Може ли се рабарбара замрзнути

Упркос разноликости зеленила на полицама супермаркета, рабарбара није толико популарна на овој листи и незаслужена је, јер биљка садржи обиље различитих витамина и минерала. Да бисте себи обезбедили овај извор хранљивих састојака, културу можете узгајати у летњој викендици, а да бисте сачували витамине за зиму, рабарбара се може замрзнути.

Може ли се рабарбара замрзнути у замрзивачу

Поред значајних благодати за људско здравље, рабарбара је драгоцена јер добро подноси све врсте топлотне обраде, укључујући замрзавање. Истовремено, ефекат хладних температура практично не утиче на структуру поврћа и ни на који начин не смањује његова јединствена својства. Стога би сви кувари који желе да се почасте овом корисном биљком треба да забележе неколико начина да је замрзну. Стабљике рабарбаре се могу замрзнути:

• решетке;
• бланширан;
• у шећеру;
• у облику пире кромпира;
• у сирупу.

Иако ове методе замрзавања имају своје нијансе, на њих се примењују нека општа правила која се морају поштовати за висококвалитетну обраду производа.

Како правилно замрзнути рабарбару

Да би рабарбара задржала максималан број корисних својстава, мора се правилно замрзнути. Тајна успешног поступка лежи у пажљивом одабиру биљних делова који ће бити смрзнути:

1. Предност треба дати младој рени, јер старе петељке биљке имају висок садржај оксалне киселине, штетне за људско тело. Млади делови поврћа имају нежну текстуру и јарку боју која се креће од зелене до малине, у зависности од сорте.
2. Најприкладније је замрзнути петељке дебљине мање од 1,5 - 2 цм, чија је површина глатка или благо ребраста. Превише утиснути или дебели делови рабарбаре указују на то да је биљка стара.
3. Када купујете или сакупљате петељке, треба обратити пажњу на њихову величину. Рабарбара, која достиже преко 70 цм дужине, највероватније је престара и неприкладна за исхрану људи.
4. Оштећену или увенулу биљку не треба замрзавати. Боље је користити у кувању или послати на обраду.

Након што сте изабрали најквалитетнију рабарбару, не бисте је требали одмах замрзавати у замрзивачу, иначе може покварити текстуру поврћа и утицати на његов укус. Пре слања у замрзивач потребно је припремити производ:

1. Пре замрзавања све делове биљке треба испрати хладном водом и очистити од прљавштине. Опране сировине морају се темељно осушити на собној температури, тако да се зеленило накнадно не замрзне.
2. Потребно је ручно уклонити горњи влакнасти слој коре са поврћа или се отарасити жилавих вена. Савитљиве сочне петељке не треба гулити.
3. Обавезно уклоните све летке са петељки.
4. Делови поврћа исечени на коцкице морају се положити на плех или плех у равномерном слоју тако да се комади не додирују, јер ће се у супротном замрзнути.
5. Лим за печење треба унапред обложити листом пергамент папира: то ће олакшати уклањање петељки из замрзивача. После тога, мора се ставити у замрзивач строго водоравно, избегавајући нагиб површине, 2 - 3 сата.
6. Затим се смрзнута рабарбара преноси са лима за печење у посебне пластичне тацне или вреће за замрзавање.
7. Ако планирате да замрзавате рабарбару у контејнерима, потребно је да оставите 1 - 1,5 цм празног простора између делова биљке и поклопца, јер производи повећавају запремину када се замрзавају.
8. Када користите вреће, можете исцедити вишак ваздуха пре затварања. Ово ће уштедети простор у замрзивачу.
9. Датум замрзавања треба написати на кесама или послужавницима са поврћем. Овај корак ће вам помоћи да одредите приближни рок трајања ваше хране.

Како замрзнути рабарбару коцкама

Замрзавање свеже рабарбаре у баровима сматра се универзалним, јер се тако чуване стабљике могу користити у производњи готово било ког јела. Замрзните поврће, придржавајући се следећих корака:

1. Опрани и ољуштени делови биљке сече на мале комаде од 1,5 - 5 цм.
2. Труде се да шипке буду исте величине, тако да свакој од њих треба мање времена да се одмрзне.
3. Величина комада рабарбаре зависи од посуде у којој ће се користити, па је вредно унапред одлучити у коју сврху је поврће замрзнуто. Мале коцке су погодније за пуњење пецива и џемова, велике ће вам добро доћи у компотама и украсима.

Замрзавање бланширане рабарбаре

Рабарбару можете замрзнути не само сирову, већ и кувану; прво је треба бланширати. Многи људи више воле овај метод од замрзавања у баровима, јер термички обрађено поврће боље задржава текстуру приликом замрзавања и не губи боју. Рабарбару бланширајте овако:

1. Вода се сипа у велику шерпу и на умереној ватри доведе до кључања.
2. Припремљени делови биљке сече на комаде и стављају се у цедило.
3. Цедиљка се потапа у посуду са кључалом водом на 1 минут.
4. Вруће поврће у цедиљки се затим исто време умаче у хладну воду.
5. Даље, охлађене исецкане петељке су положене на папирни убрус да се осуше. Тада се производ може замрзнути.

