Садржај
Традиционална кухиња Кине и Јапана је разноврсна и невероватна. Његова препознатљива карактеристика је увек да храна мора бити не само укусна, већ и здрава. У тим земљама је први пут започело индустријско узгајање шитаке, јестиве и корисне печурке која је позната више од 2000 година.
Да ли је могуће узгајати шитаке код куће
Шиитаке (шиитаке), или царска гљива, расте у дивљини на територијама модерне Кине и Јапана. Тамо су је први пут почели да једу, не само да су приметили његову кулинарску вредност, већ и благотворно дејство на здравље. Бројне студије миколога само су потврдиле првобитну хипотезу.
Схиитаке је заиста природни додатак исхрани који има пуно позитивних својстава. Стога, покушаји култивације, тј. да би започели узгајање ове гљиве у вештачким условима предузимани су више пута. Временом је стечено значајно искуство у узгоју шитаке, захваљујући којем је ова гљива почела да се узгаја у многим земљама. Сада се то може учинити чак и код куће, али за то ће бити потребно много труда и новца.
Како гајити шитаке печурке
Шиитаке припада сапрофитним гљивама које паразитирају на биљним остацима који се могу разложити. У природи расту на старим пањевима, трулом и мртвом дрвету. Тешко је вештачки створити угодне услове за узгој царске печурке, јер миталиј шитаке сазрева прилично споро, а поред тога је у погледу издржљивости знатно инфериорнији од осталих конкурената.
За узгој шитакеа у вештачким условима користи се екстензивна или интензивна метода. Следеће описује поступак узгоја царске печурке код куће коришћењем обе методе.
Узгајање шиитаке на трупцима и пањевима
Опсежни метод гајења је стварање услова да печурке расту што ближе природним. Ова метода је добра само ако су природни услови одговарајући. То се пре свега односи на температуру и влажност околине. Метода узгајања шиитаке на пањевима и трупцима укључује неколико фаза:
- Сјеча одговарајућег дрвета.
- Стерилизација трупаца.
- Инфекција дрвета мицелијем.
- Даље одржавање потребних услова за раст гљивица.
- Жетва.
Опсежна метода гајења шиитаке на пањевима је прилично дуга, али управо она даје најквалитетније печурке. Овим начином раста плодишта садрже све исте компоненте као и када расту у дивљини, стога су вредна једнако као и самоникла.
Узгајање шиитаке на подлози
Интензивна метода узгоја састоји се у коришћењу различитих биљних остатака, а не целог дрвета као хранљивог медија за развој мицелија. Састав таквог супстрата за узгој шитаке печурки укључује сламу, пиљевину тврдог дрвета, дрвне сечке, жито, мекиње, минералне додатке.
Компоненте се мешају заједно у одређеном омјеру, затим се стерилишу и заразе мицелијем.
Како гајити шитаке печурке
Процес узгоја шитаке печурки код куће је дуг и тежак, али занимљив и користан, посебно за почетнике. Пре него што то урадите, заиста треба да процените своје снаге и могућности. Свака просторија може бити прилагођена за узгајање шитаке, ако је у њој могуће дуго времена обезбедити потребне микроклиматске параметре.
Како узгајати шитаке код куће
Наравно, узгој шиитаке у градском стану вероватно неће успети. Међутим, у приватној кући за ову сврху сасвим је могуће доделити засебан део куће, на пример, изоловани подрум. У овој соби је потребно предвидети могућност регулисања температуре, влажности и осветљења. Након што је локација припремљена, можете започети куповину састојака, потребних алата и материјала.
Код куће је боље користити интензивну методу узгајања шитаке печурки. Да бисте то урадили, морате купити мицелиј гљиве. Можете га купити у специјализованим продавницама или на Интернету. Традиционално, миталиј шитаке се узгаја на зрну или пиљевини. За кућну употребу препоручује се прва врста, стручњаци сматрају да је најпогоднија за узгајање царске гљиве код куће.
