Садржај
Руси већ дуго говоре о купусу као другом хлебу. Конзумирало се током целе године и свеже и ферментисано. Штедела је у најтежим временима, била је најбоља помоћ у исхрани. Једли су чак и саламуру од купуса, садржи још више витамина.
Покушаћемо да вам кажемо како да кувате рецепт за кисели купус класична. Ово бело поврће ферментирано је у Русији у великим храстовим кадама, у којима се препарат могао чувати током целе године, а остало је хрскаво и укусно. Иако данас многи конзервирају у банци. Поврће можете брзо ферментирати и у сопственом соку и у саламури. Класични купус се припрема са додатком шаргарепе и соли. Понекад се ароматизује копром. Али наш рецепт биће за лименку од три литре.
Благодати ферментације
Данас приликом ферментације мало људи користи бурад, најчешће се сналазе емајлираним посуђем или лименкама. Начин ферментације поврћа у тегли има низ предности:
- ферментација се одвија природно, брзо, без икаквих додатака;
- захваљујући киселини која се ослобађа током ферментације и која је најбољи конзерванс, све корисне супстанце се чувају у препаратима за зиму;
- ниједна патогена бактерија не може преживети у киселом купусу. Расол је најбољи конзерванс;
- приликом ферментације на традиционалан начин користи се минимална количина соли;
- класични рецепти за кисељење белог купуса не укључују употребу сирћета.
Кување киселог купуса у теглама од три литре не захтева пуно времена, иако захтева вештину. Тада се купус према класичном рецепту испоставља брзо, може бити хрскав и укусан.
Ове тајне ће вам добро доћи
Кисели купус је брзо класика жанра. У њему се по правилу не користе гранулирани шећер и било који састојци осим шаргарепе и соли.
- Да бисте добили висококвалитетну жетву, користите сорте средњег и касног периода сазревања.
- Изаберите виљушке уске, са осушеном круном. Кад се пресече, висококвалитетни купус погодан за бербу биће кремасто бели.
- Боја киселог купуса зависиће од начина сечења шаргарепе: ситно нарибани корен поврће даје више сока, а саламура боље.
- За ферментацију користите посуде од емајла или стаклене тегле.
- Ферментацију обављајте у понедељак, уторак, четвртак (мушки дани) када је месец пун.
- Солите поврће само каменом сољу. Ако га нема, узмите кухињску со без адитива, намењену конзервацији.
Класици су увек у тренду
Рецепти које нудимо су класични и биће представљени са детаљним препорукама за ферментацију. Постоји много рецепата, али узећемо само два: брз начин да кисели купус набавите у сопственом соку и саламури.
Купус у сопственом соку
Рећи ћемо вам како ферментирати инстант бели купус у стакленим теглама. За теглу празног простора од 3 литре по класичном рецепту треба нам:
- беле виљушке - 3 кг;
- шаргарепа - 500 грама;
- сол - 2,5 кашике без клизача.
Карактеристике ферментације
Лименке темељито исперите врућом водом и сода, исперите и попарите кипућом водом. Ако нисте задовољни лименкама од 3 литре, можете да користите лименке од три литре. Кисели купус дешава се брзо и састоји се од корак по корак радњи:
- Вилице купуса чистимо од покривних листова, јер на њима остају песак и инсекти. Исеците на комаде, уклоните пањ. Можете да уситните на било који начин: ножем или дробилицом. Главна ствар је да класични рецепт укључује фино сечење, пошто Кисели купус на брз начин.
- Шаргарепу оперемо са земље, ољуштимо и поново исперемо. У купусу киселом у сопственом соку нарибајте шаргарепу на ренде са великим ћелијама.
- Припремљене састојке стављамо у велики слив, посолимо и добро месимо рукама док сок не почне да се истиче.
- Ставите лист купуса на дно тегле од 3 литре. Затим га напунимо купусом. Незгодно га је набијати рукама, па користимо оклагију.
За било који рецепт не пунимо посуду до врха тако да има места за саламуру. - Унутра убацимо најлонски поклопац, а на њега малу пластичну бочицу воде као тлачење и покријемо је крпом да прашина не падне. Ставили смо лименку у палету како бисмо избегли оштећење стола.
- Током ферментације, а може трајати од 3 до 7 дана, класични купус избушимо до самог дна како бисмо ослободили накупљене гасове. Ако не пробушите купус, онда ће се на крају у њему накупити горчина.
