Како солити руссула код куће

Сољење печурки је одличан начин да се сачува њихов невероватан укус и хранљиве материје које садрже. Постоји неколико начина соли солнице. Тачан избор састојака и велики број рецепата за кување омогућава вам да добијете одличан производ високог квалитета.

Благодати и штете слане руссуле

Берба руссуле за зиму омогућава вам да сачувате већину корисних елемената у траговима и витамина који се налазе у свежим печуркама. Међу витаминима најважнији за тело су Б2 и ПП. Такође садрже велику количину дијететских влакана и природних влакана.

Поред општег ефекта јачања на тело, редовна конзумација сланих печурки помаже у смањењу нивоа лошег холестерола, као и обнављању нормалног крвног притиска. Због ниског садржаја калорија постали су невероватно популарни у дијететици и исхрани.

С обзиром да је ова врста условно јестива, неправилно сакупљање или прерада може нанети прилично озбиљну штету човековом телу. Такође је важно поштовати максималну количину порције дневно - не више од 150 г. Лекари верују да је ово максимална доза коју гастроинтестинални тракт може да обради. Деци млађој од 7 година није дозвољено да конзумирају овај производ.

Припрема руссула за сољење

Да бисте свеже производ правилно солили, важно је пажљиво размотрити припрему свих састојака. Морате сакупити тачну русулу. Око 20 врста има у шумама Русије и постсовјетског простора. Да готов производ не би имао горак укус након сољења код куће, избегавајте сакупљање руссуле са црвеним и ружичастим шеширима. Верује се да најукуснији примерци имају плаво-зелену или жућкасто-смеђу капу.

Прво је потребно сортирати сва прикупљена воћна тела и пажљиво их сортирати. Ако на капици постоје чак и минимална оштећења трулежи или трагови активности инсеката, боље је одбити употребу таквих примерака. Даље, печурке се сортирају по боји и величини.

Пре него што посолите русулу, потребно је да их очистите од прљавштине. Најбоље је ставити их у мали лавор и напунити водом на пар сати - након таквог поступка чишћење ће бити много лакше.Ако желите, можете уклонити филмове са поклопаца - то неће променити укус готовог производа, али његов изглед ће се значајно побољшати.

Колико намочити русулу пре сољења

У зависности од сорте, печурке могу имати горак укус. Да би се решиле ове непријатне особине, домаћице и искусни берачи печурака саветују да их неко време намачу у води. Овај поступак је посебно важан пре вруће методе сољења - пошто је време кувања руссуле краће, важно је да се решите горчине, која једноставно неће имати времена да напусти у прилично кратком периоду термичке обраде.

Пре него што се воћна тела посоле, стављају се у велику дрвену канту или емајлирану посуду и пуне водом. Важно је да их течност потпуно покрије. Стручњаци верују да је оптимално време намакања 12-24 сата. Сваких 6 сати потребно је потпуно променити воду у контејнеру.

Да ли је могуће сољење руссуле без кључања

Већина лекара саветује додатно кување пре сољења, кисељења или пржења печурки. Тако се можете ослободити штетних супстанци које се акумулирају у воћним телима. Упркос очигледности овог приступа, руссуле су прилично осетљиве на топлотну обраду.

Да би укусно слали руссула код куће, треба их кувати неколико минута, па додатно време у кључалој води може лишити готовог производа сјаја. Најбоље је потопити их мало дуже у води или благом раствору соли пре врућег сољења - ово ће побољшати укус и учинити их густим и хрскавијим.

Може ли се руссула солити са другим печуркама

Верује се да кување плата са печуркама са врућим сољењем може да вам омогући комбиновање неколико различитих укуса, тако да можете добити одличну посластицу. Савршен пример је комбинација вргања и вргања, као и црне и беле млечне печурке.

Због својих особености рушуле се препоручује одвојено сољење. Поента је у брзом кувању - остатку овог царства је потребно много више времена у кључалој води са врућим сољењем. Још један фактор против комбиновања може бити нетачна почетна обрада - руссуле могу своју горчину пренети на друге састојке.

Како солити русулу за зиму

Историја припреме ове врсте одлази у историју дугих векова. Чак иу древној Русији, ове печурке су се береле у прилично великим размерама. Сољење се сматрало једним од најтраженијих метода обраде. Такође, за сваку од познатих сорти препоручује се сољење према одређеној методи.

Међу најпопуларнијим методама сољења су хладне и вруће. Свака од њих има своје време проверено и огроман број рецепата за достојанство. Штавише, свака од метода разликује се не само у брзини припреме, већ и у коначном укусу готовог производа. Најлакши начин сољења руссуле је врућа метода.

