Садржај
Процес сољење купуса захтева додавање соли и траје од неколико сати до три дана. Са вишком соли, процес ферментације се успорава, што доводи до ослобађања мале количине млечне киселине.
Слани купус служи као прилог главним јелима; на његовој основи се праве салате и надјеви од пита. Код куће се купус и цвекла успешно комбинују за домаће припреме.
Правила сољења
Због соли и киселине уништавају се штетни микроорганизми, што продужава рок трајања радних предмета. После сољења купус стиче пријатан кисели укус. Додатак цвекле чини ужину слађом.
Процес сољења одвија се у складу са следећим правилима:
- бели купус средњег или касног зрења најбоље се обрађује;
- сол се бира само грубо, а није обогаћена јодом или другим супстанцама;
- сво поврће мора бити потпуно прекривено сланом водом;
- за кување је изабрана дрвена, стаклена или емајлирана посуда;
- ловоров лист, пимент и други зачини помажу у побољшању укуса грицкалице;
- врућа маринада скраћује време потребно за припрему ужине.
Рецепти за брзо сољење
Да бисте добили домаће препарате, требат ће вам средње или касно зрели купус. Поврће ове врсте задржава корисна својства и након сољења остаје укусно и хрскаво. Представници ранијих сорти мање су подложни сољењу, јер постају мекани.
Због репе, празна места добијају богату бордо боју. Најбоље је користити зрело и чврсто поврће.
Најбржи начин
У недостатку времена, купус са инстант репом може се добити за неколико сати:
- Бели купус (3 кг) се исече на велике траке дебљине до 5 цм.
- Цвекла (0,5 кг) се мора ољуштити и исећи на кришке (дебљине до 5 мм).
- Љута паприка (1 ком.) Се ситно исецка. Прво морате очистити паприку са стабљике и семена.
- Нарезано поврће насумце се ставља у теглу.
- Следећи корак је припрема маринаде. Сипајте 2 литре воде у шерпу и додајте 3 кашике. л. соли, а затим га прокувати.
- Тегле поврћа се пуне врућом маринадом, које се затим затварају поклопцима.
- Слепи делови се постављају испод покривача.
- Након 5-6 сати, ужина је спремна за употребу. До сољења купуса репе долази због мале количине воде и повећане концентрације соли. Када се полако хлади испод покривача, његов процес се одвија брже.
Грузијско сољење
Да бисте припремили предјело према грузијском рецепту, биће вам потребна цвекла, целер и чили папричица. Поврће можете посолити ако следите одређени редослед радњи:
- Купус укупне тежине 3 кг сече на велике комаде. Када сечете, морате бити сигурни да се неће распасти.
- Цвекла (0,35 кг) мора бити ољуштена и исечена на коцкице.
- Целер (1 свежањ) је ситно исецкан.
- Љута паприка мора се ољуштити са стабљике и семена, након чега се исече на ситне комаде.
- Припремљено поврће се меша и ставља у теглу.
- Напуните посуду водом (2 л), додајте 2 кашике. л. со. Након кључања, сипајте 1 кашику у маринаду. л. сирће.
- Тегла поврћа је напуњена врућом маринадом. Када се контејнер потпуно охлади, затвара се најлонским поклопцем и ставља у фрижидер или неко друго хладно место.
- После три дана ужину можете послужити.
Сољење на јерменском
Још један специфичан рецепт за сољење купуса са репу укључује употребу хрена и разних зачина. Као резултат, поврће за кратко време стиче необичан укус.
Рецепт за кување укључује неколико фаза:
- Неколико главица купуса укупне тежине 5 кг сече на 8 делова.
- Шаргарепа (0,5 кг) се исече на коцкице. Сличну количину репе треба исећи на кришке дебљине 5 мм.
- Махуна чили паприке се ситно исецка након уклањања петељке и семена.
- Корен хрена (0,1 кг) мора се ољуштити и исецкати ножем или помоћу брусилице за месо.
- Бели лук (3 главе), ољуштен и провучен кроз прешу за бели лук.
- Припремљене компоненте се мешају, након чега иду у саламуру.
- 1 литар воде сипа се у шерпу, додаје се један кишобран копра, 1 кашика. л. сол, 1 кашичица. цимет, ловоров лист, црни и пимент (по 3).
- Након кључања, поврће се сипа врућим раствором соли, након чега се ставља терет на њега.
- После 3 дана укисељени купус може се уклонити на трајно складиштење.
