Садржај
Пилеће ноге можете пушити у пушници топло димљеног у земљи на свежем ваздуху или код куће у стану на плинском шпорету. Пушница се може купити готова или саградити из шерпе или котла.
Димљене пилеће ноге имају апетитну златно смеђу кору
Предности врућег пушења пилећих ногу код куће
Вруће пушење код куће има неколико предности:
- Једноставан алгоритам акција.
- Брзо кување.
- Сигурна технологија: производ је изложен високим температурама.
Како пушити вруће димљене ноге
Технологија топлог пушења је једноставнија и сигурнија, па је пожељно да храну на овај начин кувате код куће. Поред тога, време за пушење вруће димљених ногу је много краће него код хладне методе.
Пушница је метална комора са поклопцем која има излаз за дим. У горњем делу коморе налази се жлеб који служи као граничник за поклопац и водену заптивку. Вода се сипа у овај олук, ако се пушење одвија у затвореном простору, на улици није потребан заптивач за воду. Поклопац задржава дим у комори за пушење, услед чега је производ њиме импрегниран. Да би се уклонио вишак дима, црево се ставља на одвојну цев и вади кроз прозор или вентилациону рупу.
Пушач има палету са закривљеним ивицама и ногама, која се поставља на сечку. Неопходно је да маст која цури из меса не пада на комаде дрвета, иначе ће дим бити горак и небезбедан за људе.
Пушница је опремљена једном или две решетке, у зависности од броја слојева. На њих су положени димљени производи.
Врућа температура пушења за пилетину је 70 степени.
Избор и припрема меса
Када купујете пилеће ноге у продавници, морате обратити пажњу на следеће:
- Боја... Једнобојна, без мрља.
- Кожа... Нема оштећења, није суво, али ни превише мокро, нема ситног перја.
- ОДповеља на рез... Бела, влажна. Жућкасто и суво указује на дуготрајно складиштење.
- Фир... Има жућкасту боју, не сме бити тамна.
Свеже ноге имају пријатан мирис и изглед
Пре кувања, ноге се очисте, одсеку све непотребне, оперу, осуше папирним убрусом, а кожа се опече.
Како киселити вруће димљене ноге
Ноге можете маринирати суве и мокре. Традиционални зачини укључују сол, црни бибер и ловоров лист. Поред тога, маринади или саламури додају се бели лук, коријандер, ким, пимент, свеже биље, зачинско биље.
Како укиселити пилеће ноге вруће димљене
Најлакши начин припреме ногу за пушење је трљање сољу. Можете додати млевени црни бибер и зачин за пилетину. Оставите 4-6 сати у фрижидеру, а затим почните да пушите.
Можете направити суву маринаду од топло димљене пилетине, користећи следеће зачине:
- со;
- Чиле;
- црни бибер;
- босиљак;
- Мајчина душица;
- мајоран.
Правила кувања:
- Комбинујте зачине и мешајте.
- Ноге нарибајте припремљеном смешом, ставите у посуду и ставите у фрижидер 6 сати.
- Извадите пилетину из фрижидера, сушите месо 30 минута, раширивши га на папирни убрус, а затим га пошаљите у пушницу.
Да бисте добили укусне димљене ноге, само их натрљајте сољу и црним бибером
Како маринирати вруће димљене ноге
Да бисте припремили универзалну маринаду, потребно је да у следеће литре воде унесете следеће састојке:
- груба сол - 1,5 кашике. л.;
- бели лук - 3 каранфилића;
- ¼ х. Л. кумин;
- сушено биље (мешавина копра, першуна, босиљка) - 1 кашика. л.
Правила кувања:
- Прокувајте воду, додајте све састојке, кувајте након кључања око 10 минута. Охлади саламуру.
- Ставите ноге у шерпу, прелијте са сланом водом, ставите у фрижидер на 2 дана.
Да бисте припремили маринаду од клеке, биће вам потребни следећи састојци за 1,5 литре воде:
- груба сол - 1 кашичица. са тобоганом;
- сирће 9% - 2 кашике. л.;
- ловоров лист - 1 ком;
- шећер - ½ кашичице;
- бели лук - 1 каранфилић;
- бобице клеке - 4 ком. (може се заменити са 1 гранчица);
- млевени ђумбир, коријандер, пимент и црни бибер - по 1 прстохват.
Правила кувања:
- Прокувајте воду, додајте сол и шећер.