Како се врућа сол русула

Да бисте добили нежни производ са нежним зачињеним укусом, препоручује се употреба топлотне обраде. Сољење руссуле врућом методом код куће сматра се најбржим начином - традиционално је производ спреман у року од 6-8 дана након почетка сољења. Управо је брзина кувања један од најважнијих аргумената у корист сољења на овај конкретан начин.

Руссула претходно обрађена и натопљена водом ставља се у кипући слани раствор. Да би се добио идеалан салдо соли, додаје се 45-50 г кухињске соли за сваки литар течности. Печурке се кувају 5 до 8 минута, стално уклањајући насталу пену. Спремна руссула баца се назад у цедило, тако да вишак воде буде стакло.

Печурке се соли у емајлираним лонцима, стакленим теглама или дрвеним кантама. Зелено и зачини положени су на дно посуде. Затим се на њих стави слој главног састојка и обилно поспе сољу. Слојеви се смењују, а затим посипају додатним зачинима на врху. Да би целу масу брже засолили, стављају је под угњетавање и шаљу на хладно место. После недељу дана јело је спремно за јело.

Како хладити солну русулу

За разлику од вруће методе, хладна је дуготрајнија. Традиционално је потребно један до два месеца да се гљиве соли на овај начин. Истовремено, укус готовог производа може бити знатно лошији од укуса припремљеног применом технологије врућег сољења.

За хладну сол морате узети велику посуду. У њему су русуле положене у слојевима, посипајући сваку од њих великом количином соли и зачина. Кување се јавља због ослобађања сока од гљива и угњетавања.

Рецепти за прављење кисељења руссуле у тегли

Сољење руссуле вруће је најтрадиционалнији начин кувања. Међу рецептима се могу разликовати и класична метода и прилично необични приступи - припрема благо сланих печурки и суво сољење. Можете их посолити за дуготрајно зимовање или можете припремити брзу посластицу и конзумирати је одмах по завршетку ферментације.

Такође, велики број рецепата укључује употребу додатних састојака. Међу најчешће коришћеним адитивима су копар, хрен, цилантро, лишће трешње и нане. Постоје и реткији рецепти са додатком птичје трешње, корена ђумбира и лишћа папрати.

Класични рецепт за слану русулу за зиму

Да бисте на овај начин засули русулу за зиму, потребан вам је минимални сет састојака. Ово ће произвести чисти укус гљива и нежну арому. За припрему таквог јела биће вам потребно:

• 1 кг русоле;
• 4 кашике л. со;
• 10 грашка алеве паприке;
• неколико гранчица копра;
• сунцокретово уље;
• 2 ловорова листа.

Претходно натопљене печурке шаљу се у слану кипућу воду 8 минута. Морају се непрестано мешати и уклања се накупина каменца. После тога се бацају у цедило.

На дну стаклених тегли рашири се копар и ловоров лист, на њега се стави слој печурки који се посипа сољу и неколико грашка алеве паприке. Неопходно је набијати садржај лименке. Затим додајте 1 кашику у сваку. л. сунцокретово уље. После тога, лименке се смотају и шаљу на чување.

Рецепт за слану русулу

Многи људи не воле превише соли у готовом јелу, па постоји начин да печурке посолите нижом концентрацијом. Процес сољења укључује употребу ароматичних састојака за занимљивији укус. Да бисте припремили 1 кг слане русоле по брзом рецепту, биће вам потребно:

• 3 кашике л. кухињска со;
• 10 каранфилића белог лука;
• 20 грашка алеве паприке;
• гомила копра;
• Ловоров лист.

Сипајте сву сол у кључалу воду и мешајте је док се потпуно не раствори. Печурке се стављају у такав физиолошки раствор и кувају око 8-12 минута. За то време ће бити засићени и спремни за даљу обраду.

Бибер, сецкани бели лук, копар и ловоров лист помешају се у посебној посуди. Ова смеша се комбинује са куваним печуркама и ставља у тегле. Свака тегла је чврсто покривена поклопцем и послата на хладно место. Готово јело није јако слано, али истовремено има укусну арому.

Како солити русулу сувим сољењем

Да бисте правилно солили русулу на сув начин, током кувања морате се што више ослободити влаге. Такође се не препоручује додавање течних састојака - саламуре и биљног уља. За припрему таквог јела биће вам потребно:

• 2 кг русоле;
• 150 г соли;
• гранчице копра;
• црног бибера;
• лишће рибизле.

