Садржај
Цорал Херициум је јестива гљива врло необичног изгледа. Није тешко препознати кораљни јеж у шуми, али занимљиво је проучавати његове особине и својства.
Како изгледа корални јеж?
Кораљни јеж познат је под неколико имена. Међу њима су кораљни и трелатни јеж, корални херицијум, разгранати херицијум. Сва ова имена карактеришу необичан изглед гљиве - она се значајно разликује од већине сродних врста.
Опис шешира
Кораљни јеж има врло необичан изглед, највише подсећа на раширени корал, способан да достигне 40 цм ширине и 30 цм дужине. Гљива нема јасно дефинисану капу - плодиште се састоји од дугих густих изданака или грана, пречника 5 мм, прекривених малим трњем. Трње се такође продужава како се гљива развија, достижући дужину до 1 цм и висећи са грана гљиве. Гране жбунастог коралног јежа изнутра су шупље.
У боји, печурка обично има млечну, светло беж или бледо жуту нијансу. Његова пулпа је бела или благо ружичаста, месната и са добро дефинисаним влакнима, а када се осуши постаје смеђе-наранџаста. Пулпа има богат мирис гљива, прилично пријатан.
Опис ноге
Због своје грађе, корални јеж готово нема ноге. Корални изданци гљиве расту из кратке основе, на први поглед се готово не разазнају. Основа пречника достиже 1 цм и прекривена је малим љускама. Боја стабљике плодишта је иста као и цела печурка.
Парови и њихове разлике
Прилично је тешко помешати корални херицијум са другим печуркама - према опису коралног јежа, јасно је да изгледа врло необично. Изгледа много више на бизарну биљку или корал него на гљиву. Међутим, у недостатку искуства, може се заменити за сродне јежеве, такође одликоване нестандардним изгледом.
Крестасти јеж
Ова сродна врста, која расте на стаблима дрвећа, у одраслој доби може изгледати помало попут коралног јежа, будући да јој дугачак, чести ресица светло беж или беличасте боје врло обилно виси. Захваљујући овоме, печурка се назива и "ваздушна риба". Понекад се ресица печурке може мало подићи изнад површине капице, у том случају постаје посебно слична коралном јежу.
Међутим, лако је разликовати печурке - врста корала има грмастију и неуједначену структуру.Дугачки ресасти врх купине обично је усмерен надоле, саме иглице су уједначене и равне, за разлику од закривљених бодљи коралне печурке.
Херицијеве антене
Друга слична врста је јеж мрена, који расте на стаблима дрвећа, обично поређаних поплочаним редоследом, неколико капа једна до друге. Врхови јежева мрене су бели или благо ружичасти, са годинама постају жути, покривени одозго густо стиснутим бодљама. Са доње стране капица висе густе дугачке бодље са оштрим врховима, беличасте у младим печуркама и жуте у старим.
Јежа од мрене могуће је разликовати од коралног по облику - бодље гљиве усмерене су према доле од хименофора, док у коралном херицијуму расту у свим правцима у жбунастом редоследу. Попут коралног хериција, јеж мрена је јестив у младости, све док његово месо остаје довољно нежно.
Где и како расте кораљни јеж
Корални герицијум можете срести на територији Русије у готово свим регионима - на Камчатки и Далеком истоку, на Кавказу, на Уралу и у Сибиру, у европском делу земље.
Кораљасти херицијум расте на деблима лишћара, најчешће га има на брезама и јохи. Гљива за место раста бира и мртва и жива дрвећа. Плод се јавља током топле сезоне - од почетка јула до самог краја септембра.
Корал јеж гљива јестива или не
Корални герицијум се може јести - не поседује токсична својства. Берачи печурака изузетно цене укус голуба, велики је успех наћи га у оним областима у којима брање печурки званично није забрањено.
Како кувати корални јеж
Кулинарска употреба коралне печурке је врло широка, може се прерадити на високим температурама и осушити, укиселити и замрзнути. Састав Герициум корала је веома користан, а садржај калорија је низак, само 30 кцал на 100 г пулпе.
Припрема печурака
Због своје необичне структуре није уобичајено да се корални герицијум очисти пре кувања. Међутим, и даље морате испрати печурку и уклонити шумске остатке из ње. Да би то учинили, воћно тело се ставља у цедиљку и опере испод славине, а затим сипа кључалом водом и остави 15 минута.
После овог времена купине треба бацити у цедиљку, још једном испрати кипућом водом, а затим одсећи кичме и доњи део плодишта - остатке мицелија. Ако су воћна тела јако контаминирана, можете их напунити сољу и напунити топлом водом, а након сат времена испрати на стандардни начин.
