Садржај
Гљива беле брезе високо је цењена због свог пријатног укуса. Али да бисте је правилно препознали у шуми, морате проучити опис ове врсте и њене фотографије, као и лажне двојнике.
Како изгледају брезове вргање
Печурка беле брезе назива се и спикелет, с обзиром да се њено плодоношење дешава у време када раж почиње да сазрева. Врста има велику капу, карактеристичну за болове, хемисферична или у облику јастука у одраслом добу, пречника 15 цм. Кожа на површини капице је глатка или благо наборана, сјајна, али не и слузава. У боји су болови од брезе обично светло жуте или беличасте пуфасте боје, понекад наилазе на воћна тела са готово белом бојом.
Испод је капица брезовог сликара у одраслој доби прекривена беличастим или светло жутим тубулама. Пулпа на прелому је беличаста, густе структуре и пријатног мириса на печурке.
Према фотографији и опису беле гљиве брезе, она се уздиже изнад земље до 12 цм, а нога јој достиже опсег 2-4 цм. Нога је густог облика, слична бачви, беличасте браон боје. са препознатљивом светлом мрежицом у горњем делу.
Тамо где расту брезове вргање
Врсте можете упознати готово широм земље. Али чешће се среће у северним регионима са прилично хладном климом - у Сибиру и регији Мурманск, на Далеком истоку. Чиреви беле брезе одабиру мешовите шуме и брезове гајеве за раст, појављују се најчешће под брезама, али могу расти и у близини других листопадних стабала. Кошуљ можете видети на ивицама шуме и недалеко од рамена пута.
Да ли је могуће јести брезове вргање
Брезов спикелет је потпуно јестив и има одличан укус. Након кључања, конзумира се у било ком облику - кувано и пржено, кисело и сољено. Такође, болови беле брезе могу се сушити без кључања, а затим се могу дуго користити након сакупљања.
Занимљиво је да чак и након сушења спикелет остаје бео, његово месо не потамни или порумени.
Лажни дубл
Брезов спикелет се може збунити са неким другим врстама. У основи, лажни двојници су јестиви или условно јестиви, у овим случајевима грешка неће довести до непријатних последица. Међутим, спикелет такође има колеге неприкладне за конзумацију хране, и овде треба бити посебно пажљив.
Жучна печурка
Горка печурка, или жучна, врло је слична многим представницима породице Болетов и зато често завршава у корпи неискусних берача гљива. Горчак је по изгледу сличан брезовој печурки. Карактерише га такође јастук у облику јастука или полулоптаста капа у младости са доњим цевастим слојем, снажном ногом и жућкасто-смеђим тоном коже.Врсте су сличне величине - горчина се уздиже изнад тла до 10-12 цм и расте до 15 цм у пречнику.
Али истовремено постоје важне разлике између сорти:
- Капа горког лонца је тамнија и са ње је лако уклонити кожу, док се у белој брезовој капи тешко уклања.
- На стабљици жучне гљиве постоји мрежасти узорак, али он није светао, већ тамнији на позадини главне боје стабљике.
- Доња цеваста површина горчине је бела или ружичаста; ако притиснете спужвасти слој, јасно ће постати ружичаста.
- Горчина пулпе на прелому мења боју, постаје ружичаста, али бреза спикелет не мења пулпу беле сјене.
- Ако лижете печурке на резу, тада ће спикелет имати неутралан укус, а горки ће бити врло горак.
Смрча бела печурка
Ова врста је блиски сродник сликара беле брезе и због тога јој је врло слична у спољној структури. Врсте комбинују хемисферичну или јастучасту капу истог облика, густе ноге и цевасти доњи слој.
Али смрекову бол можете разликовати по неколико карактеристичних карактеристика. Шешир му је тамнији, ближи кестењасто смеђој. Поред тога, врсте се разликују по свом станишту - бела смрека се налази и у лишћарским засадима, али се много чешће може видети под смрчама, у четинарским шумама.
Смрекова печурка је добра за исхрану људи. Разликовање од беле брезе једноставно је неопходно како бисте побољшали своје вештине брања гљива.
Обични вргањи
У недостатку искуства, можете збунити гљиву беле брезе са обичним вргањима. Врсте су сличне једна другој у шеширу - код вргања је такође велика и у облику јастука, пречника до 15 цм.
Међутим, постоји много више разлика између врста него сличности. Вргање је обично тамније боје, боја му је ближа кестену, мада се налазе и жуто-буфаста плодишта. У влажном времену, капица вргања прекрива се слузи. Врсту је најлакше разликовати по нози - у вргањима је прекривена карактеристичним тамно сивим љуспицама, којих нема у боловима беле брезе.
Вргање је добра јестива печурка и само по себи не постоји опасност од грешке. Међутим, врло је пожељно разликовати печурке.
Храстова вргања
Блиски рођак спикелета је бол од белог храста. По структури су слични једни другима - храстова печурка такође има полукружну капу у облику јастука исте величине, дебелу ногу са лаганим мрежним узорком. Храстова бела расте у листопадним и мешовитим шумама, чешће се налази под храстовима и буквама, али понекад може да расте и под брезама, што повећава вероватноћу грешке.
Врсте можете разликовати, пре свега, по сенци. Боја храстове беле капе је тамнија - од светлоокер до кафе. Нога је исте нијансе, док је у спикелету много светлија, ближе беличасто-жутој боји. Храстова вргања је потпуно јестива, па није опасно мешати сорте.
Правила сакупљања
Препоручује се одлазак у шуму по класице од краја јула, а расту углавном до краја септембра. За сакупљање класова треба одабрати чисте шуме које се налазе на удаљености од главних путева, железница и индустријских подручја. Будући да целулоза гљива интензивно апсорбује токсичне супстанце, воћна тела сакупљена у загађеном подручју неће донијети здравствене користи.
Приликом сакупљања потребно је користити оштар нож и исећи печурке дуж стабљике не високо изнад земље. Такође можете лагано одвртати боје од беле брезе. Неопходно је осигурати да подземни мицелиј плодишта не пати, иначе клас више неће моћи поново да расте на истом месту.
Користите
Јестива гљива беле брезе користи се у готово свим могућностима кувања.Пошто се и даље не препоручује јести сирове класице, мора се прерадити након бербе.
Припрема се састоји у томе да се воћна тела очисте од свих лепљених шумских остатака, оперу под хладном водом, а затим заједно са солом кувају око 15-30 минута.
За кување узимају се само младе, јаке и нетакнуте инсектима печурке - ако спикелет поједу црви и инсекти, мора се исећи на чисту кашу.
Чорба испод воћних тела се оцеђује и не користи за храну. Иако у пулпи спикелета нема токсичних супстанци, штетне материје које је гљива успела да сакупи из тла и ваздуха могу остати у води.
Након кључања, беле брезове боје могу се јести куване или пржене. Такође, воћна тела су сољена и кисела, то вам омогућава да их сачувате за зиму. Свежа спикелет се може осушити, у том случају не треба да је кувате, потребно је само да отресете остатке са шешира и ногу, а затим печурке обесите о канап и сачекајте док се влага потпуно не осуши и испари .
Закључак
Печурка беле брезе сматра се врло укусном и свестраном у припреми. Можете га кувати на било који постојећи начин, али важно је правилно разликовати спикелет од других сличних сорти. Такође, целулоза се мора прерадити пре кувања како би се из ње уклониле све могуће штетне материје.
