Садржај
Брзо сољење капица млека од шафрана траје само 1-1,5 сата. Печурке се могу кувати топло и хладно, са угњетавањем или без њега. Чувају се у фрижидеру, подруму или на балкону - место треба да буде не само хладно, већ и суво и затамњено.
Како брзо кисели печурке код куће
Обично се ове печурке потпуно засоле у року од 1-2 месеца. Међутим, могуће је убрзати овај процес тако да се печурке усољују што је брже могуће, на пример, за 1-2 недеље. Да бисте то урадили, користите угњетавање, које се ставља на печурке и постепено истискује сав сок из њих. Захваљујући овој методи, у неким случајевима није ни потребно користити воду.
У другим случајевима, када се угњетавање не користи, технологија сољења је дужа (до 2 месеца). Традиционално се у пракси користе две методе:
- Хладно - без грејања.
- Вруће - са прелиминарним кључањем у кључалој води 5-7 минута.
Сви рецепти за брзо сољење, на овај или онај начин, засновани су на овим методама. Они се разликују само по појединачним састојцима - у неким случајевима се додаје бели лук, у другима - ловоров лист и бибер, у трећим - чак и суво црвено вино и дижонска сенфа.
Рецепти за брзо сољење капица млека од шафрана
Постоји неколико једноставних начина за брзо укисељавање капа од шафрановог млека.
Сирово
Ово је један од најлакших начина за брзо слање печурки за зиму. Да бисте то урадили, узмите емајлирану посуду или канту и сирове печурке са сољу и зачинима. Однос састојака је следећи:
- печурке - 1 кг;
- груба сол - 2 кашике;
- бели лук - 3-4 каранфилића (по жељи);
- хрен - 2-3 листа;
- копер - 3-4 гране.
У овом рецепту међу састојцима нема воде, што није случајно - течност ће се добити из самих капица шафрановог млека током сољења. Појавиће се брзо, али ако нема довољно сока, након неколико дана вреди додати мало прокуване воде.
Експресно сољење капица млека од шафрана трајаће не више од сат времена. Понашају се овако:
- Печурке се оперу под водом или се једноставно отресе са песка. Неки берачи печурака не уклањају ни остатке игала - они ће послужити као додатна „арома“. Једина потребна радња је одсецање крајева ногу који су загађени земљом.
- Печурке су положене у неколико слојева тако да су капе на дну.
- Поспите сољу на сваки слој, ставите каранфилић белог лука и гранчице копра исечене на неколико уздужних делова.
- Последњи слој је прекривен лишћем хрена, који не само да ће дати занимљиву арому, већ и „уплашити“ бактерије и друге микроорганизме.
- Преша се поставља на врх - то може бити камен, посуда са водом или тешка тава итд.
- Првих дана након сољења печурке ће почети брзо да соче, а након недељу дана биће спремне за прво кушање.
Врућ начин
Укусне и брзе слане печурке такође могу бити вруће, што се у пракси користи још чешће од претходне верзије „без воде“. За сољење ће вам требати:
- печурке - 1 кг;
- сол - 2 велике кашике;
- бибер - 7 грашка;
- млевени бибер - 1 кашика за десерт;
- ловоров лист - 2-3 комада;
- лишће хрена - 2-3 комада.
Инстант слане печурке можете направити овако:
- Исперите печурке, одсечите крајеве ногу.
- Сипајте врућу, али не кључалу воду тако да потпуно покрије печурке.
- Загрејте, пустите да прокључа и искључите након 5 минута. Током процеса кувања, морате стално надгледати пену и уклонити је.
- Брзо исцедите воду и пренесите печурке у емајлирану посуду или другу посуду за кисељење. Сваки ред се поставља с поклопцима надоле, на њих се сипа со и бибер.
- Додајте листове ловора, поспите зрном бибера. Положите неколико листова хрена на врх и ставите под тлачење.
Брзо вруће сољење капа од шафрановог млека приказано је у видео снимку:
Енглески рецепт
Такође печурке можете укусно и брзо посолити према енглеском рецепту, који је такође заснован на технологији врућег сољења. Треба да узмете следеће састојке:
- печурке - 1 кг;
- суво црвено вино - 0,5 шоље;
- маслиново уље - 0,5 чаше;
- сол - 1 велика кашика;
- шећер - 1 велика кашика;
- Сенф из Дижона - 1 велика кашика;
- лук - 1 комад средње величине.
Редослед радњи је следећи:
- Печурке се оперу, ставе у врелу воду, доводе до кључања и штедњак се искључује након 5 минута.
- Исеците на траке и оставите са стране.
- Уље и вино сипају се у велику шерпу, одмах се посоле, додају шећер и лук исечен на колутиће динстају заједно са сенфом.
- Чим смеша прокључа, у њу се додају печурке и настављају да се кувају 5 минута.
- Затим се сва ова маса брзо пребаци у теглу и стави у фрижидер тако да се печурке инфузирају.
Као резултат овог рецепта за сољење добија се прави кавијар од печурки који постаје потпуно спреман након 2 сата. Можете га припремити за зиму, али чувати само у смотаним, претходно стерилисаним теглама.
Услови складиштења
Припремљени производ се чува на тамном и хладном месту где температура не расте изнад +8О томеЦ, али такође не пада испод нуле. Можете обезбедити такве услове:
- у фрижидеру;
- у подруму;
- на застакљеном балкону, лођа.
Рок трајања зависи од технологије сољења:
- Ако су слане инстант печурке смотане у теглу, онда се чувају 2 године. Након отварања лименке, пожељно је користити производ за 1-2 недеље.
- Ако су печурке усољене вруће, могу се чувати на собној температури, али не више од 3 месеца. Контејнер се може одмах ставити у фрижидер - тада је складиштење могуће 6 месеци од датума припреме.
- У случају хладног сољења рок трајања је сличан. У овом случају, печурке треба држати само у неоксидирајућим посудама - керамичким, дрвеним, стакленим или емајлираним.
Закључак
Најбрже сољење капа од шафрановог млека добија се коришћењем угњетавања. Захваљујући сталном стискању печурки, оне се соли за само недељу дана, након чега јело постаје потпуно спремно. Ако не користите опресију, сољење неће бити тако брзо и трајаће најмање 1,5 месеца.
