Садржај
Сољење и кисељење млечних печурки на хладан и понекад врућ начин увек је оптерећено појавом једног проблема - појавом плесни. Међутим, ово није увек реченица за домаћи задатак. Ако су слане или киселе млечне печурке буђаве, онда се раним откривањем могу спасити.
Зашто се плесал појавио након сољења печурки?
Буђи су најчешћи живи организам на земљи. У угодном окружењу, размножавају се прилично брзо, ширећи се на све више нових територија. Печурке у конзерви су одлична хранљива основа за раст плесни. Довољно је чак и да мала количина спора плесни уђе у посуду у којој се чувају слане или киселе млечне печурке, то ће сигурно довести до ширења фокуса инфекције на све производе, без изузетка, у тегли.
Буђ на печуркама - резултат кршења током конзервирања и складиштења
Постоји неколико разлога зашто сољене млечне печурке постају буђаве чак и у чврсто ваљаним теглама испод металног поклопца. Ево главних:
- Недовољна топлотна обрада (врућим конзервирањем).
- Прљаве сировине.
- Мала количина конзерванса попут соли или сирћета.
- Лоша припрема контејнера за конзервирање, недовољна стерилизација лименки.
- Лабаво увијање лименки, кршење њихове непропусности током складиштења.
- Неприхватљиви услови складиштења.
Да ли је могуће јести слане млечне печурке
Кисеоник је неопходан за развој плесни. Стога гљивице расту буђаве пре свега на месту где постоји директан контакт плодишта са ваздухом. Од овога воћна тела постају црна, а на њиховој површини појављује се зеленкасто-бели цвет. Не могу се јести у овом облику. Дубљи слојеви капа, скривени испод саламуре, плешу много касније. Ако су млечне печурке плесни одозго, онда је неопходно да се решите читавог горњег слоја који има трагове оштећења. Испод њега могу бити сасвим нормалне сољене печурке. Ако извршите низ манипулација с њима, онда их можете без икаквог страха јести.
Печурке су тешко погођене у једном правцу - до гомиле смећа
Шта урадити са калупом на сољеним млечним печуркама
Откривши да су слане млечне печурке постале плесниве, неопходно је започети њихову обраду што је пре могуће. У овом случају, већина домаћег задатка ће највероватније бити сачувана. Горњи слој млечних печурки, на коме се налазе црнина и очигледни трагови развоја плесни, треба без оклевања бацити. Ако се испод налазе поклопци који су чисти и без оштећења, они се морају пажљиво преместити у другу посуду. Пошто су споре плесни већ присутне у саламури, сва уклоњена плодишта морају се прокувати да би се избегао даљи развој гљивице.
Тава са изабраним чистим теговима прелије се чистом водом и стави на ватру. Довођење воде до кључања довољно је да се убију споре плесни. Након кључања, вода се исушује.Печурке се постављају у стерилисане контејнере, посипају сољу и сипају свежим раствором соли.
Врењем ће се убити спора плесни у саламури
Неопходно је дезинфиковати не само посуду у коју су положене млечне печурке, већ и дрвени круг и зулум који држи печурке у саламури. Темељито се оперу водом од плесни, а затим опарене кључалом водом. Шоља и угњетавање се постављају на место, након чега се контејнер уклања на складиштење.
Правила чувања сланих млечних печурки
Најбоље од свега је што се млечне печурке чувају на температури од + 2-4 ° Ц. Како расте, ризик од поновног развоја плесни знатно се повећава. Да би се то спречило, када се редовно прегледа. Отприлике 1 пут недељно угњетавање и дрвени круг се уклањају, сланица која је изнад нивоа печурки пажљиво се исушује, додајући уместо ње свеж физиолошки раствор. Ивице каде се бришу крпом умоченом у сирће. Дрвени круг и зулум се оперу водом и опаре кључалом водом, након чега се враћају на своје место.
Када се складишти под правим условима, ризик од појаве плесни на сланом млеку је врло мали.
На видео снимку можете видети како се контролише развој плесни приликом сољења печурки:
Закључак
Ако током складиштења слане млечне печурке постану буђаве, то није разлог да их бацате. Довољно је излучити, дезинфиковати посуду и саме печурке и напунити их свежим раствором соли. А како би се избегло понављање невоље, током детаљне инспекције мора се утврдити узрок појаве плесни, проверити услови складиштења, квалитет коришћених сировина и материјала.