Намочене печурке кувају се 5-7 минута у благо посољеној кључалој води.Затим се бацају у цедиљку и добро мешају тако да сва влага буде стаклена. У сваку теглу се стави неколико листова црне рибизле, на њих се слојеви положе руссула, посипајући сваки од слојева сољу.

Свака тегла је прекривена газом преклопљеном у неколико делова и послата у подрум на зрење. После 2 недеље, јело ће бити готово. Пре употребе препоручује се испирање велике количине соли текућом водом.

Зачињена слана руссула за зиму у теглама

За љубитеље слане хране главни састојак посолите обиљем љутих зачина. Окус готовог производа обрадоваће присташе сланих јела. Да бисте на овај начин засолили 1 кг русоле, биће вам потребно:

• 2 мале чили папричице
• 3 кашике л. со;
• 5 ловорових листова.

Главни састојак се кува у кључалој води 10 минута. После тога, поставља се у слојевима у тегле, посипајући сваки слој сољу и сецканим чилијем, ловоровим листовима. Коначну оштрину посуде можете прилагодити смањењем или повећањем количине љуте паприке. Састојци се чврсто набијају, након чега се лименке затварају поклопцима и шаљу на даље сазревање и складиштење.

Како солити русулу за зиму у теглама са птичјом трешњом

Ако се главни састојак посоли на овај начин, осетиће благо балзамични сирћет и нежну цветну арому. Верује се да је ова одређена опција кувања најприкладнија за ароматичне домаће ликере. За рецепт који вам треба:

• 1 кг русоле;
• 20 г бобица птичје трешње;
• 3-4 кашике. л. со;
• 10 алеве паприке грашка.

Да би солили печурке помоћу ове технологије, кувају се 5-10 минута. На дно лименки стављају се сол, мало птичје трешње и неколико зрна бибера. На ову смешу ставите половину русоле, капице и добро их посолите. Затим распоредите преосталу половину која је одозго прекривена сољу, бибером и птичјом трешњом.

Слана русула са цилантром и ментом

Ако се печурке посоле помоћу ове технологије, можете добити невероватну грицкалицу, чији укус и арома неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Нана и цилантро дају јелу посебну трпкост и пикантност. Да бисте засолили 1 кг главног састојка, требат ће вам:

• гомила цилантра;
• неколико гранчица нане;
• 4 кашике л. со;
• 2 каранфилића белог лука;
• 2 гранчице естрагона.

Исецкајте зеленило и бели лук и помешајте са соли док не постане глатко. Русола се кува 8 минута, стално уклањајући резултујућу скалу. Положени су у стерилисане тегле. Сваки слој се соли мирисном смешом, сви састојци се набијају. Банке се затварају најлонским поклопцима и шаљу на хладно место.

Сољење руссуле са кимом и храстовим лишћем

Додатак храстових листова рецепту даје јелу додатну трпку ноту и племениту арому. Кумин такође побољшава укус готовог производа, омогућавајући главном састојку да постигне свој пуни потенцијал. Да бисте засилили 1 кг русоле, биће вам потребно:

• 10-15 храстових листова;
• 1 кашичица кумин;
• 4 кашике л. кухињска со;
• 10-15 грашка алеве паприке.

На дну тегле од 3 литре раширите половину храстовог лишћа. На њима се русуле куване 10 минута стављају у слојеве. Посољене су, посуте кимом и алевом паприком. Последњи слој је прекривен преосталом половином храстовог лишћа. Банке се смотају испод поклопаца и пошаљу сазревати на хладном месту.

Како солити русулу за зиму у теглама са ђумбиром

Сољење печурки са ђумбиром је одличан начин да направите укусну грицкалицу. Ароматични корен даје јелу јединствену трпкост и нежну арому. Да бисте припремили такву посластицу, биће вам потребно:

• 1 кг русоле;
• 2 кашичице сушени млевени ђумбир;
• 2 кашичице сушени бели лук;
• 80 г соли;
• 1 кашичица Сахара;
• 5 ловорових листова.

Претходно натопљене печурке кувају се 10 минута на умереној ватри, а затим се бацају у цедило да би се уклонила вишак течности. Затим се пребаце у велику посуду, додају со, ђумбир, бели лук, шећер и ловоров лист. Смеша се инфузира 1-2 сата, а затим положи у банке припремљене унапред. Смотани су испод поклопаца и послати на хладно место на пар недеља.

Врућа сољена руссула са лишћем трешње

Листови трешње јелу додају суптилан воћни укус. Одличан укус неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Да бисте припремили 1 кг слане русоле према овом рецепту, биће вам потребно:

• 3 кашике л. груба сол;
• 8 листова трешње;
• 6 пупољака каранфила;
• 1 кашичица зрна бибера.

