Садржај
Мексичка кухиња родно је место многих кулинарских ремек-дела, која сваким даном све гушће улазе у савремени живот људи широм света. Класични рецепт за гвакамоле са авокадом јединствена је комбинација производа који стварају јединствени укус. Широк спектар примене ове пастозне грицкалице чини је изузетно популарном и траженом.
Како направити авокадо гвакамоле
Ово предјело је густи, пастозни сос. Историја јела сеже вековима уназад, када су древни Астеци направили ову некомпликовану композицију од плодова авокада. Упркос дугом развоју мексичке кулинарске традиције, састојци потребни за припрему ове грицкалице остали су непромењени вековима. Најважнији састојци гвакамола су:
- авокадо;
- креч;
- зачин.
Најважнији састојак класичног рецепта за сос од гвакамоле је авокадо. Плодови овог воћа се због своје структуре лако могу претворити у пасту која се даље зачињава разним пунилима. Због свог јединственог састава, авокадо је не само изузетно укусан, већ и веома користан за тело. Готови производи се често сматрају јелима које су препознали многи стручњаци за дијететику и исхрану.
Сок од лимете додаје додатни укус и арому пиреу. Пошто авокадо има прилично неутралан укус, сок од лимете у потпуности мења палету укуса предјела. Неки кувари тргују кречом за лимун, али овај приступ не омогућава потпуну аутентичност јела.
Што се тиче зачина, у гвакамоле се традиционално додаје сол и љута паприка. Сол је потребна да се истакне сјај креча и уравнотежи укус јела. Црвена паприка додаје слани укус тако поштован у Мексику. Штавише, у различитим земљама сет зачина може се разликовати у зависности од преференција укуса становништва. На пример, у Мексику преовлађују зачинске ноте, док у САД-у и Европи потрошачи преферирају сланије опције.
Тренутно постоји невероватан број опција за припрему ове грицкалице. Поред класичне верзије, можете пронаћи рецепте са додатком лука, свежег биља, белог лука, парадајза, слатке и љуте паприке. Постоје и софистицираније методе кувања - кувари додају месо шкампа, па чак и црвену рибу у гуацамоле. Верује се да је укус јела тешко покварити таквим адитивима. Ипак, према таквим експериментима треба поступати опрезно.
У многим земљама се састојци попут мајонезе, павлаке или маслиновог уља често користе за смањење трошкова производње. Будући да је авокадо прилично скуп производ, произвођачи не журе да пруже потпуно аутентичну верзију јела на полицама продавница. Да бисте добили пуну палету укуса своје омиљене грицкалице, стручњаци саветују да је сами кувате код куће.
Класични рецепт од соса од авокада гвакамоле
Да бисте направили право мексичко предјело, морате бити опрезни при одабиру састојака.Купујући авокадо, треба обратити пажњу на његов изглед - кожица плода треба да буде једнолична и без спољних оштећења. Када се притисне, плод треба да буде мекан и чврст. Креч не сме бити превише сув. Њихова кожа треба да буде танка и без знакова оштећења. Да бисте припремили класични сос од гвакамола са авокадом и парадајзом, требаће вам:
- 2 авокада;
- 1 креч;
- 1 парадајз;
- 1/2 црвеног лука;
- 1 чили бибер;
- мала гомила цилантра;
- 2 каранфилића белог лука;
- со.
Примарним задатком за припрему предјела сматра се правилно сецкање лука. Неопходно је уситнити га што је могуће мање како би се добила максимална сочност готовог јела. Искусни кувари саветују прво да лук насјецкају на пола прстена, а затим га насјецкају великим ножем.
Насецкајте бели лук и чили папричицу што је јаче могуће, а затим промешајте заједно. Добијена смеша се лагано посипа сољу да би се убрзало пуштање сока. Даље, чили чесном треба да притиснете равном страном ножа да бисте их претворили у кашу. Додају им се ситно сецкани лук и сецкани цилантро.
Уклоните жилаву кожицу парадајза. Да би се то урадило, ставља се у врелу воду на пар минута. Пелат се исече на кришке, семе се уклања из њега. Преостала пулпа мора се исећи на мале коцке и додати остатку поврћа.
Авокадо мора бити без коштица. Да бисте добили пулпу, кожу можете ољуштити гулилицом или ножем или уклонити великом кашиком. Пулпа се исецка виљушком док се не добије хомогена паста. Добијена каша се пребацује у посуду са остатком састојака.
