Садржај
Љубитељи „тихог“ лова Боровик препознају као најбољег међу многим јестивим печуркама. Назван је белим не због боје, већ због целулозе, која приликом засецања не потамни. Због израженог укуса и ароме, ови шумски дарови заузели су своје место у кувању. Они се прже, кувају, беру за будућу употребу. Бројни рецепти за вргање за зиму чувају се у скоро свакој породици старијих генерација.
Корисна својства вргања
Вргањи немају равне по богатству хранљивих састојака и хемијском саставу. У њима има много:
- антиоксиданти;
- протеини;
- Витамини Б;
- минерали (калијум, калцијум, флуор, натријум, фосфор, јод, гвожђе, магнезијум);
- дијетска влакна.
Али због присуства хитина, протеин гљива се не апсорбује у потпуности. Код сушених вргања проценат асимилације се повећава на 85%.
Захваљујући вредном садржају, користи од вргања тешко се могу преценити:
- Јести храну помаже у јачању костију и зглобова.
- Природни ензими укључени у састав разграђују масти, угљене хидрате, гликоген.
- Захваљујући бета-глукану, имунолошки систем је ојачан, повећана је антифунгална, антивирусна противупална одбрана.
- Лецитин садржан у вргањима користан је за анемију и атеросклерозу, омета акумулацију холестерола и зачепљење крвних судова.
- Полисахариди, сумпор имају антитуморски ефекат.
Вргањ садржи пуно рибофлавина, који нормализује функционисање штитне жлезде, одговоран је за стање коже, ноктију, косе.
Упркос великим предностима и богатом саставу, вргање је нискокалорична храна.
У 100 г свежег вргања:
Протеин | 3.7 г |
Масти | 1,7 г |
Угљени хидрати | 1,1 |
Садржај калорија | 34 кцал |
Како кувати вргањ
Јела од гљива, посебно од белих примерака, већ дуго заузимају достојно место у руској кухињи.
Печурке вргање могу се кувати на различите начине, уз одржавање укуса и хранљиве вредности. Једу се пржени, кувани, сушени, кисели, користе се у чорбама, салатама.
Пре врења печурке се припремају:
- средити, очистити од шумских остатака (игле, лишће);
- велике се исеку на комаде, мале се користе целе;
- натопљен сланом хладном водом пола сата да плута црве.
Време кувања зависи од величине печурки:
Врсте печурки | Колико кувати |
Млада, мала | Пола сата |
Зрела, велика | 1 сат |
Одмрзнуто | 40 минута |
Осушени | Након претходног намакања, кувати док не омекша |
Неке домаћице их скувају два пута:
- Прво, у сланој води 15-20 минута након кључања. Затим се вода исушује, бацајући вргање у цедило.
- Сипајте свежу воду, кувајте 45 минута.
При кувању се сакупља пуно беле пене која се мора уклонити шупљом кашиком.
Супа од вргања
Љубитељи шумских дарова свидеће се овој верзији првог курса. Једноставан рецепт за супу од вргања не захтева посебне кулинарске вештине.
Требаћеш:
- вода (или пилећа чорба) - 1000 мл;
- 50 г путера и 50 мл поврћа;
- 1/2 кг кромпира;
- 1 лук;
- вргање - 400 г;
- 120 г павлаке (15%);
- зачини, зачинско биље, со се додају по укусу.
Поступак кувања.
- Кувајте пилећу чорбу пола сата (на нози или пилећим прсима). Месо се вади. Ово ће супу учинити богатијом. Ако нема чорбе, кувајте у води.
- Вргања, лук, кромпир, исечени на коцкице, сипајте у тигањ са маслацем, пржите 5 минута, повремено мешајући.
- Додајте путер, бибер, сол, наставите да пржите још 2 минута.
- Ширите у чорби или води и кувајте 20 минута.
- Сипајте павлаку, зачинско биље, наставите да кувате 3 минута, без престанка мешања. Затвори, остави 20 минута.
Како пржити вргање
Бела плодишта на тигању су омиљено јело берача гљива.
