Садржај
Шарени херцоцк нема у свакој шуми. Гљива је визуелно атрактивна, али многи људи је обично заобилазе. Само искусни берачи гљива знају за његову јестивост и корисна својства, могу да препознају правог јежа међу његовим близанцима.
Опис шареног јежа
Печурка има друго име - Сарцодон имбрацатум. Припада великој породици Језховиков. Печурка се сматра условно јестивом.
Површина главе подсећа на плочицу постављену у круг
Опис шешира
Саркодон се лако препознаје по својој необичној структури капа. У младом примерку пречник му је око 5 цм, а временом се повећава на 10 цм. Понекад нарасту капе рекордних величина пречника до 20 цм. Месо је густо, крхко, али густо. У младој печурци је у почетку бела. Временом постаје мало сив и поприма зачињену арому. Горчина се појављује у старој пулпи.
Шешир длакавог мушкарца може нарасти до 20 цм у пречнику
По облику капице можете сазнати старост гљиве. Сарцодон је шаролик у почетној фази живота, благо конвексан. Временом, капа постаје равна, постепено добија конкавни облик, а у старој печурки подсећа на велики левак.
Старост шареног саркодона такође је одређена валовитим ивицама. У младог примерка ивица капе је закривљена према горе, а код старог према доле. Карактеристична карактеристика јежа је необична кожа у облику љускица или плочица смрчеве шишарке. По својој боји можете слично одредити старост. Млада печурка има смеђу кожу, а капа старог примерка је готово црна са смеђкастим нијансом.
Карактеристична карактеристика јежа је игласти слој који носи споре.
На полеђини капице налази се слој који носи споре. Код младих представника је бело-сива, а код старих тамно-сива. Споре су жућкасте боје, понекад потпуно светле или безбојне. Слој који носи споре је игласт. Састоји се од многих класова дужине до 1 цм. Када се притисну прстом, игле се лако ломе.
Опис ноге
Млади јежеви имају густе, меснате ноге. С годинама постају шупље изнутра. Облик ноге је цилиндричан. Висина је око 5 цм, дебљина варира од 1 до 3 цм, у зависности од старости. Кожа ноге ближе земљи је смеђа са смеђом нијансом, а изнад је светла, приближно исте боје као капа.
Нога старог шареног саркодона изнутра је празна
Парови и њихове разлике
Када започне припрема шареног јежа, важно је да не ставите сличног отровног представника у корпу. Да бисте то урадили, морате добро познавати двојнике саркодона:
- Ако је епифиза шикогриба грешком у корпи, у томе нема ништа лоше. Потпуно је јестива. Лако је збунити близанца са шареним јежем, јер се на његовој капици налазе сличне ваге. Схикогриб се може препознати по спореном слоју. Има цевасти облик.
Глава епифизе прекривена је љускама које подсећају на борову шишарку.
- Нејестиви пандан шареног саркодона је фински јеж. Споља има добру сличност, али је препознатљива по боји меса на нози. У финском јежу је мрак. Пулпа даје папрену арому. Сок има врућ укус. Још један двојник се може препознати по мањој величини, али у случају младих печурки то је тешко учинити.
Месо ноге финског јежа је тамне боје
- Напољу, готово савршену сличност са шареним саркодоном има Груби херине човек. Искусни берачи гљива препознају двојницу по малим љускама и светлој боји капице. Печурка се сматра условно јестивом.
Груби јеж препознаје се по светлој боји шешира.
- Упркос чињеници да је Сарцодон амаресценс нејестив колега шареног представника, он је нетоксичан. Неприкладност за конзумацију је због повећане горчине пулпе. Лако је идентификовати двојника по црно-плавој боји меса ноге.
Сарцодон амаресценс - нејестиви двојник који нема руско име
Породица Језховиков и даље има много других представника, али они се веома разликују од шареног саркодона.
Где и како расте шарени јеж
Оптимално станиште шареног јежа су четинарске шуме смештене на сувом песковитом или кречњачком тлу. Мицелиј се не налази међу плантажама лишћара. Понекад се шарени саркадон може наћи у мешовитим шумама, али чак и овде расте ближе бору или смреци.
У боровим шумама треба тражити шареног јежа
Прикладан је за раст код куће из стеченог мицелијума. У природи саркодон расте у умереном европском појасу. Међутим, у неким областима може бити пуно гљива, док у другим шумским зонама постоји потпуни дефицит. Шарени саркодони расту у малим групама. Постоје појединачни примерци. Срећа је што је берач печурака пронашао групу група која чини „вештичји прстен“. У потрагу за црним псима крећу од августа до последњег јесењег месеца, када почињу мразеви. Врхунац плодности пада у септембру.