- Након кључања додајте бибер, ђумбир, коријандер, клеку и сирће. Кувати 2 минута, уклонити са ватре, охладити.
- Ставите ноге у шерпу или неку другу погодну посуду, прелијте их маринадом. Да бисте месо учинили засићенијим, можете га ставити под угњетавање.
- Пошаљите посуђе са пилетином у фрижидер на један дан.
Колико маринирати пилеће ноге за вруће пушење
Време маринирања ногу може бити од 6 сати до 2 дана у фрижидеру.
Време се може скратити ако је потребно брзо започети процес пушења. У овом случају, маринирање може трајати 1-2 сата на собној температури.
Избор и припрема дрвне сјечке
За пушење је боље дати предност великим чиповима, који равномерно тињају, одржавајући исту температуру.
За пилеће ноге добро одговара воће. Садржи мноштво есенцијалних уља, емитује мирисни дим, што готовим ногама даје пријатан мирис. Код воћних чипса процес пушења је бржи, са мање чађи. За пилетину можете узети чипс од вишње, крушке, кајсије, брескве, трешње.
Током чичења чипсу се могу додати гранчице воћака, попут шљиве трешње.
По правилу, купљени чипс је сув, што је неопходно за њихово складиштење. Пре пушења, мора се натопити водом, иначе ће се суво дрво одмах распламсати и опрлети месо. Након намакања, мора се исциједити или положити на тканину у танком, равномерном слоју.
Како пушити пилеће ноге у пушењу врућег дима
За кување ће вам требати пушница, иверје и киселе ноге.
Након сољења, комадићи пилетине се бришу салветом и остављају да се осуше 30 минута.
Пушница треба бити припремљена за рад:
- Покријте дно фолијом.
- Сипајте дрвену сјечку на фолију.
- Поставите палету на њу.
- На њему је решетка.
У пушачу се обично налазе 2 решетке на два нивоа. Можете користити један или пушити на оба.
Ставите пилеће ноге на решетку и затворите уређај поклопцем који има отвор за испуштање дима. На ободу пушнице налази се жлеб који треба напунити водом.
Ставите пушач на лагану ватру. Одбројавање времена пушења започиње након што дим изађе из млазнице. За пилеће ноге је око 1 сат или мало више.
Спремност се проверава бушењем ноге. Ако исцури ружичасти сок помешан са крвљу, месо још није спремно. Ако је лаган и прозиран, ватра се може угасити. Не вадите ноге одмах и не подижите поклопац док дим не изађе из пушнице. Односно, пилетину треба држати у контејнеру око 20 минута.
Затим уклоните готов производ из пушнице, стојите 5 сати, можете почети да једете.
Компактне пушнице могу се користити и у земљи и у градском стану
Како кувати вруће димљене ноге на плинском штедњаку
Пилеће ноге можете пушити на плинском шпорету у котлу са поклопцем. То ће вам требати фолију отпорну на топлоту, решетку (парницу) или микроталасну мрежу, дрвене сечке и слане пилеће ноге.
Процес пушења састоји се од следећих корака:
- Положите фолију на дно пачића.
- Навлажите чипс, излијте, поравнајте тако да слој буде исте дебљине.
- Даље, ставите фолију пресавијену у 4 слоја, формирајући странице, попут палете.
- Инсталирајте мрежу.
- Ставите ноге на њега тако да не додирују једни друге и зидове посуђа.
- Покријте поклопцем. Да бисте га учинили пријатним, умотајте га у фолију.
- Ставите казан на плински шпорет на јаку ватру.
- Када се појави дим, смањите гас на средње, одбројте време пушења - око 40-60 минута. Након истека овог времена, искључите штедњак, али не уклањајте ноге и не отварајте поклопац још 10 минута.
Пушница се може саградити из редовног лонца.
Колико пушити вруће димљене ноге
Зависи од јачине ватре и величине комада меса. Пушење вруће димљених ногу траје око 60 минута након што дим почне да напушта комору.
Правила складиштења
Вруће димљене пилеће ноге су покварљиви производ. Може се држати у фрижидеру не више од 3-4 дана. Пожељно је замотати пилетину у папир за печење.
Закључак
Пилеће ноге можете пушити у пушењу топло димљеног код куће, у сеоској кући или у кухињи градског стана. Поступак је прилично једноставан; почетници кувари такође ће се носити са кувањем.