Како замрзнути стабљике рабарбаре шећером

Често се рабарбара, намењена за припрему посластица и слаткиша, смрзава одмах у шећеру.

За замрзавање сличном методом за 4 тбсп. за ситно исецкане петељке требаће 1 тбсп. гранулисани шећер:

1. Комади поврћа равномерно су посути слојем шећера тако да у потпуности покрива рабарбару.
2. Затим се делови биљке спакују у пластичне кесе и ставе у замрзивач 3-4 сата.
3. После одређеног времена, вреће се уклањају, а рена се ручно меша без уклањања стабљика из вреће. То се ради како би се смрзнути делови биљке одвојили један од другог.
4. После тога, поврће се поново чува на хладном.

Како замрзнути пире рену

За моуссе и сосове погодно је замрзнути рабарбару правећи пире кромпир. За ово:

1. Припремљене биљне петељке су исечене на комаде.
2. Комади поврћа се стављају у блендер и сецкају док се не добије густа маса једнолике конзистенције.
3. Маса се меша и распоређује у мале пластичне посуде. У ту сврху се обично користе пластичне чаше испод млечних производа, на пример, павлака или јогурт.
4. Посуда је прекривена поклопцима и стављена у замрзивач.

Замрзавање рабарбаре у шећерном сирупу

Замрзавање поврћа у слатком сирупу, као у случају шећера, помаже не само да сачува драгоцене квалитете производа, већ и да га заштити од кварења. Тако складиштење биљке у сирупу спречава сушење и оксидацију петељки.Поред тога, овај начин замрзавања побољшава укус рабарбаре и спречава да изгуби облик и боју:

1. У тањиру комбинирајте 500 мл гранулираног шећера и 1 - 1,5 литра воде.
2. Смеша се загрева на умереној ватри, непрекидно мешајући док не прокључа.
3. Када течност прокључа, наставља се мешање док се шећер потпуно не раствори.
4. Готов сируп се оставља да се охлади на собној температури, након чега се ставља у фрижидер на 1 - 1,5 сата.
5. Исецкане стабљике рабарбаре стављају се у посуде за замрзавање.
6. Затим се повртне петељке сипају охлађеним сирупом тако да су комади потпуно сахрањени у њему.
7. Готов производ се шаље у замрзивач.

Како правилно складиштити и одмрзавати

Смрзнуту рабарбару треба чувати у потпуно затвореним пластичним тацнама, чашама или затвореним кесама са посебним затварачима. Боље је поврће ставити у доњи одељак замрзивача, јер је тамо температура најнижа. Рок употребе производа који се ставља под такве услове биће од 10 до 12 месеци.

Ако постоји потреба за одмрзавањем петељки биљке, тада ће најпогодније место за то бити ниво фрижидера, где се температура одржава од +2 до +5 ° Ц. Поред тога, одмрзавање се може извести на собној температури или у микроталасној пећници, постављајући уређај на одговарајући режим.

Шта можете направити од смрзнуте рабарбаре

Љубитељи кулинарских експеримената могу безбедно да замрзну рабарбару без страха за квалитет поврћа: у овом облику ни на који начин није инфериорна по укусу и текстури од свеже верзије. Смрзнута храна се може користити за припрему истих јела као и сирова храна. Дакле, рабарбара исечена на шипке идеална је за главна јела, салате, компоте, квас, конзерве и џемове. Заливен сирупом или кандираним поврћем послужиће као укусан састојак за пите, желе, мармеладу и суфле. Пире од рабарбаре је одлична основа за креме, моуссе, сладолед и млечне шејкове.

Закључак

Очигледно није тешко замрзнути рабарбару ако знате посебности бербе биљке на овај начин за зиму. У сладоледу ће производ остати једнако укусан и здрав као у сировом облику и биће погодан за употребу у било којим рецептима за које је способна машта кувара.

Препоручени уноси

Како замрзнути пуњене паприке за зиму: рецепти за припреме са месом, пиринчем, поврћем, млевеним месом

Како замрзнути печурке печурке: корак по корак рецепти са фотографијама

Како чувати печурке буковаче у фрижидеру

Могу ли се печурке замрзавати у замрзивачу: свеже, сирове, конзервиране

Замрзнуте вргање: како кувати, рецепти са фотографијама

Руссула: како замрзнути или осушити, складиштење, рецепти за зиму

Како замрзнути лисичарке за зиму код куће

Поврће са маслацем замрзнуто у замрзивачу за зиму: свеже, сирово, пржено