Садржај
Љускава гљива није најпопуларнија врста међу берачима гљива. Свеприсутан је, веома светао и приметан, али не знају сви за његову јестивост. Иако род Сцалицхатка укључује условно јестиве и нејестиве врсте, неки од њих су гурмани оцењени вишом оценом од медоносних печурки. Да бисте разликовали у шуми и без страха покушали необичну печурку, требали бисте проучити особине породице.
Општи опис вага
Љуска (Пхолиота), фолиота, краљевска гљива меда, врба - различита имена истог рода из породице сапрофита, паразитирајући на дрвећу, њиховом корену, пањевима. Штавише, различите врсте преферирају живо, суво, готово распаднуто, па чак и изгорело дрво.
Род пахуљица има више од 100 сорти. Печурке се могу у великој мери разликовати по изгледу, укусу, па чак и мирису, али имају сличне особине по којима су лако препознатљиве на било ком месту. Плодиште било које љуске састоји се од капице и крака. Величине се крећу од великих (18 цм у пречнику и више од 15 цм у висину) до врло малих примерака (до 3 цм). Плоче испод шампињона гљива су танке, честе, светло беж или смећкасте, а старењем постају смеђе.
Прекривач покрива најмлађе примерке. Са годинама се ломи, остављајући висећи ресу, а понекад и прстен на нози. Шешир, округао, полулоптаст у младом расту, одвија се у равни или благо заобљени облик, понекад нарастући до величине длана одрасле особе.
Стабло гљиве је цилиндрично, влакнасто или шупље. Може се благо сузити или проширити према основи. У зависности од услова раста, остаје кратак или се протеже до скоро 20 цм.
Карактеристична карактеристика рода је присуство честих, добро распознатљивих љусака на капици и дршци. Понекад се јасно истичу, код других врста се чврсто прилежу површини, али се увек разликују у боји од плодишта. У неким врстама љуске постају готово невидљиве на старим печуркама.
Шешири Фолиот су скоро увек обојени нијансама жуте боје. Сви представници рода одликују се присуством нијансе окер чак и у најблеђим примерцима, што оштро разликује печурке на позадини шумског легла и дебла. Постоје врсте вага са светло наранџастим, златним, смеђим, бледо жутим бојама.
Месо капице је меснато, кремасто, бело или жућкасто. Стабљика је крута, влакнаста или шупља и стога се не користи за храну. У јестивим примерцима месо на прелому не мења боју. Фолиот нема изражен мирис гљива. Различите врсте имају своје специфичне нијансе укуса или су потпуно лишене њега. Споре скале су смеђе, наранџасте или жуте боје.
Врсте вага
На територији Русије постоји око 30 врста фолиота. Збирка таквих печурки и њихова кулинарска употреба стичу популарност тек последњих година. Нису сви берачи печурака препознатљиве карактеристике различитих врста. Пре употребе необичних печурки, вреди испитати пахуљицу са фотографије са описима.
- Уобичајена љускава - најпознатија врста, која се назива и рунаста или сува. Пречник капице је од 5 до 10 цм, боја је беж или бледо жута са јарко обојеним (до смеђим) избоченим љуспицама. Рубови отворене капе за одрасле често су „украшени“ ресом од остатака покривне мембране.Целулоза печурке је условно јестива, бела или жућкаста, има опор укус и оштар мирис роткве.
- Вага златна - највећи фолиот: капа може нарасти до 20 цм у пречнику, нога до 25 цм у висину. Воћно тело је светло, жуто, са златном или наранџастом бојом. Љуске су ретке, стиснуте, светло црвенкасте или смеђе. Пулпа нема мирис, нема изражен укус, али је међу љубитељима гљива изузетно цењена због пријатне конзистенције мармеладе након кувања.
Савет! Златне пахуљице су јестиве, а искусни берачи гљива називају их „краљевским медом“ и сакупљају се заједно са другим вредним врстама. Обавезно почните да кувате печурке са кључањем 30 минута. - Скала пламена - нејестива врста фолиота. Печурке ове врсте су мање (до 7 цм у пречнику), а капице имају бакарну или црвену нијансу, задебљавајући се према центру. Љуске су велике, са узорком, понекад увучене, у сенци су светлије од капице и ногу. Пулпа је густа, жута, на паузи постаје смеђа, непријатног мириса и трпког горког укуса. Пламене ваге сврстане су у нејестиве врсте гљива због својих ниских кулинарских квалитета.
- Сцали стицки Мало је позната као јестива гљива због лошег квалитета пулпе и непријатне лепљивости на површини капице. Љуске су притиснуте и једва приметне; нестају како печурка сазрева. Клобук је средњи (до 8 цм у пречнику), стабљика је танка, сужава се према врху, може се протезати и до 10 цм. Кремаста пулпа је јестива, има благи мирис по печуркама.
- Љускава слузница одликује се јарко смеђом или жутом капом прекривеном обилном слузи. Вага је лагана, дуж ивице капице налазе се остаци филмског покривача. У врућем времену површина гљиве се суши, а слуз се појављује када је влажност ваздуха велика. Целулоза печурке је густа, жута, горког укуса, нема изражен мирис.
