Садржај
Домаће винарство се одувек сматрало неком врстом посебне уметности, у чије сакраменте могу да се покрену само пробрани или посебно страствени љубитељи алкохолних пића. У међувремену, од мноштва воћа и бобица које расту у изобиљу на свакој баштенској парцели, увек можете сами направити укусно домаће вино. И ни на који начин неће бити инфериорно по укусу од многих пића из продавница, а по корисности ће их многоструко надмашити.
Трешње се могу наћи готово свуда, а у плодним годинама многе домаћице се питају како најбоље прерадити невиђену количину бобица. Али правити вино од трешања код куће много је лакше него чак и од традиционалног грожђа.
Стручњаци препоручују вежбање на трешњама онима који први пут почињу да савладавају узбудљив процес производње вина. Прави густи, тамноцрвени напитак са дивном аромом и дивним богатим укусом. Поред тога, домаће вино од вишње прилично лако ферментира и бистри.
Једноставан класични рецепт
Они који први пут почињу да праве домаће вино морају да знају неке тајне и нијансе које ће им омогућити да разумеју поступак прављења вина и добију укусно, ароматично и здраво пиће.
Карактеристике прављења домаћег вина
Наравно, да бисте направили домаће право вино, морате бити стрпљиви, јер се инфузира од неколико месеци до годину дана или више. Искусни винари знају да што дуже вино одлежава, утолико се више у њему открива арома и укус бобица од којих је припремљено.
Штавише, у правом домаћем вину адитиви квасца ретко се користе, па се благодати овог пића тешко могу преценити. Како се може одвијати процес ферментације ако се користе само бобице, вода и шећер? Чињеница је да је на површини свеже убраних бобица увек присутан такозвани природни дивљи квасац, који омогућава ферментацији да се одвија природно.
Такође је најбоље не брати вишње за производњу вина након обилних кишних киша.
Али прашина на вишњама не би требало да вам смета. На крају крајева, вино се током процеса производње савршено разјашњава.
Готово свака врста трешања погодна је за домаће вино, иако ће се најлепше вино добити од тамних трешања. Бобица мора бити потпуно зрела - презреле трешње вино неће учинити тако ароматичним и укусним. А ако користите незреле вишње, ризикујете да добијете превише кисело пиће.
Процес прављења вина од вишње има још једну посебност. Бобице имају релативно мало шећера и пуно киселине, стога се за добијање правог винског букета увек додаје одређена количина воде у бобице и повећава садржај шећера. Поред тога, додавање воде је неопходно да би вишње омекшале, јер је због њихове релативне густине прилично тешко истиснути сладовину из једне јагодичасте каше.
Међутим, постоје рецепти за суво природно вино од вишње код куће, али захтеви за квалитет бобица у овом случају би требали бити највиши.
Вино из бобица трешње са коштицама испоставља се благо трпко, са благим укусом горког бадема. Ако вам се не свиђа овај укус у вину, онда се коштице могу уклонити пре употребе вишње на вину.
Главне фазе производње
Испод је прилично једноставан рецепт за припрему вина од вишње код куће, иако за почетнике неке од тачака могу изгледати застрашујуће.
Дакле, морате припремити:
- 5-6 литара вишње без коштица;
- 10 литара пречишћене воде;
- 3-4 кг гранулираног шећера.
Пре свега сортирајте трешње уклањајући гранчице, лишће и оштећене и омекшане бобице.
За ферментацију можете користити било стаклено посуђе, направљено од пластике за храну или емајлирано. Дефинитивно вам треба покривач. Преређене сорте вишње преместите у посуду одговарајуће величине са довољно широким грлом како би рука лако прошла кроз, на пример, канту. Затим лагано згњечите бобице рукама како не би оштетили семе, иначе у вину може бити присутна горчина.
Сада сипајте јагодичасту масу топлом водом, додајте потребну количину шећера према рецепту и добро промешајте чистим дрвеним штапом. Затим покрити поклопцем и ставити на тамно место са температуром од око + 20 ° + 22 ° Ц.
Сутрадан започиње снажна ферментација, а од тог тренутка потребно је неколико пута дневно отворити посуду са вишњама и измешати пенушаву капицу која је настала на површини са остатком масе. Ове радње се морају извршити у року од 4-5 дана. Затим, у истом периоду, ферментирану течност остављамо на миру док пена на површини не престане да се формира.
Овај рецепт не користи водену заптивку, о томе ће бити речи мало ниже, па у следећој фази пажљиво, без мешања, сакупљајте све вишње у горњи део течности помоћу цедиљке и уклањајте их, лагано их стискајући својим руке.
Када 5-7 дана отворите поклопац, видећете малу количину пене на површини, а сва целулоза би требало да потоне на дно као талог. У овој фази је потребно исцедити вино из талога. За овај поступак припремите другу чисту посуду и дугачко провидно црево. Стављајући посуду са сладовином изнад, ставите један крај црева унутра, не доводећи га на дно талогом, а са другог краја, користећи методу комуницирања посуда, усисавајте ваздух док из њега не исцури вино. Затим се крај црева одмах ставља у чисту посуду.
Оцедити, дакле сву винску течност, излити преосталу густину. И оцеђено вино поново затворите поклопцем и пренесите га у мрачну и хладну просторију са температуром од око + 10 ° + 12 ° Ц.
