнули комаде репа.

Прекомерни додаци соли или зачина могу бити други проблем. Верује се да решење потиче из искуства. Након неколико циклуса кувања, свака домаћица ће знати тачну количину адитива потребних за постизање савршеног укуса.

Како чувати укисељену репу

Ако се производ складишти за будућу употребу, треба водити рачуна да буде заштићен током зимских месеци. Након заустављања процеса ферментације, готово поврће се пребацује у мале стаклене тегле и чврсто затвара како би се избегао могући продор ваздуха. Под правилно посматраним условима складиштења, ферментисана репа може се чувати до 6 месеци.

Идеална температура за складиштење је 0-2 степена. Најприкладнији је фрижидер са могућношћу подешавања температурних услова. Хладан, негрејан подрум је такође одлично место за одлагање. Место би требало да буде што тамније, јер директна сунчева светлост штетно утиче на потрошачке квалитете већине врста очувања.

Шта се може кувати од киселе репе

Као и код киселог купуса, репа је одличан додатак разним чорбама. Кисели краставац и боршч добиће занимљиву киселост, коју ће ценити гурмани. Чорба од купуса са киселим купусом пример је традиционалне руске кухиње која се преноси с колена на колено.

Одлична опција за употребу готовог јела је додавање у пите. Без обзира да ли је сама или у комбинацији са другим састојцима, репа може обичан рецепт претворити у кулинарску уметност.

Други начин да се ослободи укус укисељене репе је додавање у разне салате. Верује се да се ово поврће добро слаже са кромпиром и немасним месом попут пилетине и говедине. Кисело-слани укус коренског поврћа омогућава боље откривање и уравнотежење свих састојака салате.

Закључак

Кисела репа је традиционални руски рецепт, вековима доказан. Додавање различитих састојака рецепту ствара занимљиве и јединствене укусе. У зависности од тачних услова складиштења, ова посластица ће одушевљавати витаминима током целе зиме.

Препоручени уноси

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Кисели купус рецепт са репу и белим луком

Рецепт за купус мариниран цвекле и шаргарепе

Кисели купус на грузијском: рецепт

Како укиселити купус од келерабе

Како кисели црвени купус

Брзо кисели зелени парадајз

Цхерри парадајз за зиму у банкама

Ујгурски Лајан зачин