Вода је мало посољена и печурке се у њој кувају 8-10 минута, након чега се вода од њих одводи. Смештени су у велику шерпу, посољени и помешани са бибером и каранфилићем. На дну тегле раширите половину лишћа трешње, затим мешавину главног састојка са зачинима. Преостали листови се постављају на њега. Банке су добро затворене и послате на складиште.

Необична врућа киселина руссула са лишћем хрена и папрати

Употреба мирисних листова је широко распрострањена у кувању. Хрен и папрат дају укусну грицкалицу са богатом аромом и одличним укусом. Да бисте овом методом засилили 1 кг русоле, биће вам потребно:

• 2 велика листа папрати;
• 2 листа хрена;
• 4 кашике л. со;
• 1 кашика кашике л. црног бибера.

Дно великог емајлираног лонца обложено је листовима папрати и хрена. Они су мало посољени, након чега се половина руссуле куване 8-10 минута шири на врх. Такође су обилно посути сољу и зрном бибера. После тога, положите другу половину главног састојка и покријте је одозго мирисним лишћем. Посуда се ставља под угњетавање 7-10 дана на хладном месту. Након тога, готов производ се поставља у банке и шаље на дугорочно складиштење.

Како брзо солити руссула код куће

Када желите савршену грицкалицу што је брже могуће, постоји неколико трикова којима можете убрзати сољење русуле. Да бисте инстант слану русолу загрејали, најбоље је користити додатну опресију. Такође, да би се убрзала спремност, препоручује се да главни састојак не постављате слојевито, већ да га помешате заједно са зачинима и зачинима у великом контејнеру.

Ако требате још више убрзати процес кувања, можете да користите један трик. Биће потребно сунцокретово уље и сирће. Кувана руссула за 10 минута се шири у врућем тигању и пржи са пуно соли, сецканим зачинима и 2 кашике. л. стони сирће. Захваљујући пржењу, печурке ће тренутно упити сву сол. Ова метода ће вам омогућити да уживате у одличној грицкалици истог дана.

Колико дуго можете јести слану русулу

У зависности од рецепта којим солите русулу, време њихове спремности од тренутка када се ставе у теглу може знатно да варира. Минимално време кувања класичне грицкалице је 4-6 дана у случају мешања соли и употребе угњетавања. Класичније опције кувања укључују сољење од 1 до 2 недеље на хладном месту.

Такође важан фактор је количина соли и величина њеног млевења. Фина сол много брже продире у структуру печурки. Међутим, фино млевење може довести до тога да је готова грицкалица превише слана. Најбоље је користити највећу могућу сол - печурке ће упити онолико колико је потребно, мада ће период њиховог сољења трајати до 2-3 недеље.

Садржај калорија слане руссуле

Ако ове печурке посолите према класичном рецепту, можете добити одлично дијететско јело. Низак садржај калорија и релативно висок садржај протеина гарантују му место у прехрамбеним програмима. 100 г готовог производа садржи:

• протеини - 1,7 г;
• масти - 0,7 г;
• угљени хидрати - 1,5 г;
• калорије - 15 кцал.

Приказана табела енергетске вредности типична је само за рецепте који користе печурке и со. Додавањем више хранљивих елемената мења се однос протеина, масти и угљених хидрата. На пример, додавање сунцокретовог уља у рецепт знатно ће повећати његов садржај калорија.

Услови складиштења

Као и било коју другу бербу шумских гљива, слану русолу треба чувати на тамном, хладном месту. Боље је ако температура у таквој соби не прелази 6-8 степени. Идеално место у овом случају је подрум у приватној кући или подрум у летњој викендици.

Велика количина соли која се користи у рецептима гарантује дуг рок трајања. Тесно зачепљене тегле са сланим печуркама могу лако да издрже 1 до 2 године под правим условима. Међутим, најбоље их је конзумирати пре него што стигне нова култура руссула.

Закључак

Сољење руссуле вруће је одличан начин да добијете одличну грицкалицу за трпезу. У комбинацији са додатним састојцима можете створити изврсно јело које ће ценити сви чланови породице. Готово јело може се користити и као независна грицкалица и као додатак сложенијим кулинарским ремек-делима.

Препоручени уноси

Рецепт за „бакин“ кисели купус

Грузијски кисели купус

Методе ферментације купуса са додатком бруснице

Да ли је могуће ферментирати купус у пластичној канти

Инстант слани купус са репом

Како укиселити купус брзо и укусно за један дан

Како укиселити купус брзо и укусно у шерпи

Сољење раног купуса за зиму у теглама

Како солити валуи за зиму код куће