Корејско сољење
Следећи рецепт вам омогућава да брзо укиселите купус, репу и шаргарепу:
- Глава купуса тешка 2 кг сече на велике делове дужине до 5 цм.
- Једна репа и једна шаргарепа су ољуштене и нарибане на корејском ренде.
- Добијени рез се поставља у слојевима тако да маса буде равномерно обојена.
- Затим ољуштите главицу белог лука и исеците сваки каранфилић на два дела.
- 1 литар воде се сипа у шерпу, додаје се ½ шоље биљног уља, свака по 1 кашика. л. шећер и сол. Након кључања, додајте 0,5 тсп у маринаду. коријандер, каранфилић (2 ком.) и сирће (0,1 л).
- Посуда са поврћем се пуни врућом маринадом и ставља терет.
- Поврће се оставља на топлом месту 15 сати. Ово време је довољно за сољење купуса репу.
Сољење поврћа на комаде
Да бисте уштедели време за кување, поврће можете исећи на велике комаде. Тада ће редослед кувања изгледати овако:
- Купус укупне тежине 2 кг сече на квадрате 4к4 цм.
- Једна велика цвекла се исече на траке.
- Бели лук (1 глава) се ољушти, а затим уситни.
- Купус, цвекла и бели лук стављају се у дрвену, стаклену или емајлирану посуду, поврће мора бити збијено.
- За сољење је потребна маринада која се добија кувањем 1,5 литра воде и додавањем соли (2 кашике) и шећера (1 чаша).
- Кад маринада прокључа, склоните је са ватре, додајте ½ шоље сирћета и 2 ловорова листа.
- Посуде са поврћем се пуне врућом маринадом, на врх се ставља терет и оставља да се охлади.
- После 8 сати, ужина је спремна за јело.
Сољење за зиму
Зимске празнине можете добити уз минимално улагање времена и труда. Довољно је користити брзи рецепт.
Како се киселити купус са репом на брз начин, показује следећи редослед радњи:
- Купус (3 кг) је ситно исецкан.
- Цвекла (0,7 кг) се исече на траке дужине 5 цм и ширине 3 цм.
- Бели лук (5 каранфилића) се пресече на два дела.
- Чили паприке треба ољуштити са стабљике и семена, а затим их ситно исецкати.
- Припремљено поврће се помеша са додатком алеве паприке (5 ком.) И стави у дрвену или емајлирану посуду.
- Да бисте припремили саламуру, морате ставити воду на ватру и додати 3 кашике. л. со. Каранфилић, пимент и ловоров лист помоћи ће побољшању укуса поврћа.
- Након кључања воде, додајте 1 тбсп. л. сирће. Сланица мора да се кува још један минут, а затим прелијте поврће.
- На врх купуса ставља се терет. Његове функције обављаће тегла са водом или камен. Због угњетавања поврће добија потребан укус од зачина и другог поврћа.
- Након хлађења, слани купус је спреман за употребу. Терет се уклања из њега, а ћорци се котрљају у лименке.
Посољена белим луком и хреном
За пикантнију грицкалицу током кувања потребно је додати мало белог лука и хрена. Такав рецепт за сољење купуса са репу је следећи:
- Препоручљиво је започети са припремом саламуре, за шта је потребно време да се охлади. Да бисте то урадили, сипајте 2 литре воде у шерпу, а затим додајте сол (0,1 кг), шећер (1/2 шоље), ловоров лист (4 ком.), Каранфилић (2 ком.) И црни бибер (10 грашка) .
- Сланица се прокува и остави да се охлади.
- Две велике главице купуса сече на било који начин: на траке или велике комаде.
- Цвекла (2 ком.) Се ољушти и исече на коцкице.
- Глава белог лука се ољушти, а затим уситни помоћу белог лука.
- Корен хрена мора бити ољуштен и млевен.
- Купус се мора ручно добро изгњечити и помешати са белим луком и хреном. Затим се ставља у посуду за сољење заједно са сецканом репу.
- Поврће се сипа са сланом водом, а на њега се ставља терет.
- После два дана укисељени купус можете послужити или смотати у тегле за дуготрајно складиштење.
Закључак
Купус је савршен за припрему разних киселих краставаца за зиму. Употреба соли, зачина и вруће маринада вам омогућава да смањите време проведено на кувању. Други начин за брзо добијање празнина је сечење поврћа на велике комаде.
Када додаје репу, купус добија слаткасти укус и богату боју. У зависности од рецепта, у процесу сољења користе се шаргарепа, љута паприка, корен хрена и разни зачини.