Сама технологија узгоја шитаке печурки код куће састоји се од следећих фаза:
- Избор сировина. Најчешће се као основа користе житарице: пиринач, пшеница, јечам, раж. Овим компонентама фаворизује њихова доступност током целе године, као и њихова релативна чистоћа. Важан позитиван квалитет зрна мицелијума је прилично дуг рок трајања без губитка својстава.
- Дезинфекција носача. Шитаке мицелиј је веома рањив. Ако се друге гљиве или бактерије натале на хранљивој подлози, тада ће умрети, неспособни да издрже конкуренцију. Због тога се зрно на којем треба да се развија мицелиј кува или куха на пари 20-30 минута. Затим се вода испразни, а зрна се положе у танком слоју да се осуше. Вишак влаге можете уклонити кредом или гипсом; ови материјали се додају зрну у омјеру 1: 100.
- Формирање блокова. Припремљено зрно се пуни у стерилисане стаклене посуде запремине 1-1,5 литара. Отприлике 1/3 запремине на врху треба оставити слободном, то ће олакшати рад. Одозго, тегле се затварају чеповима од памучне газе, а у њиховом одсуству куваним најлонским теглама.
Важно! Да бисте узгајали мицелијум, можете користити посебне густе пластичне кесе са причвршћивачем или с могућношћу постављања филтера од памучне газе. - Стерилизација. Чак и након дезинфекције у кључалој води, зрно може садржати патогене гљивичних или бактеријских болести које у будућности могу уништити миталиј шитаке. Да би се избегао неповољан развој ситуације, зрно мора бити стерилисано, тј. Сва микрофлора садржана у њему мора бити убијена. То се постиже загревањем и држањем подлоге у аутоклаву на температури од + 110-120 ° Ц и притиску од 1,5-2 атмосфере. Код куће је мало вероватно да ће бити могуће користити аутоклав, па се зрно кува на ватри у посуди помоћу обичне гвоздене бачве од 200 литара. Ако подлогу држите у кипућој води 3-4 сата, резултат може бити сасвим прихватљив.
- Инокулација. У овој фази се врши такозвано „сејање“ печурки, односно зараза хранљивог медија мицелијем шитаке. Након хлађења подлоге и држања одређено време у контејнеру са хранљивом подлогом, додајте сув прах који садржи споре гљивице. Процес се мора извести врло брзо како би се контејнери са подлогом заштитили од уласка страних микрофлора у њих. После тога, контејнери се постављају на инкубацију да би се формирао пуноправни мицелијум. Тренутно се температура у соби одржава на око + 25 ° С, а влажност ваздуха је 60%.
Важно! Сви радови се морају изводити под стерилним условима у рукавицама. - Инкубација. У овој фази се примећује активан раст мицелија, ширећи се на читав хранљиви супстрат. Развој мицелија може трајати од 1,5 до 3,5 месеца, то зависи од квалитета спора гљива, саме подлоге и услова задржавања. За нормалан развој, оптимална температура је + 25 ° Ц. Све блокове печурки у овој фази треба подићи или суспендовати како би се избегло тровање мицелијем угљен-диоксидом. На нормалан процес колонизације указаће промена боје подлоге, у почетку ће добити белу боју, а затим постати смеђа. У овој фази, блокови печурки могу се осветљавати неколико сати дневно пригушеном, дифузном светлошћу.
Важно! Повећање температуре околине изнад + 28 ° Ц у великој мери повећава вероватноћу одумирања мицелијума због нагло повећане активности плесни у таквим условима. - Дозревање и берба. Да би се подстакао формирање плодних тела шитаке, трајање осветљења блокова печурки повећава се на 9-10 сати, док се температура околине смањује на + 15-18 ° Ц. Након почетка активног раста примордија, влажност ваздуха мора бити стабилизована на око 85%, а температурни режим мора бити усклађен са карактеристикама соја. Може бити термофилна или хладна, тада се температура мора одржавати или + 21 ° Ц, односно + 16 ° Ц.
