Брага од кукуруза: са квасцем, ензимима, шећером

Садржај

1 Мало историје
2 Фазе прављења кукурузне месечине
3 Израда кукурузне месечине код куће
4 Како правилно пити бурбон
- 4.1 Није разведен
- 4.2 Разблажен
5 Закључак

Америчка месечина, за чију се дестилацију користи каша од кукуруза, има специфичан укус и афтертасте. Постоји велики број рецепата који се разликују не само у времену кувања, већ и у састојцима који се користе. По први пут би требало да одаберете најједноставнији метод, који вам неће одузети много времена, након чега можете прећи на сложеније рецепте.

Мало историје

Месечина од кукуруза већина Американаца назива месечину. Званична домовина бурбона је Кентуцки. Ово пиће се сматра најомиљенијим међу већином становништва Сједињених Држава и околине.

Као основа, кукурузни слад се користи у процесу кувања. Ако узмемо у обзир традиционалне производне технологије, тада се за израду месечине користи само клијаво зрно, које се накнадно суши и дроби.

Готови производи се кувају, а затим сахарификују за почетак процеса ферментације. Ако је потребно, све компоненте се могу купити у продавници, за ово ће вам требати: кукурузно брашно или плева, слад или ензими.

Фазе прављења кукурузне месечине

Кување кукурузне каше код куће са квасцем или без њега није толико тешко ако следите рецепт, али вреди приступити овом питању одговорно. Ако узмемо у обзир главне фазе кувања каше, онда је вредно напоменути следеће:

одабрати квалитетне сировине и правилно их припремити;
пратите процес ферментације;
извршити дестилацију каше;
очистите настало пиће;
дати укус.

Ако се пиће испостави мутним, онда то указује на присуство значајних грешака и одступања од рецепта.

Припрема сировина

По правилу, претежно кукурузу је потребна претходна припрема. Мора или да клија или да се самеље у брашно. У ове сврхе можете користити млин за месо са великим додатком или посебну брусилицу.

Да бисте направили кашу, можете кувати зрна или користити сировине. Кувани кукуруз може знатно скратити време за припрему пића.

Ферментација и дестилација

Ферментација пића је важна фаза, јер квалитет готовог производа зависи од овог процеса. Важно је узети у обзир да се за ферментацију мора поштовати одређена температура - од + 18 ° С до + 24 ° С. Ако је температура испод дозвољеног нивоа, онда квасац једноставно неће моћи да ради.

За дестилацију каше користе се посебни мириси за месечину, који се могу наћи у специјализованим продавницама или припремити сами.

Одломак

Да би се добио прави бурбон, већина рецепата за кашу на бази кукуруза укључује старење у храстовим бачвама. Због тога се препоручује куповина свих потребних састојака и опреме унапред.

Ако планирате да користите храстов чипс, онда је вредно додати до 5 бара на сваких 2,5 литра, који су претходно натопљени и пржени. Препоручује се инсистирање од 3 до 6 месеци. Домаћи бурбон има исти укус као и бурбон купљен у продавници.

Савет! Ако није могуће користити храстово буре, можете користити храстов чипс.

Израда кукурузне месечине код куће

Пре него што почнете да кувате кашу од кукуруза код куће, прво треба да одаберете одговарајући рецепт и купите потребне састојке. Месечина се може добити од интегралних житарица или брашна. Снага и богатство готовог пића зависиће од коришћених компоненти и њиховог квалитета. Да бисте направили кашу од кукуруза, можете користити следеће методе:

користите кукурузни гриз;
такође кукурузно брашно је одлично за кашу;
формулација без употребе квасца;
користите грашак, гранулирани шећер, кукуруз;
једноставан рецепт помоћу квасца.

Након одабира рецепта, можете започети куповину састојака.

Важно! Препоручује се употреба житарица или кукурузног брашна произведеног пре највише 7 месеци.

Кукурузни месечник на бази слада

Да бисте направили месечев кукуруз на бази слада, требају вам следећи састојци:

гриз од брашна или кукуруза - 1,5 кг;
слад - 300 г;
вода са минималним садржајем соли и минерала - 7 литара;
квасац - 5 г сувог или 25 г пресованог.

Алгоритам кувања:

Стављају велику шерпу на ватру, пуне је водом, загревају до + 50 ° Ц. После тога, на врх се поставља мања посуда и, методом воденог купатила, вода се у њој загрева на исту температуру.
У горњу тепсију сипа се брашно или житарице и припрема се каша.
Крупицу сипајте у посуду полако и кувајте 15 минута уз стално мешање и без смањења ватре.
Тада се температура повећава са + 50 ° С на + 65 ° С и кува још око 15 минута.
Налијте 1 литар воде, подигните температуру на + 75 ° Ц и кувајте 20 минута.
Самељите слад.
Сипајте у кашу, која се охлади на + 65 ° Ц. Покријте лонац покривачем и оставите на топлом 7 сати.
Иако је каша погодна, можете започети ревитализацију квасца користећи упутства на паковању.
Кашу охладити на собну температуру, додати квасац.
Све састојке промешати и оставити да ферментирају.