Како пржити кораљне јежеве
Популарни рецепт је пржење кораљних јежева - овај начин кувања је врло брз и једноставан, потребно је неколико састојака:
- Свежи јежеви се очисте од остатака, уклањају се бодље и сече дно дна, па се кува у сланој води око 20 минута.
- Печурке се бацају у цедиљку, а затим сече на комаде одговарајуће величине и шаљу се у тигањ подмазан биљним уљем.
- Печурке се прже док из њих не испари вишак влаге. У процесу пржења, лук, исечен на пола прстена, додаје се јежима, сољу и бибером по укусу.
Након што лук постане провидан, посуду можете уклонити са ватре. Укупно, процес пржења мушкараца црнаца траје не више од 10 минута; у готово јело могу се додати поврће, зачинско биље и павлака.
Како киселити
За дуготрајно складиштење, кораљни јежеви се обично киселе - ово вам омогућава да уживате у њиховом укусу и корисним својствима чак и зими. Рецепт изгледа овако:
- Каранфилић белог лука и лука ситно се исецкају и ставе у стерилну теглу.
- Додајте 1 велику кашику соли и 10 зрна црног бибера, 2 листа ловора и 1 велику кашику сунцокретовог уља.
- Састојке прелити са 2 велике кашике сирћета, а затим сипати 100 мл кључале воде.
- На крају, у теглу се стави 500 г сецканих јежева и дода се још 150 мл кључале воде.
После тога, тегла мора бити добро затворена, окренута поклопцем према доле и остављена да се хлади под топлим покривачем. Готове киселе печурке чувају се у фрижидеру.
Како се смрзнути
Цорал Херициум се може замрзнути за дуготрајно складиштење. То је врло једноставно учинити - воћна тела треба очистити од остатака и испрати их под славином, а затим осушити на салвети или пешкиру. Осушене печурке се исеку на кришке, ставе у пластичну посуду или врећу и затворе, а затим шаљу у замрзивач.
Рок употребе замрзивача зависи од температуре. Дакле, на -12 ° Ц, кораљолики гертијум задржаће корисна својства око 3 месеца, а на -18 ° Ц - до шест месеци.
Како се осушити
Сушење створења је још један добар начин да се дуго очувају. Тела свежег воћа треба обрисати папирним убрусом и исећи на тање кришке, а затим ставити на плех и послати их у рерну загрејану на 45 ° Ц.
Након што се печурке мало осуше, температуру треба подићи на 70 ° Ц, а шипке треба држати у рерни док влага потпуно не испари. У овом случају, врата морају бити отворена, како не би прешла препоручену температуру. Није потребно прање плодова пре сушења.
Сољење
Брз једноставан рецепт предлаже сољење коралног герицијума - слане печурке се могу додавати у салате, главна јела и чак супе. Алгоритам кувања је врло једноставан:
- око 1,5 кг печурки се очисти од остатака и опере, а затим натопи у сланој води око 4 сата;
- након овог времена глава лука се исече на пола прстена, исецкају се 2 каранфила белог лука, 5 грана копра или другог биља и 50 г хрена;
- печурке су исечене на мале комаде и стављене у шерпу, након чега се кувају 15 минута;
- Готови јежеви се опере и слојевито положе у припремљену теглу, посути сецканим зачинима, зачинским биљем и сољу.
Када се конзерва напуни, покрива се густом газом одозго и поставља терет. После недељу дана, усољена стопала црнаца биће потпуно спремна за јело.
Остали рецепти од коралних јежева
Наведени рецепти се сматрају основним, али постоје и други начини за припрему герицијума. Сви они вам омогућавају да у потпуности откријете укус печурке.
Корална супа од јежа
За припрему супе неће вам требати само јежеви, већ и пилећи филе, мало кромпира, топљени сир и лук. Рецепт изгледа овако:
- прво скувајте 200 г пилећег филеа у шерпи и исеците на коцкице;
- ставите тигањ на ватру и подмажите га путером;
- 300 г ољуштених купина и 1 лук сече и шаљу да се прже;
- печурке и лук се соли и побиберу по укусу, истовремено се пилећа чорба поново стави на ватру и додаје јој се 2-3 средње сецкана кромпира.
После 20 минута, пржене печурке и лук сипају се у кромпир у пилећој чорби, кувају још 5 минута и служе, не заборављајући да у кување додају куване комаде пилетине. За пикантнији укус у врућу супу која се већ налази на тањиру додаје се ситно сецкани прерађени сир.