После 10-12 дана, вино се мора поново исцедити из талога, али већ филтрирано кроз сито или газу у стаклене боце. Вриједно је затворити боце са лабавим поклопцима, јер се процес ферментације може наставити. Док још траје, односно појављује се пена са талогом, сваких 10-12 дана потребно је вино сијати у сито у чисту посуду.
Након заустављања процеса ферментације, када се мехурићи престану стварати, боце се могу заптивати херметички затвореним поклопцем и чувати у подруму или фрижидеру.
Рецепт помоћу воденог затварача
Традиционално се од воденог печата користи домаће вино.Шта је то, чему служи и како га сами направити? Познато је да се током процеса ферментације ослобађа велика количина угљен-диоксида и алкохола. А када кисеоник уђе, активира се активност микроорганизама који вински алкохол претварају у сирћетну киселину. Али ако је резервоар за ферментацију чврсто затворен, штитећи га на тај начин од уласка кисеоника, тада, због велике количине ослобођеног угљен-диоксида, притисак унутар резервоара може порасти толико да зидови резервоара то неће издржати.
Због тога се често користи заптивач за воду - што је врста вентила који вам омогућава уклањање угљен-диоксида, али истовремено спречава улазак кисеоника у резервоар за ферментацију.
У горе описаном рецепту, изостављен је водени заптивач, јер се током периода повећане ферментације између сладовине и поклопца ствара слој угљен-диоксида, који игра улогу плуте која спречава продирање кисеоника унутра.
У свом најтрадиционалнијем облику довољно је користити поклопац са рупом у њему за малу провидну цевчицу, која је херметички фиксирана тако да њен крај не додирује сладовину. Други крај је умочен споља у чашу воде. Када угљен-диоксид побегне, у води се појављују многи мехурићи. Али престанак ферментације може се тачно одредити мирноћом површине воде у чаши.
Друга уобичајена метода је употреба обичне хируршке рукавице која се ставља на посуду са сладовином и не заборавите да је на њој додатно учврстите траком или гумицом. На једном од прстију пробушена је рупа како би гасови изашли. С почетком процеса ферментације, рукавица се јако надувава, а на крају процеса испухује. То служи као сигнал да се вино може сипати у засебне посуде.
Генерално, све радње приликом употребе воденог затварача или рукавица потпуно су исте као у горе описаном рецепту. Али када истекне првих 5 дана снажне ферментације, сладовина трешње се филтрира, пулпа се истискује и у овом тренутку се поставља водено затварање. Једина разлика је можда у томе што се приликом употребе воденог затварача шећер не додаје одједном, већ се дели на порције. У првом тренутку додајте око 1/3 укупне количине прописане у рецепту. У време истискивања пулпе трешње додаје се још 1/3 шећера. Преостали шећер се додаје након још 5 дана, а за то време сладовина треба да ферментира на температури од око + 20 ° Ц.
У будућности се вино оставља да ферментира воденом заптивком око 1-2 месеца. Када се акумулира велики слој талога, вино од вишње се филтрира и сипа у чисту посуду, као у претходном рецепту.
Суво домаће вино од вишње
Један од најукуснијих и најлакших за припрему рецепата за домаће вино од вишања, чак и без додавања воде.
За његову производњу користите канту свежих вишања са семенкама (10 литара) и 4 кг гранулираног шећера.
Бобице вишње посипају се шећером, стављају се у посебно припремљену посуду и месец и по дана стављају на сунчано место за ферментацију. Пожељно је врат прекрити газом са еластичном траком од инсеката.
После овог периода, течност се филтрира у другу посуду кроз газу, а вишње се мељу на сито и јагодичаста пулпа се такође додаје у сладовина. Ворт се држи на сунцу још 4-5 дана и поново филтрира кроз газу.
Цео поступак израде вишње код куће са воденом заптивком јасно је приказан на видео снимку:
Добијени напитак од вишње одлежава на уобичајеном месту на температури од око 20 ° Ц још две недеље до краја ферментације.Од овог тренутка, суво вино се већ може ставити на сто.
Вино смрзнуто јагодичасто
Са великом жетвом вишања постало је модерно замрзавање бобица за зиму. Заиста, након одмрзавања, вишње су прилично погодне за компот, џем, па чак и за прављење вина. На крају крајева, вино направљено од смрзнуте трешње код куће практично се не разликује од вина направљеног од свеже трешње.
Па, за љубитеље свега природног нуди се рецепт према којем се сушене грожђице користе као квасац код куће.
Шта ти треба:
- Смрзнуте вишње - 5 кг;
- Пречишћена вода - 3 л;
- Шећер - 1,5 кг;
- Суво грожђе - 100 грама.
За почетак, трешњама се мора оставити да се потпуно отопе на собној температури. Затим их пребаците у емајлирану или пластичну посуду, добро месите, додајте воду, шећер и суво грожђе. Све темељно помешајте, покријте и ставите на топло место 8-10 дана. Током снажне ферментације, која ће се одвијати све то време, сваки дан мешајте садржај посуде. Затим процедите вино у чисту посуду и ставите водену бртву за тиху ферментацију.
После отприлике 1,5 месеца, вино поново процедите, флаширајте и ставите у тамну, хладну просторију за сазревање.
Као што видите, у процесу прављења вина од трешње нема ништа компликовано. Можда је најважније стрпљење које ће бити потребно да се сачека резултат - укусно и здраво домаће вино, које није срамота почастити госте током било које прославе.
шта значи 5-6 литара вишње са коштицама? цео или већ похабан? јер је ово велика разлика, лакше је писати у килограмима