- Деструктивне ваге налази се на сувим, ослабљеним тополама, друго име му је топола фолиот (топола). Витална активност гљива активно уништава дрво биљке домаћина. Капе нарасту до 20 цм, површина им је светло смеђа или жута, ваге су светле. Пулпа је нејестива, али само у погледу укуса, у љуспици нема токсичних или отровних супстанци.
- Јестиве пахуљице (медени агарик) једина је гајена врста која се узгаја у индустријским размерама у Кини и Јапану. За успешан узгој потребна је влажност изнад 90%, па расте у затвореном. Печурке су мале, пречник капице је до 2 цм. Воћна тела су бледо браон или наранџаста, потпуно прекривена слузи налик желеу. По укусу, као и по изгледу, подсећају на медене печурке.
- Борне пахуљице - јестива гљива која расте у боровима, мешовитим шумама, пропланцима, међу мртвим дрветом. Пречник одрасле клонуле капе је око 8 цм, млада плодишта су полулоптаста. Без обзира на главну боју (жуту или црвену), капа постаје зеленкаста до ивице. Површина је глатка, љуске су честе, жуте, временом добијају зарђалу нијансу. Нога је округлог пресека, танка (пречника око 1 цм), шупља, густо љускава. Светла боја на капици постаје рђава према основи. Пулпа је без мириса, осим за примерке који расту на бору. Такве печурке добијају специфичан укус, али остају јестиве.
- Љуска жуто-зеленкаста има друго име - гуми и односи се на условно јестиве врсте. Најчешће расте на пањевима или обореним деблима лишћара, понекад се налази на отвореним пропланцима са ретком травом. Клобук младе печурке је звонаст, код одрасле особе је прострт, благо испупчен, пречника око 5 цм. Плоче испод капице су лимунозелене, боја тела гљиве је бледо жута или кремасто зелено, месо је танко, јестиво, без мириса.
- Пахуљице јохе (мољац) више личи на печурке него на рођаке због чињенице да се љуске на њему слабо разликују. Сличност је опасна због присуства токсина у саставу.Ово је једина пахуљица чија употреба представља озбиљну опасност по здравље. Као што видите на фотографији, отровна љуспица има лимунску нијансу целог плодног тела, приметни су остаци прстена са вела на нози, капа не расте више од 6 цм у пречнику. Гљива више воли да се насели на дрвету јохе или брезе, али се може појавити на широком спектру листопадних врста. Мољац не расте на четинарима.
- Истурена љускава - врста пахуљица, коју није опасно мешати са печуркама. Обе печурке су јестиве, а такође су сличне у припреми. Младе капе су округле, одрасли су равни или куполасти, често пречника више од 15 цм. Печурке су суве и лагане на додир. Боја - од сламе до црвене или смеђе. Љуске су честе, јасно изражене, до ивице капице су дугачке, закривљене.
Важно! Љускаве љуске, према фотографији и опису, сличне су ватреним, препознате као нејестиве, од њих се разликују по слабој реткој ароми и благом оштром укусу. У пулпи се не примећује одбојни мирис.
- Пепео (која воли угљен) увек посипан чађом и пепелом, јер печурка расте на местима старих камина или шумских пожара. Шешир је лепљив, па брзо поприма прљаво смеђу нијансу. Љуске на ниској дршци су црвенкасте. Пулпа је жута, груба, без укуса, без мириса, стога није драгоцена за кулинарство.
Када, где и како расту ваге
Гљиве из рода Сцалицхиа добро расту и развијају се на живим или трулим деблима лишћара, на четинарима, у шумама, парковима, на слободностојећим дрвећима. Мање су чести примерци смештени на шумском дну или отвореном тлу.
Подручје дистрибуције пахуљица су умерене географске ширине са високом влажношћу ваздуха. Печурке су широко распрострањене у Северној Америци, Аустралији, Европи, Кини, Јапану, Русији. Посебно су честе пахуљице у мртвим шумама. Већина врста захтева густу сенку за раст.
Како правилно сакупљати
Не постоје лажне пахуљице које су опасне по здравље и које се могу помешати са њима када се сакупљају. Карактеристична храпавост, која се лако може наћи код већине врста, увек разликује печурке од отровних „имитатора“. Још једна карактеристика која разликује љуспице су јарке боје са примесом окер боје.
Печурке се сакупљају према општим правилима: пажљиво се пресецају ножем, остављајући мицелијум на месту. После неколико недеља на истом месту, можете поново сакупљати вагу. Најчешће се печурке појављују средином лета, понекад се прве породице фолиота нађу у мају. Берба се наставља до касне јесени, печурке могу издржати и мале мразеве.
Неугодан мирис или горак укус упозорава на нејестивост гљиве. Отровне врсте вага разликују се сломљеном капом или ногом. Каша у ваздуху мења боју, постаје смеђа. Условно јестиве врсте прилично су оштрог мириса и укуса, у њима нема праве горчине.