Херициуми са поврћем
Корални герицијум са поврћем и зачинима има врло пријатан и опор укус. Печурке се припремају овако:
- исеците 1 лук и пржите га док не порумени на тигању, а затим додајте 300 г сецканих печурки;
- након 7 минута, 1 сецкана шаргарепа се сипа у посуду и покрива поклопцем;
- док су печурке и поврће пржене, припремите посебан сос - у 1 малу кашику помешајте со, бибер, коријандер и семе сезама, додајте 1 велику кашику меда и 500 мл сојиног соса;
- сос се динста у одвојеној тави 5 минута.
Након што су печурке са луком и шаргарепом спремне, мораће се сипати сосом и служити.
Пирјани јежеви
Корални герицијум можете угасити павлаком и луком. Они то раде овако:
- исецкати лук, а 300 г печурки исећи на танке кришке;
- лук се пржи на тигању док не порумени, након чега се додају мушкарци црнаца;
- састојци су посољени и бибер по укусу и пржени још 15 минута.
После тога остаје додати 3 велике кашике павлаке, покрити посуду и динстати посуду на лаганој ватри само 5 минута.
Лековита својства коралних јежева
Цорал Херициум привлачи пријатним укусом и декоративним изгледом. Али његова вредност лежи и у лековитим својствима; врло је корисно користити печурку. Састав јежева црнаца садржи витамине и минералне соли, аминокиселине и протеинска једињења, као и супстанцу хериценоне Б.
Због свог састава, кораљни јежеви:
- побољшати стање нервног и мишићног система;
- доприносе побољшању крвних судова и срчаног система;
- спречавају појаву крвних угрушака и веома благотворно делују на проширене вене;
- смањити штетни холестерол у крви;
- помоћ у лечењу Алцхајмерове болести и борби против рака.
Научници такође примећују антиинфламаторна својства купина - корисно је користити их за прехладу. Цорал Херициум је у стању да убрза процес зарастања рана и огреботина.
Тинктура на кораљним јежевима на алкохолу
Биљна тинктура је драгоцен лек - у комбинацији са алкохолом, печурке у потпуности откривају своја корисна својства. Припремају га овако:
- 30-40 г сувих коралних јежева се сруши у прах и сипа у стаклену посуду;
- сипати сировине са 500 мл водке;
- посуда се затвори и уклони 2 недеље на хладном и тамном месту.
Морате узимати тинктуру неколико капи дневно непосредно пре јела. Лек помаже код запаљенских процеса и тумора, а тинктура такође може трљати болна места код болести зглобова. Лек има изражена антисептичка, бактерицидна и регенеративна својства.
Како узгајати коралне јежеве на локацији
Није неопходно ићи у шуму за корални херицијум - у специјализованим продавницама можете купити споре ове печурке за узгајање коралног јежа код куће. Сијање спора потребно је од краја априла до октобра; у стакленичким условима садња је дозвољена током цијеле године:
- Пошто јеж расте на дрвећу, за његову култивацију мораћете да узмете 2 свежа трупца без изданака и унутрашњих недостатака, пречника око 20 цм и дужине 1 м.
- У трупцима ћете морати да направите мале рупе пречника до 4 цм, које се налазе 10 цм једна од друге, и дрво потопите у воду на пар дана.
- После тога, дрво се мало осуши на свежем ваздуху, споре се стављају у припремљене рупе и трупци се умотавају у фолију како би се створио ефекат стаклене баште.
Први пут дрво треба да држите на топлом и тамном месту, сећајући се да влажите трупце два пута недељно. Након појаве мицелија, трупци се смеју износити на светло. Када расте корални јеж у земљи, прва жетва, подложна свим правилима, појавиће се за шест месеци. Печурке ћете морати да исечете готово одмах, без чекања да пожуте и почну да се суше.
Неке занимљиве чињенице о кораљним јежевима
Цорал Херициум се у многим земљама сматра лековитом гљивом.На пример, у Кини се активно користи за лечење нервног система и јачање имунолошког система.
Састав гљиве садржи једињења токсична за цревне паразите. Због тога, грива црнаца постаје веома корисна у лечењу нематода - у комбинацији са лековима помаже бржем ослобађању од паразита.
Крајем деведесетих откривена је супстанца еринацин Е у саставу коралног гертијума која подстиче раст нервних ћелија. Медицински значај гљиве драматично се повећао пошто су научници закључили да лекови засновани на њој имају потенцијал да излече Алцхајмерову болест.
Закључак
Цорал Херициум је ретка и врло лепа гљива са бројним корисним својствима. Не може сваки берач гљива да га упозна, међутим, герицијум у облику корала је погодан, укључујући и узгој у летњој викендици.