Кување пржених вргања је једноставно:
- Прво се шумски дарови сортирају, очисте, оперу, исеку.
- Залијте хладном водом сољу 20 минута.
- Кувати 15 минута. Бачен назад у цедиљку, испран хладном водом.
- Ширите у тигањ подмазан биљним уљем, пржите док сок не нестане и печурке порумене (око пола сата).
- 2 минута пре краја пржења додајте путер (према принципу „кашу не можете покварити маслацем“). Сол и бибер по укусу.
Неке домаћице прже јело са луком. За ово, сецкани лук се сипа у тигањ 5 минута пре гљива.
Како замрзнути вргање
Замрзавање је један од најпогоднијих препарата за вргање за зиму, јер се печурке чувају најмање шест месеци. Бело се смрзава сирово (свеже) и кува:
- Свеже сакупљени шумски поклони се чисте, велике печурке сече на комаде, мале - целе.
- Распоређени су у паковања у деловима, потребним за припрему јела. Немојте се смрзавати по други пут.
Куване печурке су такође замрзнуте:
- кувати не више од 7 минута;
- бачен назад у цедиљку;
- сачекајте око сат времена да се вода испразни;
- ставите у вреће, па у замрзивач.
Неке домаћице не одмрзавају бело, већ одмах прокувају или прже, друге чекају потпуно одмрзавање (8-12 сати), па кувају. Укус јела не утиче ни у једном случају.
Како сушити вргање код куће
Сушење је стари временски тестиран начин складиштења за будућу употребу. Осушени бели заузимају мало простора, дуго се чувају, подложни технологији. Ове вргање садрже више протеина од оних куваних на друге начине.
Суше се на различите начине, на пример, на канапу. Сваки круг печурке нанизан је дебелом иглом најлонским концем или врпцом. Не смеју да се додирују.
Бели венци су окачени у добро проветреним топлим просторијама, на пример, у кухињи изнад плинске пећи.
Понекад се суши напољу када је вруће и суво. Заштитите од инсеката и прашине газом. Ово сушење траје недељу дана.
Многе домаћице држе бело у пећници, претходно су га исекле на танке кришке.
Технологија:
- Плодишта су положена на листове за печење прекривене пергамент папиром. На печат се стављају мале печурке.
- Загрејте рерну (не више од 65 ° Ц). Тамо се шаљу плехови или се печурке постављају на металну решетку. Врата нису потпуно затворена да пропуштају ваздух.
- После 5-6 сати, топлота у рерни се подиже на 75 ° Ц. Затим се температура грејања поново спушта на 55 ° Ц.
- За равномерно сушење, листови за печење се уклањају, хладе, печурке се окрећу.
У пећници се белци суше један дан (24 сата).
Многе домаћице користе и микроталасну пећницу. Печурке, исечене на идентичне комаде, стављају се на стаклену плочу, пећница је укључена 20 минута. Како се сок ослобађа из печурака, он се оцеђује. Поступак се понавља 4 пута. Оставите да се микроталасна пећница охлади сваки пут када се микроталасна укључи.
Погодније је сушити вргање у електричној сушари: потрошња енергије је минимална, нема потребе за надгледањем процеса сушења. Печурке вргање стављају се на тацне у танким плочама, поставља се жељени програм (у зависности од печурки), трајање је 5-9 сати.
Вргања за зиму
Многе домаћице беле киселине сматрају једним од најбољих начина припреме за зиму.
Киселе печурке - јело које ће достојанствено украсити свечани сто
Традиционални рецепт
Требаћеш:
- 1000 г вргања;
- вода - 1000 мл;
- сок од 1 лимуна, сол - 1 кашика. л.
За маринаду
- 1 ловоров лист;
- црни бибер и алева паприка - 5 ком.;
- бели лук - 1 каранфилић;
- 4-5 колутића шаргарепе и лука;
- 2 кишобрана од копра;
- 500 мл воде;
- пола чаше сирћета 9%;
- 10 г соли;
- шећер - 20 г.
Поступак кисељења:
- Печурке се чисте и перу. Зреле сече, мале користе целе.
