Садржај
Замајац се сматра универзалним печуркама. По нутритивној вредности сврстани су у трећу категорију, али то их не чини мање укуснима. Суше се, прже, кувају, киселе. Рецепт за киселе печурке захтева минимум састојака и мало времена. Следећи једноставна упутства, лако је припремити дивну грицкалицу. Постоји много начина за маринирање печурки, свако може за себе одабрати најприкладнији рецепт, који ће постати омиљен за целу породицу.
Припрема печурки за кисељење
Сакупљени замашњаци морају се средити. За кисељење се преферирају млади јаки примерци. Размажени, глистави, превише зарасли морају се бацити. Површина капица замашњака је сува, па им није потребно озбиљно чишћење. Отресите шумске остатке куцањем по шеширу. Лагано очистите површину ноге ножем или четком од земље и маховине.
Младе печурке могу се киселити целе. Ако је пречник капице и дужина стабљике већи од 5 цм, исеците на половине или четвртине. Исеците ноге на прстенове. Сипајте воду, пустите да одстоји како би се фино смеће одвојило.
Испразните воду, темељито исперите печурке. Ставите у шерпу, сипајте саламуру по стопи од 1 тбсп. л. за 1 литар. Кувајте и кувајте 10-15 минута на лаганој ватри, скидајући пену. Оцедити чорбу. Тада можете почети са кисељењем.
Стерилизација лименки и поклопаца је обавезан корак у припреми за кисељење. Добро исперите одабрани контејнер. Ако је јако запрљан, можете користити соду бикарбону. Оперите тегле и поклопце стерилисати 20 минута на било који прикладан начин:
- у загрејаној рерни с вратовима надоле;
- у тањир са кључалом водом, стављајући пешкир на дно;
- залив до врата са кључањем воде и затварање поклопцем.
Затворите припремљени контејнер поклопцима и оставите са стране.
Како кисели печурке
Главни састојци за кисељење печурки су сол, шећер и сирће од 9%. Зачини дају посебан укус и арому, са њима можете експериментисати, постижући идеалне пропорције.
У основном рецепту, који је узет као основа за кисељење печурки, нема ништа компликовано.
Потребни састојци:
- куване печурке - 4 кг;
- вода - 2 л;
- сива сол - 120 г;
- шећер - 160 г;
- сирће - 100 мл;
- ловоров лист - 5 ком.;
- зрна бибера - 20 ком.
Начин кувања:
- Печурке сипајте водом, сољу и шећером, прокувајте.
- Кувајте, мешајући и обрађујући, 10-15 минута.
- Сипајте сирће, додајте зачине и кувајте још 5 минута.
- Ставите чврсто у припремљене тегле, додајући маринаду тако да у потпуности прекрива садржај
- Херметички затворите, окрените наопако и чврсто умотајте покривачем да се полако хлади.
Сјајно предјело за послуживање са колутовима лука је спремно.
Рецепти киселе маховине
Класични рецепт за кисељење може се променити по вашем укусу.Било која љута и зачињена зачина која се могу наћи у кући су погодна за употребу. Након што успешно кувате киселе печурке користећи једноставне рецепте, можете покушати нешто сложеније.
Како кисели печурке каранфилићем
Каранфилић додаје суптилан, пикантан додир.
Потребни састојци:
- замајци - 4 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 50 г;
- шећер - 20 г;
- сирће - 120 мл;
- бели лук - 6 каранфилића;
- каранфил - 6-10 цвасти;
- мешавина паприке по укусу - 20 ком.;
- ловоров лист - 5 ком.;
- лист трешње - 5 ком., ако је доступан.
Начин кувања:
- У воду сипајте сол, шећер, све зачине осим белог лука, сипајте припремљене печурке.
- Кувајте и кувајте 10-15 минута на лаганој ватри, лагано мешајући и скидајући пену.
- 5 минута пре кувања сипајте сирће и додајте бели лук, исечен на колутове.
