Садржај
Аурицулариа аурицулар припада породици Аурицулариацеае, роду Басидиомицетес. Име печурке на латинском је Аурицулариааурицула-јудае. Поред тога, постоји још неколико имена која су позната љубитељима гљива. Сви су потицали од необичног облика плодишта, сличног људском уху. Ако говоримо о охаимуеру, кикурагеу, ђаволском уху, псећем уху или Јудином уху, онда је ово иста гљива. У преводу са кинеског „хеимуер“ звучи као ухо црног дрвета, са јапанског „кикураге“ - дрвенаста медуза.
Због свог изворног изгледа, ушна ушна уха се не може збунити са другим печуркама.
Где расте ушна ушна ушица
Гљива припада сапротрофима, сматра се паразитом. Налази се на мртвим или ослабљеним дрвећима. Преферира тврдо дрво, међу њима базгу, јавор, храст, јоха. Поставља се на дну трупа и на гранама.
Гљива расте на оболелом или ослабљеном дрвету, врло је уочљива на њему
Воли умерену климу, високу влажност и топлину. Врхунско плодоносање аурикуларије траје од средине јула до краја новембра, мада је берба плодишта могућа током целе године. Добар урод најлакше је убрати након кишне сезоне.
Расте у групама и појединачним примерцима. На територији Руске Федерације најчешће се налази на Кавказу.
Како изгледа ушна ушна ушица
Врста има врло необичан облик плодишта:
- Капа. Изглед капице подсећа на ухо или конзолу пречника око 12 цм. Можда постоје мали примерци пречника око 4-6 цм. Бочно је причвршћен за труп. Боја је другачија. Варијабилност боје од смеђецрвене до црне. Нијанса се такође мења са временом. Спољна површина капице је храпава и фино руната, док је унутрашња глатка. Шешир је баршунаст на додир.
- Месо аурикуларије је врло танко, али густо, понегде готово прозирно. Структурне је структуре, али желатинозан. Када се печурка осуши, смањује се у величини.
- Нога је врло кратка, чврсто притиснута уз дрво. Стога нема изражену форму.
- Прашак спора је бели, спора је елиптична.
Печурка пронађена у шуми увек у потпуности одговара опису.
Да ли је могуће јести ушни ушни
Печурка припада условно јестивој групи. У јелима пулпа аурикуларије има необичну структуру. Хрскава је, конзистенције је попут хрскавице, густа.
Укус гљива
Воћна тела су у другој категорији параметара укуса, другим речима, просечна. Гљива је више цењена на Истоку - у Кини, Јапану. Традиционална кухиња ових земаља укључује огроман број јела са аурикуларијом. Печурка се припрема у разним комбинацијама користећи уобичајене кулинарске третмане, а користи се и сирова за салате.
Користи и штете за тело
Нутритивна вредност аурикуларије је веома висока.Пулпа садржи:
- протеин;
- Угљени хидрати;
- макро- и микроелементи;
- читав низ витамина.
Аурицулариа је богата витамином Б, калцијумом, силицијумом, магнезијумом.
Због овог састава, печурка се користи не само у кувању, већ иу медицини. Постоје историјски докази о употреби инфузије воћног тела за лечење очију и грла. Постоји много рецепата са хајмуерном само у народној медицини, али и у традиционалној медицини. Делују у случају тровања као ентеросорбенти, обнављају виталност тела након зрачења и хемотерапије. Забележени су врло добри резултати у присуству алергијских манифестација, повећане телесне тежине и смањења брзине метаболичких процеса. Постоје информације о антиинфламаторном, хемостатском, аналгетичком ефекту гљивице.
Међутим, као и било који лек, и аурикуларија има контраиндикације за медицинску употребу. Ови укључују:
- Период трудноће и храњења бебе.
- Деца млађа од 10 година.
- Индивидуална нетолеранција.
Лажни дубл
Таква плодишта нису позната у нејестивој сорти. Такође, нису описани представници са којима би Јудино ухо могло да се помеша. Међу сличним печуркама треба напоменути:
- Аурицулариа густе косе (Аурицулариа политрицха). Раширеније. Насељава се на деблима и гранама листопадног дрвећа у тропским шумама. Конзистенција плодишта је пријатна, али су без укуса. Капа је више длакава, обојена од прљаво беле до сиво-смеђе.
- Хорни аурицулариа (Аурицулариа цорнеа). Разликује се од уха у облику краће дужине косе и боје маслине.
Обе печурке су класификоване као јестиве.
Правила сакупљања
На територији Руске Федерације, аурикуларија се бере зими. Јасно је видљив на деблима и гранама без лишћа. Правила за сакупљање муер-а не разликују се од традиционалних белешки за оне који воле „тихи лов“:
- Постоји много врста дрвенастих гљива, од којих су неке нејестиве. Пре одласка у шуму, морате се упознати са описом и фотографијом аурикуларије како не бисте збунили врсту.
- Воћна тела не бисте требали сакупљати у вреће, боље је пажљиво их ставити у корпу.
- Можете узети суве примерке, који ће након намакања стећи свој првобитни изглед и структуру.
- Најбоље време за „тихи лов“ је јутро.
Придржавајући се једноставних препорука, чак и зими можете да се залишите корисним печуркама.
Карактеристична карактеристика врсте која расте у групама омогућава вам да за кратко време сакупите велику корпу
Користите
Кинески и јапански кувари припремају огроман број јела из Хеиму ере. Аурицулариа се може сушити, кувати, јести сирово. Гљива је најлакши начин да се осуши, а затим потопите 1 сат и почните да кувате.
Веома укусни сосеви праве се од претходно намочених печурки, припремају се супе, главна јела, грицкалице, салате. Динстане печурке или на пари поврће имају добар укус. Аурицулариа се добро слаже са рибом, месом, морским плодовима, резанцима. Због ниског садржаја калорија, Јудино ухо се користи у дијеталној исхрани.
Обично се припремају не-зачињена јела како не би прекинула укус главне компоненте.
За складиштење, печурке се суше целе. Аурицулариа истовремено мења боју, постаје црна.
Када су воћна тела натопљена, засићена су влагом и попримају свој уобичајени облик, укус, текстуру и боју.
Пре кувања, аурикуларија изгледа као свеже ишчупана гљива
Закључак
Аурицулариа аурицулар је невероватна гљива необичног облика. Нутритивни састав и нискокалорични садржај чине га веома атрактивним за кулинарске и аматерске бераче гљива.