- На лименци ће се такође формирати пенасти поклопац који се мора уклонити. Готов купус покријте најлонским поклопцем и чувајте у фрижидеру.
Дали смо вам корак по корак препоруке за брзо прављење киселог купуса. Увек можете побољшати класику рецепт за кисељење додавањем брусница, бруснице, јабуке или друге састојке.
Купус у саламури
Кисели купус у саламури тренутно кување према класичном рецепту својим поступним поступцима не разликује се много од претходног описа.
Рецепт
Добијање киселог купуса пуњеног саламуре је много лакше. Испоставља се не само брза набавка у конзерви, већ и значајна уштеда времена за добијање готовог производа.
Мораћемо да припремимо:
- купус - 3 кг;
- шаргарепа - око 500 грама;
- сол - 4 кашике;
- гранулирани шећер - 2 кашике;
- чиста вода - лименке од 2 литре.
Како наставити
Ако се одлучите за употребу овог корак-по-корака рецепта, ми ћемо извршити посао следећим редоследом:
- Главице купуса очистимо и исецкамо на тракице.
- Три ољуштене и опране шаргарепе на грубој ренде. Можете користити корејску дробилицу шаргарепе.
- Комбинујте оба састојка и нежно мешајте. Према рецептима за кисели купус у саламури, поврће не треба много да дробите, већ се темељно меша.
- Стављамо радни предмет у стаклену посуду од три литре (можете користити теглу од литра) и добро је затворимо.
Напуните са сланом водом
Одмеримо 2 литре хладне воде са литарском теглом, сипамо у лонац. Сипајте сол и шећер предвиђене рецептом, темељно промешајте. Чим се састојци растворе, сипајте купус. Изнад, као и увек, поклопац и товар.
Следи класична изведба:
- бушење контејнера;
- уклањање пене.
Кисели купус у саламури биће готов за 3-4 дана. Ставили смо га у чисту посуду, притискајући да пусти сок, покрити поклопцима и одложити на складиштење.
Као што каже један од наших читалаца: „Берем поврће користећи ову методу више од годину дана, резултат је увек укусан.“
Важне информације о киселом купусу
Ферментација вам омогућава да избегнете топлотну обраду, стога су сви хранљиви састојци, витамини и елементи у траговима сачувани у готовом производу.По правилу, приликом стварања правих услова за складиштење, можете користити кисели купус према класичном рецепту у тегли до нове жетве.
Ако желите да ферментирате поврће у литарској тегли, смањите количину састојака у складу с тим.
Кисели купус - класични брзи рецепт омогућава вам да добијете готов производ за најмање 3 дана, највише за недељу дана. Имајте на уму да се не користе конзерванси сирћета. За купус је сирће смртни непријатељ, јер убија корисна својства. Поред тога, то не мења укус на боље.
Ако купус ферментирате по класичном рецепту без саламуре у сопственом соку, онда је боље не додавати шећер, јер убрзава ферментацију. Боље је додати ову компоненту непосредно пре служења приликом припреме салата. Али шећер углавном није потребан за супу од купуса и динстање.
Укусно, хрскаво и једноставно:
Уместо закључка
Готово 100 посто хранљивих састојака сачувано је у киселом купусу. Његове користи за људско тело су већ дуго доказане. Посебно је важно да се кисело поврће конзумира зими да би се одржао имунитет. Чињеница је да се кисели купус упоређује са лимуном у погледу садржаја аскорбинске киселине. Иако овај други губи у квантитативном смислу.
Упркос корисности, производ има контраиндикације, јер има веома висок садржај органских киселина:
- Прво, људи са високом киселошћу, гастритисом и чирима не би га требали конзумирати у великим количинама.
- Друго, доприноси повећаној производњи гаса.
- Треће, кисели купус за хипертензивне пацијенте, дијабетичаре и срчане болеснике може се јести само у минималним количинама. Пре него што га употребите, потребно је да га исперите од вишка соли. Употреба киселог купуса у чистом облику за људе са таквим болестима прети едемом.
Садржај калорија у готовом производу је толико низак да га многи почињу да укључују у своју исхрану за мршављење. Ово је грешка, јер киселина, с друге стране, окреће ваш апетит, а не смањује. Ако је већ било укључено у мени, онда радите без биљног уља.