Брага је спремна за недељу дана, можете почети са дестилацијом.

Савет! Ако је потребно, можете направити кашу од зрна кукуруза и шећера.

Брага од кукурузног гриза на јечменом сладу

Да бисте направили кашу, требат ће вам:

крупица - 4 кг;
пшенично брашно највишег степена - 0,5 кг;
јечмени слад - 3,5 кг;
квасац - 60 г;
вода - 15 литара.

Процес изгледа овако:

Помешајте воду, житарице и брашно.
Темељно мешајте, ставите на лагану ватру, пустите да заври.
Након кључања, кувати 4 сата.
Када се добије хомогена маса, контејнер се уклања са ватре, прекрива покривачем и оставља 6-7 сати док температура течности не падне на + 40 ° Ц.
Након што је каша ферментирала, можете започети дестилацију месечине помоћу посебног апарата.

Готово пиће се сипа у стаклене посуде и чврсто затвара.

Рецепт за месечину из зрна кукуруза без квасца

Напитак бољег квалитета можете добити ако користите цео кукуруз у месечини и не додајете квасац. Према рецепту, биће вам потребно:

зрно кукуруза - 2,5 кг;
шећер - 3,25 кг;
вода - 8,5 литара.

Корак по корак је следећи:

Зрно се сипа у 1 литар топле воде.
Додајте 4 кашике. Сахара.
Све се меша и оставља 3 дана да кукуруз проклија.
Сипајте остатак воде и додајте шећер.
Све је помешано, контејнер је покривен.
Оставите 15 дана.

Процес ферментације треба надгледати у свим фазама.

Кукурузни месечин са грашком и шећером

У овом случају морате користити суви грашак:

зрна кукуруза - 2 кг;
шећер - 4 кг;
сушени грашак - 0,6 кг;
вода - 6,5 литара.

Масх се припрема на следећи начин:

Кукуруз је млевен помоћу брусилице за месо.
Добијену смешу сипајте у посуду.
Додајте 0,5 кг гранулираног шећера, грашак, 1,5 литра воде.
Све се темељно помеша и остави 10 дана.
Када смеша почне да расте и излази из посуде, додајте преостале састојке.
Све се темељно помеша и остави још недељу дана на топлом месту.

Брага се мора дестиловати неколико пута, а затим сипати у стаклене посуде.

Каша од кукуруза са ензимима

Постоји рецепт за прављење каше од кукуруза помоћу хладних ензима сахарификације. Ако је у уобичајеном рецепту потребно додати слад, онда је у овом случају замењен ензимима, остатак поступка кувања је сличан стандардном рецепту.

Користе се две врсте ензима:

амилосубтилин;
глукаваморин.

Користећи ове компоненте, можете:

смањити време ферментације на око 20 сати;
стабилизовати технологију производње која утиче на ферментацију;
готови производи добиће 5% више;
ефикасност коришћених сировина је знатно повећана.

Ензими се често користе као замена за слад.

Кукурузна брага за који

Да бисте направили кашу од кукуруза за месечину на бази који требате:

који - 60 г;
чиста вода - 20 л;
зрна пшенице - 3 кг;
јечам - 2 кг;
кукуруз - 1 кг.

Процес кувања:

Вода се сипа у велику посуду.
Подигните температуру на + 35 ° Ц.
Излијте све састојке и темељно мешајте.

Овај рецепт је најједноставнији, јер не треба пуно времена. Сат времена касније, врење ће почети. После неколико недеља, када се појави кисели мирис, можете започети дестилацију.

На крају треба добити 4,5 литара готових производа који ће имати укус пшеничне каше. Ако је потребно, можете филтрирати месечину и додати чипс од храстовине, што ће резултирати пријатним дрвенастим укусом за месец дана.

Пажња! Да би се уништила фузелна уља, препоручује се неколико пута претицање каше.

Како правилно пити бурбон

Важно је схватити да се свако пиће конзумира другачије. Једну треба конзумирати у разблаженом облику, користећи воћни сок или соду у ове сврхе, друге треба конзумирати тек након што пиће достигне одређени температурни режим. Кукурузни алкохол у овом случају није изузетак, такође морате знати како се правилно користи.

Није разведен

Снага бурбона је 40 степени, па се сматра пићем за праве мушкарце. Неопходно је пити пиће из мале чаше, која је мало проширена на врху и има прилично дебело дно. Косеви од меса, сира, поврћа или воћа савршени су као предјело. У овом случају можете користити све исте грицкалице као и за виски. Многи Американци верују да је цигара одлично упаривање са бурбоном.

Разблажен

Мало људи више воли да конзумира прилично јака пића неразређена. У овом случају можете користити сода, колу, негазирану воду, било који воћни сок. Неки додају комаде леда, само у овом случају укус пића ће се изгубити. Обично један део бурбона чини 2 дела било ког безалкохолног пића.

Закључак

Кукурузна брага се може направити код куће према било ком од постојећих рецепата. Ако се придржавате алгоритма корак по корак, чак и особа без посебних знања и вештина може се носити са овим задатком.