Да ли је шарени јеж печурка јестива или не
Саркодон се сматра условно јестивом гљивом. Једино су млади представници погодни за јело. Старе печурке су горке. Горак укус се не може елиминисати ни на који начин: намакањем, продуженим кувањем и другим методама. Шарене црне длаке се кувају, прже, киселе, суше, конзервирају. Међутим, чак и младе печурке обично се кувају 10-15 минута пре главног кувања како би се решиле горчине.
Како се кувају шарени јежеви?
Након жетве, усев се мора поново пажљиво сортирати. Поновно сортирање помаже у идентификовању насумично прикупљених двојника и старијих примерака. За кување су остале само младе печурке.
Пре кувања, млади јежеви се очисте од трња, прљавштине, перу до 20 минута у чистој води и кувају. Убране жетве можете ставити на сушење како бисте током целе зиме кували супе, сосове и друга јела.
Чишћење и припрема печурки
Током чишћења, многи берачи печурака покушавају у потпуности уклонити необични слој који носи споре игластог изгледа и очистити површину капице. У ствари, овај поступак није обавезан. Шарене саркодене темељито исперите четком у чистој води.Током прања са површине целулозе уклањају се прљавштина, песак, прилепљени комади траве и лишћа. Већина избочина игле сама ће отпасти од трења. Преостало трње после кувања не осећа се у устима као тврда формација.
При чишћењу поклопца слој који носи споре не мора бити уклоњен.
Како пржити
Пре пржења, шарени саркодони се темељито оперу. Важно је да се решите преосталог мицелијума, прљавштине, песка. За поузданост, печурке су натопљене и затим куване око 20 минута у сланој води. Готова маса се одбацује у цедило. Када се сва вода испразни, саркодони се прже у тигању уз додатак сунцокретовог уља.
Укусни пржени шарени јежеви у сунцокретовом уљу или павлаци
Када је плодиште пржених печурки омекшало, додајте у тигањ сецкани колутићи лука. У овој фази морате посолити јело. Пржење са отвореним поклопцем наставља се док сав сок не испари. Ако је течност испарила, а печурке су још увек сирове, покријте посуду поклопцем. Готови шарени саркодони лагано ће потамнети. Из њих ће почети да зрачи пријатна арома гљива. По жељи, пар минута пре краја пржења, ковачима се може додати павлака.
Како киселити
За маринирање црних длака најбоље је користити тегле од 720 мл. За један такав контејнер биће вам потребни следећи састојци:
- шарени саркодони - 0,5 кг;
- један лук и каранфилић белог лука;
- 1 кашика кашике л. сол и сунцокретово уље;
- 2 кашике кашике л. сирће 5% или 1 кашика. л. сирће 9%;
- око 10 зрна црног бибера и 1-2 листа ловора.
За припрему маринаде потребно је 250 мл кључале воде за једну теглу.
Кисели шарени саркодони спремни су за један дан
Опрани и ољуштени ковачи преливају се кључањем воде 15 минута, након чега се остављају да се оцеде у цедилу. Сви састојци, осим ловоровог листа, стављају се у теглу. Сипајте 100 мл кључале воде. Тегла се до врата пуни припремљеним шареним саркодонима. Ловоров лист је положен на врх. Остатак кључале воде сипа се у теглу тако да вода потпуно покрије свој садржај. Поклопац се користи са завојем или пластиком, у зависности од грла посуде. Тегла печурки окренута је наопако, након хлађења се ставља у фрижидер. За дан се на столу послуже укисељени јежеви.
Како се смрзнути
Пре замрзавања, шарени јежеви се чисте, али не перу, иначе ће бити засићени водом. Печурке се замрзавају у кесама или пластичним контејнерима, распоређеним у потребним деловима. Време складиштења зависи од температуре смрзавања:
- — 12 О томеЦ - 3 месеца;
- — 18 О томеЦ - 6 месеци;
- — 25 О томеОд - до 1 године.
Након одмрзавања, печурке се подвргавају прању и другим припремним поступцима.
Смрзнуте печурке чувају се у врећи или пластичној посуди
Како се осушити
Да би се печурке сушиле, такође је непожељно прати их. Изузетак од правила је њихова даља сврха. Ако се суви шарени јежеви мељу у прах за зачињавање, они се морају опрати пре сушења. У будућности, сломљено брашно не може се опрати, а песак из прљавих печурки може остати у њему.