- Сложите у тегле, чврсто додирујући, прелијте вратом маринадом.
- Херметички затворите, окрените и умотајте за споро хлађење.
Зими ће се ценити такав додатак уобичајеном столу.
Како кисели печурке са звезданим анисом
Такав зачин попут звезданог аниса даје готовом јелу занимљив слатко-горак укус који ће се свидети правим гурманима.
Потребни састојци:
- замајци - 4 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 120 г;
- шећер - 100 г;
- сирће - 100 мл;
- каранфил - 6 цвасти;
- љута паприка - 3 ком.;
- ловоров лист - 5 ком.;
- звезде од аниса - 4 ком.
Начин кувања:
- У води комбинирајте сол, шећер, зачине, осим љуте паприке, ставите печурке и пустите да прокључа.
- Кувајте, мешајући 10-15 минута, скините пену како се чини.
- 5 минута пре него што будете спремни, сипајте сирће и додајте зрна бибера.
- Сложите у тегле, чврсто, залијте маринадом до врата.
- Херметички затворите, преокрените и умотајте да се полако охлади.
Такво предјело је сасвим способно за украшавање свечаног стола.
Како кисели печурке са сенфом
Сјеме горушице даје маринади неупоредив благ, заоштрен укус. Ове киселе печурке вреди направити.
Потребни састојци:
- печурке - 4 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 50 г;
- шећер - 30 г;
- сирће - 120 мл;
- бели лук - 6 каранфилића;
- зрна бибера - 10 ком .;
- семе сенфа - 10 г;
- ловоров лист 5 ком.
Начин кувања:
- Печурке прелијте водом, додајте сол, шећер, зачине осим белог лука.
- Кувајте и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута уз повремено мешање и скидање пене.
- 5 минута пре него што будете спремни, сипајте сирће и сецкани бели лук.
- Сложите у тегле, чврсто додирујући и сипајући маринаду до самог врха.
- Херметички затворите поклопцима, преокрените и умотајте један дан.
Ове печурке су добре са прженим кромпиром и биљним уљем.
Како кисели печурке са медом
Одлична опција маринаде за праве сладокусце је мед.
Потребни састојци:
- печурке - 4 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 30 г;
- мед - 180 г;
- бели лук - 10 каранфилића;
- сенф у праху - 80 г;
- зеленило першуна - 120 г;
- сирће - 120 мл.
Начин кувања:
- Исперите першун и ситно насјецкајте.
- Печурке прелијте водом, додајте сол, шећер и кухајте 10-15 минута уз повремено мешање.
- Мешајте мед и сирће, додајте сенф у праху, поново добро промешајте, ставите у маринаду.
- Додајте зачинско биље и бели лук, пустите да прокључа.
- Сложите у тегле, преливши врат маринадом.
- Смотајте, преокрените и херметички замотајте.
Испоставља се врло зачињена пикантна грицкалица са јединственом аромом и укусом.
Услови и услови складиштења замајаца
Херметички затворене киселе печурке треба чувати у хладној соби, ван директне сунчеве светлости. Подрум је савршен. Након кувања, потребно је 25-30 дана да се производ маринира, тада је јело спремно за јело и најукусније.
Периоди складиштења:
- На температури од 8О томе - 12 месеци;
- На температури од 10-15О томе - 6 месеци
Ако се у лименкама појаве плесни или су отекли поклопци, не можете јести киселе печурке.
Закључак
Рецепт за киселе печурке је изузетно једноставан. Главни састојак су печурке, зачини су потребни у најмањим количинама. Ако се придржавате ових упутстава, врло је лако припремити укусно јело. Чак и неискусне домаћице могу то да поднесу. Зими ће вас таква грицкалица подсетити на јесенску шуму са апетитним мирисом и укусом печурки. Кисели печурке савршено се чувају током целе зиме и пролећа, ако се не крше услови складиштења.