Хемијски састав и вредност пахуљица
Пулпа фолиоте има мало калорија и садржи многе драгоцене супстанце. Њена хранљива вредност и хемијски састав мало се разликују у зависности од места или услова гајења. Пахуљице које расту на загађеним местима апсорбују токсине и постају неприкладне за храну.
Нутритивна вредност фолиота на 100 г јестивог дела:
- укупан садржај калорија - 22 кцал;
- протеини - 2,2 г;
- масти - 1,2 г;
- угљени хидрати - 0,5 г;
- дијететска влакна - 5,1 г.
Целулозна каша у значајним количинама садржи витамине и минерале који су драгоцени за људско тело.Витамински састав укључује: Б1, Б2, Е, никотинску и аскорбинску киселину. Минерални састав одликује висок садржај једињења калијума, магнезијума, фосфора, калцијума, натријума и гвожђа.
Корисна својства пахуљица
Целулоза печурки, након правилне обраде, може послужити као извор готово свих есенцијалних аминокиселина, а у погледу садржаја калцијума и фосфора, пахуљица се такмичи са рибљим филеима.
Чак и слуз која обавија воћна тела неких врста гљива има благотворна својства. Златне љуске и наговештај желе сличне супстанце показују следећа својства:
- побољшати имунолошку одбрану тела;
- нормализовати церебралну циркулацију;
- тонизирати, ублажити умор.
Због присуства калијума, магнезијума, гвожђа, побољшава се хематопоеза, повећава се рад срчаног мишића и нормализује се пролазак импулса дуж нервних завршетака. Нискокалорични садржај омогућава употребу печурки у исхрани за пацијенте са дијабетес мелитусом. Велика количина влакана у производу спречава затвор и благотворно делује на рад црева.
Какву штету могу да нанесу печурке
Само неколико описаних врста може наштетити људском телу, друге се одбацују због слабог укуса. Али чак и јестива пахуљица има своја ограничења уноса.
Апсолутне контраиндикације и фактори ризика:
- Детињство, трудноћа или лактација потпуно искључују унос пахуљица унутра.
- Истовремена употреба алкохолних пића било које јачине изазива озбиљну интоксикацију (синдром сличан дисулфираму).
- Са холециститисом, панкреатитисом, гастритисом, пријем лускавих, најчешће, изазива погоршање.
- Забрањено је користити презреле, црвиве примерке или печурке сакупљене на местима са сумњивом еколошком ситуацијом (укључујући загађење земљишта отпадом из домаћинства, близина гробља за стоку, хемијска индустрија) за храну.
- Све јестиве врсте пахуљица морају се прокувати пре употребе. Меконска киселина у сировим печуркама може да изазове проблеме менталног здравља.
Понекад постоји индивидуална нетолеранција или алергијска реакција на јестиве врсте пахуљица.
Употреба пахуљица у традиционалној медицини
Присуство скваррозидина даје фолиотима њихова јединствена својства. Супстанца, улазећи у људско тело, смањује кристализацију и таложење мокраћне киселине. Ова акција олакшава стање пацијената са гихтом. Особине инхибитора са истим саставом користи званична медицина у традиционалној терапији болести. Својство неких једињења у саставу гљива родне скале се проучава да заустави ширење ћелија карцинома.
Од јестивих фолиота припремају се децокције или тинктуре за лечење таквих болести срца и васкуларног кревета:
- артеријска хипертензија;
- флебеуризма;
- тромбофлебитис;
- атеросклероза.
Лековите композиције на бази пахуљица повећавају хемоглобин, помажу код анемије, поремећаја штитне жлезде. Средства од ватре јохе у народној медицини користе се као снажни лаксатив и еметик.
Примене за кување
На листи јестивих и нејестивих печурки, пахуљица заузима место условно јестивих, што значи њихову кулинарску употребу након преврелог (најмање ½ сата). У погледу нутритивне вредности, пулпа фолиота сврстава се у четврту категорију. Пахуљице имају осредњи укус, али се могу припремити користећи уобичајене рецепте за печурке.
Кулинарска употреба фолиота:
- За супе се сакупљају главна јела, сосови, пуњења у пекарским производима, капице одраслих вага или младе, целе округле печурке.
- За сољење, маринаде, воћно тело је потпуно погодно, изузимајући шупље ноге.
- Ако је пулпа горка, препоручује се намочити је преко ноћи, прокувати и затим киселити зачинима.
Свеже печурке се кувају, прва вода се одводи, а затим конзервира, пржи или додаје у супе. За пахуљице су применљиви било који рецепти за медене печурке. После кувања, пулпа стиче прелепу бронзану боју и готово прозирну конзистенцију густе мармеладе.
Закључак
Љускава гљива стиче популарност због своје распрострањености и непретенциозности према временским условима. Од врста фолиота који расту у листопадним шумама, треба разликовати најпогодније за јело врсте златних, уобичајених крљушти које садрже гуму. Умерена конзумација ових печурки у храни може значајно побољшати тело, пуни га енергијом и снабдева ретким, есенцијалним супстанцама.
