Песто: класични рецепт са босиљком

Можете направити сопствени рецепт за песто од босиљка за зиму користећи јефтине састојке. Наравно, разликоваће се од оригиналног италијанског, али ће и сваком другом јелу дати јединствени укус и незаборавну арому. Верује се да сос потиче из Ђенове, а први пут су га 1863. године описали отац и син Батте Ратто. Али постоје подаци да је припремљен у старом Риму.

Како направити сос од песто од босиљка

Песто се односи на сосеве направљене од млевених састојака. Заснован је на зеленом босиљку сорте Геновесе, семенкама бора, маслиновом уљу, тврдом овчјем сиру - пармезану или пецорину. Постоје многе сорте пестоа са различитим комплементарним састојцима. У Италији се сос често прави са бадемима, свежим и сушеним парадајзом; у Аустрији се додају семе бундеве. Французи воле рецепте са белим луком, Немци босиљак замењују дивљим белим луком. У Русији је тешко наћи семе бора (италијански бор), уместо њега користе се пињоли.

Али како направити песто за зиму? Мало је вероватно да ће се сир помешан са маслацем, орасима и зачинским биљем чувати дуго времена, иако са осталим састојцима неће бити проблема у одговарајућим условима. Једноставно се изузима из рецепта и додаје пре служења.

Рецепти за песто од босиљка за зиму

Наравно, када се припремате за зиму, сос песто од босиљка биће далеко од оригинала. Али, доласком у другу земљу, сви национални рецепти су измењени. Мештани их прилагођавају свом укусу и производима на које су навикли.

Класични зимски рецепт за песто од босиљка

Ако пармезан није укључен у сос, може се дуго чувати. Овај зимски рецепт за песто од босиљка најближи је класичном италијанском. Пре служења треба му додати нарибани овчји сир и добро промешати. У економичној верзији можете користити било који тврди сир и било који босиљак.

Састојци:

• босиљак сорте геновесе - велика гомила;
• пињоли - 30 г;
• маслиново уље - 150 мл;
• лимунов сок - 10 мл;
• бели лук - 1 велика каранфилић;
• сол, бибер - по укусу.

Припрема:

1. Босиљак се темељно опере и испере хладном водом.
2. Лимунов сок се истискује и мери.
3. Бели лук се ослобађа од ваге и сече на неколико делова ради удобности.
4. Припремљени састојци и пињоли стављају се у посуду блендера.
5. Самељите, додајте лимунов сок и половину маслиновог уља, со и бибер.
6. Победите темељно, додајући постепено маслац (не све).
7. Ставите песто сос у мале стерилне тегле.
8. Слој уља се сипа на врх ради бољег очувања.
9. Затворите поклопцем и ставите у фрижидер.

Као што видите на фотографији, класични рецепт за песто са босиљком испада у прелепој боји пистације.

Рецепт од љубичастог босиљка песто

Заправо, мало зависи од боје босиљка за неискусан укус особе која није упозната са медитеранском ковачницом. Али становник Италије ће рећи да укус постаје интензивнији и оштрији од лишћа љубичасте боје. Овај песто ће такође бити киселог укуса. Али шта можете учинити - ако сипате мало лимуновог сока или га уопште занемарите, испоставиће се да сос није лепе боје јоргована, већ нејасне браон боје.

Састојци:

• љубичасти босиљак - 100 г;
• пистације - 50 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• лимунов сок - 1 кашика кашика;
• маслиново уље - 75 мл;
• сол - 0,5 тсп.

У рецепту је количина маслиновог уља назначена само за сос. Да бисте попунили његову површину, требали бисте узети додатни део.

Припрема:

1. Прво самељите пистације блендером.
2. Затим додајте листове босиљка опране и одвојене од гранчица, ољуштени бели лук исечен на неколико делова.
3. Када маса постане хомогена, додајте со, лимунов сок и мало уља.
4. Наставите да тучете, додајући мало маслиновог уља.
5. Готов песто сос раширите у стерилне мале посуде.
6. Одозго сипајте танак слој маслиновог уља, покријте поклопцем и ставите у фрижидер.

Црвени босиљак Песто

Да би сос био црвен, за његову припрему није довољно користити босиљак са листовима ове боје. Орашасти плодови, путер и други састојци у рецепту учиниће да песто изгледа ружно. Ако додате парадајз, они закисељају сос и појачавају боју.

Састојци:

• босиљак са црвеним листовима - 20 г;
• пињоли - 3 кашике. кашике;
• сушени парадајз - 100 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• капаре - 1 кашика. кашика;
• балзамични сирће - 1 кашика. кашика;
• маслиново уље - 100 мл;
• со.