Креч се пресеца на пола и из њега се истискује сок. Што брже додате сок у авокадо, бржи оксидативни процеси у њему ће се зауставити - тако воћна маса неће променити боју. Цела маса се меша док не постане глатка. По жељи можете додати мало соли да уравнотежите укус готовог јела.
Шта јести гуацамоле са авокадом
У мексичкој кухињи, гуацамоле се сматра свестраним јелом. Иако се може конзумирати као засебно јело, традиционално се припрема као додатак другим рецептима. Укусни укус предјела олакшава његово комбиновање са разним састојцима за праве кулинарске ужитке.
Традиционално у Мексику, кукурузни чипс се служи са овим сосом. Грабе гвакамоле из напуњених чинија. У европским земљама чипс се често замењује танким хрскавим пита хлебом. С обзиром на то да имају готово исту структуру, комбинација укуса се показује савршеном. Сос можете користити и као намаз на хлебу или хрскаву багету.
Гуацамоле се широко користи у мексичкој кухињи. Примарни пример његове употребе су фајитос и бурито - јела која подсећају на шаварму. Месо, поврће и кукуруз су умотани у равну торту. Готов сос савршено допуњује и открива низ укуса свих састојака. Поред фајитоса, авокадо гвакамоле позициониран је као један од сосова у другом мексичком јелу - тацосу.
Веома добар случај употребе је сос од авокада као прелив за тестенине. Његов увод у тестенине омогућава вам да јој додате необичну пикантност. У комбинацији са додатним месним пунилима, тестенина се претвара у гастрономско ремек-дело.
Савремени кувари вешто комбинују овај сос са разним месним и рибљим јелима. У многим ресторанима можете наћи говедину и пилетину, уз пратњу дела гвакамола. Такође се верује да се одлично слаже са лососом и туњевином.Поред тога, гуацамоле се може користити у сложеним сосовима, комбинујући свој укус са другим светлим састојцима.
Калорија Авокадо сок од гвакамола
Садржај калорија у било ком сложеном јелу увелико варира у зависности од састојака који су у њему укључени. Може се повећати додавањем намирница попут маслиновог уља или масне мајонезе. Верује се да садржај калорија у класичном сосу од авокада гуацамоле на 100 г износи 670 кцал. Тако високе стопе су последица прекомерно високог садржаја масти у плодовима авокада. Нутритивна вредност таквог јела на 100 г је:
- протеини - 7,1 г;
- масти - 62,6 г;
- угљени хидрати - 27,5 г.
Треба напоменути да су такви показатељи типични само за такозвани чисти гуацамоле са авокадом и соком лимете. Додавање парадајза и лука током кувања значајно ће смањити тако висок садржај калорија.
Услови складиштења
Верује се да свеже направљени сос од гвакамола може да издржи до 24 сата у фрижидеру. Међутим, у року од неколико сати након кувања, почиње да мења боју према тамнијим нијансама. Губитак презентације настаје због оксидације авокада. Постоји неколико начина за стварање херметичке запреке како би се спречио овај неспоразум и продужио рок трајања производа:
- Павлака... Припремљени сос се ставља у посуду и изравнава кашиком. Положите на врх слој павлаке са ниским садржајем масти дебљине 0,5-1 цм, павлака мора бити поравнана тако да потпуно прекрива сос. После тога, посуда је прекривена пластичном фолијом - требало би да буде близу павлаке. Лишен протока ваздуха, гуацамоле се може чувати у фрижидеру до 3 дана.
- Вода... Гвакамоле се скува мало гушће и чврсто набија у посуду. Сос се шири кашиком. Посуда се до врха напуни водом, а затим умота у пластичну фолију. Ова ваздушна баријера такође омогућава продужење рока трајања за неколико дана.
Не заборавите да готов производ увек можете купити у супермаркету. Произвођачи у својој производњи често користе разне конзервансе који могу продужити животни век на врло дуге. Избор је на потрошачу - да користи домаћи и природни сос или да користи производ који садржи велику количину хемијских једињења, али непретенциознији у складу са условима складиштења.
Закључак
Класични рецепт за гуацамоле са авокадом драгуљ је мексичке кухиње. Овај сос је популаран у целом свету због свог јединственог зачинског укуса. Његова широко распрострањена употреба у комбинацији са другим јелима чини је суштинским делом модерне кухиње.
