Садржај
Жути херицијум (Хиднум репандум) добра је јестива гљива. Његова арома садржи воћне и смоласте ноте. У европским земљама се сматра деликатесом. Припада роду Гиднум, понекад се назива и Колчак или зарезани барнакл.
Опис жутог јежа
Млади жути јежићи обојени су наранџасто
Херициум иеллов има добро дефинисану капу са ногом, површина је благо баршунаста без вага, с годинама постаје глатка. Пулпа је лагана, готово бела, прилично густа, лако се ломи, на прелому добија жуто-смеђу боју. Висина плодног тела је од 5 до 10 цм, а млади примерци су одозго обојени жуто-наранџастом бојом.
Опис шешира
Зреле жуте шипке имају светлији шешир
У младим плодовима капа је наранџаста, заобљена и благо испупчена, ивице су савијене надоле. У одраслом добу жуто-окер боја светли, поприма беличасту нијансу, облик постаје неправилан са валовитим ивицама и удубљеном средином. Површина старог шешира је прошарана јамама и туберкулама, као да је згужвана.
Уместо плоча, хименофори у облику белих или жутих бодљи. Током транспорта лако се скидају, а све остале печурке зачепљују у корпи, па је боље жуте јежеве ставити у засебан контејнер.
Опис ноге
Нога жутих јежева је бела или жућкаста
Обично је кратак - од 3 до 8 цм, бели, благо сужавајући се надоле, налик на закривљени цилиндар. Пречник му је од 2 до 4 цм, а површина је обојена у белу или жућкасту боју. Што је печурка старија, то је тамнија.
Парови и њихове разлике
Херициум иеллов је дивна печурка; нема отровних пандана. Не може се заменити са мухарицама и жабокречама због особености структуре хименофора.
Лисичарке - вредне јестиве печурке су пандани жутог јежа. Да бисте приметили разлику, потребно је да погледате испод шешира - лисичарка има жуто-наранџасте плочице, а јеж има жуте бодље.
Печурке лисичарке имају ламеларни хименофор
Црвенкасто-жути јеж (Хиднум руфесценс) такође је сличан жутом јежу (Хиднум репандум). Ова врста је условно јестива, мања је (пречник капице је око 5 цм) и светло је наранџасте боје.
Херициум црвенкасто жута - врло укусна гљива
Где и како расте
На шумским чистинама, углавном на тлу, међу маховином налазе се жути штапићи. Микоризу формирају од листопадних и четинарских врста дрвенастих биљака. Одрасли примерци често расту заједно са ногама и капама, чине вештичје кругове или редове на земљи.
Херициум иеллов је пореклом из Европе, Азије и Северне Америке. Преферира регионе са умереном климом, који се налазе у Сибиру и на Далеком Истоку.Масовно родање траје од августа до септембра, али сезона жетве траје до краја јесени.
Да ли је жути јеж јестив или не
Жути јеж је здрава и укусна гљива. Искусни берачи печурака га воле и увек га стављају у своје корпе. Млади примерци су подвргнути минималној топлотној обради. Старе се кувају најмање 10 минута. Месо им је грубо и благо горко.
Како кувати жутог јежа
Печурке можете кувати на било који начин - кувати, пржити, кисели краставац. И млади и зрели примерци погодни су за кулинарску обраду. Током прелиминарне припреме, жетва гљива не сме бити натопљена водом, жути јежеви ће постати крхки.
Припрема печурака
Сакупљене печурке се очисте од остатака, оперу и осуше
Воће донето из шуме одмах се прерађује. Дуготрајно складиштење смањује хранљиву вредност шумске посластице.
Детаљан опис процеса:
- Печурке се чисте од рушевина и сортирају.
- Велики су исечени на комаде, тако да је погодно за кување. Капице немају кожу, па нема потребе за љуштењем.
- Добро испрани у сливу или под млазом воде, оштрим ножем одсеците подножје ноге, уклоните оштећена инсектима и загађена места.
- Затим га осуше на чистом пешкиру и припремају предвиђено јело, могу или осуше за зиму.
Како пржити
Херициуми жути, пржени у креми
Припрема укусне грицкалице од гљива је врло једноставна. Да бисте то урадили, требају вам следећи производи:
- печурке - 1 кг;
- лук - 1 ком .;
- шаргарепа - 1 ком .;
- крема - 1 кашика.;
- немасно уље и зачини - по потреби.
Детаљан опис поступка пржења:
- Након претходне припреме, печурке се шаљу у тигањ са загрејаним маслацем или биљним уљем.
- У посебном тигању смеђе исецкани лук и мало шаргарепе (по жељи) док не порумени.
- Додајте печурке лук и шаргарепу, посолите по укусу, сипајте густу крему, држите на умереној ватри 3-5 минута.
Како киселити
Кисели жути јежеви једу се 12 сати након кувања
Печурке неће изгубити облик и запремину током кисељења, биће хрскаве и врло укусне.
Производи за теглу од 720 мл:
- црне длаке - 450 г;
- лук - 1 ком;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сол - 1 кашика. л.;
- сирће 5% - 2 кашике. л.;
- уље уљане репице - 1 кашика. л.;
- зрна црног бибера - 10 ком .;
- ловоров лист - 1 ком.;
- кључале воде за маринаду - 250 мл.