- Тањир је напуњен водом, сољен, исцедити лимунов сок. Након кључања ставите вргање, кувајте 15 минута.
- Бачено на сито. Ако је на печуркама приметна пена, прелију се кључалом водом.
- Печурке вргање стављају се у стерилне тегле, ту су и остаци компонената и зачина.
- Маринада се кува 10 минута на 100 ° Ц, садржај тегли се сипа кључањем и прекрива стерилним поклопцима.
- Печурке у теглама се стерилису додатних 20 минута у кључалој води, затворене.
Након хлађења, радни комади се уклањају у хладну просторију.
Вргањи маринирани биљем
За маринаду ће вам требати:
- лишће хрена, рибизле, трешње;
- хрен (корен);
- кишобрани од копра;
- чена белог лука:
- сол - 20 г;
- шећер - 30 г;
- зрна бибера - 10 ком .;
- ловоров лист - 3 ком .;
- сирће 9% - 30 мл.
Број печурки је произвољан, на захтев домаћице.
Припрема:
- Белци се кувају у сланој води 1 сат, стављају се на сито.
- Маринада се кува 10 минута, сирће се сипа пре искључивања штедњака.
- Листови зеленила прелијевају се кључалом водом, распоређени у тегле.
- Тегле су напуњене маринадом, прекривене поклопцима, стерилисане 45 минута.
- Извадите га из воде, добро затворите.
Након хлађења, они се шаљу на складиштење.
Вргања маринирана мушкатним орашчићем
Требаћеш:
- вргање - 1000 гр.
За маринаду:
- 20 г соли;
- 30 мл сирћетне киселине (30%);
- зрна црног бибера - 12 ком., алеве паприке - 5 ком .;
- ловоров лист - 3 ком .;
- 10 г шећера;
- лук 1 ком .;
- мушкатни орашчић - ¼ кашичице
Алгоритам кувања:
- Ољуштене печурке исечене на комаде стављају се у котао са водом, кувано 10 минута.
- Баците лук, исечен на пола прстена, зачине, кувајте док не омекшате.
- На крају кувања додаје се сирће.
- Смештено у стерилне тегле, добро затворене.
Чувати на хладном месту.
Маринирање винским сирћетом.
Састојци:
- 1000 г белог.
За маринаду:
- 40 г соли;
- шећер - 60 г;
- 60 мл сирћета од белог вина;
- зрна бибера - 9 ком .;
- каранфили - 6 ком .;
- 4 кишобрана од копра, ловоров лист - 4 ком .;
- лишће рибизле - 5 ком.;
- 3 каранфилића белог лука.
Поступак кувања.
- Вргање се опере, исече, стави у котао са водом, загреје на 100 ° Ц, вода се одводи.
- Напуните посуду чистом водом (1л), након кључања уклоните пену, сол (20 г), кувајте пола сата.
- Додајте шећер, остатке соли, зачине, винско сирће, не престајте да кувате 10 минута.
- Вргања се дистрибуирају у тегле са копром и лишћем, напуњене маринадом и прекривене поклопцима.
Спремите на хладно место.
Рецепт од сенфа
Састојци:
- 1 кг вргања
За маринаду:
- 40 г соли;
- шећер - 20 г;
- зрна црног бибера - 6 ком .;
- сушени каранфилић - 3 ком .;
- ловоров лист - 4 ком .;
- сушени копар - 10 г;
- 5 г семена сенфа;
- 1 кашичица лимунска киселина;
- вода - 1000 мл.
Напредак у кувању.
- Сипајте сецкане печурке, посолите, кувајте 40 минута на лаганој ватри.
- Баците печурке на сито, осушите.
- Маринада се кува 10 минута уз додатак зачина.
- Печурке се стављају у стерилне тегле, сипају маринадом, запечаћују поклопцима.
Када се тегле охладе, однесу се у хладну собу, где се чувају до зиме.
Закључак
Описани рецепти вргања за зиму биће корисни љубитељима "тихог лова" и онима који воле јела са вргањима. Да се шумски дарови не би изгубили, веште домаћице на све могуће начине припремају зиму.