Након што се појаве плодишта у пуној величини, берба може почети. Да би се печурке задржале дуже, препоручљиво је смањити влажност ваздуха у фази плодања на 70%, а затим на 50%. Укупно може бити од 2 до 4 таласа зрења печурака са интервалом од 2-3 недеље.
Како узгајати шитаке печурке у својој башти
Сасвим је могуће узгајати шитаке печурке у земљи, али то се може учинити само у одговарајућој клими или вештачки створеној микроклими. Да бисте то урадили, користите шипке од тврдог дрвета које немају оштећења и труљење. Једноставно можете исећи дебла на дужине од 1-1,5 м. Шипке се постављају водоравно на постоља или ногаре. Затим се уводи мицелиј. Да би то учинили, у шипкама се избуше рупе пречника 2-3 мм до дубине од око 10 цм, зрно или пиљевина која садржи мицелиј се брзо сипа у њих и одмах прекрива воском или парафином.
За даљи развој мицелија, решетке се постављају у било коју просторију у којој се може обезбедити жељена микроклима: температура од + 20-25 ° Ц и релативна влажност око 75-80%. Подложно потребним условима, развој мицелијума може трајати од шест месеци до једне и по године. Обично постоје 2-3 таласа бербе шитаке гљива. У интервалу између њих, препоручује се прекривање шипки слојем специјалног покривног материјала који одржава оптималне услове за плодоношење. Укупно, активно сазревање воћних тела може трајати од 2 до 6 година, док око 20% дрвне масе асимилирају печурке.
Правила бербе шитаке гљива
Шитаке печурке беру се када достигну фазу техничке зрелости. У то време капе још нису имале раван облик. 5-6 сати пре планираног сакупљања печурки, влажност ваздуха се смањује на 55-60%. У супротном ће плодишта бити воденаста, а на доњој страни капице могу се појавити бактеријске смеђе мрље. Смањење влаге помаже у сушењу горње коже капице, што чини печурке преносивијим и отпорнијим на механичка оштећења.
Качкети печурки пажљиво се пресецају оштрим ножем и стављају у дрвене кутије или корпе са слојем не већим од 15 цм. Дозвољено је увртање воћних тела заједно са стабљиком из блока печурки, ако се касније сортирају.Усјев је прекривен пластичном фолијом како би се спречило исушивање, а затим послат у складиште. Блокови печурака се чисте од остатака ногу и честица гљивице, иначе се на тим местима може развити буђ.
Занимљив видео везан за узгој шитаке код куће можете погледати на линку:
Гајење шиитакеа као посла
Узгајање печурки шитаке одавно је уносан посао. Штавише, они се тиме баве не само у Кини и Јапану, већ иу многим другим земљама. Главно подручје за индустријску производњу шитаке је југоисточна Азија. Крајем прошлог века интересовање за узгој ових печурки у европским земљама се знатно повећало. Сада је производња шитаке успостављена у Немачкој, Аустрији, Италији, а од 70-их година КСКС века гаји се у САД и Аустралији.
Од почетка овог века у Русији је почело да се појављује приметно интересовање за индустријско узгајање шитакеа. Међутим, не треба очекивати бујну потражњу за овим печуркама. У многим регионима становници традиционално више воле локалне самоникле печурке чија је цена неупоредива са трошковима шитакеа. У продавницама цена ових печурки може ићи до 1000-1500 рубаља / кг, што је неприхватљиво за већину сегмената становништва. Узгајивачи печурака такође преферирају мање радно интензивне и популарније буковаче и шампињоне, чија је потражња стотинама пута већа него за шитакеом. Стога су у Русији царске печурке и даље егзотичне.
Закључак
Узгој шиитаке код куће или у земљи је могућ, али то ће захтевати прилично значајне трошкове. То је због потребе да се обезбеди микроклима слична природним условима гајења. Поред овога, царска печурка је много хировитија и захтевнија од, на пример, буковаче. Међутим, ако узмете у обзир све суптилности и нијансе, резултат ће бити позитиван.
