Садржај
Херициум вхите припада породици Херицум, роду Гиднум. Понекад се назива „бели јеж“, где нагласак у првој речи пада на последњи слог. Гљива је класификована као јестива сорта, али њен укус је мале вредности. Упркос томе, берачи гљива се не мешају у употребу у кувању.
Опис белог јежа
Карактеристична карактеристика белог јежа је присуство бодљи које се налазе на унутрашњој страни капице.
Плодиште белог јежа састоји се од изражене капице и крака. Игле су кратке, беле или бледо ружичасте. Имају конусни облик, на крајевима зашиљени, благо се спуштају до стабљике. У младим годинама, еластични и густо лоцирани, у зрелим годинама постају ломљиви, што доприноси лаком осипању. Пулпа је густа, бела. Има слабу арому гљива, у неким случајевима са цветним нијансом. Споре су елипсоидне, прашак спора је беле боје.
Опис шешира
У почетној фази сазревања, капица је благо испупчена, са ивицама савијеним надоле. После тога поприма лежећи облик, са конкавним центром. Пречник капице достиже око 15-17 цм. Површина је густа, сува, баршунаста на додир. Боја се креће од беле до жућкасте или сивкасте нијансе. На неким примерцима могу се наћи замућена места у сличним тоновима.
Беле јежеве препоручује се јести младе, јер месо презрелих примерака постаје врло жилаво
Опис ноге
Нога је густа, бела, чврста, чија максимална висина може да достигне 6 цм, а ширина је 3 цм. Унутра нема шупљине ни код одраслих примерака.
Један од главних услова за плодање је земљиште богато кречњаком.
Где и како расте
Повољно време за раст је период од јула до октобра у умереној клими. Формира микоризу са готово свим четинарским и листопадним врстама дрвећа. Предност се даје влажним местима и маховинама.
Широко распрострањен у Европи, Северној Америци и Азији. Верује се да се бели јеж у Русији појавио релативно недавно. Налази се у његовом јужном делу, у умереној шумској зони. Под повољним условима може да расте и појединачно и у великим групама.
Парови и њихове разлике
По правилу, белог јежа можете пронаћи на територији Русије од почетка лета до средине јесени.
Бели Херициум је прилично тешко заменити са другим даровима шуме због специфичне хименофоре. Међутим, има спољне сличности са другим подврстима ове породице. Вреди размотрити главне разлике између сваке инстанце посебно:
- Херицијум је жут. Шешир ове сорте је раван, неправилног облика.Пулпа је густа, бела са пријатном аромом. Може да расте заједно са капама других печурки које расту у близини. Расте у мешовитим и листопадним шумама, више воли маховински покривач. Боја се креће од бледо жуте до наранџасте, у зависности од услова гајења. Избледела старог белог јежа прилично је лако збунити са двоструким, међутим, одаће свој инхерентни горак укус, који жут нема ни у одраслој доби.
- Црвенкасто-жути Херициум има малу капу, чија величина достиже око 5 цм у пречнику. Неправилног облика, црвенкасто-црвенкасте боје са валовитим и врло танким ивицама. У суши, површина капице бледи. На доњој страни капице налазе се игле црвенкасто-жутог тона. Дужина ноге није већа од 4 цм, обојена у црвенкасте нијансе. Његова површина је прекривена пухом од филца. Пулпа је крхка, светлих нијанси, с годинама постаје чврста, посебно нога. Јестива је, али једе се само у младости. Старији примерци су врло горки и имају укус гуменог чепа.
Бели јеж јестив или не
Овај примерак је јестив, али јестив само у младости. То је због чињенице да презреле печурке постају жилаве и почињу да имају горак укус. Неки извори помињу сличност врста које се разматрају са лисичицама, не само по изгледу, већ и по укусу. Бели јеж се може јести пржен, куван, кисели. Такође, овај примерак је одличан за сушење.
Како кувати гљиву белог јежа
Херицијум бела плаши многе људе својим необичним изгледом. Међутим, искусни берачи гљива знају да је то јестива и корисна гљива, те је зато радо једу пржену, киселу, кувану. Поред тога, ова врста се сматра изврсном опцијом за замрзавање или сушење. Али пре кувања, потребно је претходно обрадити дарове шуме. Да бисте то урадили, помоћу четкице за зубе морате уклонити израслине игле испод капице. После тога, свака копија се опере под млазом воде.
Важно! Као што знате, бели јеж је горак само у старости. Неугодан укус можете елиминисати на следећи начин: презреле узорке прелијте кључалом водом и оставите 15 минута, а затим исперите под текућом водом.
Како пржити
Процес кувања пржених белих рибљих костију неће трајати много времена. За ово ће бити потребни следећи састојци:
- печурке - 600 г;
- један лук;
- биљно уље;
- 1 каранфилић белог лука
Детаљна упутства:
- Ољуштите лук, исечен на пола прстена.
- Исецкати бели лук.