Опис процеса:
- Млади примерци се бирају за кисељење. Припремљене печурке сипају се кључалом водом и оставе да се инфузирају 10-15 минута.
- Баците у цедило и исперите текућом водом.
- На дно чисте стаклене тегле ставите ољуштени, преполовљени лук и власац.
- Сипајте со, сипајте уље уљане репице и сирће, додајте зрна бибера и 100 мл кључале воде.
- Припремљене црнокосе особе стављају се у теглу.
- На врх додајте 150 мл кључале воде, затегните лименим поклопцем.
- Протресите теглу тако да се њен садржај добро измеша, окрените је наопако. Оставите у овом положају један сат.
- После овог времена, тегла се ставља на дно и ставља у фрижидер.
Како се смрзнути
Пре замрзавања, печурке се пресецају и стављају у вреће.
Херицијуми се могу замрзнути свежи или преврелим кључањем у кључалој води током три минута. У првом случају, чисте, добро опране и осушене печурке спакују се у вреће и замрзавају. Кувани јежеви се бацају у цедиљку, остављају да се оцеде, затим се такође пакују у вреће и замрзавају.
Сољење
Вруће слани херицијуми, спремни за јело у две недеље
За сољење се као зачини користе:
- Бели лук;
- кишобрани од копра;
- лист хрена;
- зрна бибера.
Неки берачи печурака, како не би прекидали арому, за кисељење користе само бели лук. Доле наведени рецепт је добар јер печурке не треба претходно намакати као код хладног сољења.
Производи:
- жуте шипке - 1 кг;
- сол и зачини - по потреби;
- вода - 1 л;
- биљно уље - 50 мл.
Опис процеса:
- Припремљене печурке стављају се у кипућу воду, додајући 0,5 тсп по литру воде. со. Када вода прокључа, кувајте 3-5 минута.
- Пена се не може уклонити, кувани јежеви се бацају у цедило и оперу под млазом воде. Оставите да се оцеди 15-20 минута.
- Листови хрена, алеве паприке и зрна црног бибера, бели лук стављају се на дно у чисту стаклену теглу, сипају се два прстохвата соли.
- Ставите печурке у теглу у слојевима од 3-4 цм, поспите сољу (око 1-2 прстохвата). Кишобрани од копра и бели лук стављају се у средину тегле.
- Слојеви печурки добро се набијају руком. Када се положи последњи слој, 3-4 цм треба да остане до ивице лименке.
- Лист хрена ставља се на врх као затварач, сипа прстохват соли и сипа мало биљног уља.
- Покријте теглу чистим најлонским поклопцем и ставите у фрижидер.
Корисна својства жутог јежа
Због својих лековитих својстава, жути јежеви се вековима користе у кинеској народној медицини. Састав целулозе печурки укључује витамине, макро- и микроелементе (К, Ца, На, Пх, Зн, Цу, Се), аминокиселине итд. Од човека црнца изолована је супстанца која је цитотоксична за различите ћелије карцинома, посебно рак желуца.
Корисне карактеристике:
- Наношење сока од печурака на рану спречава инфекцију и суппуратион.
- Уз употребу јежа повећава се отпор тела на вирусне болести, а повећава се имунитет.
- Полисахариди печурака јачају зидове крвних судова.
- Биолошки активни комплекси који чине пулпу подстичу хематопоезу стимулишући производњу црвених крвних зрнаца.
Са продуженом употребом жутог барнакула, волумен плућа се повећава, нервни систем и гастроинтестинални тракт се обнављају, рад ендокриних жлезда се нормализује и општи тон расте.
У Кини је тинктура гљива одавно прописана за продужену депресију. Умирује и снижава крвни притисак, бори се против несанице. На основу ових печурки праве се лековите масти, као и тоник и хранљиве козметичке маске које имају висок регенеративни ефекат, побољшавају стање коже, косе и ноктију.
Како узгајати жутог јежа на локацији
У природи, овај представник царства гљива може расти на било ком тлу, али више воли кречно земљиште, што се мора узети у обзир приликом избора места за узгајање жутог јежа код куће. Његова култивација даје добре резултате, главна ствар је куповина висококвалитетног мицелијума од поузданих произвођача.
Редослед узгоја:
Оре земљу под дрветом или грмом.
Обично до дубине од 5-15 цм, у зависности од карактеристика кореновог система
Мицелиј печурки је раштркан по површини.
Мицелијум печурки купљен у продавници можете заменити и наћи се
На врху се сипа мали слој шумског тла, помешан у једнаким размерама са хумусом.
Посути земљом која је остала од паперја.
Заливање врта за заливање у сувим данима, трошење до 10 литара по 1 квадратном метру. м.
Гљивичном мицелију је потребно редовно заливање
Мицелиј почиње да даје плодове отприлике шест месеци након садње мицелија у јесен или пролеће. Живи много година све док расте дрво које је храни.
Закључак
Херициум иеллов је вредна јестива врста која је почетницима берача гљива мало позната. Нема отровних пандана, па га можете сакупљати без икаквог страха. Није хировита и свестрана у кувању. Од ње се могу направити било која јела од гљива и зимски препарати.