Сушене печурке могу се чувати целе или млевене у прах за зачињавање у млину за кафу
Ако се јежеви чувају нетакнути, онда их можете опрати пре него што их употребите за кување. Печурке се суше природно ширењем на тацну или низањем на конце. За брзо сушење користите пећницу, микроталасну пећницу или сушилицу рубља.
Конзервирање
За дугорочно очување усева, конзервација је најприкладнија. Састојци су исти као и за кисељење. Само зачине не треба сипати кипућом водом, већ од њих треба кувати маринаду. Банке се стерилишу паром или загревају у рерни. Ваљање се врши металним поклопцима. Чување чувати у подруму или хладном подруму. У урбаном окружењу, балкон је погодан.
Купине у конзерви могу се чувати до 1 године
Лековита својства шарених јежева
Поред кувања, шарени јеж се користи у народној медицини у лечењу многих болести, као и једноставно за одржавање виталности. Пулпа садржи такве корисне супстанце као кампестерол, глутаминску, никотинску и аспарагинску киселину, као и калијум.
Популарност шареног јежа међу традиционалним исцелитељима је због многих корисних својстава печурке.
Ако детаљније размотримо шароликог човека црнца, његове користи се протежу на многе виталне органе особе:
- Печурка садржи антибактеријске супстанце. Сок истиснут из пулпе дезинфикује рану, уклања упални процес. Печурка је природни прибор за прву помоћ за берача гљива, помаже у пружању прве помоћи у случају повреде, инфекције Есцхерицхиа цоли.
- Спортистима се саветује да конзумирају црне длаке током активног тренинга. Корисне супстанце помажу у изградњи мишићне масе, повећавају виталност.
- Традиционални исцелитељи користе печурку за ублажавање симптома депресије, побољшање сна и расположења и смиривање нервног система.
- Киселине укључене у састав доприносе уклањању холестерола и токсина из тела. Повећава се производња црвених крвних зрнаца, која побољшавају формулу крви. Зидови посуда стичу еластичност.
- Гљива позитивно делује на људско тело и косу. Кожа враћа еластичност, природни сјај. Коса постаје свиленкаста.
Древни исцелитељи су знали о предностима јежовика. Преживеле расправе кинеских лекара садрже много рецепата за припрему лековитих тинктура, масти. На бази шареног саркодона припремају се подмлађујуће маске за лице.
Узгајање шарених јежева на локацији
Ако шарени саркодони не расту у шуми, можете их сами узгајати. Довољно је купити мицелијум. Чешће међу аматерима су популарни дрвени штапићи који садрже споре гљива. Генерално, поступак за узгајање шареног јежа у земљи је једноставан. На улици се искрцавање врши од априла до јесени. Унутар припремљене собе можете гајити печурке током целе године.
По жељи, шарени јежеви могу се вештачки узгајати на вашој веб локацији.
Да бисте узгајали печурке, биће вам потребни трупци са свеже резаних стабала. Узимају се клинови дужине око 1 м, дебљине 15-20 цм. У размацима од 10 цм буше се рупе такве величине тако да дрвени штапићи од печурака улазе унутра. Обично су параметри стандардни: дужина - 40 мм, дебљина - 8 мм. Трупци су натопљени водом. Унутар сваке рупе уметнут је штапић, чаура је омотана фолијом, послата на тамно место. Када се мицелиј проклија, трупци се изнесу напоље. У култивацији подрума укључује се вештачко осветљење. Важно је одржавати влагу и вентилацију. Ако су печурке расле напољу, пред зиму су сва тела одсечена, а трупци су прекривени сламом.
Неколико занимљивих чињеница о шареним јежевима
Шарени саркодони имају тенденцију да бледе на сунцу. Постају у боји слични жутим јежевима. Међутим, ове печурке нису повезане. Заједничка им је само иста структура слоја који носи споре.
Упркос сличности, шарени саркодон није сродник жутог јежа
Научници су из црних длака добили велики број корисних компонената, али се још увек званично не користе у фармакологији. Све супстанце су лабораторијски испитане. У медицинске сврхе печурку користе само поштоваоци традиционалне медицине.
Више информација о печуркама можете наћи у видео снимку:
Закључак
Шарени Херициум треба давати деци са опрезом, посебно ако нема сигурности у аутентичност сорте. Печурке су тешке за пробавни систем. Ова чињеница се мора узети у обзир када су старији људи укључени у исхрану.