Припрема:

1. Оперите босиљак, исперите, откините лишће, ставите у посуду блендера.
2. Додајте ољуштени и сецкани бели лук, орахе, сушени парадајз, капаре.
3. Самељите, додајте сол, капаре, залијте балзамичним сирћетом и маслиновим уљем.
4. Туците док не постане глатко.
5. Стерилисати теглу и додати песто сос од парадајза и босиљка.
6. Налијте мало маслиновог уља на врх, затворите поклопац и ставите у фрижидер.

Песто сос од босиљка са парадајзом

Овај сос ће испасти фин и укусан. Бибер се може изоставити из рецепта.

Састојци:

• босиљак - 1 свежањ;
• сецкани ораси - 0,3 чаше;
• сушени парадајз - 6 ком .;
• маслиново уље - 0,3 чаше;
• сол - 0,5 кашичице;
• бели лук - 2 каранфилића;
• млевени бибер - 0,25 тсп.

Припрема:

1. Оперите босиљак, откините лишће и ставите у посуду блендера.
2. У биљке додајте ољуштени и сецкани бели лук, орахе и парадајз, исецкајте.
3. Додајте бибер и сол.
4. Туците док не постане глатко, постепено сипајући уље.
5. Ставите у стерилну теглу.
6. Налијте мало уља на врх, затворите, пошаљите у фрижидер.

Песто са орасима и босиљком

Овај сос често припремају становници регија у којима је немогуће добити семе бора, а пињоли су веома скупи. Због великог броја ораха, песто постаје сличан пкхали-у, у коме је уместо цилантра коришћен босиљак. У сваком случају, сос је укусан.

Састојци:

• зелени босиљак - 100 листова;
• орах - 50 г;
• маслиново уље - 100 мл;
• лимунов сок - 1 кашика кашика;
• нана - 10 листова;
• бели лук - 1-2 каранфилића;
• со.

Припрема:

1. Босиљак и нана се оперу, лишће се одсече.
2. Притисните матице оклагијом тако да је згодно да их самелите блендером.
3. Исцедите сок из лимуна.
4. Бели лук је ољуштен и исечен на неколико делова.
5. Босиљак, нана, ораси и бели лук стављају се у посуду блендера, сецкани.
6. Додајте сол и лимунов сок, прекидајте, постепено сипајући маслиново уље.
7. Ставите песто сос у стерилну теглу.
8. Горњи слој се сипа малом количином уља, затвара, ставља у фрижидер.

Песто са першуном и босиљком

Овај рецепт даје живописни сос од зеленог пестоа.Обично се испостави да је маслинаст, јер се листови босиљка потамне након обраде. Овде је захваљујући соку од першуна очувана боја.

С обзиром да рецепт садржи пуно зеленила, неће се дуго чувати, чак ни у фрижидеру. Али песто се може послати у замрзивач. Тамо ће остати неколико месеци, чак и ако се сир одмах дода. Ови рецепти се зову крио, а ретко се припремају само зато што у замрзивачима увек нема довољно места.

Састојци:

• зелени босиљак - 2 свежња;
• першун - 1 свежањ;
• пињоли - 60 г;
• бели лук - 4 каранфилића;
• Пармезан - 40 г;
• сир падано - 40 г;
• маслиново уље - 150 г;
• со.

Релативно мала количина маслиновог уља (у поређењу са другим рецептима) је због чињенице да ће се песто замрзнути, а не стајати у фрижидеру. Ако тврди овчији сир замените обичним сиром, испоставиће се да је сос потпуно другачији, али и даље укусан.

Припрема:

1. Зеленило се темељно опере.
2. Одсечени су листови босиљка, одсечене дебеле стабљике першуна.
3. Преклопите у посуду блендера, самељите.
4. Додају се ољуштени бели лук, пињоли, нарибани сир.
5. Прекидајте, уводећи постепено маслиново уље, док не постане пастозна конзистенција.
6. Положени су у деловима у малим посудама или пластичним кесама, послати у замрзивач.

Рецепт од босиљка и руколе Песто

Наизглед кувано со рукола сос садржи превише биљака да би се могао дуго чувати. Али Индау садржи горушичино уље које има конзервансна својства. Песто са риколом је зачињеног укуса, са израженом пријатном горчином.

Састојци:

• босиљак - 1 свежањ;
• рукола - 1 свежањ;
• пињоли - 60 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• маслиново уље - 150 мл;
• со.

Припрема:

1. Оперите биље, одрежите листове босиљка.
2. Ољуштите и исеците бели лук на неколико делова.
3. Ставите све састојке у густин блендера, осим соли и маслиновог уља, и самељите.
4. Додајте преостале састојке и туците док не постане глатко.
5. Ставите песто сос у стерилну теглу, затворите, охладите.