- Готове састојке пржите на врелом сунцокретовом уљу.
- Обрадите печурке, исеците на средње делове.
- Када је садржај у тигању златно смеђе боје, можете додати дарове шуме.
- Кувајте 10-15 минута на лаганој ватри.
Важно! Не исеците печурке превише фино, јер под утицајем температурног режима могу се знатно смањити.
Пре кувања белог јежа препоручљиво је исећи слој игле.
Како киселити
Пре кисељења, бели јежеви морају бити обрађени, за то је довољно да их четком очистите од прљавштине и остатака, а затим исперите под текућом водом. Препоручује се уклањање слоја игле, али не и предуслов, јер то неће утицати на укус. Требаће вам следећи састојци:
- печурке - 0,5 кг;
- лук - 1 ком .;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сирће 5% - 2 кашике. л;
- биљно уље - 1 кашика. л.;
- ловоров лист - 1 ком;
- кипућа вода - 250 мл;
- со и бибер по укусу.
Процес кувања:
- Исецкајте бели лук и лук, пошаљите у припремљену теглу.
- Додајте уобичајена јела со, бибер, сирће и уље.
- Сипајте садржај 100 мл кључале воде.
- Поставите третиране јежеве, на врх ставите ловоров лист, па га прелијте кључалом водом.
- Заролајте тегле поклопцима и лагано их неколико пута преврните да протресите садржај.
- Ставите у фрижидер наопако.После једног дана могу се јести киселе печурке.
Како се осушити
Сушене печурке савршене су као припрема за супе, сос, сосеве, чорбе. Пре сушења, дарове шуме не треба прати, довољно је само очистити их од прљавштине и обрисати сувом крпом. Затим их треба исећи на кришке од око 5 мм и ставити на плех прекривен пергамент папиром. У почетку се печурке суше у рерни на температури од 45 степени, када су мало суве, подижу се на 70. Да би се спречило да примерци изгоре, сушење треба изводити уз мало отворена врата. Процес траје најмање 8 сати.
О спремности можете рећи по еластичности гљиве: требало би да се савија, али не и да се ломи. Бели јежеви се у овом облику држе око 2-3 године. Поред тога, сушене печурке могу се млети у млину за кафу, правећи смешу која се може додати разним јелима као зачин.
Како се смрзнути
Пре него што замрзнете беле јежеве, морате их средити. Прво је важно уклонити све глисте и труле примерке. Друго, печурке треба очистити од прљавштине, гранчица и лишћа. У такву сврху су погодни чврсти и млади бели јежеви. Испирање их није препоручљиво, јер имају тенденцију да уносе сву влагу. Али ако су печурке и даље биле подвргнуте воденим поступцима, онда би након тога требало да се осуше пешкиром. Затим суве примерке треба пребацити у танком слоју у посебну врећу. Смрзнуте беле јежеве можете чувати до годину дана на температури од - 18 степени.
Лековита својства белих јежева
Бели Херициум се сматра не само укусном печурком, већ и корисном
Састав белог јежа укључује пуно корисних витамина и минерала који благотворно делују на тело, и то:
- нормализовати крвни притисак, побољшати рад срца;
- побољшати рад респираторног система;
- нижи ниво холестерола;
- спречити појаву малигних тумора;
- ублажити симптоме Алзхеимерове и Паркинсонове болести;
- имају терапеутски ефекат на дигестивни тракт.
На основу горе наведеног, бели јеж је прилично популаран и користи се у народној медицини.
Да ли је могуће узгајати белог јежа код куће
Узгајање белог јежа код куће није тако тешко као што би могло изгледати на први поглед. Могу се вештачки узгајати и у затвореном и на отвореном. Тако се у земљи може узгајати бели јеж, али ова опција подразумева садњу искључиво од априла до октобра, а узгој, на пример, у подруму или штали омогућиће вам жетву током целе године.
Алгоритам за узгајање белих јежева код куће је следећи:
- Припремите трупце тврдог дрвета дужине 1 м и пречника око 20 цм. Гране се могу уклонити, али кора мора бити задржана.
- Суво дрво потопите у воду 2 дана, а затим га истовремено оставите у топлој проветреној соби.
- У припремљеним трупцима избушите рупе распоређене на растојању од 10 цм, дужине 4 цм и пречника 0,8 цм.
- Ставите штапиће печурки у рупе.
- Умотајте трупце пластиком и оставите на топлом месту. Важно је да увек остану влажни, па заливање треба вршити свака 2-3 дана.
- Након што се на површини виде бели нити мицелија, трупце треба ставити у хладну воду, а затим вертикално ставити у светлу и топлу собу.
Закључак
Бели херицијум је јестива гљива која позитивно делује на тело. Међутим, као и свака друга гљива, она садржи хитин, који је тешко сварљив. С тим у вези, употреба шумских поклона не препоручује се особама са гастроинтестиналним проблемима, као и малој деци, трудницама и дојиљама.