Корисни савети и белешке

Када припремају песто за зиму према различитим рецептима, домаћице могу сматрати корисним следеће информације:

1. Ако у сос сипате пуно маслиновог уља, испашће течност, мало - густа.
2. Арома пестоа веома зависи од ораха коришћених у рецепту.
3. Сир се не додаје сосу за дуготрајно складиштење. Али дешава се да је домаћица скувала пуно пестота, или случајно ставила пармезан у зимску припрему. Шта да радим? Спакујте у врећице са порцијама и ставите у замрзивач.
4. Са зеленим босиљком, песто ће имати укус и арому мекше него ако додате црвене или љубичасте листове.
5. Да би зимски сос био бољи, додајте мало више белог лука и киселине (ако то предвиђа рецепт) од уобичајеног.
6. Уобичајено је да се лимунов сок додаје песту од љубичастог босиљка како би се очувала боја. Да би се очувала и побољшала црвена боја, сос се прави са парадајзом.
7. Што више маслиновог уља, соли и белог лука додате у песто, то ће дуже трајати.
8. У зимски сос је боље додати не свеж парадајз, већ сушену на сунцу или парадајз пасту.
9. У песто се могу додати само листови босиљка. Од згњечених стабљика сос ће изгубити нежну конзистенцију и имаће горак укус.
10. Када су у рецепту присутни сушени парадајзи, увек се подразумевају мали парадајз чери, а не велико воће.
11. На гранчици „исправног“ босиљка налази се око 10 листова, од којих је сваки тежак око 0,5 г.
12. Сви рецепти за песто су приближни и дају вам слободу од самог почетка. Овде не треба да мерите састојке до 1 г или мл, а ако узмете неколико мање или више листова босиљка, ништа лоше се неће догодити.
13. Они који воле да раде све у складу са правилима, а имају довољно времена за ово, блендер могу заменити малтером и ручно млети компоненте рецепата.
14. Када правите велике количине пестота, уместо блендера можете да користите млин за месо.
15. За сос који би требало дуго да се чува, требало би да узимате само свеже, а не „реанимирано“ зеленило.
16. Приближна запремина 50 г ренданог тврдог козјег сира - чаша.
17. Пржење орашастих плодова током прављења пестоа промениће укус на боље, али ће се рок трајања смањити.

Шта јести са песто сосом од босиљка

Песто је један од најпознатијих и најчешћих сосова. Рецепт у почетку дозвољава слободе, од састојака зависи не само конзистенција производа, већ и оно са чиме је прихваћено јести. Али ово је, како кажу, ствар укуса.

Песто сос се може додати:

• у било којој тестенини (тестенини);
• за резање сира;
• приликом печења рибе, а верује се да су бакалар и лосос најбоље у хармонији са пестом;
• за израду свих врста сендвича;
• додајте песто у супе од кромпира, шаргарепе и бундеве;
• за маринирање и печење (укључујући роштиљ) живине, јагњетине, свињетине;
• песто са парадајзом добро се слаже са патлиџаном;
• до суве свињетине;
• сипани песто са моцарелом и парадајзом;
• користи се за прављење других сосова;
• приликом печења кромпира, печурки;
• сос је неизоставан састојак крем супе од минестроне и авокада.

Услови складиштења

Верује се да „прави“ песто сос треба да буде само свеж. Али Италијани и становници других јужних регија могу себи приуштити такав луксуз. У Русији већи део године зеленило кошта толико да не желите никакав сос, а нешто укусно од оног узгојеног на прозорској дасци можете скувати само за одмор.

Понекад се каже да се песто од сира може држати у фрижидеру до 2 недеље. То није тачно. Сос може звучати добро, али у њему већ теку одређени хемијски процеси који могу наштетити телу.

Рок трајања пестоа са сиром:

• у фрижидеру - 5 дана;
• у замрзивачу - 1 месец.

Ако сос припремате без сира, ставите га у стерилне тегле мале посуде, а одозго прелијте маслиновим уљем, чуваће се у фрижидеру 2-3 месеца. Али само ако се очува нафтни слој! Ако се осуши или постане узнемирен, песто ће морати да се баци како не би наштетио вашем здрављу. Због тога се саветује да сос спакујете у мале посуде - мораћете да га поједете у року од највише 5 дана након отварања тегле.

У замрзивачу ће се песто без сира задржати до 6 месеци. Али треба имати на уму да га морате јести за један дан. Не замрзавајте сос поново.

Закључак

Рецепт за песто сос за зиму од босиљка је једноставан за припрему, поготово јер омогућава такве слободе да можете направити и економичну опцију и скупе зачине за свечани сто. Наравно, након замрзавања, сва храна мења укус. Али песто ће и даље бити одличан додатак досадној тестенини и додати ће разноликост другим јелима.

Препоручени уноси

Рецепти са сосом од бруснице

Умак од свежег краставца: рецепти за зиму

Сос од вишања за зиму: за месо, за десерт, за патку, за ћуретину

Вргањи у креми: рецепти са фотографијама

Сос од печурака из агарика меда: рецепти са фотографијама

Лисац сос са кремом: корак по корак рецепти са фотографијама

Рецепт за тартар од туне од авокада

Цхутнеи од брескве за зиму

Сос од крушке за зиму са месом